Fumaison, salaison

Il y a 8 livres.

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PLANCHA ET PLATS...

La plancha ou les plat fumés...pourquoi choisir? Dans son ouvrage de la collection "j'adore" l'auteure Valèry Guedes vous livre ses recettes astucieuses et gourmandes afin de transformer vos repas, en moments ludiques. Après une introduction sur les sujets place aux recettes classées par saison dont voici quelques exemples: Printemps/été (asperges...

9,95 €

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VIANDES &...

Un ouvrage très clair pour se lancer dans l'art du fumage.A travers une introduction très claire et particulièrement bien détaillée (accompagnée de nombreuses illustrations et croquis), Will Fleischman reprend les principes du fumage ainsi que les principes de base (préparer le feu, le régler, les dysfonctionnements ainsi que les solutions,...

14,95 €

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FUMER & SECHER...

Apprenez l'art de la fumaison et de la salaison en 3 étapes: conservation avec du sel (salage à sec ou saumurage), séchage et fumage.Pour chacune de ses étapes sont repris les bases, le mode d'emploi et le matériel nécessaire avant que les techniques et les recettes ne soient détaillées.Explication claires, nombreuses photos et pas à pas achèvent de...

20,00 €

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FUMAISONS ET...

La salaison et la fumaison ont un double avantage, à la fois développer les arômes et permettre une conservation en longue durée (notamment pour les légumes lactofermentés). Il ne faut pas se laisser intimider, il est tout à fait possible d'obtenir un beau résultat à la maison. A vous les charcuteries, les fromages, les saumures à la japonaise et autres...

9,95 €

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LE PETIT TRAITE...

Cet ouvrage très complet, abondamment illustré (comprenant aussi plus de 80 photos de gestes en pas), débute par des généralités sur l'art de fumer les aliments (petite histoire du fumage, boucanage, laquage, différents types de fumoirs, combustibles, fumaisons en fonction des aliments...) avec des tableaux récapitulatifs comprenant le poids de la pièce à...

19,95 €

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CONSERVER LES...

110 recettes pour conserver fruits et légumes au vinaigre, dans le sel, dans l'huile, l'alcool ou le sucre, mais aussi par congélation, séchage ou stérilisation. Les principes généraux sont expliqués dans un premier temps, avec notamment toutes les précisions nécessaires concernant l'hygiène. Les légumes vont de ail à tomate, les fruits de abricot à...

22,00 €

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LE PETIT TRAITÉ...

Partant des abats (langues de porc en terrine, tripes à la lyonnaise) pour aller jusqu'aux terrines et pâtés (terrine de bécasse terrine en croûte à l'ancienne) en passant par les andouilles et andouillettes (de Vire, Guéméné...), les boudins (blanc; noir antillais; périgoudin ou breton), les confits (de canard, d'oie, de lapin), les jambons et jambonneux...

19,95 €

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LE GRAND LIVRE...

150 recettes vous sont proposées pour conserver vos aliments; toutes les techniques de conservation sont passées en revue : séchage, salage, fumage, saucisses, marinades, herbes pâtes vinaigres et huiles aromatisés, fermentation, conserves au sucre, conserves dans l'alcool, embouteillage et mise en conserve, sous-vide, et our finir la congélation. Ces...

18,90 €

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