Lydia Gautier sera à la Librairie Gourmande le samedi 29 novembre de 15h à 18h pour une séance de dédicaces.
«Montrer que le thé est une véritable boisson gastronomique et de notre temps, qu’il a sa place à nos tables». Voilà l’objectif de l’auteur (ingénieur agronome de formation) pour ce livre.
Un travail de recherche important, où le thé est développé sous de multiples aspects, depuis la connaissance des terroirs aux associations avec les mets, en passant par les préparations et les modes de service, la dégustation, les sols et les climats...
Jean Français Mallet travaillé sur l’élaboration des recettes et réalisé les images (ce photographe réputé a une formation de cuisinier).
Après un chapitre d’ouverture reprenant les grandes lignes de «sommellerie du thé», un tableau d’alliances de 50 thés (classés par couleur d’origine) avec 500 mets, l’ouvrage présente 50 recettes autour de 25 thés sélectionnés regroupés par couleurs: Blanc, Vert, Jaunes, Bleu-vert, Rouge et Noir. «C’est la classification chinoise axée sur la couleur de la feuille mouillée, l’infusion, que je trouve beaucoup plus logique que l’anglo saxonne.»
A chaque cru (aussi cité dans son nom d’origine) sa carte d’identité : sol, climat, cueillette, les règles incontournables pour le préparer chaud ou froid, des propositions d’alliances avec les mets, les fromages, une suggestion de menu autour de ce thé et deux recettes:
Pour le thé blanc «Bai Mu Dan» ou «Pivoine blanche», des Pommes au four farcies à la fourme d’Ambert et Sablés au cacao amer. Avec le thé vert «Hojicha» une Salade de bœuf aux zestes d’oranges confits, des Sardines au four farcies à la semoule...
Le thé bleu-vert «Bao Zhong» se déguste avec un Filet de chevreuil à la pêche rôtie, une Poêlée de framboises au mascarpone.
Le rouge «Assam» accompagne une Salade de poulet au fenouil râpé et à l’orange, une Compote d’abricots aux amandes. Le «Qimen» se prête aux Croûtons au fromage Laguiole fondu et salade et aux Magrets de canard croustillants aux châtaignes...
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