Un coffret: 4 livres et 60 recettes.
Chef emblématique qui a marqué toute une génération de cuisiniers (comme jean François Piège ou Eric Fréchon), Christian Constant est aujourd’hui à la tête de 4 restaurants (rue Saint Dominique à Paris), chacun avec un chef différent.
Une histoire, un état d’esprit et différentes facettes culinaires qu’il a voulu partager dans ces quatre livres.
Insérés dans une boîte en carton, chacun présente une sélection de 15 recettes phares. Du bistrot gastronomiques aux petits plats mijotés, on savoure une cuisine chaleureuse, goûteuse et accessible.
«Le Violon d’Ingres», (préfacé par Pierre Arditi). Au fourneaux, le chef Stéphane Schmidt (1* Michelin). Les recettes reflètent l’ambiance d’une brasserie chic: Foie gras brioché, gelée au pinot noir d’Alsace, Suprême de bar aux amandes... En dessert, Soufflé chaud à la vanille, sauce caramel au beurre salé...
«Les Fables de La Fontaine» (préfacé par Yann Queffelec). Aux fourneaux, le chef Sébastien Gravé (1 * Michelin). Une cuisine de poissons et de crustacés aux accents du Sud Ouest. Crème de fromage Ossau-Iraty, crevettes roses marinées à la coriandre, velouté de piquillos, Polenta crémeuse aux sardines, girolles et vieux comté,
Pour les douceurs : Panna Cotta aux clémentines, Poires pochées au vins d’épices et crème à la vanille...
«Café Constant» (préfacé par Jean Luc Petirenaud). Aux fourneaux, le chef Eduardo Jacinto. Oeufs mimosa, Tartare d’huîtres et de Saint-Jacques, Poulet de Bresse rôti au beurre d’herbes, Cailles farcies au foie gras & pommes de terre rattes, Joue de bœuf façon pot au feu, Oeufs à la neige, Crème caramel..
«Les Cocottes» (préfacé par Fabien Galthié). Aux fourneaux, le chef Philippe Cadeau. Un concept à part entière ! des plats mijotés en cocottes de fonte, des entrées aux desserts.
Bouillon Thaï, soja et crevettes, Epaule d’agneau de 7 heures, Cabillaud, légumes au balsamique, Paella safranée au chorizo. Clafoutis au cerises, Tarte au chocolat de Christian Constant.
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