Une cuisine inspirée et lumineuse par le jeu de ses transparences. Salées, sucrées, froides , chaudes, les 120 recettes de verrines, petites cuillères & snacking évoluent tout en fraîcheur et délicatesse. Le livre des frères Pourcel offre de nouveaux sentiers, de nouvelles pistes d’exploration pour associer textures, saveurs et températures.

Soupe chaude de tomates, caviar de courgettes à la menthe, tempura de sardines,
Soupe de cèpe, crème de châtaignes, croquant de cèpes,
Escalope de foie gras poêlée, compotée de rhubarbe, sirop de vin épicé,
Guacamole de petits pois, sorbet mais doux et tartine de lard,
Purée de cocos vanillée, dés de loup tièdes, émulsion de lait fumé,
Sorbet et tartare de granny smith sur fine purée de carottes au cumin,
Purée de maïs doux, bouillon de salsifis, friand de champignons...

Côté douceurs,
Panna Cotta vanille, minestrone d’ananas au lait de coco, Emulsion de framboise, gelée de citron, Gelée de cacao, granité à la menthe, émulsion coco-réglisse...