Les 50 recettes de cet ouvrage (préfacé par le grand chef Marc Haeberlin) font partie des sélections lors des différentes éditions du « Concours National Amateur de Terrine » créé en 1995.
Après les conseils sur les bases, les ustensiles, l’utilisation des herbes aromatiques et des épices, les recettes sont classées par thématiques :
Terrines de Lapin : avec coeur de chorizo, de Lièvre aux roseaux, Terrines de campagne aux pommes...
Terrines de Volaille : Poulet en gelée au miel, Pintade au sureau, Canard aux cocos, Magret de canard aux échalotes confites...
Terrines de Viande : Queue de boeuf à la bière et aux cerises, Porcelet à la bière d’épeautre et aux orties...
Terrines de poisson : Anguilles fumées, Pâté de thon au lard, Pressé de sardines aux légumes confits...
Terrines d’Abats : Foie gras de canard aux poireaux, Foies de volaille, Tête de veau aux poivrons rouges...
Terrines de chasse : Faisan, Compotée de garenne à l’oseille, Grives...
50 façons de ravir les amateurs !Anne Françoise Bachelier sera à la Libraire le 13 décembre après midi pour dédicacer son livre.
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