Olivier Nasti dédicacera son livre sur le stand de la Librairie Gourmande le 8 juin lors de l'événement Gastronomy by the Seine . Installé à Kaysersberg au cœur du vignoble alsacien, le chef (une étoile au Michelin, MOF en 1997), s’inscrit dans cette nouvelle génération qui, très investie dans son terroir, aime le dynamiser avec de nouvelles approches.

Au fil de 160 recettes, sortes « d’expressions culinaires » le chef décompose ses gestes et ses techniques, explique la manière dont il crée, les points clés sur lesquels il s’appuie pour revisiter des grands plats classiques.
Comme les «Escargots de la Weiss à l’alsacienne façon nouvelle mode», un incontournable de sa carte (salué comme «plat de l’année» par le magazine Omnivore), où chaque élément de la recette originale a été repris (sauce persil, flan, beurre d’escargots...), retravaillé en déstructuré avec un nouveau mode de dressage.
Transformer, c’est bien beau, mais il faut que ce plat vous «raconte» la même chose, c’était le plus difficile !

On découvre sa version du «Beackaoffa» une potée de viande lutée (à l’origine, les femmes la laissaient cuire dans le four du village pendant qu’elles allaient laver le linge), retravaillé avec un lobe de foie d’oie avec les mêmes légumes, luté et confit doucement...

Olivier Nasti partage aussi les recettes du MOF photographiées pas à pas jusqu’à la présentation finale et commentées : Tarte de noix de Saint-Jacques à la nantaise, Jeune lapin farci comme un lièvre à la Royale, Ravioles de crêpes aux clémentines (ainsi que les 3 recettes de la demi-finale).

« Mon Alsace » est le premier titre qui m’est venu à l’esprit. Franc-comtois d’origine, j’avais envie d’apporter ma vision de cette région (39 maisons étoilées du nord au sud !) qui m’a adopté.
Je voulais raconter de saison en saison, des moments, des histoires, comme des chapitres de vie...

Le livre est préfacé par Marc Haeberlin et Jean Georges Klein.