Ustensile le plus ancien dans la préparation des aliments, le mortier a de belles qualités : mélangés, pilés, ou écrasés les ingrédients exaltent leur saveur et gardent une certaine texture.
Les 30 recettes sont axées sur des sauces, des pâtes et des mélanges d’épices.
Aïoli, brandade de morue, rouille, salsa verde, sauce à l’ail et aux amandes, beurre au poivron rouge, pâte de curry verte, sauce satay, garam masala...toujours accompagnées du petit «Bonus gourmand» avec des idées d’associations.