Autour d’une centaine de recettes, ce livre joliment illustré explique de manière claire et pratique la cuisine indienne en version végétarienne.
On savoure une cuisine délicate, parfumée de curry certes, mais aussi de laurier, fenouil, coriandre, menthe ou gingembre, avec une large variété de légumes (épinards, courgette, potiron, pomme de terre...), de légumineuses (pois chiches, lentilles, soja...), des méthodes diverses de cuisson (dont à la vapeur).

La première partie se consacre à présenter les différentes épices, les légumes, les légumineuses et les ustensiles pratiques.
Les recettes (photographiées pas à pas et dans leur version finalisée), sont organisées en six chapitres :
«Boissons soupes et salades» (Lassi épicé, Thé glacé, Soupe de tomates au cumin ou Salade de patate douces),
«Beignets et entrées» (Crêpes de haricots, Gâteaux de pois chiches à la vapeur, Beignets de chou-fleur...), «Plats principaux» (Curry de banane plantain, Pois cassés jaunes, Pommes de terre au poivron vert...), «Riz et pains» (Pilaf de maïs, Riz et pois aux légumes, Pain rôti, Galettes soufflées...).
Dans «Accompagnements et condiments», variations de Raïta au yaourt, préparations de Chutney et de Pickles.
Au menu des «Desserts», Entremet aux carottes, Riz confit au safran ou Crème de semoule.
En dernière partie, les explications pour réaliser soi même son Cottage cheese (intervient dans plusieurs recettes), ses pâtes ou ses mélanges d’épices.