Initiateur du concept même de "cuisine minceur", Michel Guérard a su concilier légèreté, simplicité et plaisir.
Dans cette "bible" (sans illustrations) résolument contemporaine, le grand chef décline une très grande quantité de recettes et de techniques.
Cuissons (barbecue, pochée...), Fonds, Sauces, Epices et condiments, Soupes (Bouillon de légumes d'Eugénie, Soupe aux truffes...), Sauces froides et chaudes, Entrées (Oeuf au plat à l'eau, Gâteau d'herbage à l'ancienne...), Salades, Coquillages & Crustacés, Viandes et Volailles (grillafde de boeuf au gros sel, Râble de lapin aux betteraves...), Légumes (Purée mousse au céleri et persil, Emincé de poireaux menthe sauvage...).
Les desserts: sorbets (melon-fraise, citron-pamplemousse...), Petits pots de crème aux fruits, tarte fine aux pommes chaudes, Soufflé léger au café...