Formateur d’Apprentis cuisiniers, l’auteur développe dans cet ouvrage à couverture souple, des idées culinaires, certaines ludiques et créatives, d’autres plus classiques, axées sur l’esprit et les produits « Breizh » (plutôt qu’un travail sur le design dans le vrai sens du terme).

La mise en page très colorée, intègre différentes typographies et modes de présentations des textes et des images.
Langoustines aux kumquats, Feuillantine rouge et noire (au sirop de bière noire), Symphonie autour des pommes (crumble, gelée de cidre, sorbet pomme verte et chips de pommes), Huîtres panées aux deux céleris, «Dentelle de Plougastel» (et sa coiffe bretonne travaillée en meringue), «Ils ont des chapeaux ronds» avec des coquilles Saint Jacques recouvertes d’un couvre-chef en chips de betteraves…
Toutes les recettes sont accompagnées d’un petit commentaire de Gérard Boscher sur l’origine de son inspiration et de suggestions en accords mets vins.