Le chaleureux et Maître Cuisinier de France Dominique Frérard (du restaurant « Les Trois forts à Marseille) propose 46 recettes «coups de cœur» très accessibles, représentatives (non pas de sa carte), mais de sa ville et d’une région qu’il aime par dessus tout.
Et le tout fleure bon la Méditerranée...
Coque d'oursin, légumes croquants et crème iodée,
Cigale de mer braisée au vin de Cassis,
Mimosa de Saint Pierre au fenouilet au thym, huile d'olive aux herbeset poutargue,
Aubergine farcie aux pignons et au basilic, intercalée de brocciu et tomates,
Tourte d'asperges vertes et ris d'agneau à l'estragon, Beurre mousseux au parmesan et lard paysan,
Tiramisu aux fraises, Riz au lait vanille, oreillons d'abricots pochés à la verveine,
Anchoïada aux légumes crus,
Poivrons grillés,
Pana cotta au citron et à la mangue, arlette caramélisée,
Figue en papillote, caramel rouge aux épices....
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