De 1985 à 2001, le restaurant parisien « Ecaille & Plume », a fait de ses semaines à thèmes une véritable institution. Chacune étant réfléchie, peaufinée dans une approche «globale» tenant compte des us et coutumes, des particularités gastronomiques des régions et des pays mis en avant lors des évènements. Un travail de recherche comprenant aussi des voyages pour observer, humer, partir à la rencontre des autres et de leurs cultures…

Dans une époque où les soirées à thèmes et le goût de « l'exotisme » séduisent bon nombre de clients, le contenu de ce livre apporte un dimension originale qui peut intéresser beaucoup de professionnels.
Bretagne, Louisiane, Pays Acadien, Michigan, Venise et sa «cuisine de marins», Vienne, paysages écossais…on y découvre de belles histoires, un roman de vie et de vies, dans lequel Marie Naël explique comment elle les a abordés puis retranscrits en cuisine.

Le succès du restaurant « Ecaille & Plume » venait aussi de son atypique Tandem de créateurs.
Elle : la chef, bretonne, ayant longtemps sillonné les mers avant de se poser derrière les fourneaux.
Lui : Philippe, autant passionné de chasse que d'océans, ancien «Bosco» et merveilleux conteur, se consacrait à la salle, racontant à ses hôtes les aventures dont chaque plat était construit.
Les gens ont besoin de rêve, sont curieux de connaître ce qui se cache derrière chaque plat. Et dès qu'une thématique se finissait, ils nous demandaient : « que se passe t-il la prochaine semaine ? » explique Marie Naël.

 Le livre « Ecaille & Plume » est aussi une histoire d'amour entre deux caractères forts et magnifiquement complémentaires, de rencontres à travers le monde, de mille et une choses qui font de la table un espace de saveurs et de partages.
Aujourd'hui, le « Tandem » est toujours aussi soudé , mais un grave problème de santé les a obligés à mettre leur activité de restaurateurs «entre parenthèses».
Se consacrant maintenant à la formation de professionnels, Marie s'est donné ce livre comme autre objectif. «Une recette est tellement riche d'histoires !. J'avais envie de marquer, de partager une période de vie et d'expériences .»

« Ecaille & Plume » est présenté en deux tomes sous coffret.
Le premier «Une histoire…» nous fait suivre pas à pas le parcours de Marie et Philippe, la création de leur restaurant, suivis de «dossiers» sur chaque destination (avec de très belles photos pour s'imprégner des ambiances et quelques recettes typiques).

Le deuxième tome se consacre aux « Recettes » (52) classées en 4 thématiques. Abordables ou plus sophistiquées, elle sont largement illustrées, développées dans un style clair et pratique au niveau de la progression et du service.
« Gibier » : Aiguillettes de chevreuil sauce cumberland, Demi perdreau rôti, sauce au raisin muscat, Saucisse de sanglier à la corse, sauce à la cive et ragoût de haricots de Soissons…
« Fantaisie » : Crème de lentilles roses au fénugrec, oatcakes de Morag Mc Leod, (en photo) Crumble au deux choux, noisettes et noix de cajou…
« Poisson, coquillages » : Grenadier à la seychelloise, Huîtres des bayous, Millefeuille de saumon et sandre aux laminaires…
« Douceur » : Blintze, Napoléon de coquelicot, Soufflé à la farine de châtaigne et myrte, Pain d'épice au nori, glace à la mélasse…

« Ecailles & Plume » Une histoire de bouche écrite à mille mains
175 pages
Format 25x23 cm
42 EUR
Marie Naël sera à la Librairie Gourmande le samedi 13 Mars de 15h à 18h pour une séance de dédicaces.

Librairie Gourmande: qu'est-ce qui a été à l'origine de « Ecaille & Plume » ?
L'envie de partager, de raconter comment naissent les recettes à la carte d'un restaurant, le désir de transmettre.

Dans le registre plus large de la littérature culinaire, est-ce qu'il y a un ouvrage qui vous a inspiré ou aidé dans la pratique de votre métier ?
Un livre de Lucien Tendret : la table au pays de Brillat Savarin. Ecrit en 1892, il n'est pas un chapitre qui n'éveille la gourmandise. L'un fut même le point de départ d'un quiproquo que je relate dans mon livre...
Dans un autre registre : La cuisine de Marie-Louise Cordillot (éditions Fammarion) pour les descriptions minutieuses de recette basiques. Et Histoires de Bouches de Noëlle Châtelet, dont les nouvelles aux mots ciselés sont autant de métaphores philosophiques, sujet à réflexion.

Si vous aviez à sauvegarder un seul livre de votre bibliothèque, ce serait lequel ?
Chacun recèle une part d'un patrimoine culinaire qui se doit d'être transmis aux générations futures... Il serait dommage d'en privilégier un seul !

Dans l'histoire de la cuisine, quelle est la période qui vous paraît la plus intéressante ?
La période contemporaine, pour le foisonnement des expressions culinaires.
Cuisine de terroirs, répertoire classique, nouveautés technologiques, approche scientifique, influences étrangères... autant de sources d'inspirations, pour des associations inédites, mélange à la fois de tradition et d'ouverture au monde, sensible à l'équilibre écologique et nutritionnel. Je pense que notre époque est une période charnière, et en cela elle est passionnante.

Est-ce que vous avez une saison préférée ?
Le printemps pour le renouveau, les primeurs, l'éveil à la vie, l'été pour l'abondance , l'automne pour la flamboyance de la nature, le gibier et les champignons ...

Et une boisson de prédilection ?
Le thé, je devrais dire : Les thés

Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
Indéniablement le sucré !

Si vous étiez un objet ou un ustensile de cuisine, vous seriez quoi ?
Un chinois-étamine,... pour la notion de filtre.. la quintessence du produit filtré,

Marie Naël, nous aimerions bien connaître votre péché Gourmand...
Il y a eu le chocolat, puis le cigare et un verre de Maury... aujourd'hui, C'est la vie avec un grand éclat de rire !

« Etoiles & Mont Blanc » Quatre saisons entre cuisine et montagne, de Pierre Carrier et Pierre Maillet. Deux étoiles au Michelin, le restaurant Albert 1er à Chamonix est une longue histoire de famille (ils en sont à la cinquième génération), humaine et chaleureuse, où l'on suit le travail en commun, les complicités, le passage du relais entre Pierre Carrier et son gendre Pierre Maillet. Les images somptueuses de paysages raviront les amoureux de la neige et du ciel. Pour les plaisirs gustatifs, les 60 recettes classées par saison viennent ponctuer la découverte. Automne : Beignet de chocolat, cœur coulant à la Chartreuse verte, Hiver : Poire, parmesan et truffe bianchetto, Gelée d'agrumes, sorbet citron, financier à l'écorce de cédrat…Printemps : Bouillon de pois, ravioles de crème, Framboises du pays et chèvre frais, sorbet framboise poivron rouge…Eté : Ris de veau poêlé en croûte de fruits secs, raviole de carottes, Panna Cotta basilic, pâte de fruit tomate sur un biscuit sablé…

« A TAVOLA ! » Secrets gourmands de grands chefs italiens (48 EUR). Luxueux, opulent (500 pages et 4 kilos !) il regroupe près de 100 recettes de 30 chefs (Luca Brasi, Alfio Fascendini, Giulana Germiniani, Paolo Donei, Antonella Ricci, Giancarlo Perbellini…), disséminés sur 20 régions italiennes. Val d'Aoste, Parme, Piémont, Ligurie, Vénétie, Parme, Toscane, Sardaigne…Imaginé par l'Academia Barilla, l'ouvrage a pour objectif d'offrir un «abrégé de la cuisine régionale» au travers d'une approche contemporaine de cuisiniers.
Chaque région fait l'objet d'un premier dossier, retraçant son histoire gastronomique, ses traditions, ses points forts en produits et en vins. Ensuite les chefs : qui sont-ils, leur parcours, leur approche en cuisine et des recettes, magnifiquement photographiées et présentées chacune en double page. Riz froid à la milanaise et glace au parmesan ou Tartelette aux sept céréales et crème de fleur de sureau, soupe de pêches en Lombardie, Soupe aux tripes et pop corn de morue en Frioul Venétie Julienne, Mille feuille de croquant, mousse de pecorino frais au miel d'acacia pour la Sicile…

« Edgard Palace » de Edgar Bovier et Jean Claude Ribaut (49 EUR). Ouvert en 1915, le Lausanne Palace est un fleuron de l'hôtellerie Suisse. Aux commandes de ses trois restaurants (dont La Table d'Edgard, étoilé et17/20 au Gault et Millau), ainsi que des cuisines du proche Château d'Ouchy, le chef Edgar Bovier pratique une cuisine ensoleillée de nombreuses touches méditerranéennes. La première partie de ce beau livre nous fait entrer dans les coulisses et l'histoire du Lausanne Palace, nous raconte le parcours du chef. Suivent plus de 80 recettes (toutes photographiées et présentées en double page) : Risotto carnaroli aux petits pois du pays, Supions farcis de risotto à l'encre de seiche, jamon iberico, Cèpes rôtis aux figues, Porcelet fermier aux deux cuissons, petits farcis et socca à la fleur de sel…
Coté sucré : Parfait glacé au café et à l'anis, poire pochée à la vanille, Tiramisu en fine meringue au chocolat, glace café, Crème brûlée lavande, dentelle au thym et romarin…

« La Cuisine à l'Opinel » 25 chefs étoilés et 25 recettes de Annie Victor (14,95 EUR). Ce livre, gagnant du Gourmand World Cook Book Award 2009 dans la catégorie «Best Corporate Book France«, n'est pas encore sur les rayons de la Librairie (c'est pour très bientôt). Voici un extrait la présentation de l'éditeur.
Mickaël Arnoult, Sophie Bise, Jacques Chibois, Mauro Colagreco, Pierre Marin, René et Maxime Meilleur, Emmanuel Renaut, Jean Sulpice, Marc Veyrat…
Pour célébrer les 150 ans de Opinel, chefs étoilés et invités de prestige nous dévoilent les secrets d'une gastronomie au caractère affirmé et raffiné, puisant sa saveur et son originalité dans une nature riche et une histoire traversée par des influences lointaines.
Portraits, recettes et énoncés d'histoire se suivent dans un voyage gourmand au pays de l'Opinel.

« Alain Chapel » La cuisine, c'est beaucoup plus que des recettes de Alain Chapel et Jean François Abert (15 EUR). Réédité par Robert Laffont en couverture souple, ce livre est une référence, une bible pour beaucoup de professionnels.
Aujourd'hui disparu, Alain Chapel (dont les 3 étoiles au Michelin ont brillé pendant vingt ans), homme discret par excellence et cuisinier d'excellence, offre dans ce livre (le seul qu'il ai publié), un concentré de savoir faire et de justesse sur son métier.
L'ouvrage est organisé en 4 parties : «Textes à la carte», dans laquelle il s'exprime sur de multiples sujets. La vision de son travail et tout ce que représente la patience du cuisinier, le rapport avec les fournisseurs et les clients, le succès, la notion de l'amitié…Magnifique et intemporel.
Pour les recettes (beaucoup !). «Idées et recettes de base», «Recettes de tradition» (des entrées au desserts) : Pâté truffé en croûte, Soufflé chaud de barbue sauce au vermouth, Soufflé froid au citron…«Les recettes de l'imagination» : Fraise de veau aux brocolis à l'huile de truffes, Fruits rouges à la coque au sucre…Autres rééditions «Michel Guérard, La grande Cuisine Minceur», «La Cuisine Gourmande». «Jean & Pierre Troigros, cuisiniers à Roanne».

« Auberge de la Charme » l'œuf 30 recettes de Nicolas Isnard et David Le Comte (19 EUR). Les amoureux de l'œuf prendront un grand plaisir à lire ce livre, pratique, bourré d'idées et niveau des recettes (toutes illustrées, présentées en double page) au dressage, créatif et coloré. L'œuf se décline en tapas (présenté dans sa coquille), poché sur une Tarte fine de tomate, à basse température aux morilles et comté, Poché en bouillabaisse de coquillages, Mollet avec une capponatta d'aubergines, kumquat et crispy de parmesan, en Brouillade avec des cèpes, En croûte de parmesan, asperges et morilles, en Sabayon au pamplemousse pour accompagner des langoustines jumbo, Mimosa en verrine…sans oublier les douceurs : Perle de lait, sabayon pistache, Meringue minute au cassis…

« Truffes » Trésor de la gastronomie (59,95 EUR). Professionnels et amateurs seront séduits par cet ouvrage luxueux, grand (33x25 cm), d'une grande qualité de contenu et magnifiquement illustré.
Ancienne de l'hôtellerie restauration, Annemie Dedulle se consacre aujourd'hui exclusivement à l'importation et à la vente de truffes (elle collabore avec les plus grandes tables de Belgique, ainsi qu'aux pays Bas et en France). Connaissance et expertise qu'elle partage dans ce livre, aux côtés de Toni de Coninck.
Dans la première partie, la découverte du «Diamant noir» : histoire, variétés, truffes exotiques, chasse en France, Italie et Hongrie, conseils d'achat et de conservation.
La deuxième présente des recettes : «Pratiques à faire chez soi» (Asperges à la flamande et truffe…), suivies de 18 créations de 4 grands chefs : Peter Goosens (Crabe royal, jeune poireaun, truffe noire…), Mathieu Pacaud (Homard bleu, salpicon de pommes de terre, céleri et truffe…), Sergio Herman (Sole farcie à la truffe noire, aux algues et au jus de coquillages…), et Hans Stephan Steinheur (Tête de veau, pommes de terre confites, gelée de truffe, émulsion de céleri, jus de truffes…).

« SIETE » Siete maestros de la pasteleriea espanola (Espagnol-Anglais, 105 EUR).
Jordi Pujol, Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Miguel Sierra, Carles Mampel, Ramon Morato et Paco Torreblanca : 7 grand chefs ibériques (tous couronnés par le prestigieux Meilleur Maître Artisan Pâtissier d'Espagne), se sont réunis pour ce livre dont la qualité (maquette, images et clarté au niveau des textes) est à souligner.
En parallèle des explications sur le mode de réflexion, le cheminement pour la définition des concepts, les raisons des choix pour les produits et les techniques (dont bon nombre photographiées en pas à pas), les grands chefs partagent 53 recettes sucrées, et salées. Galette de riz soufflé malt-orange, tarte spirale aux amandes par Ramon Morato, Cube de foie gras et poude de noix torréfiées de Carles Mampel, Feuilleté caramélisé aux aromates, herbes confites, espuma de fromage par Jacob Torreblanca, Bombon à l'huile d'olive de Oriol Balaguer… sans compter une pièce artistique présentée par chacun d'entre eux.
Jeux de constructions, travail sur la forme et les textures, les harmonies des couleurs, revisites ludiques…tout est beau, avec un sens du graphisme et du design où rien n'est laissé au hasard.

« So Good » The magazine of haute pâtisserie N°3 January 2010 (Anglais, 20 EUR)
Interviews, philosophie du métier, tendances, nouvelles créations…Le luxueux magazine offre un nouveau tour du monde auprès des plus grands pâtissiers et leurs recettes.
Patrick Roger, Olivier Bajard, Pierre Hermé, l'américain Jimmy Mc Millan, l'australien Marc Best, l'italo-chinois GianLuigi Bonelli basé à Hong Kong, Paco Torrablanca à Barcelone et sa passion pour les bonbons, Alex Stupak à New York développe son plaisir de travailler autour du sésame, Frédéric Bau Directeur de l'Ecole du Grand Chocolat et ses dernières pistes de réflexion…
Au delà des personnages, leur mode d'approche et les illustrations en recettes, chaque article offre aussi beaucoup de renseignements sur les cultures et les goûts de la clientèle dans chaque capitale ou pays.

« Saveur Design » La cuisine bretonne d'aujourd'hui 40 recettes originales de Gérard Boscher (25 EUR). Formateur d'Apprentis cuisiniers, l'auteur présente ses idées, certaines ludiques et créatives, d'autres plus classiques, axées sur l'esprit et les produits «Breizh» (plutôt qu'un travail sur le design dans le vrai sens du terme). Symphonie autour des pommes (crumble, gelée de cidre, sorbet pomme verte et chips de pommes), Huîtres panées aux deux céleris, «Dentelle de Plougastel» (et sa coiffe bretonne travaillée en meringue), «Ils ont des chapeaux ronds» avec des coquilles Saint Jacques recouvertes d'un couvre-chef de chips de betteraves…Toutes les recettes sont accompagnées d'un petit commentaire sur l'origine de son inspiration et de suggestions en accords mets vins.

« Tables Alberto Pinto » (Dane Mc Dowel, 65 EUR). Luxe et sophistication…l'architecte d'intérieur et décorateur Alberto Pinto présente en images, ses mises en scène de tables accompagnées de petits commentaires sur son travail, la petite histoire des objets choisis (très intéressant sur le plan culturel). Les personnes appréciant le design très épuré n'y trouveront pas matière à réflexion, en revanche, les amoureux de fleurs, cristallerie, porcelaine, argenterie, textiles et bois précieux auront de quoi s'inspirer! L'homme joue avec les harmonies et les dégradés de couleurs, le clair obscur, juxtapose savamment les styles et les époques : décors champêtres ou marins faussement rustiques, Rococo, esprit Flamand ou Russie des Tsars, Asie, Moyen Orient, Inde, époque Byzantine…

 Côté enseignement & techniques

« TECHNO CULINAIRE » Bac Pro Restauration de Michel Maincent Morel et Robert Labat (27,50 EUR). Son contenu intéressera autant celles et ceux qui veulent se tourner vers la restauration commerciale que vers la cuisine de collectivité.
L'ouvrage à couverture souple (illustrés de nombreux tableaux, photos, schémas d'élaboration, de fiches techniques et de procédures) développe en 17 chapitres, une large diversité de thématiques traitant le cœur du métier (matériel, produits, cuissons, préparations de base, préparations faites à l'avance, procédés de conservation, règlements, sécurité, approvisionnements…), et beaucoup d'autres sujets: Concepts et types de restauration, tableaux d'organisation des postes, ergonomie dans les aménagements, relations entre la cuisine et la salle, régions de France et d'Europe et leurs grandes spécialités, Labels…

« La cuisson sous vide à basse température » (DVD, 24,90 EUR). Sous la Direction de Bruno Goussault (à l'origine du centre d'Etudes et de recherches pour l'Alimentation), accompagné de deux professeurs de génie culinaire à Strasbourg, cette série de vidéos aborde un ensemble de techniques et de recettes (d'après la présentation de l'éditeur) : Interviews de Bruno Goussault. «Recettes» : Paramètres et méthodes de cuisson, remise en température et dressage, temps de cuisson et température en sous vide…Manipulations : Saumurage, pose d'une sonde, étiquetage et stockage, sous vide liquide…Bases et recettes : Foie gras, Côte de bœuf, de veau...Filet de biche, Riz pilaf, crème anglaise, Compressions de fruits et légumes… «Autour des recettes»: La cuisson, La cuisson sous vide, Facteurs clés du succès, Lexique. Dans la même collection «La cuisine moléculaire» Vol 3.

« Vefa' Kitchen » The bible of authentic greek cooking (Anglais, 39,95 EUR). Un ouvrage très exhaustif (illustré d'images couleur), qui présente les recettes traditionnelles de Grèce. Plus de 3 kilos et 700 pages de connaissance sur une cuisine saine aux méthodes de cuissons diverses (braisée, mijotée, grillée, frite…), comprenant beaucoup de légumes frais et secs (les végétariens y trouveront de nombreuses sources d'idées). Macédoine, Thrace, Crète…Après une ouverture présentant chaque région, ses grandes traditions culinaires et produits phares, suivent les recettes classées par grandes thématiques : Recettes de base et sauces (tomates séchées…), Mezzes (Feuilles de vigne farcies…). Soupes, Salades, Légumes (frais et secs), Pâtes et Riz (Pommes de terre braisées…), Pains (herbes, olives, fromage, pitas, pain brioché au raisin…), Volailles, Viandes (Agneau farci aux épinards..), Poissons, Biscuits, Cakes, Gâteaux au miel (Baklava…), Fruits au sirop, et autres Petites bouchées douceur. Plus 18 recettes de 6 grands chefs grecs : Saumon mariné au ouzo et fenouil de Tim Botsacos (New York)…L'ouvrage se termine par un important glossaire sur les ustensiles, plats, techniques et produits et leur petite histoire.

« La cuisine libanaise du terroir » La mémoire du goût de Chérine Yazbeck (30 EUR). Une plongée dans les racines de la cuisine libanaise, son monde rural avec ses influences et son histoire.
Au fil de nombreuses recettes, l'auteur nous raconte l'origine des plats et leurs ingrédients, nous fait découvrir les maisons traditionnelles, les outils, les ustensiles, le vin et l'Arack, les fromages, les herbes et les plantes… Un travail de recherche émaillé de «Bribes de vie» racontées par des personnes riches de souvenirs et d'anecdotes.
Les recettes ponctuent chaque étape du voyage : Poêlée d'aubergines, Chaussons aux épinards,
Boulettes de boulgour et sumac, Pains (Khobz…), Chakchouka (marinade de poivrons à l'huile d'olive), Kebbe, Blé concassé aux pois chiches et mouton, Gâteau aux noix et aux amandes, Porridge de cucurma et tahiné, Gâteau à la mélasse de caroube…

« Les Trésors de la Cuisine Camerounaise » de Mun'a Yous (27,45 EUR). Même sans illustrations, temps de préparations ou quantité de personnes pour les recettes (mais la cuisine en Afrique se partage de façon conviviale), ce livre est un vrai trésor !
L'auteur explique (avec beaucoup de simplicité) en première partie les techniques, les produits, les modes de découpe, préparation des «paquets» avec les feuilles de bananier…
Et 120 recettes de plats familiaux, frits, braisés, rôtis, soupes, sauces, légumes, céréales, fruits (vous avez tous les noms d'origine, donc plus de soucis de compréhension en entrant dans une épicerie africaine). Filaments de viande aux gombos séchés, Poulet au sésame, Bouillie de mil et de lait, Purée de manioc, Foufou (une pâte de manioc élastique que l'on trempe dans les sauces), Arachides et grains de maïs grillés, Noix de coco caramélisées…

« Mon Carnet de Cuisine ASIE » (Collectif, 25 EUR). Relié en couverture souple, ce livre pratique deviendra une référence par la quantité d'explications sur les techniques (photographiées en pas à pas), les produits, les ustensiles, l'art de la table et les 150 recettes illustrées. Chine, Japon et Corée, Inde, Pakistan, Sri Lanka, Indochine…Chaque pays ou grande région fait l'objet d'un dossier exhaustif avec un texte présentant ses us et coutumes, puis développe au travers des recettes, les techniques qui intègrent les particularités des différentes gastronomies (utiliser un couperet, préparer les épices, sculpter, réaliser des pliages avec des feuilles de bananier…).
Côté recettes (plutôt axées sur le salé ou le sucré-salé, toutes accompagnées d'un petit texte sur leur origine et leur nom local): Petits pains au porc cuits au barbecue (Chine), Nouilles soba glacées (Japon), Pot au feu coréen, Boulette de viande masala à la crème (Inde), Pickles et sambas sri lankais, Poisson épicé à la vapeur dans une feuille de bananier, (Indochine)…

« Cuisine et Saveurs d'Asie» de Jean Paul Chigot (15 EUR). 40 recettes simples et pratiques dans un cahier à couverture souple et reliure à spirale. L'histoire de ce livre mérite que l'on s'y arrête. L'auteur, Professeur et chirurgien à l'hôpital de la Pitié Salpêtrière à Paris, voyage depuis des années en Asie du Sud Est et en Birmanie comme bénévole pour mettre en place des formations de chirurgiens, ouvrir et équiper des dispensaires en matériel techniques (tous les droits de ce livre sont reversés à l'AMFA, Association Médicale Franco Asiatique).
C'est au cours de ses voyages que Jean Paul Chigot a pu apprécier la saveur et le côté santé de ces cuisines locales, Laos, Cambodge, Vietnam, Birmanie… qu'il a reprises en recettes (adaptées au monde occidental). Chacune photographiée et présentée en double page. Soupes, Entrées, Viandes, Poissons, Crustacés, Garnitures, Sauces, Desserts et Confitures: Soupe potiron coco, Boulettes de porc aux 5 parfums, Rôti de veau à la cardamome, Tapioca au lait de coco, Confitures abricot-gingembre et citron vert, ou framboise badiane…

« Yes we cook » 50 recettes made in USA de Julie Schwab (14,95 EUR)
Pancakes aux myrtilles, Sauce BBQ, Bagels, Caesar salade de Chicago, Crevettes panées à la noix de coco de la «Soul Food» des états du sud…Du petit déjeuner américain jusqu'aux plats de fêtes, l'auteur nous emmène en dix grands chapitres, au cœur de la cuisine familiale américaine. Soupe aux haricots noirs, Gâteau d'avocats en Floride et Californie, Gumbo de poulet en Louisiane, T Bone steak et Pain frit Navajo dans le Montana… Images, recettes et petits textes accompagnent la découverte, d'us et coutumes très différents selon les régions.
En dernier chapitre, les grandes spécialités pour Halloween, Thanksgiving et Noël : Tarte au potiron, Dinde ou Bonhomme de pain d'épices…

Du 6 au 10 Mars 2010 à Paris Nord Villepinte, notre équipe sera là pour vous accueillir
dans le Hall 1, Allée « L », stand 020, au cœur de «La rue des Ecoles ».

Une belle occasion pour découvrir les nouveautés en Boulangerie, Pâtisserie, Chocolaterie & Confiserie… et la possibilité d'assister à de nombreux concours : Masters de la Boulangerie, Mondial des Arts Sucrés, International Cup de Cuisine, Coupe de France des Ecoles, ainsi que de nombreuses démonstrations.
A noter, un espace « Innovations, Trophées et Rubans Bleus » pour ne rien rater des nouveautés du secteur.

Le chef pâtissier Christophe Adam sera présent
le samedi 6 entre 15 et 16h pour signer « Fauchon Paris »

Dans moins de huit semaines, l'association
«Le Club des Chefs des deux Hémisphères» est dans la capitale pour la parution de son livre.
La thématique : chacun raconte deux produits typiques de son pays, explique comment il (ou elle) le travaille en cuisine et l'associe à une recette.
Fruits, légumes, poissons, viandes…certains sont très connus et d'autres bien plus inédits !
La réunion de ces chefs venus des 5 continents leur permettra aussi de partager leurs expériences avec les élèves de l'ECOLE GREGOIRE FERRANDI , auprès du grand public par des ateliers chez «Les Coulisses du Chef» de Olivier Berté, à l'Espace MOBALPA.
Ainsi qu'une séance de dédicaces à la Librairie Gourmande, partenaire de l'événement.

Pour en savoir plus sur le programme…

…Petit « Bruit de Casseroles », le site Internet www.VillagedeChefs.com va faire peau neuve avec l'agence «Outsign»: lancement fin mars. En avant première, la petite marmite revisitée !