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UN CHEF EN ALSACE

C'est à Obernai, entre le Mont Sainte Odile et le château du Haut-Koenigsburg que s'élève La Fourchette des Ducs, une des adresses les plus en vue d'Alsace depuis les années 2000.
Dirigée à quatre mains, celles de Nicolas Stamm et Serge Schaal, la maison s'imposant d'abord dans le paysage alsacien, puis français et enfin mondial, s'est vu récompensée d'une première étoile Michelin en 2002 et d'une deuxième en 2005.

"Mon oncle m'avait offert le guide culinaire d'Auguste Escoffier. J'ai compris alors que faire de la bone cuisine, c'est respecter les produits [...]"
C'est donc une cuisine en parfaite harmonie avec les saisons et la nature que propose Nicolas Stamm, n'hésitant pas à revisiter les classiques et surtout, à sublimer des recettes régionales, toujours mises à l'honneur sur ses tables.

Nicolas Stamm nous invite donc à un voyage culinaire au cœur de l'Alsace à travers 9 chapitres organisés en fonction des saisons ou des produits.
On se laisse donc guider à travers "L'équinoxe de printemps", "La cueillette des champignons", "Le temps de l'Avent" ou encore "Les Rois Mages au cœur de l'hiver"...pour découvrir la cuisine de La Fourchette des Ducs ou celles de certains "néophytes", amis de Nicolas Stamm et Serge Schaal.

"Homard bleu Breton en salade de rémoulade façon Waldorf", "Poularde de Bresse en demi-deuil comme un baeckeoffe", "Dos de bar de ligne, asperges vertes à l'infusion de morilles", "Autour de l'agneau de lait, petits pois et fèves à la menthe", "Biscuit chocolat et framboises d'Alsace", "Foie gras de canard poêlé aux cerises, réduction de balsamique", "Maki de choucroute, graines de moutarde, maquereau mariné", "Kougelhopf de ma grand-mère", "Couronne de concombre, tartare de langoustines au caviar, façon Jean Schillinger", "Joue de veau braisé, dés de foie gras et cèpes des Vosges", "Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel ou", "Terrine de lentilles au foie gras de canard et queue de bœuf, crème de raifort", "Huîtres chaudes, sabayon au crémant d'Alsace", "Canette de Barbarie, navets,urée de dattes au gingembre, jus à la grenade".

9782324005831

29,95 €

  • Nombre de page : 214
  • Parution : octobre 2013
  • Auteur(s) : NICOLAS STAMM

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C'est à Obernai, entre le Mont Sainte Odile et le château du Haut-Koenigsburg que s'élève La Fourchette des Ducs, une des adresses les plus en vue d'Alsace depuis les années 2000.
Dirigée à quatre mains, celles de Nicolas Stamm et Serge Schaal, la maison s'imposant d'abord dans le paysage alsacien, puis français et enfin mondial, s'est vu récompensée d'une première étoile Michelin en 2002 et d'une deuxième en 2005.

"Mon oncle m'avait offert le guide culinaire d'Auguste Escoffier. J'ai compris alors que faire de la bone cuisine, c'est respecter les produits [...]"
C'est donc une cuisine en parfaite harmonie avec les saisons et la nature que propose Nicolas Stamm, n'hésitant pas à revisiter les classiques et surtout, à sublimer des recettes régionales, toujours mises à l'honneur sur ses tables.

Nicolas Stamm nous invite donc à un voyage culinaire au cœur de l'Alsace à travers 9 chapitres organisés en fonction des saisons ou des produits.
On se laisse donc guider à travers "L'équinoxe de printemps", "La cueillette des champignons", "Le temps de l'Avent" ou encore "Les Rois Mages au cœur de l'hiver"...pour découvrir la cuisine de La Fourchette des Ducs ou celles de certains "néophytes", amis de Nicolas Stamm et Serge Schaal.

"Homard bleu Breton en salade de rémoulade façon Waldorf", "Poularde de Bresse en demi-deuil comme un baeckeoffe", "Dos de bar de ligne, asperges vertes à l'infusion de morilles", "Autour de l'agneau de lait, petits pois et fèves à la menthe", "Biscuit chocolat et framboises d'Alsace", "Foie gras de canard poêlé aux cerises, réduction de balsamique", "Maki de choucroute, graines de moutarde, maquereau mariné", "Kougelhopf de ma grand-mère", "Couronne de concombre, tartare de langoustines au caviar, façon Jean Schillinger", "Joue de veau braisé, dés de foie gras et cèpes des Vosges", "Crème au moka, ganache aux épices et chocolat, sauce caramel ou", "Terrine de lentilles au foie gras de canard et queue de bœuf, crème de raifort", "Huîtres chaudes, sabayon au crémant d'Alsace", "Canette de Barbarie, navets,urée de dattes au gingembre, jus à la grenade".

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