MICHEL ROTH PRESIDENT WILSON Agrandir

MICHEL ROTH PRESIDENT WILSON

AU bord du lac Léman et face au Mont Blanc se dresse le luxueux Hôtel Président Wilson. Depuis sa création en 1962, il se dresse, tout de verre et d'acier, palace somptueux de raffinement.
A la tête des restaurants ((L'Umami associant la cuisine nippone et le savoir-faire occidental, la table signature Le Bayview et L'Arabesquetable libanaise) officient Michel Roth et ses équipes.
Meilleur Apprenti de France, Bocuse d'Or, Meilleur Ouvrier de France et Chevalier de la Légion d'Honneur...les distinctions ne manquent pas au chef formé par Guy Legay (alors chef chez Ledoyen) et chez Lasserre.

Sa cuisine, résolument moderne, séduit et ne cesse d'être à la recherche de la perfection.
Une découverte en 4 chapitres (entrées, poissons, viandes et desserts) eux-mêmes divisés en fonction de la saisonnalité automne/hiver et printemps/été:

"Salade de mâche au diamant noir, crémeux au raifort et pomme verte", "Sardines de Quiberon au basilic thaï, marmelade de citron confit, feta à l'ail doux", "Tortellinis de courge muscade, floralies et bouillon à la citronnelle", "Tronçons de barbue rôtie, courges et châtaignes, condiment à la mandarine et jus d'arêtes acidulé", "Aiguillette de daurade meunière, caviar d'aubergine infusé à la réglisse et roquette", "Sole étuvée aux morilles, pesto d'ail des ours, confit d'oignons doux et vin jaune", "Filet d'agneau du Limousin, tatin de navets boule d'or, gnocchis et noix de cajou", "Volaille de la ferme du Nant d'Avril en croûte de riz infusé au tabac, artichauts et ail des ours", "Ris de veau d'alpage rôti, petits pois, speak et jus à la réglisse", "Drapé de chocolat noir, miel de ruche et crémeux calamondin", "Raviole de poire, coeur coulant et herbes aromatiques", "Millefeuille craquant, crème diplomate, sauce chocolat praliné et caramel beurre salé".

9782828916312

62,00 €

  • Nombre de page : 221
  • Parution : octobre 2017
  • Auteur(s) : Michel ROTH

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AU bord du lac Léman et face au Mont Blanc se dresse le luxueux Hôtel Président Wilson. Depuis sa création en 1962, il se dresse, tout de verre et d'acier, palace somptueux de raffinement.
A la tête des restaurants ((L'Umami associant la cuisine nippone et le savoir-faire occidental, la table signature Le Bayview et L'Arabesquetable libanaise) officient Michel Roth et ses équipes.
Meilleur Apprenti de France, Bocuse d'Or, Meilleur Ouvrier de France et Chevalier de la Légion d'Honneur...les distinctions ne manquent pas au chef formé par Guy Legay (alors chef chez Ledoyen) et chez Lasserre.

Sa cuisine, résolument moderne, séduit et ne cesse d'être à la recherche de la perfection.
Une découverte en 4 chapitres (entrées, poissons, viandes et desserts) eux-mêmes divisés en fonction de la saisonnalité automne/hiver et printemps/été:

"Salade de mâche au diamant noir, crémeux au raifort et pomme verte", "Sardines de Quiberon au basilic thaï, marmelade de citron confit, feta à l'ail doux", "Tortellinis de courge muscade, floralies et bouillon à la citronnelle", "Tronçons de barbue rôtie, courges et châtaignes, condiment à la mandarine et jus d'arêtes acidulé", "Aiguillette de daurade meunière, caviar d'aubergine infusé à la réglisse et roquette", "Sole étuvée aux morilles, pesto d'ail des ours, confit d'oignons doux et vin jaune", "Filet d'agneau du Limousin, tatin de navets boule d'or, gnocchis et noix de cajou", "Volaille de la ferme du Nant d'Avril en croûte de riz infusé au tabac, artichauts et ail des ours", "Ris de veau d'alpage rôti, petits pois, speak et jus à la réglisse", "Drapé de chocolat noir, miel de ruche et crémeux calamondin", "Raviole de poire, coeur coulant et herbes aromatiques", "Millefeuille craquant, crème diplomate, sauce chocolat praliné et caramel beurre salé".

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