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ANTON LE PRÉ CATELAN

Meilleur Ouvrier de France en 2000, une troisième étoile en 2007, le chef du Pré Catelan signe son premier ouvrage (Gagnant du Cook Book Award 2008 en tant que Meilleur livre de Chef): «j’étais prêt à apporter ma vision de la cuisine, 25 ans de carrière et 10 ans de Pré Catelan.»

99 recettes, un ouvrage esthétique, luxueux : couverture noire scintillant doucement à la lumière, opulence de la taille ((26x39 cm), papier glacé, design épuré, fond noir (une «couleur» fétiche du chef) pour les mises en scènes de créations où la palette graphique marque par la netteté des couleurs et des formes, la mise en valeur des textures et des reliefs dans une précision presque horlogère...

Etrille et tourteau, Saint jacques, oursin, bœuf, courgette, perdreau, tomate, agrumes, chocolat....
Le chef a travaillé sur une trentaine de produits, déclinés en trio de recettes, tels qu’il aime les présenter à la table du Pré Catelan. En ouverture de chacun, un petit texte tout en poésie et sensibilité écrit par Chihiro Masui.

L’Etrille et le tourteau sont travaillés en Etrille préparée en coque, gelée au caviar , parfum de fenouil, en Tourteau rôti dans une feuille d’algue, zeste d’orange et caviar, en Soupe d’étrilles au parfum de fenouil, caviar et crème battue...
La tomate en fine gelée de mozzarella au parfum de basilic, préparée en Salade parfumée à la vanille et citron vert (servie sur d’épaisses tranches de tomate cœur de bœuf), et Confite à la provençale,
Le Lièvre en Boudin noir et tête de cochon, à la Royale (dressé en quenelles) et son Filet cuit «comme un steak au poivre»,
La Banane Etuvée aux raisins confits et caramel aux épices, Glace rhum-raisin et Tartelette compotée et rhum au « peanuts butter », servis avec un beignet au sucre...
La dernière partie est consacrée à la présentation de l’équipe et de tous les acteurs en cuisine et au restaurant, qui commence par son second Stéphane Ory.

9782723466950

75,00 €

  • Nombre de page : 336
  • Parution : Novembre 2008
  • Auteur(s) : FREDERIC ANTON CHIHIRO MASUI RICHARD HAUGTON

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ANTON LE PRÉ CATELAN

ANTON LE PRÉ CATELAN

Meilleur Ouvrier de France en 2000, une troisième étoile en 2007, le chef du Pré Catelan signe son premier ouvrage (Gagnant du Cook Book Award 2008 en tant que Meilleur livre de Chef): «j’étais prêt à apporter ma vision de la cuisine, 25 ans de carrière et 10 ans de Pré Catelan.»

99 recettes, un ouvrage esthétique, luxueux : couverture noire scintillant doucement à la lumière, opulence de la taille ((26x39 cm), papier glacé, design épuré, fond noir (une «couleur» fétiche du chef) pour les mises en scènes de créations où la palette graphique marque par la netteté des couleurs et des formes, la mise en valeur des textures et des reliefs dans une précision presque horlogère...

Etrille et tourteau, Saint jacques, oursin, bœuf, courgette, perdreau, tomate, agrumes, chocolat....
Le chef a travaillé sur une trentaine de produits, déclinés en trio de recettes, tels qu’il aime les présenter à la table du Pré Catelan. En ouverture de chacun, un petit texte tout en poésie et sensibilité écrit par Chihiro Masui.

L’Etrille et le tourteau sont travaillés en Etrille préparée en coque, gelée au caviar , parfum de fenouil, en Tourteau rôti dans une feuille d’algue, zeste d’orange et caviar, en Soupe d’étrilles au parfum de fenouil, caviar et crème battue...
La tomate en fine gelée de mozzarella au parfum de basilic, préparée en Salade parfumée à la vanille et citron vert (servie sur d’épaisses tranches de tomate cœur de bœuf), et Confite à la provençale,
Le Lièvre en Boudin noir et tête de cochon, à la Royale (dressé en quenelles) et son Filet cuit «comme un steak au poivre»,
La Banane Etuvée aux raisins confits et caramel aux épices, Glace rhum-raisin et Tartelette compotée et rhum au « peanuts butter », servis avec un beignet au sucre...
La dernière partie est consacrée à la présentation de l’équipe et de tous les acteurs en cuisine et au restaurant, qui commence par son second Stéphane Ory.

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