ANTOINE WESTERMANN CUISINE MOI DES ETOILES Agrandir

ANTOINE WESTERMANN CUISINE-MOI DES ÉTOILES

Le grand chef français, au fil d’entretiens avec Jacques Orizet, raconte son parcours, émaillé de recettes. De son enfance au restaurant strasbourgeois «Buerehiesel», (qui le mènera aux 3 étoiles au Michelin), puis le Drouant...

Il répond à des questions concernant sa cuisine et son approche créative, mais s’ouvre (et c’est rare) à d’autres aspects liés à son métier : gestion de l’image, rapport avec les guides...ce que signifie la «sauce Westermann» et la manière d’aborder le développement à l’international, l’implication dans les produits industriels ou de concepts en cuisine rapide....

Côté recettes : les 20 plats commencent depuis l’enfance vers les«étoiles» : Petit pâté chaud de papa, Oie rôtie et farcie, crème reversée à l’orange, Homard rôti, fondue d’oignons, pommes et raisins aux épices, jus de crustacés, Baëckeofe de poulette aux pattes noires...

9782749110707

29,40 €

  • Nombre de page : 191
  • Parution : Octobre 2009
  • Auteur(s) : ANTOINE WESTERMANN JACQUES ORIZET

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ANTOINE WESTERMANN CUISINE-MOI DES ÉTOILES

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Le grand chef français, au fil d’entretiens avec Jacques Orizet, raconte son parcours, émaillé de recettes. De son enfance au restaurant strasbourgeois «Buerehiesel», (qui le mènera aux 3 étoiles au Michelin), puis le Drouant...

Il répond à des questions concernant sa cuisine et son approche créative, mais s’ouvre (et c’est rare) à d’autres aspects liés à son métier : gestion de l’image, rapport avec les guides...ce que signifie la «sauce Westermann» et la manière d’aborder le développement à l’international, l’implication dans les produits industriels ou de concepts en cuisine rapide....

Côté recettes : les 20 plats commencent depuis l’enfance vers les«étoiles» : Petit pâté chaud de papa, Oie rôtie et farcie, crème reversée à l’orange, Homard rôti, fondue d’oignons, pommes et raisins aux épices, jus de crustacés, Baëckeofe de poulette aux pattes noires...

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