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TOUT LE CHOCOLAT - TECHNIQUES & RECETTES

Voici un ouvrage pour les mordus de chocolat, débutants ou aguerris. L'avantage d'une pareille bible c'est de prétendre à l'exhaustivité (même si la création n'a pas de limite). Vous y trouverez donc des recettes toutes simples et accessibles : les moelleux, les fondants, les cakes, les marbrés, les gâteaux au yaourt.

Cependant vous avez également la possibilité d'aller plus loin en faisant l'acquisition d'un peu de matériel à commencer par un thermomètre de manière à mener avec précision fonte et tempérage du chocolat. Ces deux étapes assurent à la fois la bonne consistance du chocolat pour le rendre malléable à volonté ainsi que la brillance, le cassant et toutes les textures possibles.

Voici quelques possibilités de recettes plus élaborées : bavarois (chocolat bien sur), gâteau rayé chocolat-pistache-framboise, brioches suisses, donuts au chocolat praliné. L'avant dernière partie est consacrées aux mignardises et petits biscuits pour lesquels le tempérage est primordial et qui vont également nécessiter l'achat de quelques moules spécifiques : chocolats au praliné croustillant, chocolats au thé Earl grey par exemple.

Le double index : par recettes puis par type de chocolat vous aidera à vous retrouver dans les quelques 250 recettes.

9782263145728

15,90 €

  • Nombre de page : 381
  • Parution : Octobre 2016
  • Auteur(s) : COLLECTIF

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Voici un ouvrage pour les mordus de chocolat, débutants ou aguerris. L'avantage d'une pareille bible c'est de prétendre à l'exhaustivité (même si la création n'a pas de limite). Vous y trouverez donc des recettes toutes simples et accessibles : les moelleux, les fondants, les cakes, les marbrés, les gâteaux au yaourt.

Cependant vous avez également la possibilité d'aller plus loin en faisant l'acquisition d'un peu de matériel à commencer par un thermomètre de manière à mener avec précision fonte et tempérage du chocolat. Ces deux étapes assurent à la fois la bonne consistance du chocolat pour le rendre malléable à volonté ainsi que la brillance, le cassant et toutes les textures possibles.

Voici quelques possibilités de recettes plus élaborées : bavarois (chocolat bien sur), gâteau rayé chocolat-pistache-framboise, brioches suisses, donuts au chocolat praliné. L'avant dernière partie est consacrées aux mignardises et petits biscuits pour lesquels le tempérage est primordial et qui vont également nécessiter l'achat de quelques moules spécifiques : chocolats au praliné croustillant, chocolats au thé Earl grey par exemple.

Le double index : par recettes puis par type de chocolat vous aidera à vous retrouver dans les quelques 250 recettes.

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