T.06 CUISINE : VIANDES VOLAILLES ET GIBIER

Viandes, volailles et gibier. Dans les différents chapitres : Le veau et le bœuf - Les plats uniques - Agneau et mouton - Le porc - Oies et canards gras - Les volailles - Lapins et lapereaux - Gibiers à poil et à plumes - Les mollusques - Les sauces et préparations. Une étude complète sur les procédés, les principes de base et les règles essentielles de la cuisine. Des classiques, des spécialités, des présentations originales, des sauces, des accompagnements. Des explications claires et détaillées.