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LEGUMIVORE

Bocuse d'Argent en 2011, Bocuse d'Or Europe en 2014 et Bocuse de Bronze en 2015, Tommy Myllymäki "appartient indéniablement à cette jeune génération de chefs suédois ayant voyagé et goûté diverses traditions culinaires mais désireux d'écrire la page nordique d'une cuisine toujours plus ancrée dans son environnement, simple, directe, évidente, une cuisine qui fait la part belle aux légumes et à la nature".
La part belle aux légumes... c'est justement ce que le jeune chef fait ici en nous proposant un ouvrage légumivore mettant en avant ses produits préférés à travers 14 chapitres, le 15ème étant consacré aux garnitures proposées durant le concours du Bocuse d'Or.
Chaque légume est présenté ainsi que sa saisonnalité et ses moyens de prépartion.
Viennent ensuite les recettes: Oignons glacés au thym, Brocolis au fromage frais et à l'ail, Carottes fanes au cerfeuil et au beurre, "Topinambours à la crème, aux amandes et à l'estragon", "Avocat à la moutarde, au raifort et à l'aneth", Pommes de terre au beurre blanc et aux oeufs de truite, "Chou cabus coeur de boeuf au fenouil, au citron et aux épinards", Lentilles Earl Grey au céléri-rave et à l'huile d'olive, Courge au parmesan et au thym, Betterave cuite à la gelée de cassis et au chèvre, Maïs frit, Rouleaux de céleri-rave au sauté de champignons et au comté.

9782501103329

18,99 €

  • Nombre de page : 224
  • Parution : octobre 2015
  • Auteur(s) : Tommy MYLLYMAKI

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Bocuse d'Argent en 2011, Bocuse d'Or Europe en 2014 et Bocuse de Bronze en 2015, Tommy Myllymäki "appartient indéniablement à cette jeune génération de chefs suédois ayant voyagé et goûté diverses traditions culinaires mais désireux d'écrire la page nordique d'une cuisine toujours plus ancrée dans son environnement, simple, directe, évidente, une cuisine qui fait la part belle aux légumes et à la nature".
La part belle aux légumes... c'est justement ce que le jeune chef fait ici en nous proposant un ouvrage légumivore mettant en avant ses produits préférés à travers 14 chapitres, le 15ème étant consacré aux garnitures proposées durant le concours du Bocuse d'Or.
Chaque légume est présenté ainsi que sa saisonnalité et ses moyens de prépartion.
Viennent ensuite les recettes: Oignons glacés au thym, Brocolis au fromage frais et à l'ail, Carottes fanes au cerfeuil et au beurre, "Topinambours à la crème, aux amandes et à l'estragon", "Avocat à la moutarde, au raifort et à l'aneth", Pommes de terre au beurre blanc et aux oeufs de truite, "Chou cabus coeur de boeuf au fenouil, au citron et aux épinards", Lentilles Earl Grey au céléri-rave et à l'huile d'olive, Courge au parmesan et au thym, Betterave cuite à la gelée de cassis et au chèvre, Maïs frit, Rouleaux de céleri-rave au sauté de champignons et au comté.

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