L'interview de la Librairie Gourmande

Plein feu sur Karen Torosyan

Karen Torosyan est un homme pressé. Par le temps et le génie. Par son enthousiasme et son passé. Mais au lieu de devenir avare de ses heures, il est, au contraire, d’une générosité sans borne. « Quand je commence quelque chose, je vais jusqu’au bout », aime-t-il à répéter. Que ce soit la cuisine, un livre ou une interview, qui de 15 minutes proposées se transforme une heure d’échanges à bâtons rompus.

D’origine arménienne, avec un père maçon et un déménagement à Bruxelles à 18 ans sans parler un mot de français - qu’il utilise aujourd’hui à la perfection - on peut dire que Karen est un exemple fort réussi de success-story à la belge. Faisant partie de cette génération où devenir cuisinier était considéré comme un échec par des parents bien intentionnés, il avait comme ambition l’orfèvrerie. Mais le virus des casseroles l’a rattrapé et c’est avec acharnement que Karen s’est hissé dans la hiérarchie militaire de la restauration. Il a commencé comme plongeur, puis va de fast-food en brasseries. Jusqu’à ce qu’il se décide pour l’école hôtelière.

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