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Litterature, Histoire & Sociologie
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PAPILLES N°65 - BRILLAT-SAVARIN, 200 ANS APRES
9782912559289Le nouveau numéro de Papilles par l'Association des Bibliothèques gourmandes, avec pour sujet le bicentenaire de la naissance de Brillat-Savarin Sommaire du n°65 de juin 2026 Avant-propos - Monique Calinon, Julia Csergo, Christophe Lavelle Jean Anthelme Brillat-Savarin, magistrat à la cour de cassation - Philippe Galanopoulos Les chansons de...
25,00 €
LE DINER
9782824624488Vous êtes fauchée et vous risquez d’être expulsée de votre appartement. Alors quand une amie vous propose un job de serveuse lors d’un dîner chic dans un manoir totalement isolé, vous croyez rêver. Le salaire pour la soirée ? De quoi couvrir deux mois de loyer et vous remettre sur pied. C’est la chance de votre vie.Pourtant, une petite voix intérieure...
6,00 €
SUCRE SALE
9782386433993Après une série de dates tous plus décevants les uns que les autres, Layla Dupree a tiré un trait sur l’amour. Être propriétaire de la boulangerie la plus romantique d’Inglewild n’y change rien : les papillons dans le ventre, très peu pour elle !Mais voilà, Caleb Alvarez a une idée.Après l’avoir sauvée d’un rencard catastrophique, il lui propose un marché...
21,90 €
UNE HISTOIRE GLOBALE DE LA VANILLE
9782271147141Éric Jennings analyse dans cet ouvrage les circulations commerciales, scientifiques et humaines qui ont permis à la vanille de devenir l’une des épices les plus chères et les plus appréciées au monde. Il retrace la découverte de sa fécondation artificielle par le botaniste belge Charles Morren puis par le tout jeune Edmond Albius, alors esclave sur l’île...
25,00 €
LA PATISSERIE DES SOUVENIRS
9782487606159Dango au thé vert, gelée de haricots rouges à la châtaigne… Yeonhwa a toujours aimé observer sa grand-mère créer les délicieux desserts de la pâtisserie traditionnelle familiale, même si elle n’a jamais appris à les préparer elle-même. Alors, quand son énigmatique aïeule décède et lui lègue sa boutique, Yeonhwa décide d’en découvrir plus sur celle qui l’a...
20,00 €
LA SUPERETTE DU BORD DE MER
9782487606319La supérette Tenderness sur l’île de Kyushu, au Japon, n’est pas un magasin comme les autres. Si les rayonnages sont remplis des traditionnels katsudon, karaage et dorayaki, ce sont les habitués hauts en couleur qui donnent une âme à ce lieu de passage. Il n’est pas surprenant d’y croiser un groupe de femmes assez âgées, pomponnées comme pour un...
17,90 €
UN GOUT DE DOLCE VITA
9782487606265Si Selene est convaincue d’une chose, c’est qu’il faut assumer ses échecs. Mais alors que, la trentaine passée, sa vie se résume à une suite de déconvenues, elle ne peut s’empêcher de se demander où elle a fait fausse route. Était-ce le dernier de ses coups de tête, l’ouverture d’un restaurant aujourd’hui au bord de la faillite, ou est-ce arrivé il y a...
21,00 €
LES PETITS PLATS DE NOTRE GRAND-MERE
9782487606326Propriétaire de l’échoppe Manna Doshirak à Séoul, Gumnam met tout son coeur dans la confection de paniers-repas pour ses clients. Sa signature ? Des petits mots réconfortants cachés sous une généreuse portion de riz, avec double ration de viande marinée ! Depuis des années, l’excentrique septuagénaire accueille avec bonne humeur et fantaisie les habitants...
20,90 €
CHRISTIAN TETEDOIE, le goût du partage
9782344067239Au-delà de l’excellence de sa cuisine, Christian Têtedoie multiplie les engagements, dans ses restaurants, mais aussi en dehors : pour les malades, pour la formation des jeunes, pour l'éthique de sa profession, pour une alimentation responsable et durable. Une générosité adossée à une humilité rare à ce niveau et à une remarquable ténacité face aux coups...
19,95 €
VIOLENCES EN CUISINE, UNE OMERTA A LA FRANCAISE (poche)
9791041428915Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés (et ex employés, beaucoup ayant quitté le secteur) de la restauration. Et on constat apparaît: le système est bien rodé, et ne tient que par l’exploitation des travailleurs et travailleuses (minimisation des heures effectuées, absence de rémunération des heures...
8,70 €
L'ENSEIGNER HOTELIER: EGALITE FILLES - GARCONS
9782140290732Depuis les années soixante-dix, de nombreuses lois, conventions et chartes sont apparues. Le gouvernement met à disposition du corps enseignant des outils pour promouvoir l'égalité filles-garçons dès l'école primaire. L'enseignement hôtelier fait l'objet de peu d'études scientifiques concernant l'égalité des sexes. Aussi, cet ouvrage se penche sur la...
19,50 €
L'ALIMENTATION MEDIEVALE, PASSION SCIENTIFIQUE POUR...
9782336532240Précurseur dans l’étude de la gastronomie historique, Bruno Laurioux a contribué dès les années 1980 à l’émergence d’une nouvelle approche de l’histoire axée sur l’alimentation, abordant des thématiques comme les relations entre les époques, le végétarisme, la cuisine carnée, les modèles culinaires, et les liens entre cuisiniers et livres de cuisine. Ces...
13,00 €
LES TERRITOIRES DE LA GASTRONOMIE
9782140354885Il a fallu attendre le 19e siècle pour que le terme gastronomie commence à être utilisé et popularisé par un certain Brillat-Savarin. Pourtant, bien avant, partout, les femmes et les hommes ont cherché à arranger des substances pour en faire une nourriture harmonieuse qui est devenue, par la répétition et l’appropriation collective, un bien rassurant et...
41,00 €
LA GRANDE HISTOIRE DES COCKTAILS en bande dessinée
9782100889501Cette BD explore avec humour et érudition cinq siècles d’histoire des cocktails, de leurs origines aux créations modernes. David Wondrich, expert mondialement reconnu en mixologie, mêle anecdotes historiques, recettes emblématiques et récits captivants sur les figures et lieux mythiques du monde des boissons. Les illustrations de Dean Kotz, au style...
23,90 €
LA VIE DE PALACE
9782380947960À travers les murs chargés d’histoire du Crillon, du Bristol, du Meurice ou encore du Lutétia, le livre de la journaliste Liliane Delwasse révèle les secrets de lieux mythiques, où chaque détail – des jardins suspendus aux suites royales, des concierges « clés d’or » aux chefs étoilés – fait l’objet de stratégies subtiles de différenciation. Les...
19,90 €
TARTARE
9791094327180Voici un ouvrage totalement atypique. Déjà par son élaboration, puisque c'est le fruit du travail collectif des étudiants du Master Création Editoriale Multisupport 2 de l'Université Paris Sorbonne / Asfored. La promotion 2025/2026 devait travailler sur le thème suivant : « Nourriture et gastronomie », thématique qui provenait de l’actualité, à l’occasion...
19,00 €
LE GOUT DES FORETS
9782488201605Après plusieurs ouvrages sur la cueillette, les plantes (notamment Breuvages sauvages et La Reine des prés, dix façons), Géraldine signe ici son premier roman.De nature discrète et solitaire, Évelyne travaille comme agent d’accueil au musée d’Art contemporain de Vitrysur-Seine. Un jour, dans un geste impulsif, elle jette une œuvre par la fenêtre,...
19,95 €
A BANQUET OF NATURE with Pierre Gagnaire
9782365681254Imaginé comme un travelling, ce livre se veut être un banquet au coeur de la nature qui met à l'honneur le chef Pierre Gagnaire, qui nous offre de passer d'un plat à une idée, d'une recette à une intervention d'artiste. Comme un repas où circuleraient les idées, ce banquet invite à sa table des penseurs, écrivains, musiciens et chercheurs. Nous nous...
35,00 €
E. GRAINDORGE: la saga du fromager des quatre AOP normandes
9782737391125Créée par Eugène Graindorge en 1910, la fromagerie s'est spécialisée au fil des années dans la fabrication des quatre AOP normandes : le livarot, le pont-l'évêque, le camenbert de Normandie et le neufchâtel. Installée à Livarot au coeur du Pays d'Auge, la fromagerie collecte son lait auprès des producteurs locaux depuis plusieurs générations: Eugène...
15,00 €
MOOK - C'EST MEILLEUR QUAND C'EST BON N°13: été 26 (juin,...
9782494907140Eté 2026, nouvelle formule: 50 glaces dans le cornet ! Plus de 30 adresses de street-food à Paris. Room service, les coulisses d’un palace. Nos députés sont-ils bien dans leur assiette ? Le top des chips ! 132 pages gourmandes au total. Avec bien sûr les meilleures adresses d’Emmanuelle et Mathieu partout en France.
12,90 €
LES BEIGNETS DE MA MERE
9782080495945Le nouveau Roman de Jacky Durand, un petit bijou d'écriture où l'amour et l'amitié croisent l'injustice, la guerre, la prison, et la cuisine comme fil rouge qui relie les êtres. L'hôpital, les urgences, la nuit. Un coeur qui s'arrête de battre. Celui d'un détenu en cavale, grièvement blessé après avoir foncé contre un platane. Dans le coffre de la voiture...
20,90 €
CANON'S KITCHEN
9791040808206Cet été-là, la canicule frappe Montréal. Dans la cuisine du restaurant branché ou Canon travaille, la température embrase l'atmosphère. C'est le rush : les commandes s'enchaînent, la tension grimpe, les nerfs lâchent. Entre ses collègues excédés, son chef oppressant et une vie personnelle qui vacille, la jeune femme lutte pour garder le contrôle. Jusqu'où...
26,00 €
PETIT ELOGE DE L'ILE DE RE
9791025207154L’Île de Ré se ressent avec les yeux et le cœur. Elle est modeste mais légendaire. Elle est humble comme une confidence que l’on ose partager.Pour Valérie Solvit (communicante férue de gastronomie), l’Île de Ré n’est pas un lieu de vacances mais un sanctuaire, une terre habitée d’histoire et de souvenirs, où les générations s’enracinent et se répondent,...
14,00 €
UN AUTRE CIEL QUE LE REICH
9782708902848Ce roman pourrait s'intituler Le cuisinier d'Itter, mais ce serait réduire ce récit à un aspect seulement de la vie de Rudolph. Allemagne, 1945. Rudolph, seul rescapé de sa famille, est envoyé dans les cuisines du château d’Itter, en Autriche, où sont détenues en otages de hautes personnalités françaises, dont Edouard Daladier, Paul Reynaud, Marie-Agnès...
22,90 €
TYPIQUEMENT ELIZA
9782226508720Ingrédients : un soupçon d'ambition, une pincée de recettes de cuisine, une pointe de compétition et une dose d'amour.
19,90 €
SPRITZ, CADAVRES ET CHOCOLATS
9782372581837Avec ce cosy mystery à la française, Juliette Sachs signe la première enquête d'Emma Cordier, une héroïne drôle et délicieusement imparfaite.Entre son incapacité chronique à garder un emploi plus de six mois et ses relations amoureuses catastrophiques, Emma, 30 ans, semble plus proche de l'adolescente rebelle que de l'adulte responsable.Désespérée, sa...
10,90 €
LE SALON ENCHANTE
9782412107027Le grand retour des livres dont vous êtes le héros ou l'héroïne. Une aventure cosy pour ouvrir son salon de thé. Un joli matin de printemps, vous vous réveillez enfin avec la force de visiter la maison de votre défunte grand-mère. Celle qui vous a élevée, choyée, sur la petite île que vous habitez toujours.Dans la maisonnette de votre grand-mère, vous...
16,95 €
L'ADDITION, S'IL VOUS PLAT !
9782221285664Bienvenue dans les coulisses du théâtre le plus bruyant de France : la restauration. Ce livre est à la fois un récit d'apprentissage, une chronique sociale, une comédie humaine et un cri d'amour pour un métier à la fois magnifique et impitoyable. Le café : dernier théâtre populaire où se jouent chaque jour les comédies du travail. " C'est possible de...
19,00 €
LA ROMANESQUE HISTOIRE D'UNE CAFETIERE NOMMEE MOKA
9791034912520Une romanesque histoire familiale et industrielle. L’histoire de la cafetière Bialetti commence dans un village du Nord de l’Italie, un jour de 1936. Au petit matin, une jeune femme remplit d’eau, puis de linge sale, une lessiveuse placée dans le jardin de sa maison. Dans l’ombre, son mari la regarde et attend le moment où elle va faire partir le feu...
20,00 €
PHYSIOLOGIE DU GOÛT
9782382440759Ce texte fondateur de Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) célèbre l'art de la gastronomie et des plaisirs. A l'occasion du bicentenaire de sa mort, les éditions Menu Fretin proposent une nouvelle édition scientifique, annotée par l'académicien Pascal Ory. En faisant dialoguer science, philosophie et anecdotes, Brillat-Savarin dépeint, non sans...
38,00 €
DE LA MALBOUFFE AU "BIEN MANGER"
9782336517810Le “bien-manger” est devenu une injonction. On nous assène de manger mieux, pour nous, pour la planète et pour les autres. Les scandales alimentaires se succèdent et la liste des aliments à bannir s’allonge. Pourtant, le hamburger prospère. Trop gras, trop salé, trop transformé, il manque d’éthique, se soucie peu d’écologie, sans perdre de son succès....
14,00 €
NOURRIR SA VIRILITE
9782336604176La viande rouge, pierre angulaire de la virilité, occupe une place singulière dans nos imaginaires alimentaires : elle est chargée de sens et est devenue un marqueur symbolique du genre. Que se passe-t-il lorsqu’un homme choisit de l’écarter de son alimentation??À partir d’un travail de recherche en sciences sociales, et en mobilisant les théories...
10,00 €
LE MANAGEMENT EN RESTAURATION COLLECTIVE
9782336553559Pilier discret mais central de l’alimentation en France, la restauration collective a révélé toute sa complexité à l’épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumière les tensions d’un modèle managérial centré sur la performance.À travers une lecture fondée sur les théories des...
17,00 €
YOTAM OTTOLENGHI, UNE NOUVELLE IDENTITE CULINAIRE
9782336590042Avec son sous-titre "la diffusion occidentale de la cuisine levantine", cet ouvrage part d'un constat: Aujourd’hui, les cartes de restaurants sont jalonnées de « poireaux rôti, feta et sauce tahini », « betteraves brûlées, stracciatella et noisettes » et autres plats colorés, généreux et mêlant ingrédients et épices du monde entier. Cette nouvelle...
20,00 €
RECETTES DE CUISINE DES ARTISTES DES BEAUX-ARTS
9782840569251Éditées par le chef Olivier Gougeon, ces recettes s’organisent comme le menu d’un banquet étonnant, du beignet de méduse au dessert de boutons de rose au clair de lune, de l’univers de l’Onigiri au crabe ivre à la chinoise, du papet au poireaux au stollen de Dresde. Un ouvrage atypique et artistique, qui met en avant des recettes de famille, des...
28,00 €
AUGUSTE ESCOFFIER, maître de la cuisine moderne
9782384881659Dans cet album savoureux, Cédric Fernandez et Yvon Bertorello, avec le concours actif de Michel Escoffier et de Stéphane Bern, retracent les grands moments de la vie d'Auguste Escoffier, maître incontesté de l'art culinaire français.De ses débuts modestes à son ascension au sommet des plus grandes cuisines d'Europe, le récit met en lumière l'homme...
16,90 €
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