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Pâtisserie professionnelle
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SO GOOD N° 30 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000012507Au programme de ce nouveau numéro de juillet 2023: Summary Amaury Guichon. Chosen Martin Diez. The triple play Dinara Kasko. AI, an inevitable ally Jesús Escalera. A decade of wonders Natalie Eng. Quiet sophistication Juan Gutiérrez. The path of dreams Lluc Crusellas. By right René Frank. The boost that dessert deserves Francisco Moreira. meaningful Long...
29,38 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°32 (MAGAZINE) - BISCUITERIE
1000000012439Sommaire Passionnément Artisan #32 – Mai 2023 Sous les feux des projecteurs Thomas Marie, M.O.F. boulanger Plus qu’un métier, un artNicolas Cloiseau, M.O.F. chocolatier Les emblématiquesLe biscuit à la cuillère par Franck Dépériers, M.O.F. boulanger Au cœur de nos régionsLe Quernon d’Ardoise® par la Petite Marquise Venu d’ailleursLes amarettis de Giulia...
18,96 €
YAM spécial pâtisserie 66 Michaël BARTOCETTI (novembre 2022)
1000000012033A découvrir ce mois-ci dans le numéro "Spécial Pâtisserie" de yam :1. Michaël Bartocetti et 18 recettes sucrées, inédites et gourmandes, servies au sein du Four Seasons George V, à Paris ! 2. Cédric Grolet et sa boutique-salon de thé, dans l´hôtel the Berkeley. 3. Pierre Chauvet, artisan chocolatier depuis 20 ans, et ses créations soignées. Reportage...
7,74 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°31 (MAGAZINE) - FRUITS ROUGES
1000000012170Ce nouveau numéro met sous les feux des projecteurs François Perret. Gros dossier autour des fruits rouges avec les recettes des MOF Laurent Duchêne et Stéphane Glacier et de Jean Galloyer. Côté région, la tourtière de Gascogne, et le cinnamon roll venu d'ailleurs. La masterclass de Franck Colombié. Passion d'entreprendre avec Merci Jérôme. Le point de...
18,96 €
THE PASTRY CHEF HANDBOOK (anglais)
9782857089353[ENGLISH VERSION / VERSION EN ANGLAIS DE LA "PATISSERIE DE REFERENCE"] “The Pastry Chef Handbook by Pierre-Paul Zeiher and Jean-Michel Truchelut is oneof those books that gets you off the ground with its educational approach. [...] Something I find in The Pastry Chef Handbook, it is this precise, didactic, and authentic side. Precision is a must in this...
94,79 €
LE JOURNAL DU PATISSIER à partir du numéro 492
1000000012149Nouveau prix (merci de bien préciser le numéro souhaité en commentaire) Au sommaire du dernier numéro 498 Spécial CHOCOLAT ACTUALITÉ 6-11La rentrée des maisons, des chefs et des salons 12Le 28e Salon du Chocolat lancera la saison 14-15 Salon du Chocolat de Paris, Porte de Versailles : Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française 2023 16Le...
9,70 €
SO GOOD N° 29 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000012002Au programme de ce nouveau numéro de janvier 2023: Lauren V. Haas, In harmony with nature Francisco Migoya, Simplissimus Juan Contreras, Awareness and education Nicolas Dutertre, A collective responsibility Jo Barrett, Leading by example Nicoll Notter, The way we should all want to live Natsuko Shoji, Recycling the model Anthony Hart, Double focus Camila...
27,49 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°30 (MAGAZINE) - CARAMEL
1000000011999Pour fêter ses 6 ans, le Magazine Artisans change, et devient Passionnément Artisan. Une nouvelle formule avec plus de recettes, des nouvelles rubriques et une nouvelle mise en page. Ce nouveau numéro met sous les feux des projecteurs Nina Métayer, ou encore Etienne Leroy. Gros dossier autour du caramel avec 40 recettes, focus sur les fêtes de St Valentin...
18,96 €
BUFFETS (anglais espagnol)
9788412571622Le nouveau livre de Antonio Bachour, très généraliste, avec les croissants et brioches (croissant pécan, pain aux raisins et noisettes, tarte tropézienne mangue), des entremets et petits gâteaux, des variations autour des fruits et légumes. Mais aussi un chapitre dédié au chocolat. Et un dernier sur les petits fours.
61,52 €
ARTISANS N°29 LE SEIGLE
1000000011890Au programme de ce numéro Novembre 2022 : Un des Meilleurs Ouvriers de FranceFranck Michel, M.O.F. pâtissier Un peu d’histoire Le Mirliton par Lionnel LALLEMENT Au cœur de nos régions Le pâté aux prunes par Laurent Petit Venu d’ailleursLe donut Ingrédient star Le seigle Nos artisans coup de cœur Boulanger : Christophe Rousseau Pâtissier : Jeffrey Cagnes...
18,96 €
GATEAUX - MORI YOSHIDA
9782812321276Un ouvrage somptueux par sa fabrication (notamment la couverture et le soin apporté aux pas-à-pas explicatifs dessinés) et par son prix. Le pâtissier japonais installé à Paris propose un premier ouvrage qui fera date, et organisé selon le fil de la journée. Matin, flan vanillé, pains au chocolat, brioches Nanterre ou feuilletée, chaussons à la banane,...
47,39 €
PATISSERIE
9782376712367Un ouvrage particulièrement complet sur la pâtisserie qui débute par une dizaine de pages historiques, puis 20 pages sur les matières premières. Arrivent ensuite les recettes de base, biscuits, pâtes, crèmes, chocolat et praliné, meringues. Et enfin les recettes du pâtissier breton installé à Paris et M.O.F, illustrées en photographies et avec...
47,35 €
INSPIRATIONS
9791040111788Le chef pâtissier François Daubinet signe un premier livre atypique, très différent de ce qui est habituellement publié dans ce secteur. 10 histoires de création en pâtisserie, de collaborations avec divers artistes. Du pain des rois avec The French Bastard à Fusion avec Jérémy Maxwell Wintrebert en passant par la Truffe (Olivier Chavanne), le Giuanduja...
36,97 €
DOUCEURS DU PAYS BASQUE
9791040110521Les gourmandises de la maison Pariès, entreprise du patrimoine vivant, avec la participation de Hélène Darroze, Vivien Durand, Michel Guérard, Patrice Ibarboure, Fabrice Idiart, Guillaume Roget & Maxime Badeuil. Avec des petites douceurs de tous les jours: rochers au chocolat et aux noisettes, Eton mess aux Mouchou, poires confites au four, brioche...
23,70 €
ARTISAN PATISSIER
979104011071260 recettes délicieusement bien faites, par le pâtissier nantais qui est aussi président des Relais Desserts. Les chapitres sont organisés par ingrédient: caramel (p'tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confiseries (pâte de fruit passion mangue, nougat blanc tendre), fruits rouges (bouchée framboise-noisette), fruits jaunes (tarte Florida), glaces...
36,97 €
L'EXTRAORDINAIRE NOEL DES PATISSIERS
979104011023190 recettes de fête, par le duo le plus célèbre de la littérature pâtissière ! Bredele (fleurs cardamome, succès framboise, étoiles caramel, streusel pomme), Spécialités de Noël (baerewecke tradition, financiers de Taka), coin brioché (brioche des rois, mannelestollen de papa Felder), pains d'épice faciles (pains d'épice marzipan, pain d'épice express...
33,18 €
ARCHITEXTURE DE LA PATISSERIE
9782263180606Le chef pâtissier qui a ouvert sa boutique en 2021 propose un ouvrage classé par textures: voluptueux (entremets sweet kalamansi, tarte dulcey pécan-vanille), croquant (cake marbré, tarte cara'huète), moelleux (banana bread), onctueux (tartelettes banoffee revisitées), croustillant (brioche feuilletée caramélisée), crémeux (flan praliné pécan) et fondant...
33,13 €
LE GRAND PRECIS DE LA PATISSERIE PAS PAREILLE
97829567326624ème volume de la collection des grands précis, avec toujours un extraordinaire travail scientifique pour rendre accessibles les notions et concepts, et toujours autant d'humour. Une première partie sur les ingrédients: 30 doubles pages pour découvrir les gélifiants et pectines, les amidons, le beurre, les crèmes, les farines, les sucres, les oeufs... Une...
30,33 €
GATO A PARTAGER
978226317913660 recettes de pâtisserie conviviale et créative, qui reprennent l'univers pâtissier de l'Atelier {gâto} de Nicolas Haelewyn. Des recettes de base (pâte à croissant, pâte à choux, brioche mousseline, meringue française, crémeux au caramel, caramel à tartiner à la noisette...). Une thématique autour des goûters d'enfance (cookies à la pistache, mousse au...
28,39 €
BOULANGERIE CREATIVE PAR BO&MIE
9782080264695Le premier livre de l'enseigne parisienne qui fête ses 5 ans en 2022. Un chapitre sur "les essentiels", ingrédients, levain, tourage, étapes de fabrication du pain et de la pâte levée, dorure, matériel... Un autre sur les recettes de base (pâte à tradition, feuilletage inversé, pâte sucrée, pâte à choux, sirop...). Arrivent ensuite les recettes de...
28,34 €
MA PATISSERIE AUTHENTIQUE
97827324985089 ans après son premier livre, Hugues Pouget, à la tête de la pâtisserie parisienne Hugo & Victor revient avec un nouvel ouvrage, au plus près de la nature et du goût, avec des produits de qualité et de saison. 60 recettes entrecoupées d'explications sur les produits, mais aussi les choix radicaux que le chef pâtissier a choisi de faire, comme...
33,18 €
UNE ANNE DE PATISSERIES
9782263180002Charles et Ava, passionnés de pâtisserie ayant abandonné leurs études pour transmettre leur passion au plus grand nombre sur leur chaîne YouTube et les réseaux signent leur premier livre, qui propose 52 recettes classées par mois de l'année. Chaque mois propose une recette de base, une recette simple, un classique revisité et une création. Pour octobre...
28,34 €
BOULANGERIE PATISSERIE BASTARDERIE
9782019463649L'enseigne parisienne bien connue The French Bastards signe son premier livre, autour des trois thématiques qui font leur succès: des viennoiseries (babka chocolat, kouglof caramel praliné, cruffin citron meringue...), des pâtisseries (tarte boulangère figues pistaches, Saint-Honoré vanille, pavlova chocolat tomka, riz au lait au caramel...) et la...
28,39 €
BUCHES "ROULEES" D'HIER A AUJOURD'HUI
9782957009640Nouveau volume du MOF Stéphane Glacier, avec cette fois-ci le thème "roi" de la pâtisserie française: les bûches. Des recettes de base (biscuits roulade nature ou chocolat, crème chantilly, crème pâtissière, pâte à choux, sirops...). Puis 16 bûches roulées, dans la pure tradition française: 100% vanille ou 100% chocolat, 100% café, 100% praliné, mais...
20,38 €
LE SAVOIR-FAIRE DES DESSERTS A L'ASSIETTE
9782857089537Enfin un gros volume complet et moderne sur les desserts à l'assiette, qui intéressera aussi bien les professionnels déjà en poste que les apprentis, mais aussi les amateurs éclairés. La première partie, sur une dizaine de pages, traite de la dynamique des desserts à travers la composition et l'équilibre, mais aussi la question du dressage. Une fois la...
36,97 €
PATISSERIES & GOUTERS
9782412082294Un étonnant livre de pâtisserie plutôt technique mais à tout petit prix, par le prodige de la pâtisserie âgé de seulement 17 ans, connu sous le compte @patisseriebeaubon_ 50 recettes classées par thématique: goûter (cake marbré, spritz, chouquettes sans beurre), classiques (flan pâtissier, tarte fruits rouges, tropézienne, pavlova), des créations (choux...
14,17 €
LE PATISSERIE A L'EHL
9782344053638La célèbre Ecole hôtelière de Lausanne a demandé à Julien Bouttonet (MOF Pâtisserie) et Julien Gradoz (champion du monde Catering) de signer un livre très complet sur la pâtisserie sucrée et salée. 30 pages de recettes de base en pas-à-pas (biscuit cuillère, sablé, crème anglaise, crumbles, pâté à choux...), 10 pages de techniques de base en pas-à-pas...
36,97 €
ARTISANS N°28 LE PRALINE
1000000011807Au programme de ce numéro Septembre 2022 : Un des Meilleurs Ouvriers de France Olivier Magne, M.O.F. boulanger Un peu d’histoire Le macaron par Yannick Lefort et Patrick Hermand Au cœur de nos régions La tarte du vigneron par Patrice Ayrole Venu d’ailleursLe Pao de quejo par Alessandra-Montagne-Gomes Ingrédient star Le praliné par Arnaud Gautier Nos...
18,96 €
ARTISANS N°27 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000011616Au programme de ce numéro Mai / Juin / Juillet / Août 2022 : Un des Meilleurs Ouvriers de France Vincent Boué, M.O.F. glacier Un peu d’histoire La viennoise par Sébastien Lagrue Au cœur de nos régions Le gâteau nantais par Franck Dépériers, M.O.F. boulanger Venu d’ailleursLa Linzertorte par Ralf Edeler Ingrédient star L’huile d’olive par Patrick Doucet...
18,96 €
SO GOOD N° 28 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000011753Au programme de ce nouveau numéro : Kristen Tibballs, 20 years writing the history of pastry in Australia Maxime Frédéric, Sensitive generosity Jordi Bordas y Adrianna Jaworska, The ambassadors of change François Galtier, Animated pâtisserie Dimitri Economides, The pastritect Romain Dufour, Viennoiserie a step further Francesco Boccia, Rational pastry...
27,49 €
MODERNIST PIZZA (français)
9781734386172Parution 23 juin Le nouveau coffret du Food Lab de Nathan Myhrvold, cette fois-ci dédié à la pizza ! 3 volumes dans un superbe boitage: le premier livre concerne l'histoire et les fondamentaux, le deuxième la technologie et les ingrédients, le dernier les recettes. Sans oublier le manuel à spirale pour compléter la pratique (et pouvoir l'utiliser sans...
355,45 €
LE JOURNAL DU PATISSIER des numéros 485 à 491
1000000011685Nouveau prix Magazine de référence pour la pâtisserie, il propose chaque mois des articles sur l'actualité du secteur ainsi que des recettes. Au sommaire du dernier numéro 491 Reportages: Swiss Pastry Cup, Club des croqueurs de chocolat, Quentin Lechat, Cédric Iafrati. Entretien: Hugues Pouget, président du Championnat de France des Desserts 2023 Recettes...
8,67 €
A L'HEURE DU GOUTER !
9782957009633Nouvel opus du MOF Stéphane Glacier, dans la collection "Tradition et gourmandise", et cette fois-ci dédié à ces recettes coup de coeur pour le goûter ! Après quelques recettes de base vous trouverez 20 recettes pour les encas sucrés : Beignets aux pommes, cakes au citron, crêpes, flan pâtissier, madeleines, chouquettes, sablés bretons, tarte au sucre,...
18,48 €
FLOWERS (ANGLAIS)
9782379450822Après les Fruits, le célèbre pâtissier Cédric Grolet revient avec ses Fleurs, suite logique mettant en lumière l'esthétisme du pochage, et gâteaux signatures proposés à Opéra. L'ouvrage démarre avec les fleurs de printemps: pétales de rhubarbe; citron vanillé; tropézienne ou encore lunette framboise. Puis arrivent les fleurs d'été, fraisier des bois,...
51,18 €
GABY L'INTREPIDE, LE CHEMIN PARCOURU PAR GABRIEL PAILLASSON
9782955920022Un beau livre retraçant la vie de Gabriel Paillasson, MOF Pâtissieur en 1972 et Glacier en 1976. Considéré par beaucoup comme le "Bocuse de la pâtisserie", président-fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, découvrez le parcours hors du commun de Gaby l'intrépide depuis sa naissance à aujourd'hui, le tout agrémenté de photos, citations et...
28,44 €
LE DESSERT DE RESTAURANT, DE LA BOUTIQUE A L'ASSIETTE
9782914635608Un ouvrage qui vous propose de transformer vos produits de boutique en desserts à l'assiette, avec des explications claires, des pas à pas et des techniques. Vous aurez d'abord les bases avec les pâtes (fonçage, génoise, meringues, pâte à choux, pâte feuilletée et pâte friable) et les crèmes (chantilly, mousse de fruits, crème d'amande, crème anglaise et...
93,84 €
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