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Pâtisserie professionnelle
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HISTOIRE INEDITE DES PATISSIERS FRANCAISES
9782981059789Grâce à ses minutieuses recherches historiques et linguistiques (de nombreux développements se fondent sur l'éthymologie des termes et leurs traductions dans d'autres langues) et en s'appuyant sur ses connaissances en pâtisserie, Berry Farah raconte la véritable histoire des pâtisseries françaises : les secrets de la madeleine, l'invention du sablé, les...
20,85 €-
ARTISANS n°12 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000009187Un numéro spécial Pâques, fête des mères et fête des pères avec un focus sur un ingrédient star: le chocolat. Parmi les artisans coup de coeur, nous retrouvons en boulangerie Joël Defives (MOF), Isabelle Gallier (avec son entreprise atypique O'Levain Farine) ou encore Eric Kayser.La pâtisserie met à l'honneur Jérôme Le Teuff, Patrick Chevallot, Thierry...
18,96 € -
GOURMANDES Cinq chefs patissiers de talent donnent chair...
1000000009163C'est un ouvrage pour le moins original que nous propose Sandrine Collonge. Partant du constat que les chefs pâtissiers sont plus rarement mis en valeur que les chefs cuisiniers, l'auteure se lance le défi de les mettre en lumière à travers un livre mettant en avant les recettes de 5 pâtissiers non pas présentées sur des assiette mais sur le corps d'une...
23,60 € -
TARTES ET GATEAUX DE VOYAGE pâtisserie boulangère...
9782953727586Stéphane Glacier Meilleur Ouvrier de France pâtissier et auteur de nombreux livres de référence revient ici avec un livre destiné aux professionnels. Découvrez ici une gamme riche et varié de recettes de tartes classiques, rustiques ou contemporaines mais aussi des gâteaux de voyage, cakes et gouters. Un nouvel ouvrage parfait pour diversifier les...
61,61 € -
FLANS GOURMANDS
9782953727579Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France pâtissier et auteur de nombreux livres de référence présente ici un livre autour des flans destiné aux professionnels et au grand public. Après une introduction passant en revue les recettes de base, des conseils et des astuces ainsi que et des méthodes et techniques découvrez une vingtaine de recettes...
16,59 € -
THE ART OF FLAVOR VOYAGE GOURMAND (français)
9782981785015L'étonnant parcours artistique du jeune chef patissier franco-suisse Amaury Guichon à découvrir dans ce superbe ouvrage à travers ses 12 pâtisseries signatures en trompe-l'oeil, fruit de ses nombreux voyages et "master classes" à travers le monde. Visant à partager sa vision de l'art ainsi et son cheminement dans la création d'un dessert, Amaury Guichon...
56,87 € -
HERITAGE ET CREATIONS
9782918223078Un peu moins de 2 ans après Collection entremets petits gâteaux,voici le dernier livre de Jean-Michel Perruchon. Place cette fois-ci à l'héritage et aux créations.Des pâtisseries héritées (Saint-Honoré, millefeuilles, babas, galettes des rois, tarte aux pommes, bûches de Noël, Paris Brest et Mont Blanc) et abordées dans les 8 thèmes de l'ouvrage,...
85,31 € -
ITINERAIRE D'UN CHEF PATISSIER
9782017059554Aurélien Rivoire, chef pâtissier du Pavillon Ledoyen et du 1947 Cheval blanc sous la direction du chef étoilé Yannick Alléno vous offre ici un itinéraire au coeur de sa pâtisserie. Le chef pour qui sa seul limite et sa propre imagination vous propose ici de découvrir ses desserts d'enfance à ses pâtisseries signatures en passant par ses grands...
42,65 € -
BEST OF Sébastien BOUILLET
9782841239986Dans la fameuse collection "BEST OF" un nouveau venu côté sucré: Sébastien Bouillet. Pâtissier-chocolatier basé à Lyon (ouverture en 2010 de Chokola chocolaterie à la Croix Rousse à Lyon) et au Japon (première ouverture en 2007), Sébastien Bouillet fait partie de la nouvelle génération de la scène sucrée. Découvrez ici ses créations au design innovant et...
13,27 € -
ARTISANS n°10 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000008968Un numéro consacré à l'Epiphanie (galette fruits rouges, galette chocolat orange, galette bergamote cranberries, brioches des rois, fèves et tradition, Pithiviers aux ris de veau...)Parmi les artisans coup de coeur, on retrouve Frédéric Flu (boulanger),Christophe Canet (pâtissier), Fabrice Dumay (chocolatier) et Giles Vilfeu (glacier).Côté savoir-faire,...
18,96 € -
DESSERALITE
9782841239931En réponse à l'ouvrage Naturalité d'Alain Ducasse paru en 2015, voici son pendant sucré réalisée par la cheffe pâtissière du Plaza Athénée, Jessic Préalpato: Desseralité.Fidèle à l'univers et la cuisine d'Alain Ducasse, elle a conçu sa carte de dessert avec un respect profond de la nature et de ses produits.Entourée d'une fidèle équipe de producteurs,...
42,65 € -
GALETTES 50 recettes des rois de la pâtisserie
9782732487762Un an après la parution de leur ouvrage sur les bûches, Christophe Felder et Camille Lesecq s'attaquent à un autre grand classique des fêtes de fin d'année: la galette.Les 2 pÂtissiers proposent ici 10 recettes en pas à pas pour maitriser les recettes et techniques de base: feuilletage classique, feuilletage inversé, feuilletage rallye, feuilletage...
33,18 € -
MACARON (COLLECTOR)
9782732488639Version collector du livre du célèbre roi des macarons. Question macaron, on peut dire qu'il y a le "Avant" Pierre Hermé et le "Après". Toujours passionné, ce grand chef de la pâtisserie française nous dévoile sa nouvelle saga du macaron: superbe et didactique.Au travers de cet ouvrage de plus de soixante recettes, on suit l'évolution de ce petit biscuit...
33,18 € -
DESSERTS
9782812616655Cet ouvrage est extrait de Petits festins et desserts. 90 recettes sucrées des chefs de Laguiole Michel Bras et de son fils Sébastien. En partant de bases (Pâte sablée aux amandes mais aussi au cacao ou pralin, Un coulis aux oranges entières comme une "confiture", "Le biscuit à bûche à rouler de mûres, de noix, d'oranges"...) laissez-vous tenter par des...
18,96 € -
FOU DE PATISSERIE 40 des plus grands chefs pâtisseriers...
9782501136334Il est enfin là !L'aventure Fou de pâtisserie se poursuit ! Après la création du magazine il y a 5 ans, l'ouverture de la première boutique il y a deux ans, place maintenant à la dernière création de l'équipe: un premier ouvrage. Il faut reconnaitre que celui-ci tient toutes ses promesses: 17 desserts phares de la pâtisserie déclinées en 85 recettes...
33,18 € -
MELBA N°3 PASTRY MAGAZINE
1000000008708Le troisième numéro de Melba ! Né de la collaboration d'Apicius et des éditions Montagud, Melba porte le nom du dernier dessert servi, en 2011, dans le restaurant El Bulli de Ferran Adria.A la recherche d'émotion, ce magazine met en avant les oeuvres des meilleurs boulangers, pâtissiers et préposés aux desserts du monde entier à travers 360 pages....
46,45 € -
LA PATISSERIE DU XXIe SIECLE. AU COEUR DE LA STRUCTURE...
9782981059772Cinq ans après le premier volume de La Pâtisserie du XXIe siècle. Les nouvelles base: technologie pâtissière, Berry Farah se plonge cette fois-ci au coeur de la structure des bases de la pâtisserie .De la technologie pure qui permettra de comprendre la matrice d'un produit, l'interaction se jouant entre les différents ingrédients et qui donnera des...
23,70 € -
ARTISANS HORS DE NOS FRONTIERES Hors série n°1
1000000008647Parce que la promotion de l'artisanat ne se fait pas qu'en France mais également hors de nos frontières, Stéphane Glacier lance le premier hors-série de son magazine Artisans.Direction le monde pour mettre en avant le travail de ces hommes et de ces femmes sincères et passionné(e)s et promouvoir leur savoir-faire.Parmi "un des meilleurs Ouvriers de...
14,69 € -
ARTISANS n°9 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000008630Un numéro consacré à Noël et au Nouvel An (Truffes de Noël de Janie Loubet, Buche hommage par Pierre Hermé, Buche vanille praliné noisette par Christophe Adam, Mon beau sapin par Fabrice Gillotte, canapés de fête par Stéphane Glacier...)Parmi les artisans coup de coeur, on retrouve Louis Tortochot (boulanger), Antoine Fornara (pâtissier), Janie Loubet...
18,96 € -
LE LIVRE DE PATISSERIE
9791096339365Nouveau venu dans la collection "Archives Nutritives", voici la ré-édition d'un grand classique. En 1873, Jules Gouffé publie aux éditions Hachette et Cie son Livre de pâtisserie. L'ouvrage contient plus de 1000 recettes, 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat.
22,75 € -
LE PRODUIT IDEAL PATISSERIE 2
9783905720778Après avoir traité des matières premières et des différentes pâtes dans le premier volume, ce deuxième tome du Produit idéal pâtisserie s'arrête sur les différentes masses (à biscuits, au beurre, meringages, masses desséchées, à cornets, à macarons), les crèmes (fouettée, vanille, mousses, crèmes au yogourt ou au séré,cuites aux fruits, au beurre, crèmes...
66,35 € -
LE PRODUIT IDEAL PATISSERIE 1
9783905720747Après Le produit idéal boulangerie, voici les derniers ouvrages de l'école Richemont en Suisse consacrés au produit idéal en pâtisserie (en deux volumes).Le principe reste le même: Comment offrir une qualité optimale des produits de pâtisserie ? Quels sont les éléments décisifs permettant de l'atteindre ? Comment maintenir cette qualité sur le long terme...
66,35 € -
ARTISANS n°8 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000008494Le numéro 8 du magazine Artisans, revue d'un artisan pour les artisans et pour la promotion de l'artisanat français.Homme ou femme de savoir-faire et alliant passions et compétences, l'artisan vend ce qu'il fabrique de ses mains et incarne, aux yeux de ses clients, talent, personnalité, créativité et authenticité.Fidèle à l'esprit des premiers numéros, ce...
18,96 € -
ARTISANS N°7
1000000008364Un numéro spécial Pâques (friture de Pâques, moulages, petit nid sucré, entrements, montage maître corbeau, petits oeufs chocolat caramel, l'histoire du sablé, la gauffre fourée, la focaccia, l'amande et quatre artisans coup de coeur ( François Pozzoli, Guy et Alexandre Carbillet, Yvonnick Le Maux, Henri Guittet)... Recettes: Ravioles...
18,96 € -
ARTISANS N°6 (magazine)
1000000008357Un numéro spécial Chandeleur & Saint Valentin (beignets, crêpes, pâte à tartiner caramel...), qui met aussi en avant les M.O.F. boulangers Mickaël Chesnouard et Christian Vabret, l'histoire de la madeleine, la tarte normande, la panna cotta, l'amande, quatre artisans coup de coeur (Philippe Morel, Albain Guilmet, Stébastien Papion et Thierry Bamas).
18,96 € -
KADO LE NOUVEL ART DU WAGASHI (francais - japonais)
9784931193147Artiste reconnu à l'international, Junichi Mitsubori a fondé sa propre école, baptisée Kado Ichika-ryu, lui permettant de partager la culture de la pâtisserie traditionnelle (incarnée ici par le kado) avec le reste du monde. Le kado est définit par Mitsubori comme une "nouvelle voie du wagashi". Sublimant cette pâtisserie et la transformant en oeuvre...
33,18 € -
LE MEMORIAL HISTORIQUE ET GEOGRAPHIQUE DE LA PATISSERIE...
9782013065474Le grand classique de la pâtisserie française de Pierre Lacam, regroupant 1600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs, mais aussi des anecdotes et biographies des grands auteurs de la gastronomie. Sans oublier quelques gravures anciennes d'illustration.
33,84 € -
ARTISANS n°5 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000008166Un numéro spécial Noël à l'approche des fêtes de fin d'années.On y retrouve Jean-Michel Perruchon comme Meilleur Ouvrier de France pâtissier, l'histoire du Saint-Honoré, le marron confit comme ingrédient star, Noël en Alsace, Gabriel Paillasson comme entrepreneur passionné, les recettes de saison autour de l'ananas pour le côté sucré et le kouglof...
18,96 € -
WAGASHI ART POSTCARD BOOK
978493119311615 créations du maître japonais Junichi Mitsubori, en attendant son livre prévu pour début 2018.
14,22 € -
PATISSERIES IRRESISTIBLES - LE MEILLEUR PATISSIER LES...
9782359851823Après le succès des émissions grand public ou célébrités, place au nouvel ouvrage de l'émission Le meilleur pâtissier - les professionnels.La brigade gagnante menée par Thierry Court et complétée par Martial Lecoutre et Franck Jouvenal nous plonge dans son univers sucré à travers des desserts du quotidien, des chocolats et petites bouchées, des...
28,34 € -
FRUITS
9782841239139Chef pâtissier de l'Hôtel Le Meurice, Cédric Grolet nous transporte dans son univers fruité. S'ils ont tenu une place importante durant son enfance (où il partait à l'école avec un fruit juste cueilli sur l'arbre en guise de goûter), les fruits jouent un rôle primordial dans sa pâtisserie. Rien d'anormal du coup, à ce que son premier ouvrage leur rendent...
36,97 € -
HAUTE PATISSERIE 100 créations par les meilleurs chefs...
9782732463568L'excellence, le savoir-faire et la transmission sont les maitres-mots de l'association Relais Desserts regroupant les meilleurs pâtissiers au monde. Et quoi de mieux pour la transmission qu'un ouvrage regroupant les plus belles recettes ? C'est dorénavant chose faite avec ce très bel ouvrage d'une centaine de recettes et créations de 90 chefs. Gâteaux,...
37,82 € -
MELBA N°2 PASTRY MAGAZINE (français-anglais)
1000000008128Un peu moins d'un an après le premier numéro, voici enfin le Melba n°2 ! Même format, même nombre de pages mais à un prix plus élevé puisque qu'il est vendu à 49€.Né de la collaboration d'Apicius et des éditions Montagud, Melba porte le nom du dernier dessert servi, en 2011, dans le restaurant El Bulli de Ferran Adria.A la recherche d'émotion, ce magazine...
46,45 € -
LA PATISSERIE DE YANN COUVREUR
9782263152375Désacraliser le luxe, tel est le but de la pâtisserie de Yann Couvreur qui, à travers ses deux boutiques (l'une ouverte en mai 2016 près du Canal Saint-Martin et l'autre en juin 2017 dansle Marais). Et pourtant, désacraliser le luxe ne doit pas forcément être évident pour le pâtissier habitué des palaces puisqu'il a fait ses armes au Carré des...
27,49 € -
LA MERVEILLEUSE HISTOIRE DES PATISSERIES
9782324019630La religieuse, le Saint-Honoré, l'Opéra, le russe, les macarons, les financiers, le pain d'épices... Autant de gourmandises qui ont bercé nos enfances et que l'on retrouve chez les pâtissiers ou présents à nos tables à chaque petite (ou grande) occasion.Mais d'où viennent-elles ? Comment sont-elles nées ? Comment les retrouvons-nous encore aujourd'hui...
23,65 € -
LA PATISSERIE
9782732453729"La pâtisserie est une affaire de tendresse maternelle. Je veux que mes gâteaux réconfortent les gens, qu'ils leur apportent de la douceur."Cette phrase semble guider tout le génie créatif de Cyril Lignac et de Benoit Couvrand. Car pour la pâtisserie, l'un de va pas sans l'autre !Pour eux, nul besoin de croquis ou de calculs avant de se lancer dans la...
23,70 €
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