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Pâtisserie professionnelle
Il y a 279 produits.
GUIDE PRATIQUE DES DESSERTS DU CUISINIER (CAP, Bac Pro,...
9782017003571Un guide innovant pour accompagner la progression des apprenants avec : Les techniques des recettes de base et autres dérivés et leur pas-à-pas vidéoprojetables (pâtes, crèmes, décors et accompagnements, mignardises, glaces et sorbets, sans oublier des tours de main revisités) 18 ateliers avec une entrée par le produit (marron, praliné, citron, amande,...
25,50 €
EMPREINTES, retour à la terre en 60 desserts accessibles
9791040123590La cheffe sera en dédicace à Paris mercredi 6 mai entre 18h et 20h. Si vous ne pouvez être là, n'hésitez pas pour autant à passer commande en précisant dans le commentaire de livraison le prénom. Nous ferons dédicacer pour vous.Après son premier ouvrage sur la Desséralité, paru lorsqu'elle exerçait encore aux côtés d'Alain Ducasse et Romain Meder au...
34,03 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°46 INSPIRATION FLAN (mars / avril...
1000000013740Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°46 – Mars – Avril 2026 Sous les feux des projecteurs Ophélie Barès Maitrise et excellenceLe flan par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier Les emblématiquesLe cake aux fruits par Jean-Claude Ziegler Au cœur de nos régionsLe gâteau battu par Olivier Fréville Venu d’ailleursLe gelato par Gemelli et Sergio Colalucci...
18,96 €
JOYEUSES PAQUES
9791040124931Après les petits gâteaux de Noël, le duo de pâtissiers revient avec 40 recettes pour préparer Pâques. Les cloches: tempérage du chocolat, friture, truffes, oeufs cristallins, oeuf praliné... Le bestiaire: cochon, souris, lamele, madame cocotte ou monsieur lapin... Les desserts: biscuit oeuf cacao, nid de pâques pâtissier, génoise de pâques chocolat,...
12,23 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°45 INSPIRATION MERINGUE (jan/fev...
1000000013696Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°45 – Janvier – Février 2026 Sous les feux des projecteurs Angelo Musa Maitrise et excellence Les sujets chocolat par Jean-Pierre Godier Les emblématiques La pavlova par Fanny Markiewicz, Les Pavloveurs Au cœur de nos régions Le pain brié par Nicolas Gouin Venu d’ailleursLe cannolo sicilien par La pâtisserie...
18,96 €
OH FAON! 50 recettes aux accents marseillais
9791040123033« Oh fan ! » (« Oh que c’est bon ! » à la marseillaise). Marseille, la grande cité méditerranéenne et ville-monde, inspire sensiblement Jérôme Raffaelli et Kevin Yau pour la gamme de pâtisseries végétales qu'ils proposent dans leur pâtisserie de quartier Oh faon ! pâtisserie de quartier, végétale, respectant le vivant, et a un animal pour emblème. Ce...
28,34 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°44 INSPIRATION SNACKING (nov/ dec...
1000000013658Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°44 – Novembre – décembre 2025 Sous les feux des projecteurs Peyo Nobre Maitrise et excellenceThierry Graffagnino Les emblématiquesLe croque-monsieur par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier Au cœur de nos régionsLa galette de sarrasin par Bertrand Larcher Venu d’ailleursLe wrap par David Gallienne Inspiration...
18,96 €
BOCUSE PATISSERIE
9782955956090Pour la première fois dans l’histoire, le Restaurant Paul Bocuse de Collonges-au-Mont d’Or fait la part belle à la pâtisserie. Ainsi, le temple de la gastronomie mondiale offre un écrin à 25 recettes familiales et gourmandes, à la fois contemporaine et respectueuse de l’ADN Bocuse. Ces recettes intergénérationnelles et accessibles à tous sont proposées...
23,60 €
BACHOUR THE NEW ERA OF VIENNOISERIE (anglais - espagnol)
9786069529362Le chef de renommée mondiale et maintes fois primé, Antonio Bachour, partage sa vision novatrice de la viennoiserie, dans ce nouveau livre. Au fil de ses 410 pages , l'ouvrage permet de découvrir étape par étape ses méthodes de production et sa technique de pliage exclusive, conçues pour optimiser et simplifier le processus de travail : moins d'étapes par...
66,26 €
LE GOUT DE L'EXCELLENCE: du producteur au chef pâtissier
9791040123071Le nouveau livre de l'Association des Relais Desserts. Avec près de 90 recettes, signées par les grands noms de la pâtisserie française et internationale, et 9 reportages immersifs chez les producteurs de produits bruts (agrumes, rhubarbe, produits laitiers, fruits à noyaux, fruits secs, fruits rouges, pommes-poires, cacao et châtaigne), cet ouvrage rend...
42,65 €
L'ENCYCLOPEDIE DES TOURTES, TARTES ET FLANS
9782501198516Compilation des petits manuels du flan, des tourtes et des tartes. Plus de 100 recettes à base de pâtes salées, feuilletées ou brisées pour réaliser des tartes pâtissières aux fruits, des tourtes & quiches salées, des galettes ou encore des flans...Tarte pistache abricot - tarte passion noisette - flan chocolat - flan vanille framboise - galette...
23,65 €
NEUHAUS INVENTEUR DE LA PRALINE BELGE
9782390253297Des photographies à couper le souffle font de cet ouvrage un magnifique livre-cadeau.La maison Neuhaus est bien plus qu’un nom : elle incarne un pan essentiel du patrimoine gastronomique national, une promesse de plaisir et d’excellence. Fournisseur breveté de la Cour de Belgique, elle est surtout l’inventrice de la praline belge, cette bouchée fondante...
33,13 €
RUSTIQUE
9782263188176Quatre ans après son dernier livre pour "grands" (il a entre temps publié un ouvrage pour enfant), Yann Couvreur revient avec 65 nouvelles recettes à déguster au rythme des envies et des saisons, pour redécouvrir toute la douceur qui se cache derrière un riz au lait, une bressane à l'orange, ou encore une brioche caramélisée en automne, l'onctuosité d'un...
36,97 €
CRAQUAGE
9791040122999Le nouveau livre du célèbre pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet, avec 60 recettes de pur plaisir. L’odeur d’un flan vanille en train de dorer, une pâte qui croustille, la douceur de la glace vanille de votre enfance, la tarte aux pommes de mamie du dimanche, des cookies fondants-géants, le saucisson brioché des grandes tablées, une focaccia parfumée...
35,07 €
LE NOEL GOURMAND DE PHILIPPE CONTICINI
978222649805260 recettes, réparties en grandes thématiques. D'abord les confiseries de Noël (palets de caramel au chocolat et fruits confits, craquounets vanille et fleur de sel, pâtes de fruits passion-mangue, marmelade d'oranges...), puis les biscuits (sablés craquants vanille, cannelle et pain d'épices, madeleines orange et sirop d'érable), les gourmandises...
28,34 €
TARTES: 40 CREATIONS, 100 RECETTES
9782492453557Un superbe livre, bilingue français/anglais, par le chef pâtissier originaire de Angers, à la tête de quatre boutiques "Artisan Passionné" et membre des Relais Desserts International depuis 2009. TARTES n’est pas seulement un livre de recettes. C’est une invitation dans l'univers d'Aurélien Trottier, un ouvrage pensé avant tout pour les professionnels de...
66,35 €
LA FRANCE SUCREE EN 100 RECETTES
9782263192128Après un premier ouvrage Fou de pâtisserie paru en 2018, le collectif revient pour partager les trésors sucrés de nos régions en 100 recettes traditionnelles et revisitées. Du kouign-amann breton à la tropézienne varoise, des cannelés bordelais à la tarte au sucre du Nord, les plus grands chefs pâtissiers – Pierre Hermé, Nina Métayer, Claire Heitzler,...
30,33 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°43 (magazine) CONFISERIE...
1000000013528Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°43 – Septembre 2025 Sous les feux des projecteurs Philippe Conticcini Maitrise et excellenceLa Confiserie Lopez Les emblématiquesLa dragée par la Maison Pécou Au cœur de nos régionsLa prasline de Montargis par la Maison Mazet Venu d’ailleursLe marshmallow par Vincent Catala Inspiration autour de la confiserie...
18,96 €
CHOCOLAT & BIERE BELGES
9789020978599Les deux produits d’exportation belges les plus appréciés, le chocolat et la bière, ont bien plus en commun qu’on ne le pense. Le processus de torréfaction du malt et du cacao est presque identique, et dans les deux cas, le processus de fermentation est très important. Le chef Michel Eyckerman prouve, avec ses délicieux plats (et ceux de chef.fe.s...
37,91 €
LA MOUSSE AU CHOCOLAT, C'EST MON DESSERT PREFERE!
9791040123095Un an après son opus sur le riz au lait, le journaliste et auteur Philippe Toinard a invité 45 cuisiniers, cuisinières, pâtissiers ou pâtissières, en boutique ou en restaurant à proposer dans cet ouvrage leur version de la mousse au chocolat. Et le moins que l'on puisse dire est qu'il s'agit souvent de mousses très travaillées dans des desserts...
21,71 €
BUNS: sweet and simple bakes (anglais)
9781837833122La "boulangerie urbaine" Frappe propose une premier livre dédié à l'incroyable viennoiserie toute ronde, avec 37 recettes de rolls sucrés ou salés. Impossible de passer à côté des New York Rolls, viennoiserie composée d'une pâte à croissant circulaire garnie d'un glaçage et fourrée d'une crème pâtissière ou pâte à tartiner. Des recettes de base (pâtes à...
23,70 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°42 (magazine) TARTES DANS TOUTE...
1000000013351Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°42 – Mai-juin 2025 Sous les feux des projecteurs Julien Dugourd Maitrise et excellenceClaire Damon Les emblématiquesLa tarte aux fraises par Thierry Hafnaoui Au cœur de nos régionsLa tarte au fromage blanc par Thierry Gaugler Venu d’ailleursPastel de Nata par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier Inspiration autour...
18,96 €
LE PRODUIT IDEAL PATISSERIE 2 (nouvelle édition)
9783952559307Après avoir traité des matières premières et des différentes pâtes dans le premier volume, ce deuxième tome du Produit idéal pâtisserie s'arrête sur les différentes masses (à biscuits, au beurre, meringages, masses desséchées, à cornets, à macarons), les crèmes (fouettée, vanille, mousses, crèmes au yogourt ou au séré,cuites aux fruits, au beurre, crèmes...
75,83 €
LE PRODUIT IDEAL PATISSERIE 1 (nouvelle édition)
9783952543696Après Le produit idéal boulangerie, voici les derniers ouvrages de l'école Richemont en Suisse consacrés au produit idéal en pâtisserie (en deux volumes).Le principe reste le même: Comment offrir une qualité optimale des produits de pâtisserie ? Quels sont les éléments décisifs permettant de l'atteindre ? Comment maintenir cette qualité sur le long terme...
75,83 €
COOKIES
979104012129960 cookies de chef.fe.s, avec Christophe Felder, Camille Lesecq et leurs ami.e.s. Des pâtes de cookies de base (idéale pour les enfants, pâte du Crillon, plat et moelleux...), des cookies sucrés (pistache framboise, caramel fleur de sel, poires séchées et chocolat, café, chocolat cacahuètes...), des cookies salés (chorizo tomate, tapenade verte et pignons...
21,71 €
TARTES MARBREES
9791040120667Reconnaissables entre mille grâce à leurs pâtes marbrées, un pochage délicat et un visuel léché, les tartes d’Irvin sont à l’origine issues d’un oubli dans l’une de ses recettes. Ces magnifiques fonds de tarte marbrés l’ont finalement propulsé sur Instagram et Tiktok. Classique vanille ou pour originale framboise yuzu ? traditionnelle chocolat ou...
21,71 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°41 (magazine) PATISSERIE DE...
1000000013276Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°41 – Mars 2025 Sous les feux des projecteurs Mori Yoshida Maitrise et excellenceBenoit Castel Les emblématiquesLes allumettes glacées par Michel Fabre Au cœur de nos régionsLe fiadone par la Maison Ghisoni-Mariotti Venu d’ailleursLa meringue Suisse et double crème par Thierry Blanc Inspiration autour de la...
18,96 €
SO COOL N° 2 SIGNATURE ICE CREAM MAGAZINE (anglais)
1000000013207Au sommaire du second numéro : Stéphane Augé | La glace : un nouveau paradoxe français ? Luis Luque |Vers une nouvelle glace vegan Juan Pablo Colubri | Briser le moule avec le chocolat Yon Gallardo | Il n’y a pas plus yaourt que ça Paolo Brunelli | Le nouveau secret d’un non-gelatière Alejandro De Miguel | Fermentation de nouvelles idées Stefan Ditzend |...
29,38 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°40 (MAGAZINE) VIENNOISERIE
1000000013191Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°40 – Janvier 2025 Sous les feux des projecteurs Christelle Brua Maitrise et excellence Thomas Subrin, M.O.F. boulanger Les emblématiques Le chausson aux pommes par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier et Pierre Bordonnat Au cœur de nos régions La pogne alsacienne par Samuel Kloepfer Venu d’ailleursLa brioche...
18,96 €
LE PETIT LIVRE DE PATISSERIE LADURÉE PARIS
9782812321207Tout le savoir-faire de la célèbre maison Ladurée. S’il ne fallait retenir que 30 pâtisseries de la célèbre Maison Ladurée, lesquelles choisiriez-vous ? Macaron caramel iconique, croissant aux noix emblématique,Ispahan légendaire, Plaisir sucré savamment chocolaté…? Chacune de ces recettes, joliment illustrées par Iris Hatzfeld, livre ici ses secrets. Un...
23,70 €
CREAM'LE le canelé au coeur crémeux
9782817711744Le Maître Artisan Pâtissier Chocolatier Cyril San Nicolas a fait du canelé sa pâtisserie signature et a gagné grâce à lui de nombreux concours. Il allie ici sa passion pour cette spécialité bordelaise et le crémeux en créant le Cream’lé. Dans cet ouvrage, il explique en pas-à-pas comment réussir un bon canelé et propose ensuite une vingtaine de...
13,27 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°39 (MAGAZINE) - BRIOCHE
1000000013139Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°39 – Novembre 2024 Sous les feux des projecteurs Sébastien Bouillet Plus qu’un métier, un art Jonathan Mougel, M.O.F. pâtissier-confiseur Les emblématiques Le jésuite par Cédric Yver Au cœur de nos régions Le gotchial par Éric Trémelo Venu d’ailleursLe koulitch par Sylvain Mathy Inspiration autour de la...
18,96 €
CONFECTIONERY SCHOOL - LE CORDON BLEU
9781911714170Version anglaise Ce livre propose de découvrir toutes les techniques pour réaliser vos confiseries préférées ! Nougats, guimauves, rochers, pralinés, 90 recettes de France mais aussi du monde entier sont ainsi proposées. Un chapitre entier de techniques de bases détaillées sur les techniques de la confiserie pour apprendre tous les tours de main...
47,35 €
VEGAN PASTRY (anglais)
9781911714163Version anglaise, existe en français Accompagné de Linda Vongdara, Pierre Hermé nous invite à le suivre sur le chemin de la gourmandise ultime avec ses grands classiques revisités en version végétale et des recettes spécialement conçues pour ce livre. Viennoiseries, gâteaux de voyage, entremets chocolat et bonbons de chocolat, entremets aux fruits et...
47,30 €
VEGANE PATISSERIE (allemand)
9783985410743Version allemande, existe en français Accompagné de Linda Vongdara, Pierre Hermé nous invite à le suivre sur le chemin de la gourmandise ultime avec ses grands classiques revisités en version végétale et des recettes spécialement conçues pour ce livre. Viennoiseries, gâteaux de voyage, entremets chocolat et bonbons de chocolat, entremets aux fruits et...
47,30 €
SAINT-HONORE - GENEROSITE ET SAVOIR-FAIRE
9791040118275Frédéric Cassel a fait du saint-honoré, gâteau emblématique de la pâtisserie française, qui allie travail de la pâte feuilletée, de la pâte à choux, du biscuit, du caramel, des crèmes et du dressage à la douille un iconique de sa maison, qui varie au fil des saisons. Il s'habille ainsi de fraises, de cerises, de pêches au printemps et en été, et de...
37,82 €
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