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Huiles, vinaigres et condiments
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AU BORD DE L'ASSIETTE
978226317976190 recettes de condiments, pickles, fromages, pains et boissons à faire soi-même par l'auteur de @aubordelassiette, particulièrement présent sur TikTok. On y retrouve des sauces avec notamment des dérivés de mayonnaises et des sauces plus à la mode comme le tahini ou la sauce sriracha. Mais aussi des fromages et produits laitiers (paneer, ricotta, beurre...
18,91 €
LE MICRO PRECIS DU SEL EN CUISINE ET PATISSERIE -...
9782956732648Après les Grands Précis (Vins naturels, Fruits à éplucher et Cuissons) Stéphane Lagorce nous propose dans ce Micro Précis de découvrir les propriété de sel ! Dans le premier chapitre vous apprendrez tout sur cette substance étrange, s'il faut moins saler, ce qu'est la note salée, les équilibres aromatiques en cuisine. Ensuite vous aurez son rôle et les...
15,64 €
EPICES, AROMATES ET CONDIMENTS
9782416000881Dans la première partie vous trouverez un zoom sur les épices et aromates, les bonnes raisons de faire ses mélanges soi-même, l'histoire des épices, les différente vertus, où trouver des épices de qualité, comment les conserver... Vous trouverez ensuite plus de 40 recettes et mélanges à faire chez vous : les recettes santé avec les plates locales (sel...
17,06 €
EPICERIE NATURELLE MAISON
9782501163897Jennifer Hart-Smith revient après ses précédents ouvrages sur la pâtisserie naturelle et les desserts vapeurs pour nous proposer son épicerie idéale pour une alimentation saine et naturelle. L'ouvrage débute avec un carnet pratique expliquant les différents modes de conservation, les aromates, les huiles et vinaigres, les sels et sucres aromatiques, les...
18,86 €
LES HUILES ESSENTIELLES, DIX FACONS DE LES PREPARER
9782352553649Aux éditions de l'Epure, Noha Baz médecin et grande amatrice de gastronomie, vous propose ses dix façons de préparer les huiles essentielles : poulet au curry citronnelle, coulis de mangues fraîches à la bergamote, petits chèvres au parfum de Provence, biscuits au gingembre, salade d'avocats vinaigrette pamplemousse...
9,48 €
CUISINER AUX HYDROLATS, bienfaits et recettes
9782842219215Découvrez ou redécouvrez 23 hydrolats à travers ce livre de recettes végétaliennes : basilic grand vert, fenouil, thym, fleur d'oranger, lavande, cassis, verveine, mélisse, camomille, cannelle... Dans l'introduction vous trouverez tout ce qu'il y a à savoir sur les hydrolats, la conservation, les précautions, les consignes, etc... Ensuite vous trouverez...
9,43 €
PETIT TRAITE AMOUREUX DE L'AIOLI
9791094199022Découvrez toute l'histoire de l'aïoli : son origine, son nom, ses usages, ses variantes... Après une première partie historique, découvrez ensuite les différentes recettes de cet aliment culte du sud de la France.
11,37 €
LA FLEUR D'ORANGER Dix façons de la préparer
9782352553434Alessandra Pierini revient avec un nouvel opus, moins connoté typiquement italien que les précédents aux yeux du grand public. Et pourtant, l'acquia di Fiori d'Arancio produite en Ligurie est maintenant protégée par le label Slow Food. Dix recettes salées comme sucrées, allant du sauté d'agneau aux carottes et fruits secs à la betterave rôtie, chèvre et...
9,48 €
LES HUILES ALTERNATIVES EN CUISINE
978284221779225 huiles biologiques, vierges et/ou de première pression à froid, 30 recettes associées pour un petit livre très pratique qui permettra enfin d'exploiter ces nouvelles huiles que l'on trouve en épiceries fines et magasins biologiques. Huiles riches en oméga-9 (noisette, macadamia, olive, colza, avocat...), en oméga-6 (noix, germe de blé, sésame grillé,...
9,43 €
ESPRIT DE BEURRE
9782732472577Un beau livre consacré au beurre, de quoi découvrir son histoire, ses secrets de fabrication mais aussi des recettes et des tours de main du chef étoilé Sylvain Guillemot. A travers les pages de cet ouvrage plongez dans le savoir-faire d'un beurrier d'exception Jean Yves Bordier installé à Saint Malo. Quelques exemples de la quarantaine de recettes:...
28,44 €
EXTRA VIERGE- L'huile d'olive, histoires d'hommes et...
978210077593434 portraits, 34 huiles d'olive, 34 histoires. Autour de l'olivier et de l'huile d'olive gravitent non seulement des recettes mais aussi des symboles, des traditions et d'histoires d'hommes. Cet ouvrage entièrement consacré à l'extra vierge vise à les expliquer, grâce à l'expertise de plusieurs spécialistes dans différents domaines, qui est fortement...
28,34 €
LES VINAIGRETTES DE MES AMIS
9782356392626Mélange entre un carnet de voyage et livre de recettes cette ouvrage est le témoignage de rencontres et d'histoires dont l'auteur fait le récit. A travers ses pages découvrez donc le récit d'un été passé à voyage, à rencontrer des amis et à glaner des recettes de vinaigrettes simples et gourmandes. La basique au citron, la super protéinée, la liégeoise,...
18,86 €
MON EPICERIE MAISON
9782072788819Sous titré "Plus de 50 recettes saines, faciles et gourmandes pour faire tous les basiques du placard", ce livre séduira notamment les vegans, mais aussi toutes celles et ceux qui souhaitent manger plus sain, plus écologique et plus économique. Epicerie salée (mélange apéritif, mélanges d'épices, beurres parfumés végétaux ou non, tofu...), épicerie sucrée...
14,17 €
RECETTES DE LA CUISINE AU GROS SEL
9782737378041Chouquette à la salicorne, Berniques sur lit de sel, Chinchard à l'oseille, Dorade aux agrumes en croûte de sel, Carpaccio de magret de canard à la fleur de sel, Saucisse en papillote, Compote d'oignons rouges aux aromates, Sablés au beurre doux à la fleur de sel...Des apéritifs aux desserts, en passant par les entrées, coquillages et crustacés,...
5,69 €
SELS ET SALINES DE L'EUROPE ATLANTIQUE
9782753565357Réalisé dans le cadre du projet européen Ecosal-Atlantis (visant une stratégie de développement durable, l'avaluation scientifiques des espaces salicoles, le bon fonctionnement des écosystèmes de ces espaces...) cet ouvrage se présente comme une étude très complète à travers de nombreux aspects thématiques: archéologique, historique, patrimonial,...
42,65 €
GOURMANDISES INSOLITES
978236098261560 recettes plaisir pour cuisiner de façon originales les fleurs et plantes sauvages ou de votre jardin.En confiture, gelées & confiseries (Gelée de fleurs de pissenlit à ma façon, Confiture de melon d'Espagne aux citrons et aux noix, Raisiné du Périgord à ma façon, Ecorces et tiges confites à ma façon, Cotignac), sirops, thé&s et douceurs gourmandes...
11,37 €
MAILLE
9782732461885Un livre entièrement consacré à la maison Maille : c'est son histoire et ses produits qui sont d'abord dévoilés dans une première partie, autour de nombreuses phototographies ; puis, dans une deuxième partie, des recettes à base des produits phare de la maison : crème de cocos au vinaigre à la tomate, muffins thon-tomates glacés au vinaigre de Xérès et à...
42,65 €
JE REUSSIS MES PAINS, YAOURTS, FROMAGES ... SANS MACHINE !
9782360981557Le fait-maison est à la mode et les machines pour aider à la fabrication de ces produits ne sont pas forcément indispensables. Ces 50 recettes permettent de se passer de cet électroménager coûteux, volumineux et énergivore pour tout autant de plaisir. Boulange salée et sucrée (baguette express sans pétrissage, pain complet moulé, pâte à pizza, bagles à...
11,37 €
CUISINONS AVEC LES HUILES ESSENTIELLES
9782350351063Quand une naturopathe et une spécialiste des cuisines du monde qui a ouvert plusieurs restaurants biologiques sur Paris s'associent pour écrire un livre, cela donne un ouvrage passionnant. Explications sur les huiles essentielles (vertus, élaboration, choix), mais aussi place des huiles essentielles en naturopathie et en cuisine (utilisation des HE, mais...
16,25 €
CUISINEZ OLIVE!
9782916954318Quand un chef (Thierry Barot) et un chef pâtissier (Christian Forais) se retrouvent autour d'un produit d'exception, cela donne un magnifique livre avec lus de 150 recettes à base d'huile d'olive. Entrées (salade de tofu, escaloppe de foie gras de canard poêlé...), plats (huître chaudes et artichaut poivrade en barigoule, brochettes de filets de...
37,87 €
HUILE D'OLIVE
9782894550854Une rapide présentation des différentes huiles d'olive extra vierges proposées en supermarchés ou boutiques spécialisées suivies de recettes proposées par des chefs tels que Mark Gregory, Agostino Esposito, Paolo Cannas, Dean Eccles, Philip Reed etc... Tomates rôties à l'huile d'olive avec asperges et vinaigrette au citron, Salade César "Brinkley" avec...
14,12 €
LES HUILES ESSENTIELLES
9782311010299Très complet, ce guide fait état, à travers 59 fiches, de toutes les utilisations et applications des différentes huiles essentielles. Une carte d'identité rappelle les principales caractéristiques de chaque huile, puis des généralités retracent son histoire, ensuite le principe d'extraction est rappelé, suivent ensuite les conseils d'utilisation. Le mot...
18,01 €
FLEUR DE SEL L'OR BLANC DE LA MER
9782848332765Ode à la fleur de sel, produit d'exception, de son histoire à sa récolte par les paludiers de Guérande ou les sauniers de l'Ile de Ré et de Noirmoutier, cet ouvrage propose des recettes raffinées qui la mettent en scène : Noix de Saint-Jacques chaudes sur médaillons de sel; Lotte en croûte de sel sur lit de fenouil, bouillon aux girolles et aux pommes de...
19,81 €
LA SAUCE DE SOJA DIX FAÇONS DE LA PRÉPARER
9782352551942Soupe to-to; Tartare de flétan; Salade de chou; Bouchées de porc eurasiennes; Salade de crabe et poivron croquant; Epinards à la coréenne; Carpaccio de Saint-Jacques, chantilly soja-citron vert; Shitakés teriyaki; Travers de porc laqués à la chinoise; Chutney pomme-gingembre : voici dix recettes qui vous permettront d'assaisonner votre cuisine de sauce de...
9,48 €
PETIT TRAITÉ DE L'HUILE D'OLIVE
9782911328671Un ouvrage sans iconographie.Extrait de la présentation de l'éditeur De l'olivier à l'huile d'olive, ce Petit Traité vous guidera dans le monde de l'olivier, vous conseillera pour choisir "votre" huile d'olive et ses nombreux conseils, ses recettes simples et originales vous permettront d'en tirer le meilleur parti.
16,11 €
L'OLÉOLOGIE
9782744907999Préfacé par Jacques Chibois, ce guide très complet (illustré de nombreuses photos) est réalisé par deux experts (aussi producteurs d’huile d’olive), inventeurs de cette nouvelle discipline qu’est l’Oléologie, une démarche inspirée de la dégustation du vin. Au travers d’un ensemble de métiers et de témoignages de personnes référentes (agronomie, techniques...
18,96 €
CES HUILES J'EN FAIS QUOI 180 RECETTES ET IDÉES GOURMANDES
9782226187321Huile de Noisette, d’Argan, de Pignons de pin, huile de Noix de pécan ou de Pistache...Autour de 10 huiles exquises aux saveurs subtiles, ce petit livre créatif, frais et coloré décline plus de 180 recettes et idées gourmandes pour tester de nouvelles alliances salées et sucrées. A chaque huile, un texte de synthèse en ouverture et les conseils pour les...
7,58 €
L'HUILE D'OLIVE : DIX FACONS DE L'ACCOMMODER
9782907687935L'huile parfumée déclinée en 10 recettes originales et savoureuses...
9,48 €
LA MOUTARDE ET LE RAIFORT
9782742734771Deux Crucifères si différentes et pourtant cousines...Un petit livre, à l'usage des jardiniers, des gastronomes et des curieux de l'histoire du monde végétal. Avec un portrait botanique, histoires mythes ou croyances qui leurs sont attachés, des conseils de culture, et de savoureuses recettes.
10,14 €
L'ABCDAIRE DE L' HUILE D' OLIVE
9782080126757Le livre se compose de différentes notices classées par ordre alphabétique: l’olivier dans le monde, sa culture et sa fabrication, et ses usages en délicieuses recettes...
3,74 €
LES OLIVES DE TABLE
9782744901119Les quelques 180 recettes de traitement artisanal réunies dans ce livre répondent au désir de procéder soi-même à cette préparation de fruits frais tout en redécouvrant les saveurs et les arômes des pays du bassin méditerranéen.
12,99 €
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