Sous-vide

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LE GUIDE DE LA CUISINE SOUS VIDE 2.0 ET DE LA CUISSON...
9782812320866
Traduit du danois, voici un livre qui va révolutionner les cuisines, tant professionnelles que domestiques. Une introduction pour poser le sujet, puis directement les recettes, sur près de 350 pages, par grand type de produit, avec à chaque fois d'abord la question de la qualité des produits, puis la cuissons sous-vide de ce produit, les autres recettes,...
37,82 €

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SOUS VIDE better home cooking
9781984822284
Dans ce livre en anglais vous découvrirez comment faire des recettes grâce à la technique du sous-vide à la maison. En introduction vous aurez des informations sur l'équipement à avoir, des méthodes et des trucs et astuces. Les recettes sont divisées en plusieurs catégories : Poissons et fruits de mer, Volaille et Oeufs, Boeuf et Porc, Agneau et Lapin,...
29,38 €
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CUISSON SOUS VIDE BASSE TEMPERATURE
9782017084549
30 recettes salées ou sucrées et un mode d'emploi pour tout savoir sur la cuisson sous vide, c'est la thématique pour ce petit nouveau dans la famille des petits "fait maison" réalisé par Stéphanie de Turckheim. Un livre grand publique avec des recettes classées en quatre chapitres: Entrées: foie gras au sauternes, salade de poulpe vinaigrette à l'ail et...
7,57 €

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SAVEURS & SANTE - LA CUISINE SOUS VIDE
9782809913187
La cuisine sous vide est plus que jamais d'actualité. Si elle est plus compliquée à mettre en oeuvre, ses qualités sont nombreuses : cuisson plus juste, diffusion harmonieuse de la chaleur, saveurs décuplées, utilisation réduite de fonds et autres ingrédients dédiés à la cuisson ou l'aromatisation, pas de desséchage des produits, temps de cuisson...
37,87 €

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CONDITIONNEMENT SOUS VIDE (viande, poisson, plats cuisinés)
9782906603424
Les actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires (en date de 1989) concernant le conditionnement sous vide de la viande, du poisson et des plats cuisinés.
61,84 €

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COOKING SOUS VIDE (Anglais)
9783875150674
Heiko Antoniewicz pionnier en matière de cuisine moderne et également auteur des "Molecular Basics", livre dans cet ouvrage plus d'une centaine de recettes de haute cuisine mettant en scène la technique du sous-vide. Tendreté des produits, temps de cuisson ultra-précis, perte de matière quasi nulle, préservation des nutriments, des arômes et des...
66,26 €

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LA CUISSON SOUS VIDE A JUSTE TEMPERATURE VOL 4
3435430055080
configuration : ordinateur PC: lecteur DVD 4x, processeur pentium iv,windows 20000,xp,vista,256 MO RAM ordinateur macintosh: lcteur DVD 4X, processeur G4,Mac Os X(10.2 minimum), 512 Mo de Ram DVD Sous la Direction de Bruno Goussault (à l'origine du centre d'Etudes et de recherches pour l'Alimentation), accompagné de deux professeurs de génie culinaire à...
4,17 €

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UNDER PRESSURE COOKING SOUS VIDE (ANGLAIS)
9781579653514
Belle maquette, belles images : le grand chef américain (trois macarons Michelin) offre un livre aux amateurs éclairés où technique et recettes se conjuguent à une grande qualité graphique. Dans la première partie, il revient sur la valeur ajoutée de la cuisson sous vide, son histoire, les nouveaux chemins qu’elle ouvre et les limites, les équipements...
71,00 €

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