Sous-vide

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SAVEURS & SANTE - LA CUISINE SOUS VIDE
9782809913187
La cuisine sous vide est plus que jamais d'actualité. Si elle est plus compliquée à mettre en oeuvre, ses qualités sont nombreuses : cuisson plus juste, diffusion harmonieuse de la chaleur, saveurs décuplées, utilisation réduite de fonds et autres ingrédients dédiés à la cuisson ou l'aromatisation, pas de desséchage des produits, temps de cuisson...
49,95 €

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CONDITIONNEMENT SOUS VIDE (viande, poisson, plats cuisinés)
9782906603424
Les actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires (en date de 1989) concernant le conditionnement sous vide de la viande, du poisson et des plats cuisinés.
65,24 €

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COCINAR AL VACIO (ESPAGNOL)
9788446031062
Le chef espagnol développe en près de 80 recettes (depuis les apéritifs, tapas, plats, aux desserts), les techniques du sous vide. «Ce n’est pas un guide scientifique sur le sous vide, qui n’est pas une fin en soi et ne doit pas remplacer un plat cuisiné de façon traditionnelle si celui ci est meilleur» explique t-il. «Mon objectif, en tant que cuisinier,...
75,00 €

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UNDER PRESSURE COOKING SOUS VIDE (ANGLAIS)
9781579653514
Belle maquette, belles images : le grand chef américain (trois macarons Michelin) offre un livre aux amateurs éclairés où technique et recettes se conjuguent à une grande qualité graphique. Dans la première partie, il revient sur la valeur ajoutée de la cuisson sous vide, son histoire, les nouveaux chemins qu’elle ouvre et les limites, les équipements...
74,90 €

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