Sous-vide

COCINAR AL VACIO (ESPAGNOL)

Le chef espagnol développe en près de 80 recettes (depuis les apéritifs, tapas, plats, aux desserts), les techniques du sous vide. «Ce n’est pas un guide scientifique sur le sous vide, qui n’est pas une fin en soi et ne doit pas remplacer un plat cuisiné de façon traditionnelle si celui ci est meilleur» explique t-il. «Mon objectif, en tant que cuisinier,...