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Histoire des produits et des marques
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LA CITE PASSE A TABLE ! - L'AVENTURE DE LA CITE...
9782080278609Partez à la découverte de la Cité internationale de la Gastronomie et du vin de Dijon ! Dans cet ouvrage, vous en apprendrez plus sur la création du lieu, sur le repas gastronomique des français, sur le terroir, le fond gourmand de la bibliothèque municipale de Dijon, l'histoire de l'accord mets-vins, la moutarde, les expositions, l'enseignement à la Cité...
17,00 €
PETITE ET GRANDE HISTOIRE DES CEREALES ET LEGUMES SECS
9782759234769Ingénieur agronome et sociologue, enseignant en histoire et sociologie de l'alimentation, auteur et conférencier, Eric Birlouez signe ici un nouvel ouvrage pédagogique, didactique et très complet car abordant divers champs disciplinaires, cette fois-ci sur les céréales et légumes secs ! Des bienfaits de ces aliments essentiels, à l'histoire de leur...
22,00 €
LE MIEL, UNE AUTRE HISTOIRE DE L'HUMANITE
9782226470492Marie-Claire Frédéric, historienne de l'alimentation et journaliste culinaire, déjà autrice de l'ouvrage Ni cru, ni cuit et d'une dizaine d'autres ouvrages sur la fermentation propose de découvrir ici l'histoire du miel. De la fleur à l'abeille, en passant par l'origine du mot, des premières ruches domestiques à l'hydromel, sans oublier ses vertus...
20,90 €
DES APPELLATIONS D'ORIGINE AUX INDICATIONS GEOGRAPHIQUES...
9782753583153Résumé de l'éditeur : "La loi « relative à la protection des appellations d'origine » date de 1919. La France consacrait ainsi un signe distinctif destiné à traduire juridiquement la notion de terroir et à devenir le plus célèbre ambassadeur de l'idée de qualité liée à l'origine. Fortes d'un succès leur ayant permis de dépasser le cadre national pour...
25,00 €
UMAMI - LA CINQUIEME SAVEUR
9791096405459Adrien Osselin qui vit désormais à Tokyo, nous offre dans cet ouvrage un véritable voyage culinaire au Japon ! A travers les mots emblématiques de la cuisine japonaise (mais pas seulement) il nous permet de découvrir leur gastronomie : yuba, tofu, saké, sakura, kakigori, sukiyaki, mochi, la rue des yakitori, fermes de sel, shiokara... Le tout joliment...
15,90 €
LE FROMAGE EN GAULE - ORIGINES, PRODUCTION ET...
9782271138705Alain Ferdière, archéologue spécialiste de la Gaule, nous livre dans cet ouvrage une synthèse accessible sur l'histoire du fromage du temps des gaulois. Des origines et définitions des laits, produits laitiers et fromages jusqu'à leurs consommation, en passant par la production, sans oublier l'élevage des ruminants producteurs de lait, vous apprendrez...
10,00 €
LA VERITABLE HISTOIRE DES PATES
9782283035467Luca Cesari, spécialiste de l'histoire de la gastronomie, nous plonge dans les recettes de pâtes les plus populaires d'Italie. A travers l'histoire de 10 recettes (fettuccine alfredo, carbonara, gnocchis, ragù à la bolognaise...) vous en apprendrez plus sur ces plats devenus cultes et qui sont pourtant bien plus récents que l'on se l'imagine. Bien loin...
21,90 €
CE QUE DIT LA BIBLE SUR LE PAIN
9782853139519Découvrez à travers 12 chapitres ce que la bible dit du pain et sa symbolique dans la religion chrétienne. Christophe Pichon, bibliste et professeur à la Faculté jésuite de Théologie de Paris, nous propose de nous plonger dans les écrits bibliques de la fabrication du pain au pain que donne Jésus et Dieu, en passant par les débats parmi les sages, le...
14,00 €
REPUTATION ET MARCHE - PRODUITS, ORIGINES ET MARQUES :...
9782757435601Résumé de l'éditeur : "Comprendre pourquoi un produit, une origine ou une marque est clairement identifié, distingué des autres et reconnu pour des qualités particulières apparaît comme une question essentielle pour saisir le fonctionnement de l'économie et les dynamiques des marchés selon les moments et les lieux. Cet ouvrage collectif offre une...
25,00 €
PAIN D'EPICES ET ARTS POPULAIRES D'ALSACE - HISTOIRE...
9782909449708Krystel Cooper nous plonge dans l'histoire de la Maison Lips, fabricant de pains d'épices depuis 1806, dernière fabrique artisanale de Gertwiller et de l'artisanat alsacien. Les petit Bonhomme, Manele, Manala et saint Nicolas, les moules à gâteaux et à chocolat de Pâques, les faïences et les poteries d'Alsace, la Stube de Meistratzheim et les traditions...
17,50 €
LE FOIE GRAS EST ALSACIEN ! FEYEL & ARTZNER 210 ANS...
9791096607303L'ouvrage retrace l'histoire de la maison Feyel & Artzner, du début du XIXe siècle jusqu'à nos jours. Vous trouverez ensuite 24 recettes : madeleines au foie gras et cranberries, bagel au magret de canard fumé, cromesquis de foie gras, tartare de Saint-Jacques et magret d'oie séché, gua bao maison et son magret de canard fumé, millefeuille de joue de...
27,00 €
LE MAITRE CHOCOLATIER T3 La plantation
9782808201261Les problèmes de financement de la boutique d'Alexis, Clémence et Ben prennent des proportions dramatiques, mais ils ont sans doute trouvé une source d'approvisionnement en cacao au Vietnam.
15,45 €
CONSERVATION VERSUS CONSERVERIE
9791096339754Depuis les années 1960, les artistes nombres d'artistes se sont emparés des boîtes de conserve (Andy Warhol, Daniel Spoerri...) transformant un objet du quotidien en oeuvre d'art. Aujourd'hui plus de 20000 conserves, dont 6000 avec leur contenu d'origine, se trouvent dans les collections des musées du monde entier. La question de leur conservation se...
18,00 €
LE LAIT, LA VACHE ET LE CITADIN - DU XVIIE AU XXE SIECLE
9782759201143Résumé de l'éditeur : "Perrette, l'accorte laitière de la fable, portait à pied, très tôt chaque matin, le pot à lait de ses clientes citadines. Elle écoulait la production quotidienne des quelques vaches de l'exploitation. Le lait, produit périssable, devait arriver le plus frais possible sur le marché. A l'époque de La Fontaine, en l'absence de moyens...
49,00 €
ET VOUS ? ETES-VOUS PLUTOT CREPE OU GALETTE ?
9782843468964Cinq musées bretons se sont associés pour vous livrer l'histoire de la crêpe ou galette bretonne. De la différence entre la crêpe et a galette, en passant l'archéologie des crêpes bretonnes, sans oublier ses différentes représentations, ou encore les différences régionales, grâce à des archéologues, historiens et ethnologues vous deviendrez incollable en...
19,90 €
ET PARIS INVENTA LA GASTRONOMIE ! - SUR LES PAS DE LORANT...
9791020407078Hors série 17 du Parisien, dans la collection "Histoires de Paris", dédié à la gastronomie. On y retrouve les grandes figures parisiennes, de Guillaume Tirel (Taillevent) à Antonin Carême, de Talleyrant à Claude Terrail, de Brillat Savarin à Escoffier. Trois repas légendaires sont racontés (Balzac et son éditeur en 1834, les 22965 maires de France en...
6,20 €
LA GASTRONOMIE AU COEUR DE LA CITE
9782364411982Résumé de l'éditeur : "Dans le contexte de création de la Cité Internationale de la Gastronomie à Dijon (horizon 2018-2019), il est important d'aider à comprendre la légitimité de Dijon, en particulier, et de la Bourgogne, en général, pour la valorisation du patrimoine immatériel lié à la gastronomie. La gastronomie au coeur de la Cité a pour ambition de...
30,00 €
A NOS VACHES - INVENTAIRE DES RACES BOVINES DISPARUES ET...
9782603017074Résumé de l'éditeur : "Sait-on qu'en France une quarantaine de races ou populations de vaches différentes ont disparu depuis le milieu du XIXe siècle ? Et que de nos jours une vingtaine de races françaises sont, à leur tour, menacées de disparition ?Pour la première fois un ouvrage présente ces races disparues et celles aujourd'hui menacées.Véritable...
34,90 €
LE LIVRE DES MENUS, COMPLEMENT INDISPENSABLE DU GUIDE...
9782329592770Réimpression de la BNF de l'édition de 1912 du livre des menus de Philéas Gilbert pour compléter l'édition du Guide Culinaire d'Escoffier.
19,00 €
LE GUIDE CULINAIRE, AIDE-MEMOIRE DE CUISINE PRATIQUE. 3E...
9782329569802Réimpression de la BNF de l'édition de 1912 du célèbre Guide culinaire d'Escoffier revue et corrigée par Philéas Gilbert et Emile Fétu. "A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie...
47,90 €
RUM RHUM RON
9783907203026Véritable atlas du rhum, cet ouvrage n'en oublie pour autant pas l'histoire de cette boisson très lié à celle du sucre et de l'esclavage. Après une première partie historique vous trouverez les différents rhums classés par pays : Antigua, Bermudes, Marie-Galante, Pérou, Brésil, Guatemala, Philipines, Japon, Népal, Australie, Espagne, Portugal, Suisse et...
29,00 €
HARENG UNE HISTOIRE D'AMOUR
9781938461248Résumé de l'éditeur : "Une longue histoire d'amitié entre les deux auteurs, Daniel Rozensztroch et Cathie Fidler, est à l'origine de HARENG, UNE HISTOIRE D'AMOUR, un livre qui retrace à la fois l'histoire et l'iconographie associées à leur cher poisson. Rozensztroch - un collectionneur acharné de terrines à harengs dans lesquelles il était coutumier de...
35,00 €
L'INCROYABLE HISTOIRE DE LA CUISINE
9791037505286Après le vin, Benoist Simmat revient, cette fois-ci accompagné de Stéphane Douay, pour nous dévoiler 500 000 ans d'aventures culinaires de la préhistoire à nos jours. Un premier chapitre sur la lente émergence d'une cuisine préhistorique. Un autre sur la table des premières grandes civilisations (mésopotamienne. égyptienne, chinoise...). Arrive ensuite le...
22,00 €
LE PORC COMTOIS
9782373620160Avec son sous-titre Saucisses de Morteau et de Montbéliard, voici un ouvrage beaucoup plus général sur la filière porcine comtoise au fil des siècles, le cochon de petit-lait, et les produits qui en découlent. Sans oublier un chapitre entier dédié aux éleveurs et salaisonniers.
26,00 €
LES GOUTS DU CHOCOLAT DANS LE MONDE
9782343184234Résumé de l'éditeur : Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.). Un et à la fois multiple, le chocolat n'a cependant pas le même...
29,50 €
DU LAIT ET DES HOMMES
9782363583727Le nouveau livre de Didier Nourrisson, qui nous a déjà régalé notamment avec son Histoire du Vin et son Histoire du buveur. Présentation de l'éditeur. Beurre d'Isigny, camembert de Normandie, tomme d'Aubrac, bleu d'Auvergne, pâte dure, molle, lait de vache, de chèvre, mais aussi maternel ou en poudre... Les produits laitiers, aliments chéris des Français,...
24,00 €
LE GOUT DE PARIS ET DE LA REGION ILE DE FRANCE
9782017138181Un gros ouvrage documenté sur les produits ou recettes de Paris intra-muros (Pâté Pantin, boeuf mode, hareng pomme à l'huile, oeuf Bercy, sauce Soubise, potage parisien et autre riz à l'Impératrice) ou extra-muros (gibelotte de lapin, champignons en gratin, tarte Bourdaloue,, asperges à la Fontenelle, talmouses, brioche au brie). Sans oublier des focus...
45,00 €
LES PLATS CHAUDS DE LA GUERRE FROIDE
9782352553762Guélia Pevzner nous raconte avec beaucoup d'humour les recettes et la gastronomie au temps de l'URSS. Se basant sur l'ouvrage vendu à plus de 8 millions d'exemplaires, le livre de la nourriture bonne et saine, qui était l'ouvrage à avoir absolument pour toutes les familles russes, et aidé de ses souvenirs vous découvrirez les différences entre la cuisine...
20,00 €
PETITE HISTOIRE DE LA MONDIALISATION A L'USAGE DES...
9782708253759Résumé de l'éditeur : "Avec une poignée d'autres produits agricoles comme le café, la banane ou le sucre, le cacao est un produit emblématique de la mondialisation, mais aussi d'une évolution culturelle qui a vu naître de nouveaux modèles de consommation : cette denrée « exotique », aux conditions de production des plus exigeantes, est aujourd'hui...
16,00 €
A LA RECHERCHE DU BLE VIVANT
9782330156589Après A la recherche du pain vivant, paru en 2017, Roland Feuillas et Jean-Philippe de Tonnac ce sont cette fois-ci concentrés sur le blé. La première partie de l'ouvrage est une conversation autour des variétés anciennes et de ceux qui sont disposés à les mettre en oeuvre. De l'homme jardinier de la nature, à la naissance et vie d'un scoby, de la...
21,00 €
150 DROLES D'EXPRESSIONS DE LA CUISINE QUI NE MANQUENT...
9782321016724Avoir l'air cruche, être le dindon de la farce, laisser mariner dans son jus, être dans la panade, rendre son tablier, verser un pot-de-vin, faire son beurre, la cerise sur le gâteau, être comme un coq en pâte, prendre pour un jambon... La langue française est pleine d'expressions qui loin de toujours parler de cuisine font quand même référence à la...
13,90 €
HISTOIRE DE L'ALIMENTATION (Que Sais-je?)
9782715428386Un nouveau Que sais-je ?, écrit à 4 mains par un historien et un géographe, pour s'interroger sur les évolutions de la chaîne alimentaire sur les différents continents. Un premier chapitre sur la production alimentaire (conquête de la viande, multiplication de territoires agricoles cultivés, pêche et ressources marines). Un deuxième sur la...
10,00 €
LE LAGUIOLE
9782918098850Sous-titré Une saga d'Hommes et de Fromages, ce joli ouvrage nous emmène à la découverte de l'AOP Laguiole sous toutes ses occurrences: contexte, relance, obstacles, étapes, le lait, l'alimentation, la génétique, la Simmental, l'Aubrac, sans oublier la fabrication, la gamme fromagère, mais aussi les hommes avec la solidarité, l'accompagnement, la...
28,00 €
EMBROUILLES DANS L'ASSIETTE ET DANS LE VERRE
9782822406185Un nouvel ouvrage juridico-alimentaire de Jean-Paul Branlard, chercheur-associé au Centre d'études et de recherche en droit de l'immatériel à l'Université Paris-Sud-Paris-Saclay, qui intéressera toutes celles et ceux désireux d'en savoir plus sur des aspects "droit de la consommation". De A (addition) à V (vin du château) en passant par le Chocolat (et...
20,00 €
MARINS PAYSANS
9782817707648Un très bel album pour voyager dans le berceau de la mytiliculture, entre la Tranche sur Mer et l'île d'Oléron, dans les pertuis Breton et d'Antioche. Un premier chapitre sur la moule et ses pouvoirs insoupçonnés, puis l'histoire des pionniers de la moule. La mytiliculture au fil des saisons occupe le corps central de l'ouvrage, avec presque une...
24,90 €
POULORAMA
9782330148263Un très joli album jeunesse dont le côté très complet et documenté pourra aussi séduire un public adulte désireux d'en connaître un peu plus sur les poules. Une première partie intitulée "qu'est-ce qu'une poule?" différenciera la poule du coq, les poules de toutes les tailles, le langage, les plumes, le ramage, les ailes... La deuxième partie détaille la...
16,50 €
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