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Histoire des restaurants et portraits de chefs
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L'ADDITION, S'IL VOUS PLAT !
9782221285664Bienvenue dans les coulisses du théâtre le plus bruyant de France : la restauration. Ce livre est à la fois un récit d'apprentissage, une chronique sociale, une comédie humaine et un cri d'amour pour un métier à la fois magnifique et impitoyable. Le café : dernier théâtre populaire où se jouent chaque jour les comédies du travail. " C'est possible de...
19,00 €
YOTAM OTTOLENGHI, UNE NOUVELLE IDENTITE CULINAIRE
9782336590042Avec son sous-titre "la diffusion occidentale de la cuisine levantine", cet ouvrage part d'un constat: Aujourd’hui, les cartes de restaurants sont jalonnées de « poireaux rôti, feta et sauce tahini », « betteraves brûlées, stracciatella et noisettes » et autres plats colorés, généreux et mêlant ingrédients et épices du monde entier. Cette nouvelle...
20,00 €
AUGUSTE ESCOFFIER, maître de la cuisine moderne
9782384881659Dans cet album savoureux, Cédric Fernandez et Yvon Bertorello, avec le concours actif de Michel Escoffier et de Stéphane Bern, retracent les grands moments de la vie d'Auguste Escoffier, maître incontesté de l'art culinaire français.De ses débuts modestes à son ascension au sommet des plus grandes cuisines d'Europe, le récit met en lumière l'homme...
16,90 €
CONTRASTE: cuisine d'ici et d'ailleurs
9791040126201Un entretien avec Jules Niang, cuisinier • Une cuisine de contraste et de rencontre où les cultures dialoguent • Tisser des liens, du terroir lyonnais au continent africain • 8 recettes d'une rive à l'autre (cappuccino de champignons au berberé, salsifis, et notre de fruits de la passion; bar de ligne, consommé de poisson infusé aux poivres, légumes,...
7,90 €
ARTISAN: la sagesse d'un pâtissier
9791040126133Un entretien avec Christophe Felder • Un éloge de l'artisanat • Le temps long du savoir-faire et l'intelligence des mains • 6 recettes toutes simples (crème brûlée chocolat, biscuits cuillère à l'orange...)
7,90 €
TRANSMETTRE: la cuisine en héritage
9791040124788Un entretien avec Régis, Jacques et Paul Marcon, cuisiniers de père en fils, avec comme fil conducteur la question de la transmission dans un village ardéchois. Une nouvelle collection, MENU MENU ! 32 pages, 6 recettes (gâteau de céréales aux champignons, brochette margaridou...).
7,90 €
POURQUOI LES FASCISTES N'AIMENT PAS LES SPAGHETTIS
9782889443321'Italie parle de dix-sept façons l'italien et chaque région se toise de fierté locale. Le seul lien, la langue universelle c'est la pasta.Partant de ce constat, le milanais Fedrico Tavola, que sa spécialité de physicien nucléaire appelle aux quatre coins du monde, emporte partout où il va des provisions de pâtes et d'ingrédients pour préparer sur place...
20,00 €
L'AUBERGE DE L'ILL (anglais) : 60 recipes from the inn on...
9781911714347Marc Haeberlin porte un sublime héritage : quatrième génération de cuisiniers de l’Auberge de l’Ill, qui existe depuis plus de 150 ans, des étoiles au guide Michelin depuis plus de 50 ans dans les pas de son père Paul Haeberlin, il a également côtoyé Monsieur Paul (Bocuse), Jean et Pierre Troisgros, René Lasserre et Gaston Lenôtre. À la source, il y a...
45,00 €
UN PIANO DANS LES ETOILES
9782357632141Depuis plus de cinquante ans, Jean-Claude Aiguier marque de son empreinte gastronomique la Lorraine et bien au-delà. Dans cet ouvrage, Bernard Lacroix, ami du Chef qui a recueilli ses souvenirs, vous plonge dans la vie d’un couple uni, déterminé et passionné. Faisant fi des aléas et souvent contre vents et marées, Jean-Claude, l’enfant de la guerre,...
25,00 €
TRIOMPHER EN FESTINS: une histoire de France en vingt repas
9782262095123Depuis l'Antiquité, une constante demeure à travers les siècles : le repas officiel, le pouvoir de la table.Ce moment de représentation et de partage est guidé par un besoin de rayonnement pour l'hôte comme pour l'invité. Et parce que les hommes ont toujours aimé boire et manger, cet instant consacre la bonne chère comme l'alliée objective de la...
23,00 €
AU-DELA DU GOUT: manifeste de création culinaire
9782322615582A travers ce livre en auto-édition, Leandre Tchouembou, cuisinier & designer, ouvre les portes de la création culinaire sous toutes ses formes : la matière, le geste, le temps, le sens. Une plongée au coeur de son propre univers intérieur, pour éclairer la cuisine et révéler ce qu'elle a de plus vrai : son identité. Ce livre est dédié aux épicuriens,...
28,99 €
GUY SAVOY CUISINE LES ECRIVAINS DU XIXE SIECLE
9782733504949Place au XIXè, et toujours avec la collaboration de Anne Martinetti et Gilles Chesneau, le chef triplement étoilé Guy Savoy s'attaque aux banquets parisiens décrits par Balzac aux repas bourgeois croqués par Maupassant, aux dîners romantiques de George Sand, aux festins populaires de Zola. Le chef étoilé puise dans ce siècle gourmand une inspiration sans...
30,00 €
UNREASONABLE HOSPITALITY
9781529146813Le cofondateur du restaurant triplement étoilé Eleven Madison Park à New-York raconte dans ce livre comment, avec l'aide son équipe, ils ont fait de ce lieu un exemple d'expérience client sans précédent. "Will Guidara avait vingt-six ans lorsqu’il a pris les rênes d’Eleven Madison Park, une brasserie en difficulté dotée de deux étoiles qui n’avait jamais...
32,00 €
A LA TABLE DU DESTIN: d'un rêve d'enfant au Palais de...
9782488581011Rien ne prédestinait Guillaume Gomez, gosse du 93 et fils de brocanteurs, à entrer dans les cuisines de l’Élysée à 18 ans et à se retrouver orphelin à 22. Il est devenu, à 25 ans, le plus jeune lauréat de sa catégorie à remporter le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France, puis à servir quatre présidents de la République dont il sera le chef attitré....
21,90 €
L'ART CULINAIRE
9782251010069Reconnu universellement pour sa gloutonnerie et ses extravagances culinaires, Apicius ne lésinait pas lorsqu'il s'agissait de recevoir. Ses dépenses en matière de festins étaient énormes et la légende voudrait qu'il se soit empoisonné afin de ne pas avoir à restreindre son train de vie.Il a, en tous les cas, laissé un précieux témoignage de ce qui se...
41,00 €
LE CHAPON FIN, L'HISTOIRE DU GRAND RESTAURANT BORDELAIS
9782817711881Clemenceau, Alphonse XIII, Sarah Bernhardt, Toulouse-Lautrec, de grands noms ont fréquenté LE CHAPON FIN et son décor incroyable de rocaille réalisé par l'architecte Cyprien-Alfred Duprat. Ils y venaient admirer le cadre mais aussi se régaler de plats fabuleux concoctés par toute une lignée de chefs, de Joseph Sicart à Nicolas Frion en passant par Francis...
30,00 €
THE ANTHONY BOURDAIN READER (anglais)
9781526696564Cette anthologie définitive, couvrant l'ensemble de sa carrière, rassemble les écrits d'Anthony Bourdain, incluant des textes inédits et jamais publiés auparavant, avec une introduction de Patrick Radden Keefe.Anthony Bourdain incarnait de multiples facettes pour de nombreuses personnes – et il était un homme aux multiples talents. Mais aucune facette de...
31,25 €
RIPAILLE: histoire(s) de la gastronomie française
9782384220762Cyril Pingant, alias Ministère de la Ripaille, a conquis des centaines de milliers de personnes, attachées à leur terroir, à la table et à ceux qui la font vivre. Il raconte la grande épopée culinaire de notre pays : les recettes d’hier, les gestes d’aujourd’hui, les visages et l’âme de ceux qui se lèvent tôt pour continuer à porter le flambeau. Six...
39,00 €
L'INCROYABLE HISTOIRE DE LA CUISINE (nouvelle édition...
9791037513427Après le vin, Benoist Simmat revient, cette fois-ci accompagné de Stéphane Douay, pour nous dévoiler 500 000 ans d'aventures culinaires de la préhistoire à nos jours. Un premier chapitre sur la lente émergence d'une cuisine préhistorique. Un autre sur la table des premières grandes civilisations (mésopotamienne. égyptienne, chinoise...). Arrive ensuite le...
26,00 €
ON NE PARLE PAS LA BOUCHE PLEINE
9782226488503Alain Kruger, gourmand éclectique de nourritures terrestres et de cinéma, a produit et animé On ne parle pas la bouche pleine (France Culture, 2011-2018). Cette émission, nourrie du savoir et de la fantaisie de ses prestigieux invités, a dans les années 2010 stimulé la curiosité et les papilles des auditeurs de France Culture. La première édition de...
24,90 €
HORS LES MURS
9782365114356Présentation de l'éditeur En avril 2024, le restaurant 2 étoiles au guide Michelin La Grenouillère prend ses quartiers dans un ancien garage automobile du huitième arrondissement de Paris pour une semaine de service hors norme, investissant un endroit désaffecté en transposant son mobilier, ses équipes et son savoir-faire. Bien plus qu'un déménagement lié...
39,00 €
LES NAZIS A TABLE
9782749181301Enquête historique inédite sur l'alimentation dans l'idéologie nazie : sa fonction sociale, la " purification " de la table avec le développement du bio, du sain, du local, et l'héritage étonnant que l'on a pu garder de ces idées. C'est un fait méconnu : une fois au pouvoir, le régime nazi a fait de la question alimentaire une priorité.À la fin de la...
20,50 €
LE BRISTOL PARIS: an ode to the french art de vivre...
9782080452252112, rue du Faubourg-Saint-Honoré, Paris : une adresse mythique pour un palace légendaire. Façonné par l'audace d'un jeune entrepreneur, Hippolyte Jammet, puis porté par la famille Oetker, Le Bristol Paris incarne, depuis 1925, la quintessence de l'art de vivre à la française. Excellence des savoir-faire, gastronomie de haut vol, délicatesse des...
75,00 €
LE BRISTOL PARIS: ode à un art de vivre
9782080452245112, rue du Faubourg-Saint-Honoré, Paris : une adresse mythique pour un palace légendaire. Façonné par l'audace d'un jeune entrepreneur, Hippolyte Jammet, puis porté par la famille Oetker, Le Bristol Paris incarne, depuis 1925, la quintessence de l'art de vivre à la française. Excellence des savoir-faire, gastronomie de haut vol, délicatesse des...
75,00 €
L'HISTOIRE DE MARIE-THERESE
9782818064672Être née pendant la guerre dans une ferme de la Normandie occupée, être sauvée grâce à une boîte à chaussures, vivre une enfance libre dans les paysages, finir par tenir la pâtisserie la plus célèbre de Trouville-sur-Mer, y lier amitié avec Marguerite Duras, c'est ça, l'histoire de Marie-Thérèse. C'est aussi l'histoire d'une époque, où les réveils se...
19,00 €
LA VIE EN BLEU: à l'école de la gastronomie
9782344070802Entrez dans les coulisses de la gastronomie française ! Afin de venir en aide au restaurant familial de ses parents à Séoul, Kim Jae-Kyung arrive à Paris pour se former à une cuisine nouvelle. Mais il va lui falloir s’armer de patience et de courage si elle veut réussir, car elle vient de pousser les portes d’une des écoles les plus prestigieuses :...
20,00 €
LA GASTRONOMIE, DE L'ECUELLE AUX ETOILES
9791041305186Présentation éditeur: Grande cuisine ou cuisine de bistrot, foie gras ou poireaux vinaigrette, repas à la « bonne franquette » ou repas dans de la vaisselle raffinée… qu’importe. La cuisine française fait la fierté des habitants de l’Hexagone. Ceux-ci aiment leur cuisine, parlent de leur gastronomie, dissertent sur les accords mets-vins, tiennent un...
10,00 €
L'ENFANCE DES CHEFS
9782413042921Ils s'appellent Christopher Coutanceau, Manon Fleury, Pierre Hermé, Thierry Marx, Nina Métayer, Céline Pham, Anne-Sophie Pic, Kelly Rangama, Mory Sacko et Simone Zanoni. Ils font la une des magazines, ont des milliers de folowwers sur les réseaux sociaux, signent des livres, des émissions TV, et leurs parcours fascinent et interpellent. Ont-ils toujours...
19,50 €
OUI, CHEFFES ! la série podcast du guide Michelin
9782067270688Présentation éditeur: Au printemps 2025, le guide MICHELIN lançait une série de podcasts en ligne, donnant la parole à des cheffes de renom. Une initiative visant à mettre en lumière le travail et l’épanouissement des femmes dans les domaines encore très masculins de la gastronomie et de l’hôtellerie. Cette première saison s’ouvre avec cinq femmes...
19,95 €
DES RACINES ET DES CIMES - LA TABLE DES FRERES IBARBOURE
9782817712574Ce livre offre un portrait croisé de Xabi et Patrice Ibarboure, chefs basques étoilés (Patrice est aussi meilleur ouvrier de France en pâtisserie) installés à Bidart. Quatre grandes parties (Chemins, Côté cour et côté jardin, de la terre à l'océan, transmissions) illustrées grâce aux photos de Gaizka Bidegain qui les connaît intimement et aux textes...
45,00 €
DANS LES PAS D'ANTOINE WESTERMANN
9782716509817Présentation éditeur: Il n’y a pas d’amitiés, il n’y a que des preuves éclatantes.Ce livre est rempli de traces du lien qui unit le chef 3 étoiles Antoine Westermann et l’écrivain – et photographe pour l’occasion – Éric Genetet.Des images en noir et blanc prises au fil du temps par l’auteur, au Coq & Fils, un lieu mythique du Paris de Montmartre où...
12,00 €
LAO SIAM
9791097835606Pour célébrer ses 40 ans, le restaurant Lao Siam, installé à Belleville depuis 1985 a choisi d'autoédité, de manière fort réussie, un livre qui reprend l'histoire de l'établissement, à travers un gros travail sur les archives photographiques. Les textes sont signés par la critique Marie Aline, et la maquette joue et alterne photographies et illustrations,...
40,00 €
LE GUIDE CULINAIRE
9782017321859Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur.. Il comprend plus de 5 000 recettes, de sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les...
35,00 €
LA CUISINIERE DES KENNEDY: le carnet de recettes
9782263192029Les recettes inspirées du roman best-seller vendu à plus de 100 000 exemplaires ! De la Drôme provençale à la Riviera française, en passant par Lyon et Palm Beach, du restaurant familial aux dîners mondains de la famille Kennedy, découvrez les recettes authentiques d'Andrée Imbert, une cuisinière au talent instinctif et au parcours hors du commun, conté...
29,95 €
ON VA DEGUSTER PARIS (édition 2025)
9782501198493Nouvelle édition mise à jour. Le nouveau venu de la bande d'On Va Déguster, cette fois-ci dédié à Paris, et en format plus "petit" (même si cela reste un ouvrage conséquent). Plus de 400 pages et un poster gourmand recto verso. 255 sujets sur les lieux (Le Train Bleu, la Tour d'Argent), les personnages (Adolphe Dugléré, Poilâne, Urbain Dubois) et les...
42,90 €
LA MAISON BERNARD LOISEAU - LE GOUT, LE GOUT, LE GOUT
9782344069752L'année 2025 marque les cinquante ans de présence de la famille Loiseau. L’occasion d’apprécier « l’œuvre gastronomique » de Bernard Loiseau que perpétuent les chefs qui l’ont suivi aux fourneaux de la Côte d’Or, Patrick Bertron ou, aujourd’hui, Louis-Philippe Vigilant. Le style Loiseau reste en effet une référence dans le monde entier, pariant sur...
50,00 €
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