Dictionnaires et lexiques
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LE DICTIONNAIRE DES CHEFS
9782857087021L'Ecole Ferrandi propose ici en collaboration avec Eric Glâtre un vrai dictionnaire sur les termes de la restauration, qui se pose en sérieux concurrent au Larousse gastronomique avec plus de 1500 pages, 2000 photos et illustrations, de A comme « Abaisse » à Z comme « Ziste » le Dictionnaire des Chefs regroupe 1 680 termes de cuisine, 1 240 de pâtisserie,...
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CUISINE LE NOUVEAU REPERTOIRE
9782206305011Avec près de 700 techniques et 5500 recettes, ce répertoire alphabétique se veut le Gringoire et Saulnier du XXIème siècle et souhaite s'adresser aux élèves du CAP au BTS, aux enseignants, mais aussi aux cuisiniers débutants comme amateurs éclairés ou professionnels. Le mode opératoire est précisé en introduction, ainsi que des conseils de lecture, un...
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LE DICUISINE (MANUEL BILINGUE FRANCO JAPONAIS)
9784990633608Un lexique des termes de cuisine et de pâtisserie franco-japonais divisé en 11 chapitres : légumes céréales et champignons / fruits et noix / poissons et fruits de mer / viandes / herbes épices et condiments / produits divers / manipulations / ustensiles et appareils / appellations et produits leur correspondant / goûts et senteurs / unités de mesure....
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DICTIONNAIRE DES PRODUITS DE LA MER ET DE L'EAU DOUCE
9782857085690"Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile" nous explique l’auteur (historien et écrivain, Eric Glatre s’intéresse à la gastronomie et à la lexicologie). De l'able de Heckel à la zarzuela (ragoût catalan de poissons de roche variés), en passant par le congre, le maigre, les différentes variétés de palourde ou encore le descriptif précis des états...
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TOUT SUR LES VIANDES LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER
9782764428627Une vraie bible !Poissons, crustacés, mollusques et autres animaux aquatiques, volailles, viandes, charcuteries... chaque produit fait l'objet d'une fiche technique bien détaillée: sélection à l'achat, préparation, utilisation et accords, cuisson, entreposage et conservation, valeur nutritive sans oublier une description reprenant l'origine et la...
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LE LEXIQUE CULINAIRE FERRANDI
9782011775993Après la parution du Grand cours de cuisine Ferrandi mettant en avant la pédagogie et le savoir-faire transmis au sein de cette prestigieuse institution, l'école propose ici un lexique des termes de cuisine et de pâtisserie.De A comme "à coeur" à Z comme "ziste", ce ne sont pas moins de 1500 termes culinaires expliqués. Gestes, cuissons, ustensiles,...
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POISSONS D'EAU DOUCE ET DE PÊCHE D'EUROPE OCCIDENTALE ET...
9782603021545Ce guide très complet intéressera toutes celles et ceux qui veulent se documenter sur les poissons d'Europe. 800 illustratiotns, 105 cartes de distribution, l'index des noms français et latins avec équivalence dans d'autres langues.
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25 VERBES POUR APPRENDRE À CUISINER ET AUTANT DE RECETTES...
9782761940153Becqueter, vanner, fleurer, singer, raidir, contiser... Tous ces verbes sont largement utilisés dans le langage courant mais leur donne t-on la bonne signification ? Et connait-on leur définition en cuisine ?Stelio Perombelo a tenu à réhabiliter 25 verbes en les rattachant à 25 recettes testées dans une cuisine de particulier (mettant ainsi en avant le...
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LE REPERTOIRE DES ALIMENTS ET DES SAVEURS
9782081333529Nouveau venu dans la collection des "répertoires", cet ouvrage intéressera non seulement les élèves mais aussi les professionnels de la gastronomie et les amateurs. De "Abats" à "Zeste", ce sont en effet des dizaines d'aliments bruts, de boissons et de produits de base qui sont explicités. Définitions, utilisation, composition. Sans oublier des focus...
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DICTIONNAIRE THE A-Z COOKING VERBS
9782913516120Dictionnaire franco-britannique. La première partie part des verbes en français pour en donner la traduction en anglais, tandis que la deuxième fait l'inverse (anglais-français). Du verbe "abaisser" à "zester" et de "absorb" à "yielding" en passant par des exemples de traduction dans des contextes de recettes. Un petit dictionnaire complet et très pratique.
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DICTIONNAIRE DE LA VIANDE (Français/Anglais)
9782918237082Un dictionnaire complet sur la viande et son univers agrémenté de 200 illustrations couleurs sur les différentes races bovines, porcines, ovines, classements, outils de boucher, découpes etc...
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L'ENCYCLOPÉDIE VISUELLE DES ALIMENTS
9782764433591C’est une vrai bible ! De «Légumes» à «Café, thés et tisanes» en passant par la volaille, les produits laitiers, les viandes, les céréales ou les algues, les produits (tous illustrés en couleur), sont classés en vingt chapitres. Chaque produit fait l’objet d’une fiche technique, déclinant en sous-chapitres, l’origine, les conseils d’achat et de...
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DICTIONNAIRE DE GESTION HOTELLERIE LOISIRS RESTAURATION
9782857084464A destination des élèves (du CAP aux baccalauréats professionnels et technologiques), des étudiants (BTS, IUP, licences professionnelles, masters...), des journalistes ainsi que des professionnels de l'hôtellerie, de la restauration et des loisirs, ce dictionnaire d'une grande exhaustivité comporte l'essentiel des connaissances requises en gestion...
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LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE INNOVANTE
9782081278059Ce répertoire de la cuisine innovante de Thierry Marx et Raphaël Haumont (physico-chimiste) est à la cuisine actuelle ce que le "Répertoire de la cuisine" de Gringoire et Saulnier est à la cuisine traditionnelle française. Termes, techniques, produits, procédés et processus physico-chimiques, applications, effets, saveurs, le répertoire aborde de manière...
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PETIT DICTIONNAIRE DE CUISINE ALEXANDRE DUMAS AVEC DES...
9782290037126Une nouvelle parution aux éditions J'ai Lu pour le célèbre Dictionnaire de l'auteur des "Trois Mousquetaires" et du "Comte de Monte-Cristo" qui était également, on le sait peut-être moins, un gastronome averti. Enrichi des recettes du chef du Thoumieux, Jean-François Piège, l'ouvrage est ainsi modernisé et sa consultation, dans un format de poche, n'en...
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DICTIONNAIRE DU RESTAURANT (REEDITION)
E2081 9782857084778Ancien restaurateur puis Professeur de restauration, l’auteur offre un travail de recherche illustré de nombreuses iconographies. De A.B.A (abréviation d’Apéritif à Base d’Alcool), à Zingara (une garniture), en passant par le cocktail Tampico, le fromage de Lormes, le Kahlua (liqueur d’origine mexicaine), des personnages référents ou la composition...
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ANTISÈCHES CULINAIRES
9782879019352Une mine d’informations ! (sans photographies). Ancien cuisinier, l’auteur traite autant les produit que les gestes fondamentaux en cuisine, présente de petits tableaux comme par exemple, les catégories d’huiles et leur résistance à la cuisson, conseille sur l’achat et la conservation, donne les clés pour comprendre les libellés des étiquettes, le tout...
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A SHORT GUIDE TO FOODIE FRENCH (ANGLAIS)
9782354560027Dans l'esprit de Say Chic to Say it in French, il permet de comprendre l'origine de termes choisis de la cuisine française, décrits avec une pincée d'humour, une pincée de culture, et accompagnés des délicieuses aquarelles de Pouch. Pour mieux comprendre un menu français, ce que vous trouverez dans les livres de cuisine, mais aussi chez votre boulanger....
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GESTES ET TOURS DE MAINS
9782357870000Un outil très pratique pour les amateurs. Dans ce lexique alternant définitions et images, le chef (propriétaire du restaurant «Le Millénaire» à Reims et 1 étoile Michelin) explique dans un langage clair et concret, les termes généraux des métiers de cuisinier et de pâtissier. De Abaisser à Zester, en passant par Habiller, Lier ou Sonder, il détaille le...
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LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE
9782082000192Le grand classique de Gringoire & Saulnier enfin ré-édité. Pour retrouver en un clin d'oeil toutes les bases de la grande cuisine française: fonds et sauces, poissons, viandes et gibiers, entremets...
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THE CULINARY DICTIONARY (DICTIONNAIRE ENGLISH - FRENCH)
9782913516113Premier dictionnaire ANGLAIS-FRANÇAIS de la gastronomie internationale à l'attention des professionnels (traducteurs, restaurateurs, pâtissiers, cuisiniers, maîtres d'hôtel).Comment traduire en français Arugula hazelnut pesto ? Dip sauce? Quelles sont les utilisations de l’algue wakamé japonaise ? Qu’est-ce qu’un tasso créole ? Une sauce Robert ? Comment...
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CARTES & MENUS DE RESTAURANT DICTIONNAIRE FRANCAIS...
9791092992045Une bible! réactualisée en 2010, avec tout pour traduire votre carte en anglais, comprenant les expressions idiomatiques et le vocabulaire professionnel (techniques et produits, déclinaisons de termes anglophones et les différents plats associés. Rédigé par des linguistes et des professionnels de la restauration, ce dictionnaire de 480 pages comprend...
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DICTIONNAIRE DIE FRANZOSISCHE GASTRONOMIE VON A BIS Z
7500000005942Dictionnaire gastronomique franco - allemand: les termes sont en français, l'explication en allemand. De "à la" ... à "zingara" en passant par tous les termes techniques culinaires, par toutes les sauces, pâtes, préparations... Un véritable décodeur de menus - Une mine d’informations pratiques, culturelles et divertissantes pour détendre avec esprit...
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DICTIONNAIRE THE A-Z OF FRENCH FOOD
9791092992151Dictionnaire gastronomique franco - britannique: les termes sont en français, l'explication en anglais. De "à la" ... à "zingara" en passant par tous les termes techniques culinaires, par toutes les sauces, pâtes, préparations...
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DICTIONNAIRE LA GASTRONOMIA FRANCESCA DE LA A A LA Z -...
7500000000992Dictionnaire gastronomique franco - espagnol: les termes sont en français, l'explication en espagnol. De "à la" ... à "zingara" en passant par tous les termes techniques culinaires, par toutes les sauces, pâtes, préparations...
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EUROLEXIQUE DE LA CUISINE FRANÇAISE : FRANÇAIS ANGLAIS...
9782857082163Lexique en 5 langues: français/anglais/allemand/italien et espagnol. une simple traduction des termes culinaires et des plats. Près de 3 000 termes, mots et expressions sont ici présentés, et définis chaque fois que nécessaire, pour un passage rapide mais précis d’une langue à l’autre. Soldé de 26€ à 5€.
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