Chefs cuisine de Bistrots et Brasseries

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CANTINE DU QUOTIDIEN
9782956873204
Les Coudes sur la Table, cantine toulousaine de quartier depuis 2012 propose ici son premier livre, aux recettes 100% approuvées par leurs clients. Des soupes (panais chorizo crispy & cerfeuil), de la pasta (radiatori thon, citron & roquette; linguine aux coquillages), des sandwichs (rostello, coleslaw, mimolette & beurre de cacahuète), des...
23,70 €
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UN PLAT POUR TOUS
9782379450297
Des recettes généreuses à partager, en famille ou entre amis, par le chef du restaurant L'Assiette. Inspirés du monde entier, des apéros (rillettes de jarrets de cochons confits et foie gras; pascades...), des plats (cassoulet; tiep bou dien de poisson, truffade d'Auvergne, cocotte de légumes de saison...) et des desserts (mousse au chocolat; riz au lait...
24,55 €

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UN BISTROT PARISIEN
9782732491011
La Fontaine de Mars est un des plus vieux bistrot de Paris. Ouverte en 1908, trois familles se sont succédées jusqu’aujourd’hui… Les Boudon ont repris la Maison en 1991 et se sont attachés à étoffer la carte des vins et des plats dans la plus grande tradition du Sud Ouest. Découvrez à travers ses pages 50 recettes de cette maison emblémarique et entrez de...
27,49 €

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FRERES DE TERROIRS les quatre saisons
9782810205240
Après les tomes 1 et 2 de Carnet de croqueurs, Yves Camdeborde, chef emblématique de la bistronomie et Jacques Ferrandez nous présentent Les quatre saisons, l'intégral des tomes 1 et 2 des Frères de terroirs, une bande dessinée pour tous les amoureux des produits et du bien manger. Cette bande dessinée nous plonge dans son univers et nous invite à partir...
33,18 €

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INSPIRATIONS BISTROT Les recettes de Cyrille Zen
9782955709405
Membre des Toques d'Auvergne (2009), Finaliste de Top Chef (2012) et étoilé pour son restaurant gastronomique La Bergerie de Sarpoil, Cyrille Zen rend également hommage à son terroir auvergnat à travers son bistrot sobrement nommé Bistrot Zen. Annexe du restaurant gastronomique, la carte du bistrot propose des plats réalisés à partir de produits frais,...
11,37 €

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CHEZ MARCEL
9782226321510
Le bistrot Chez Marcel est une institution du quartier Montparnasse depuis le début des années 1950. Dès ce temps la il se distingue par sa cuisine simple, savoureuse fortement inspirée de celle des bouchons lyonnais (saucissons, quenelles, coq au vin etc...). Aujourd'hui encore il représente la survivance de ces endroits si typiquement français où l'on a...
33,18 €

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BRASSERIES & RESTAURANTS - 60 RECETTES
9782344011508
Nouveaux établissements, nouveau livre : dix ans après le Brasseries Bocuse - 80 recettes, ce nouveau livre propose une sélection des recettes emblématiques des huit tables désormais au compteur de Monsieur Paul dans le paysage lyonnais.La première partie, plutôt documentaire, mêle textes et photos pour restituer l'essence des huit adresses, aux...
23,70 €

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LA BONNE CUISINE DES BISTROTS PARISIENS
9782344015148
Une petite collection consacrée à la cuisine régionale, ici les bistrots parisiens : soupe à l'oignon, poireaux vinaigrette, céleri rémoulade, os à moelle, couteaux à la sétoise, morue à l'auvergnate, dos de lieu jaune aux girolles, hachis parmentier, parmentier de canard aux cèpes, médaillons de veau au miel, joue de cochon aux épices, fond blanc de...
14,22 €

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LA TOURNEE DES PATRONS - ANTHOLOGIE DES BISTROTS A VINS...
9782918237105
Les bistrots à vins (des lieux dédiés où le vin est considéré comme un élément à part entière et non comme un accompagnement), et plus encore les bons bistrots à vins où le tenancier connaît ses producteurs se font rares à Paris. Quatorze de ces établissements vous sont présentés dans ce tour de Paris. Quatorze lieux où le vin est une religion et le...
18,01 €

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LES RECETTES DE MON BISTROT
9782812608919
Jean-Luc Rabanel revient avec des recettes (presque) pour tous les jours, tirées de la carte de son bistrot. Essentiels (bouillon de graines sauvages, jus de viande, cuisson en croûte de sel, oeuf parfait, sauce anchoïade, caramels, vinaigrette sucrée), entrées (ajo blanco, aubergines panées filets d'anchois, bocal de porc confit, macédoine de légumes,...
28,34 €

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MATTHIEU GARREL - LE BÉLISAIRE
9782351300855
Sacré Maître Cuisiniers de France en 2014, le breton Mattieu Garrel ouvre son restaurant en 2001 dans le XVème arrondissement de Paris. Ce livre regroupe près de trente recettes représentatives de sa cuisine, parmi lesquelles : os à moelle au foie gras, tortillas au chorizo et guindillas, ravioles de langoustines du Guilvinec, pressé de pommes de terre...
14,12 €

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LA RÉGALADE DES CHAMPS
9782732461434
La simple évocation de la Régalade fait saliver les amateurs de bistronomie, qui retrouveront le jus du restaurant dans ce livre aux 70 recettes très campagne ! Pour se mettre en bouche et entamer la journée, Petits déjeuners au chant du coq (gaufres aux fruits secs, compote de pommes et poires à la vanille); Sur les coups de onze heures (calamrs à la...
23,60 €

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LE BISTROT DE LYON 40 ANS RUE MERCIÈRE
9782723499248
Jean-Paul Lacombe est à l'origine du concept "Bistrot de chef". Aujourd'hui courant dans le milieu gastronomique, cette pratique était tout à fait innovante lorsque Jean-Paul Lacombe l'a lancée en 1974, ouvrant son bistrot à deux pas de son restaurant étoilé. Nom probablement connu à travers tout Lyon, il a redonné vie à un quartier malfamé et presque...
27,49 €

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LE BISTROT DES ANGES
9782812909115
Le Bistrot des Anges, c'est l'autre facette de la Bastide de Bruno et Hélène Oger. Crème de coco de Paimpol, gnocchis de pommes de terre à la roquette pour débuter, jarret de veau osso bucco à l'orange amère du Cannet pour suivre, mi-ange mi-démon pour terminer le repas, sans oublier les madeleines au miel de lavande tout juste sorties du four. A noter,...
17,06 €

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À PEINE CRU
9791091713016
Cru. C'est l'état naturel de la plupart des produits que nous achetons...et c'est nous, en les cuisinant, qui les transformons. C'est en 2002 que Stéphane Jégo, formé chez Hédiard, Camdeborde et connaissant Christian Constant, reprend l'Ami Jean y insufflant un nouveau souffle de vie et surtout, de nouveaux plats et nouvelles idées, dont celle de la "cru...
18,86 €

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LE MEILLEUR DU TERROIR LA VRAIE CUISINE DE BISTROT
9782226241634
Chef de "L'Opportun", institution bistrotière située rue Edgar Quinet dans le 14ème arrondissement de Paris, Serge Alzérat livre dans cet ouvrage 60 de ses recettes signature. Ravioles du Dauphiné, sauce à la fourme; Cervelle de canut ou faisselle aux herbes, Civet de joues de porc, Gras-double à la dauphinoise, Oeufs cocotte aux truffes, Parmentier de...
17,06 €

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6m2 DE CUISINE
9782352551898
Le restaurant l'Oxalis à Lyon est l'oeuvre de Sonia Ezgulian, journaliste culinaire qui est passé de l'autre côté du miroir. De sa petite cuisine, elle observe les clients, note des anecdotes, et s'en souvient aujourd'hui avec humour. C'est ainsi que chacune des 40 recettes est liée à un souvenir personnel de Sonia qu'elle narre ici avec une exquise...
9,67 €

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