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Formation boulangerie/pâtisserie/glacerie
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BAC PRO BOULANGER-PATISSIER (2nde, 1ère, Term) Tome 3:...
9782375630778Ce troisième et dernier volume aborde les aspects techniques du pétrissage (formation de la pâte, actions correctives, méthodes, température), les qualités et défauts des pâtes (caractéristiques d'une pâte de qualité, défauts d'une pâte à partir de la structure de la pâte, de la farine, du travail ou encore d'éléments extérieurs), les qualités et défauts...
29,00 €-
BAC PRO BOULANGER-PATISSIER (2nde, 1ère, Term) Tome 2:...
9782375630761Sont abordés dans ce volume: Secteurs d'activité et acteurs des filières (différents types d'entreprises, céréaliers, meuniers, boulangers, organismes étatiques), produits commercialisés (panification et viennoiserie, restauration boulangère, règles de présentation, règlementation d'affichage et étiquetage), approche sensorielle (et notamment les actions...
29,00 € -
CAP BOULAGER TOME 3 (1ère & 2ème ANNEES): TECHNIQUES ET...
9782375630969Le troisième tome venant conclure la série du CAP boulanger continuera, comme les volumes précédents, à séduire aussi bien les professeurs que les étudiants en CAP par son approche innovante et visuelle.Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin...
24,00 € -
CAP BOULANGER TOME 2 (1ère et 2ème ANNEES): CULTURE...
9782375630754Ce deuxième tome intéressera aussi bien les professeurs que les élèves du CAP boulanger, par son approche innovante et visuelle. Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart...
19,00 € -
JE PASSE MON CAP PATISSIER EN CANDIDAT LIBRE
9782841238798Professeurs en lycée hôtelier et auteurs du blog 750g, les chefs Damien et Régis condensent l'essentiel des connaissances, des savoir-faire fondamentaux et des techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier. Présentation détaillée des épreuves (avec liste du matériel nécessaire et conseils d'organisation), recettes illustrées pour...
25,00 € -
PASSEZ VOTRE CAP PATISSIER
9782011356697Fort du succès de leur initiative permettant de passer un CAP pâtissier avec leur aide (37 pâtissiers diplômés), les trublions du goût Michel et Augustin reviennent dans le monde de l'édition avec un ouvrage de formation en 23 semaines. Le programme débute en octobre, et chaque mois contient de 2 à 4 cours autour des thématiques imposées par le...
24,95 € -
LE B.A.-BA DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE (nouvelle...
9782354580469Arnaud SOLDET, l'auteur de cet ouvrage est formateur en chocolaterie, pâtisserie et boulangerie. Ainsi ce livre très pédagogique permettra à tous, autant débutants que professionnels, de pouvoir réaliser diverses recettes selon 2 chapitres successifs : La Confiserie (pâtes de fruits, guimauve, candi, nougat de Montélimar, petit four amande, pâte d'amande...
45,00 € -
CONVENTIONS COLLECTIVES CONFISERIE, CHOCOLATERIE,...
9782110767981Texte intégral de la Convention Collective Nationale du 1er janvier 1984, étendue par arrêté du 2 octobre 1984 sur la confiserie, chocolaterie et biscuiterie (détaillants et détaillants-fabricants). IDCC: 1286. 8ème édition datée de mars 2013 publiée par Les éditions des Journaux Officiels.
11,00 € -
CONVENTION COLLECTIVE DES ACTIVITES INDUSTRIELLES ET...
9782110769817Texte intégral de la CCN nationale du 13 juillet 1993, mis à jour par avenant du 11 octobre 2011 et étendu par arrêté du 19 novembre 2012, sur les activités industrielles de boulangerie et pâtisserie. IDCC 1747 14ème édition datée de novembre 2015 publiée par Les éditions des Journaux Officiels.
20,00 € -
PROFESSION PATISSIER (CAP)
9782206302492Ce nouveau manuel a été conçu pour toutes celles et ceux qui veulent réussir leur formation en pâtisserie: apprentis en CFA ou élèves en lycée professionnel, mais aussi et surtout candidats libres. Particulièrement complet, ce livre est divisé en deux grandes parties: un manuel complet avec technologie professionnelle, fiches de technologie appliquées,...
37,00 € -
BAC PRO BOULANGER-PATISSIER (2nde, 1ère, terminale) tome...
9782375630204Ce nouveau manuel intéressera tant les professeurs que les élèves du Bac pro boulanger, par son approche innovante et visuelle. Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart...
29,00 € -
CAP BOULANGER TOME 1 (1ère & 2ème ANNEES): MATIERES...
9782375630068Ce nouveau manuel intéressera tant les professeurs que les élèves du CAP boulanger, par son approche innovante et visuelle. Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart liens...
29,00 € -
CAP PATISSIER TOME 2 CULTURE TECHNOLOGIQUE ET FABRICATION
9782375630785Un cahier d'activités pratiques pour les premières et deuxièmes années de cap pâtissier reprenant l'analyse du profil technologique et professionnel du métier.Les chapitres sont agrémentés de fiches de synthèse ainsi que d’exercices pour évaluer ses connaissances.A noter la présence de "liens utiles" avec des QR-codes associés proposant des sites internet...
29,00 € -
CAP PATISSIER TOME 1 MATIERES PREMIERES
9782844259981Un cahier d'activités pratiques pour les premières et deuxièmes années de cap pâtissier reprenant l'analyse des matières premières.Les chapitres sont agrémentés de fiches de synthèse ainsi que d’exercices pour évaluer ses connaissances.A noter la présence de "liens utiles" avec des QR-codes associés proposant des sites internet pour aller plus loin dans...
29,00 € -
SUJET D'ENTRAINEMENT BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER
97828442595547 sujets d'entraînement conformes au nouveau référentiel. Epreuve E41-environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise.
13,00 € -
ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE ET JURIDIQUE BP BOULANGER/BAC...
9782375630211Conforme aux référenceils BP et Bac pro boulanger-pâtissier, cet ouvrage reprend tout ce qui à trait à l'environnement économique et juridique d'une boulangerie-pâtisserie du processus de création ou de reprise jusqu'à la gestion des conflits en passant par le secteur professionnel, la classification des entreprises, l'environnement économique et...
17,00 € -
GESTION ET MANAGEMENT DE L'ENTREPRISE BP BOULANGER / BAC...
9782375630228Conforme au référenciel BP et Bac pro, cet ouvrage présente tout ce qu'il faut savoir sur la gestion et le management de l'entreprise: de la recherche et sélection des fournisseurs jusqu'au seuil de rentabilité en passant par la gestion des stocks, les commandes, la réception des articles commandés, le contrôle des factures reçues, la fixation du prix de...
17,00 € -
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE PATISSERIE TOME 3 - BAC...
9782354580353Ce tome 3 s'inscrit dans la lignée de la collection et reste toujours le référenciel de la formation en bac professionnel boulanger pâtissier.Organisé en leçons possédant toutes leur propre corrigé, il présente successivement les différentes situation d'évaluation en CCF de l'épreuve technologique. Dans ce troisième tome, l'auteur aborde les locaux et...
30,00 € -
TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE CAP
9782206032542Meilleur ouvrier de France en boulangerie-viennoiserie et professeur en CFA, Gérard Biremont met son savoir faire au service des étudiants en CAP. Matières premières, équipements, procédés de fabrication, ainsi que des questionnaires (et leurs corrigés) à chaque fin de séquence et 3 CAP blancs permettront aux élèves de maitriser toutes les bases et...
30,00 € -
LES QUALITÉS IDÉALES
1000000003796Réalisé par la prestigieuse Ecole professionnelle Richemont, cet ouvrage a pour objectif de répondre aux professionnels de la Boulangerie et de la Pâtisserie, à quatre questions : Quelles matières premières utiliser?, A quoi faut-il veiller?, Comment (bien stocker les matières premières et comment le transformer en produits finis), et, Comment obtient-on...
81,50 € -
CONNAISSANCES DE BASE
9783905720310Réalisé par la prestigieuse Ecole Richemont, ce gros ouvrage (21,2 x30,5 cm et 663 pages), représente autant un support de cours pour les futurs professionnels qu’un outil de travail pour ceux qui sont en activité. Plus de 2000 photos illustrent l’ensemble des chapitres. La première partie est dédiée à la Qualité et Sécurité (dont l’ergonomie la...
160,00 € -
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE TOME 2 (CAP)
9782914541824Les procédés de fabrication et les produits finis.Note de l'auteur:Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.La technologie...
30,00 € -
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE TOME 1 (CAP) NOUVELLE EDITION
9782914541718NOUVELLE EDITION Les matières et les équipements.Note de l'auteur:Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.La...
30,00 € -
LA TECHNOLOGIE EN PÂTISSERIE TOME 2
9782354580070Les matières premières (suite). La fabrication.Note de l'auteur:Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.La technologie...
30,00 € -
LA TECHNOLOGIE EN PÂTISSERIE TOME 1
9782354580063La culture technologique et professionnelle. Les matières premières. Note de l'auteur: Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en...
30,00 € -
JE TESTE LES BONS FAUX SUCRES
9782362170355Le contenu de ce livre en format poche, pourra aussi intéresser les professionnels. L’auteur, qui a rédigé de nombreux ouvrages sur le Bio, développe son discours autour du sucre naturel (de canne complet, bouleau, coco, agave, dattes, céréales, érable, sève de kitul, miel, stévia, caroube…), mais explique aussi les sucres de synthèse. Dans un langage...
8,01 € -
JE PRÉPARE MON CAP DE PÂTISSIER
9782865470822Assez dense au niveau de son mode de présentation et de l’organisation des chapitres, ce manuel aborde néanmoins l’ensemble du référentiel du CAP de Pâtissier. Depuis l’histoire de la pâtisserie et de ses produits, le personnel et les postes de travail, aux matières premières (eau, sel, matériel, produits amylacés, œufs, matières grasses, fruits,...
38,00 € -
LE GUIDE DU GLACIER ET DES METIERS DU DESSERT
1000000001938Réalisé par la Confédération Nationale des Glaciers de France, l’ouvrage développe en 17 chapitres (415 pages), un ensemble de thématiques avec bon nombre de graphiques et de tableaux de bord : historique et définition du métier, matériel, aménagement du point de vente, marketing, identité visuelle, matières premières, arômes et stabilisants, pratique du...
74,02 € -
DEVENIR PÂTISSIER
9782951285224Conçu par l'Institut national de la boulangerie patisserie (INBP), cet ouvrage s'adresse aux futurs professionnels du secteur. Le premier chapitre est consacré aux ingrédients (farine, eau, sel, levure et dérivés, sucre et édulcorants, oeufs et ovoproduits, lait, crème, beurre, huile, chocolats, fruits, arômes...). Suivent ensuite les procédés et...
38,00 € - Promo!
DICTIONNAIRE DE LA PATISSERIE
E2058 9782857084372Au fil des pages, le lecteur trouvera expliqués une multitude de gâteaux, petits fours et autres pâtisseries, les matières premières et les procédés d'élaboration, les états de cuisson et les objets les plus usuels qui participent à l'accomplissement de la pâtisserie sucrée comme salée. Complément naturel et indispensable, de nombreuses définitions...
5,00 € -
DEVENIR BOULANGER
9782951285248Conçu par l'Institut national de la boulangerie patisserie (INBP), cet ouvrage s'adresse aux futurs professionnels du secteur. Le premier chapitre est consacré à la pâte. Puis le livre traite de la fermentation de la pâte au pâton. Le chapitre 3 aborde la cuisson, les qualités et défauts des pains et l'aspect nutritionnel. Le chapitre 4 est consacré aux...
38,00 € -
LE LIVRE DU BOULANGER
9782206032580Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l'apprentissage en boulangerie.
27,00 € - Promo!
TECHNOLOGIE DU PAIN FRANÇAIS
9782857081067Tout le métier, tout le savoir-faire accumulé de génération en génération et amélioré au fil du temps se trouvent réunis dans ces 200 pages. Soldé de 26.30€ à 5€
5,00 €
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