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Formation boulangerie/pâtisserie/glacerie
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LA TECHNOLOGIE DES GLACES
9782958316501Cet ouvrage technique sert de référentiel à toute Formation initiale au métier de Glacier depuis sa création en 1981. La CNGF a décidé en 2022 de moderniser et d’effectuer une mise à jour profonde de ce document de référence incontournable pour qui veut comprendre, progresser et travailler dans les règles de l’art. Cet ouvrage vise à permettre au glacier...
23,70 €
OBJECTIF PATISSIER PRO
9782036009738Chef Régis revient avec un nouvel ouvrage, promettant d'apprendre à réaliser plusieurs recettes en simultané (comme un pro). 12 challenges (débutants, passionnés ou experts) regroupant un ensemble de 75 recettes illustrées en pas à pas et à réaliser dans un temps imparti. Avec une gradation permettant de réaliser des pâtisseries de plus en plus...
21,75 €
POLE 2 - ENTREMETS ET PETITS GATEAUX CAP PATISSIER
9782381971469Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétences 2. Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP2 "Entremets et petits gâteaux" de l'unité UP2, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP, aux étudiants en lycée...
24,64 €
POLE 1 - TOUR, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX GATEAUX DE...
9782381971452Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétences 1. Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP1 "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" de l'unité UP1, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP,...
24,64 €
LA BOULANGERIE DE A A Z (3 VOLUMES) REUSSIR SON CAP
9782914635559Un tome façon bande dessinée qui permet d’aborder de façon originale et ludique toute la partie technologie, science et gestion avec des illustrations dans lesquelles l’apprenant se retrouve en situation réelle de formation (labo pratique, salle de cours, entreprise). Un livre de recettes avec ses 200 photos finales et ses 1000 photos de pas à pas qui...
103,32 €
LA PATISSERIE DE A A Z (3 VOLUMES) REUSSIR SON CAP
9782914635591Un ouvrage complet et pédagogique conforme au référentiel du CAP Pâtissier (2019) qui s’adresse à tous les apprenants des CFA, Lycées Professionnels, Lycées Hôteliers mais aussi aux candidats libres qui souhaitent avoir un outil de travail performant qui leur garantit une préparation complète et rigoureuse au CAP Pâtissier. Un premier tome façon bande...
121,33 €
LA PATISSERIE DE REFERENCE
9782857088578Enfin !! Après toutes ces années, les étudiants et enseignants en pâtisserie vont enfin avoir l'équivalent de la Cuisine de référence pour leur spécialité. Une première partie avec les généralités: ingénierie, hygiène, bonnes pratiques, HACCP, allergènes, modes opératoires, techniques de conservation et de production, pesées et mesures, développement...
46,45 €
CAP PATISSIER nouveau référentiel
9782206306766Toutes les techniques et les recettes illustrées pour réussir son CAP, avec même un dossier de préparation aux épreuves. Les deux premières parties présentent les connaissances professionnelles et les produits. La partie suivante s'attache aux 47 techniques de base: les crèmes, les pâtes, les biscuits, les masses, les garnitures et inserts, les meringues,...
19,91 €
LA STRATEGIE COMMERCIALE EN BOULANGERIE PATISSERIE
9782322132539Marketing, merchandising, techniques de vente, méthodes de vente, animation, communication sur le web sont autant d'items abordés dans ce petit ouvrage écrit par un ancien professionnel reconverti dans le consulting.
17,54 €
PROFESSION BOULANGER CAP
9782206305196Ce nouveau manuel a été conçu pour toutes celles et ceux qui veulent réussir leur formation en boulangerie: apprentis en CFA ou élèves en lycée professionnel, mais aussi et surtout candidats libres. Particulièrement complet, ce livre est divisé en 3 grandes parties: une partie technologie professionnelle, une partie fiches techniques et une partie...
35,07 €
ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE ET JURIDIQUE BP BOULANGER/BAC...
9782375633175Conforme aux référentiels BP et Bac Pro boulanger-pâtissier, cet ouvrage dont c’est la 3ème édition reprend tout ce qui a trait à l’environnement économique et juridique d’une boulangerie-pâtisserie du processus de création ou de reprise jusqu’à la gestion des conflits en passant par le secteur professionnel, la classification des entreprises,...
16,11 €
GESTION ET MANAGEMENT DE L'ENTREPRISE BP BOULANGER/BAC...
9782375633182Conforme au référentiel BP et Bac pro, cet ouvrage dont c’est la 3ème édition présente tout ce qu’il faut savoir sur la gestion et le management de l’entreprise : de la recherche et sélection des fournisseurs jusqu’au seuil de rentabilité en passant par la gestion des stocks, les commandes, la réception des articles commandés, le contrôle des factures...
16,11 €
PROFESSION CHOCOLATIER CONFISEUR CAP
9782206305035Présentation de l'éditeur:Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !Tous les contenus théoriques (Technologie professionnelle, Technologie appliquée) et toute la pratique professionnelle et une partie activités où l’élève peut mettre...
37,82 €
BAC PRO BOULANGER-PATISSIER (2nde, 1ère, Term) Tome 3:...
9782375630778Ce troisième et dernier volume aborde les aspects techniques du pétrissage (formation de la pâte, actions correctives, méthodes, température), les qualités et défauts des pâtes (caractéristiques d'une pâte de qualité, défauts d'une pâte à partir de la structure de la pâte, de la farine, du travail ou encore d'éléments extérieurs), les qualités et défauts...
28,44 €
BAC PRO BOULANGER-PATISSIER (2nde, 1ère, Term) Tome 2:...
9782375630761Sont abordés dans ce volume: Secteurs d'activité et acteurs des filières (différents types d'entreprises, céréaliers, meuniers, boulangers, organismes étatiques), produits commercialisés (panification et viennoiserie, restauration boulangère, règles de présentation, règlementation d'affichage et étiquetage), approche sensorielle (et notamment les actions...
28,44 €
CONNAISSANCES DE BASE
9783952543610Nouvelle édition.Réalisé par la prestigieuse Ecole Richemont, ce gros ouvrage (21,2 x30,5 cm et 663 pages), représente autant un support de cours pour les futurs professionnels qu’un outil de travail pour ceux qui sont en activité. Plus de 2000 photos illustrent l’ensemble des chapitres. La première partie est dédiée à la Qualité et Sécurité (dont...
151,66 €
CAP BOULAGER TOME 3 (1ère & 2ème ANNEES): TECHNIQUES ET...
9782375630969Le troisième tome venant conclure la série du CAP boulanger continuera, comme les volumes précédents, à séduire aussi bien les professeurs que les étudiants en CAP par son approche innovante et visuelle.Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin...
23,70 €
CAP BOULANGER TOME 2 (1ère et 2ème ANNEES): CULTURE...
9782375630754Ce deuxième tome intéressera aussi bien les professeurs que les élèves du CAP boulanger, par son approche innovante et visuelle. Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart...
18,96 €
JE PASSE MON CAP PATISSIER EN CANDIDAT LIBRE (nouvelle...
9782381840062Professeurs en lycée hôtelier et auteurs du blog 750g, les chefs Damien et Régis condensent l'essentiel des connaissances, des savoir-faire fondamentaux et des techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier. Présentation détaillée des épreuves (avec liste du matériel nécessaire et conseils d'organisation), recettes illustrées pour...
23,60 €
PASSEZ VOTRE CAP PATISSIER
9782011356697Fort du succès de leur initiative permettant de passer un CAP pâtissier avec leur aide (37 pâtissiers diplômés), les trublions du goût Michel et Augustin reviennent dans le monde de l'édition avec un ouvrage de formation en 23 semaines. Le programme débute en octobre, et chaque mois contient de 2 à 4 cours autour des thématiques imposées par le...
23,65 €
LE B.A.-BA DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE (nouvelle...
9782354580469Arnaud SOLDET, l'auteur de cet ouvrage est formateur en chocolaterie, pâtisserie et boulangerie. Ainsi ce livre très pédagogique permettra à tous, autant débutants que professionnels, de pouvoir réaliser diverses recettes selon 2 chapitres successifs : La Confiserie (pâtes de fruits, guimauve, candi, nougat de Montélimar, petit four amande, pâte d'amande...
42,65 €
PROFESSION PATISSIER (CAP)
9782206302492Ce nouveau manuel a été conçu pour toutes celles et ceux qui veulent réussir leur formation en pâtisserie: apprentis en CFA ou élèves en lycée professionnel, mais aussi et surtout candidats libres. Particulièrement complet, ce livre est divisé en deux grandes parties: un manuel complet avec technologie professionnelle, fiches de technologie appliquées,...
35,07 €
BAC PRO BOULANGER-PATISSIER (2nde, 1ère, terminale) tome...
9782375630204Ce nouveau manuel intéressera tant les professeurs que les élèves du Bac pro boulanger, par son approche innovante et visuelle. Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart...
28,44 €
CAP BOULANGER TOME 1 (1ère & 2ème ANNEES): MATIERES...
9782375630068Ce nouveau manuel intéressera tant les professeurs que les élèves du CAP boulanger, par son approche innovante et visuelle. Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart liens...
28,44 €
CAP PATISSIER TOME 1 MATIERES PREMIERES
9782844259981Un cahier d'activités pratiques pour les premières et deuxièmes années de cap pâtissier reprenant l'analyse des matières premières.Les chapitres sont agrémentés de fiches de synthèse ainsi que d’exercices pour évaluer ses connaissances.A noter la présence de "liens utiles" avec des QR-codes associés proposant des sites internet pour aller plus loin dans...
27,49 €
SUJET D'ENTRAINEMENT BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER
97828442595547 sujets d'entraînement conformes au nouveau référentiel. Epreuve E41-environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise.
12,32 €
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE PATISSERIE TOME 3 - BAC...
9782354580353Ce tome 3 s'inscrit dans la lignée de la collection et reste toujours le référenciel de la formation en bac professionnel boulanger pâtissier.Organisé en leçons possédant toutes leur propre corrigé, il présente successivement les différentes situation d'évaluation en CCF de l'épreuve technologique. Dans ce troisième tome, l'auteur aborde les locaux et...
28,44 €
LES QUALITÉS IDÉALES
1000000003796Réalisé par la prestigieuse Ecole professionnelle Richemont, cet ouvrage a pour objectif de répondre aux professionnels de la Boulangerie et de la Pâtisserie, à quatre questions : Quelles matières premières utiliser?, A quoi faut-il veiller?, Comment (bien stocker les matières premières et comment le transformer en produits finis), et, Comment obtient-on...
77,25 €
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE TOME 2 (CAP)
9782914541824Les procédés de fabrication et les produits finis.Note de l'auteur:Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.La technologie...
28,44 €
LA TECHNOLOGIE EN BOULANGERIE TOME 1 (CAP) NOUVELLE EDITION
9782914541718NOUVELLE EDITION Les matières et les équipements.Note de l'auteur:Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.La...
28,44 €
LA TECHNOLOGIE EN PÂTISSERIE TOME 2
9782354580070Les matières premières (suite). La fabrication.Note de l'auteur:Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en Entreprise.La technologie...
28,44 €
LE CAP PATISSIER TOME 1 (référentiel 2019)
9782354580063La culture technologique et professionnelle. Les matières premières. Note de l'auteur: Ecrire ce livre a été pour moi un réel plaisir. J'ai essayé de faire en sorte que chacun des élèves puisse découvrir un document lui permettant d'offrir, très facilement, les "parce que" à ses "pourquoi" et à ses "comment" tout en les comparant à son éducation en...
28,44 €
DEVENIR PÂTISSIER
9782951285224Conçu par l'Institut national de la boulangerie patisserie (INBP), cet ouvrage s'adresse aux futurs professionnels du secteur. Le premier chapitre est consacré aux ingrédients (farine, eau, sel, levure et dérivés, sucre et édulcorants, oeufs et ovoproduits, lait, crème, beurre, huile, chocolats, fruits, arômes...). Suivent ensuite les procédés et...
36,02 €
DEVENIR BOULANGER (nouvelle édition augmentée 2020)
9782957409600Conçu par l'Institut national de la boulangerie patisserie (INBP), cet ouvrage s'adresse aux futurs professionnels du secteur. Le premier chapitre est consacré à la pâte. Puis le livre traite de la fermentation de la pâte au pâton. Le chapitre 3 aborde la cuisson, les qualités et défauts des pains et l'aspect nutritionnel. Le chapitre 4 est consacré aux...
36,97 €
Promo!TECHNOLOGIE DU PAIN FRANÇAIS
9782857081067Tout le métier, tout le savoir-faire accumulé de génération en génération et amélioré au fil du temps se trouvent réunis dans ces 200 pages. Soldé de 26.30€ à 5€
7,11 €
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