Fumaison, salaison

Il y a 7 produits.

Affichage de 1 - 7 sur 7 produits

Aperçu rapide
LES PROS DU FUMOIR Viandes, poissons, légumes, fruits
9782351911839
Steven Raichlen, connu comme l'un des "rois du barbecue" dévoile ici un livre entièrement consacré au fumage. Animant également des émissions de cuisine sur le barbecue, notamment Project smoke, il présente ici une centaine de recettes et de nombreuses techniques pour maitriser l'art du fumage, les différentes façons de fumer et de cuire les aliments.Les...
24,95 €

Ajouter au panier
Aperçu rapide
PLANCHA ET PLATS FUMES
9782263151101
La plancha ou les plat fumés...pourquoi choisir? Dans son ouvrage de la collection "j'adore" l'auteure Valèry Guedes vous livre ses recettes astucieuses et gourmandes afin de transformer vos repas, en moments ludiques. Après une introduction sur les sujets place aux recettes classées par saison dont voici quelques exemples: Printemps/été (asperges...
9,95 €

Ajouter au panier
Aperçu rapide
VIANDES & POISSONS FUMES
9782035930231
Un ouvrage très clair pour se lancer dans l'art du fumage.A travers une introduction très claire et particulièrement bien détaillée (accompagnée de nombreuses illustrations et croquis), Will Fleischman reprend les principes du fumage ainsi que les principes de base (préparer le feu, le régler, les dysfonctionnements ainsi que les solutions,...
14,95 €

Ajouter au panier
Aperçu rapide
FUMAISONS ET SALAISONS
9782011356451
La salaison et la fumaison ont un double avantage, à la fois développer les arômes et permettre une conservation en longue durée (notamment pour les légumes lactofermentés). Il ne faut pas se laisser intimider, il est tout à fait possible d'obtenir un beau résultat à la maison. A vous les charcuteries, les fromages, les saumures à la japonaise et autres...
9,95 €

Ajouter au panier
Aperçu rapide
LE PETIT TRAITE RUSTICA DES PRODUITS FUMES
9782815307918
Cet ouvrage très complet, abondamment illustré (comprenant aussi plus de 80 photos de gestes en pas), débute par des généralités sur l'art de fumer les aliments (petite histoire du fumage, boucanage, laquage, différents types de fumoirs, combustibles, fumaisons en fonction des aliments...) avec des tableaux récapitulatifs comprenant le poids de la pièce à...
19,95 €

Ajouter au panier
Aperçu rapide
CONSERVER LES FRUITS ET LES LÉGUMES
9782841387281
110 recettes pour conserver fruits et légumes au vinaigre, dans le sel, dans l'huile, l'alcool ou le sucre, mais aussi par congélation, séchage ou stérilisation. Les principes généraux sont expliqués dans un premier temps, avec notamment toutes les précisions nécessaires concernant l'hygiène. Les légumes vont de ail à tomate, les fruits de abricot à...
22,00 €

Ajouter au panier
Aperçu rapide
LE PETIT TRAITÉ RUSTICA DE LA CHARCUTERIE MAISON
9782815310062
Partant des abats (langues de porc en terrine, tripes à la lyonnaise) pour aller jusqu'aux terrines et pâtés (terrine de bécasse terrine en croûte à l'ancienne) en passant par les andouilles et andouillettes (de Vire, Guéméné...), les boudins (blanc; noir antillais; périgoudin ou breton), les confits (de canard, d'oie, de lapin), les jambons et jambonneux...
19,95 €

Ajouter au panier