Viennoiseries

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PANETTONE ET VIENNOISERIE AU LEVAIN
9782957261109
Pour ce troisième ouvrage, Thomas Teffri-Chambelland propose un traité complet sur le sujet des pâtes levées-sucrées, fermentées au levain naturel. Le livre est divisé en trois grandes parties : Théorie, Pratique et Recettes. Le chapitre « Théorie » permet une compréhension jusque là inédite des phénomènes en jeu : évolution de la flore bactérienne au...
65,40 €

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ENCYCLOPEDIE DE LA VIENNOISERIE MAISON
9782080206992
Après le succès de son Encyclopédie du Pain maison, Marie-Laure Fréchet revient avec un volume entièrement dédié à la viennoiserie, et organisé comme le reste de la collection en trois grandes parties. Un cahier pratique, qui reprend la viennoiserie d'hier et d'aujourd'hui, l'épopée du croissant, la nutrition, les ingrédients (farine, beurre, sucres), la...
33,18 €

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BOULANGERIE VEGETALE
9782501154505
Le boulanger Rodolphe Landemaine propose un livre de recettes totalement végétales, telles qu'il les vend dans son enseigne parisienne Land & Monkeys. Les ingrédients spécifiques, le cahier technique (pétrissage au robot ou manuel, la fermentation et le façonnage, la cuisson), les bases (levain de meule ou de seigle, sourdough, margarine, pâte...
18,86 €

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LE PETIT MANUEL DE LA VIENNOISERIE
9782501151740
Le boulanger Rodolphe Landemaine revient après son Grand Manuel du boulanger. Il s'attèle cette fois-ci à la viennoiserie, en promettant de pouvoir réaliser à la maison ces spécialités. Dans un ouvrage très pratique avec des schémas de coupe explicatifs, du pas à pas photographique... Une première partie sur les bases (à la fois les ingrédients -farine,...
15,07 €

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BABKAS & AUTRES DELICIEUSES BRIOCHES
9782501153881
15,07 €

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LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE
9782379450440
Classique, tendance ou prestige, tous les styles de viennoiseries sont proposés dans ce livre à huit mains, porté par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier Magne et Thomas Marie et leurs comparses Jérémy Ballester et Jean-Marie Lanio. Tout commence par les beurrages et tourages, pour maîtriser tours simples et doubles, et savoir les combiner. Arrivent...
46,45 €

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PASSION & TRADITION BOULANGERES (bilingue français -...
9782918223085
Le nouveau livre de l'Ecole Bellouet Conseil, qui fait cette année appel au Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2000, Vice-Champion du Monde de Boulangerie par équipe et Champion d'Europe de Boulangerie par équipe, Ludovic Richard. Des recettes de pains (baguette de tradition française, couronne bretonne au blé noir, pain au quinoa, pains de mie...), des...
85,31 €

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OPERA
9782379450273
Sobrement intitulé Opéra, avec une maquette très moderne utilisant des jeux de typo, ce nouveau livre de Cédric Grolet intéressera les fans. On y découvre en effet son nouvel univers, l'écrin de sa boulangerie pâtisserie qui ouvre mi-novembre 2019 avenue de l'Opéra justement. Quatre parties, organisées autours de quatre temps de la journée. A 7 heures les...
42,65 €

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VIENNOISERIES DE MON GRAND PERE
9782367011080
Cet ouvrage, écrit par Bruno Dinel, boulanger à ne pas manquer à proximité de la cathédrale de Strasbourg propose 27 recettes de viennoiseries typiques de sa boulangerie "Au pain de mon grand père". Après une rapide mise au point sur les techniques, trucs et astuces, le tourrage, le façonnage... le livre s'organise en 4 parties: les classiques...
8,53 €

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PATISSERIE VIENNOISERIE COMME UN PRO ! Recettes sucrées...
9791029800641
Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc comme une sorte d'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les...
24,64 €

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VIENNOISERIES & GOUTERS
9782955450901
Sous-titré "l'art du fait maison", cet ouvrage bilingue signé du meilleur ouvrier de France Gaëtan Paris intéressera tous les professionnels soucieux de présenter à leur clientèle une gamme qualitative et renouvelée. Ce livre permettra en effet aux artisans de proposer à leurs clients une offre diversifiée allant du petit déjeuner au goûter sans oublier...
71,09 €

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PATISSERIES VIENNOISERIES CREATIONS DES 4 CHEFS
9782865470709
Issu de l’ INBP, l’ouvrage comprend une soixantaine de recettes, au programme de la mention complémentaire « pâtisserie boulangère ». Avec, sur fond de pâtes et crèmes de base, des notes innovantes réalisées par Jean Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent et Gilles Refloc’h.
28,25 €

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APPRENEZ L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES...
9782951504509
Un ouvrage pour transmettre des recettes précieuses pour réaliser d’excellentes viennoiseries et tartes.Ce livre pédagogique, richement illustré joue pleinement son rôle d’étincelle qui allumera le feu de la passion.
72,04 €

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