Viennoiseries

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PASSION BRIOCHES
9782379450006
30 recettes traditionnelles (brioche parisienne, vendéenne, tarte tropézienne, bostock, brioche feuilletée roulée à la cannelle...) ou créatives (butchy au mascarpone, brioche fine aux fruits rouges et crumble, brioche tressée aux trois chocolats, brioche surprise chou exotique) décomposées par le Chef Régis (professeur en lycée hôtelier et co-auteur d'un...
19,00 €

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VIENNOISERIES DE MON GRAND PERE
9782367011080
Cet ouvrage, écrit par Bruno Dinel, boulanger à ne pas manquer à proximité de la cathédrale de Strasbourg propose 27 recettes de viennoiseries typiques de sa boulangerie "Au pain de mon grand père". Après une rapide mise au point sur les techniques, trucs et astuces, le tourrage, le façonnage... le livre s'organise en 4 parties: les classiques...
9,00 €

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VIENNOISERIES & BRIOCHES
9782754090599
Laurent Duchêne est Meilleur Ouvrier de France pâtissier, il conçoit tous les jours des viennoiseries d'exception dans ses boutiques parisiennes. Dans ce livre il dévoile ses techniques et ses recettes pour les préparations à base de pâte à croissant , pâte feuilletée, pâte à brioche et autres. L'avantage principal de cet ouvrage ce sont les pas à pas...
9,95 €

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PATISSERIE VIENNOISERIE COMME UN PRO ! Recettes sucrées...
9791029800641
Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc comme une sorte d'aboutissement d'une passion et la concrétisation d'heures passées à dispenser les...
26,00 €

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VIENNOISERIES & GOUTERS
9782955450901
Sous-titré "l'art du fait maison", cet ouvrage bilingue signé du meilleur ouvrier de France Gaëtan Paris intéressera tous les professionnels soucieux de présenter à leur clientèle une gamme qualitative et renouvelée. Ce livre permettra en effet aux artisans de proposer à leurs clients une offre diversifiée allant du petit déjeuner au goûter sans oublier...
75,00 €

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LE PETIT TRAITE RUSTICA DES PAINS MAISON
9782815306409
L'histoire du pain est liée à l'histoire de l'homme : des premiers pains sans levain cuits sur des pierres, à l'invention par les Grecs du four à pain qui donna lieu à la création de "boulangerie" afin d'eviter que chaque citoyen ne possède un four privé par crainte des incendies, en passant par les différents pains souvent liés à son appartenance à une...
19,95 €

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PAINS & BRIOCHES SANS GLUTEN
9782842212131
Four, machine ou cocotte, le livre présente 21 recettes illustrées (intégrant aussi des préparations pour lapéritif), réalisées à base de différentes farines et d'ingrédients naturellement sans gluten : riz, pois chiches, quinoa, sarrazin, châtaigne, soja, amarante, millet avec un point sur les graines, oléagineux, laits végétaux et matières grassesPain...
9,95 €

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APPRENEZ L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES...
9782951504509
Un ouvrage pour transmettre des recettes précieuses pour réaliser d’excellentes viennoiseries et tartes.Ce livre pédagogique, richement illustré joue pleinement son rôle d’étincelle qui allumera le feu de la passion.
76,00 €

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