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Sauces / Soupes
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DES BOUILLONS QUI NOUS FONT DU BIEN
9782383386865Un livre entièrement dédié aux bouillons végétaux. L'auteur n'oublie pas les idées pour les utiliser : soupes express, nouilles du soir, risottos ultra-moelleux, sauces minute. Il propose aussi des astuces antigaspi pour ne plus jeter épluchures et restes de légumes. Le livre démarre avec un chapitre sur les bouillons de base: légumes, champignons, dashi...
29,95 €
SAUCY: manger mieux, jouir plus
9791091713313Alice Tuyet a rendu les légumes sexy et gourmands dans ses restaurants Daimant Collective. Ce livre dévoile les coulisses de son succès, alliant provoc et graphisme, dans un objet visuel étonnant (mais pas forcément des plus pratiques à utiliser, notamment par l'absence de sommaire ou classification générale, le kit recettes proposé à la fin ne suffisant...
34,00 €
SAUCES, 70 bonnes raisons de saucer son assiette
9782501204620Dans ce livre, pas de techniques compliquées ni d’ingrédients impossibles à dénicher : des recettes simples, rapides et pleines de goût, des classiques que l’on aime refaire, et des sauces plus originales qui réveillent un plat en quelques minutes. Deux grandes parties, les sauces froides (ou plus exactement sans cuisson), les sauces chaudes (qui vont...
19,95 €
SAUCES PIQUANTES
9782501198868La variété des sauces piquantes est presque infinie, du condiment le plus doux au plus incendiaire. Fluides et vinaigrées sur des huîtres, croustillantes sur un bol de nouilles, fruitées ou fermentées sur une viande grillée, elles s’adaptent à toutes les tables.Ce livre propose toutes les informations pour les réussir: les grandes familles de piments, ce...
22,95 €
LA MAYONNAISE, DIX FACONS DE LA PREPARER
9782073163981La spécialiste de la patate et de la frite Marie-Laure Fréchet s'attaque à la mayo ! Elle exige de la patience, de l’attention et une foi discrète qui déjoue les superstitions. Transmise par l’observation plus que par l’écrit, la mayonnaise relève de ces savoirs domestiques que le temps affine. On l’apprend en observant, en recommençant, en ratant...
10,00 €
JAPANEASY KITCHEN: que cuisiner quand il vous reste du...
9782017292692Tim Anderson revient avec une nouveau livre dont le but est de prouver que les ingrédients japonais ne devraient pas servir qu’une seule fois et que le fond de miso qui sommeille dans son frigo depuis trois mois peut servir à de grandes choses, notamment si on n'hésite pas à se lancer dans des recettes fusion, au bon sens du terme. 8 produits...
35,00 €
CURRYS DU MONDE
9782017350439100 recettes épicées pour voyager sans quitter sa cuisineDes marchés aux épices aux tables familiales, le curry se décline à l’infini. Bien plus qu’un simple plat, il raconte des voyages, des héritages et des rencontres entre les cultures. Chaque recette célèbre un équilibre subtil entre les épices, les textures et les gestes transmis de génération en...
29,95 €
LE LIVRE DES CONDIMENTS
9782017379065Un petit ouvrage qui aborde la thématique générale des condiments: condiments fermentés (ail fermenté au miel, piments fermentés, choucroute, kimchi, achards de légumes d'hiver...), des condiments au vinaigre (pickles de jeunes carottes, oignons rouges et radis blancs, cornichons au vinaigre, pickles vinaigrés de betterave à la grenade...), les sauces,...
24,95 €
LE GRAND LIVRE DU CURRY JAPONAIS
9782017303558Thibaud Villanova, mieux connu sous le pseudo Gastronogeek, invite dans ce livre à une plongée dans le Japon d’hier et d’aujourd’hui à travers les échoppes et restaurants spécialisés.30 recettes à préparer au quotidien, recettes iconiques des plus grands maîtres du curry japonais mais aussi réinterprétations et adaptations. Une première partie sur les...
29,95 €
FONDUES, bouillons, sauces et compagnie
9782896585373Un ouvrage québécois sur les fondues en tout genre ! La fondue, c’est bien plus qu’un repas: des bouillons réconfortants ainsi que des versions originales qui surprennent, des sauces débordantes de saveurs et des accompagnements qui font toute la différence, sans oublier des fondues au fromage purement décadentes et des fondues desserts pour clôturer la...
20,00 €
SAUCES & MARINADES (nouvelle édition)
978281602560680 recettes faciles et incontournables de sauces et marinades (mais aussi des crèmes, vinaigrettes…), salées ou sucrées, classiques ou originales, parfaites pour accompagner les viandes, poissons, salades ou encore desserts. Des accords de mets pour chaque recette.
16,00 €
THE BONE BROTH BOOK (anglais)
9780008798222Dans cette ode à la soupe, plat le plus répandu au monde, la célèbre chef cuisinière, autrice culinaire et professeure renommée Rachel Allen explore toutes les possibilités qu'offre la soupe. En entrée ou en plat principal, pour un repas rapide ou un moment de détente, pour soigner un rhume ou un chagrin d'amour, ou pour régaler votre famille ou vos amis,...
32,00 €
SOUP BROTH BREAD (anglais)
9780241486290Dans cette ode à la soupe, plat le plus répandu au monde, la célèbre chef cuisinière, autrice culinaire et professeure renommée Rachel Allen explore toutes les possibilités qu'offre la soupe. En entrée ou en plat principal, pour un repas rapide ou un moment de détente, pour soigner un rhume ou un chagrin d'amour, ou pour régaler votre famille ou vos amis,...
36,50 €
SOUPES
978241210517775 recettes de soupes modernes, gourmandes et accessibles. Finie la soupe triste, ici, place aux saveurs, avec peu d'ingrédients mais de bonnes associations créatives pour des soupes de saison aux textures variées et toujours plus délicieuses.Soupe de chou-fleur et cumin, butternut et ciboulette, cresson et pommes de terre, potimarron et châtaigne, pois...
19,95 €
SOUPES GOURMANDES - BIBLEASY
9782263193040150 recettes de soupes, pour tous les goûts et tous les niveaux. Des bouillons de base (champignons, fumet de poisson, bouillon dashi), des soupes de légumes (soupe de petits pois, pancetta et origan, vichyssoise, soupe alsacienne à la bière, velouté de panais et marrons, velouté de poivrons aux épices cajun), des soupes froides (velouté glacé...
19,90 €
SAUCER N'EST PAS TREMPER
9782017266273Ce livre est un hommage à la sauce dans tous ses états. Elle n'est pas là pour faire joli, ni pour masquer une viande trop cuite. Elle est là pour transformer. Pour électriser une assiette, relier les éléments, raconter quelque chose. Dans cet ouvrage de petite taille, presque un cahier de recettes, le chef Simon Auscher partage 100 recettes: ses...
24,95 €
PETIT PRECIS DES SAUCES ET MARINADES
9782317038334Des classiques indémodables aux recettes relevées, des douceurs sucrées aux condiments savoureux, explorez l’univers des sauces et marinades dans ce petit précis. Conçu pour vous accompagner dans toutes vos aventures culinaires, il sera votre allié pour découvrir et maîtriser une grande variété de sauces et d'accompagnements. Attention, ce livre compile...
14,95 €
SAUCES ET TREMPETTES
978289863073680 recettes de sauces (hollandaise, mayonnaise, sauce à la vanille, sauce au soja et tamarin, sauce tomate du midi, pesto à l'ail et au basilic, sauce Ho Chi Minhion...) et trempettes (chaude aux épinard, portobello, artichauts et parmesan, confit d'oignon, guacamole...).
19,00 €
DIP ME
9782501193023Le chef Yariv Berreby propose dans ce livres 60 recettes de dips (houmous, guacamole, tzatziki et compagnie: tout pour tremper !), prêts rapidement et avec peu d’ingrédients, pour accompagner ses apéros : crème de courgette à la coriandre, tapenade au citron confit, dip pimenté au brocoli, aïoli d’ail noir, houmous de lentilles & ras el-hanout... Gros...
16,95 €
RAMENS
9782017318439Un bouillon facile, un mélange simple de condiments, des nouilles évidemment, une garniture carnée, iodée ou végétale et une bonne huile aromatique... A partir de là, toutes les combinaisons sont possibles, des plus classiques aux plus créatives. Une quarantaine de bases; nouilles ramen ou udon, miso tare, bouillon de légumes, bouillon au curry, dashi,...
12,00 €
SAUCES ET ACCOMPAGNEMENTS
9782351913376Un bon plat, c’est souvent une bonne sauce ! Chaudes ou froides, chutneys, beurres parfumés, fonds, les sauces relèvent et subliment le goût des plats. Ce sont elles qui donnent une personnalité à nos recettes, le « petit truc en plus ». Au total, plus de 100 recettes salées et sucré-salés, avec aussi bien les sauces classiques du beurre blanc à la...
18,00 €
SAUCES RUBS ET MARINADES (nouvelle édition)
9782351913444Le canadien spécialiste du BBQ et du fumage propose un ouvrage étonnant de plus de 200 recettes autour des sauces, marinades et condiments indispensable à ces modes de cuisson. Un livre idéal pour transformer les viandes et les fruits de mer, les légumes et les desserts: Rubs au chili, marinades aux agrumes, arrosages au beurre, chutneys, etc. avec des...
22,00 €
DES SAUCES A TOUTES LES PATES
978201731831665 recettes de sauces pour les pâtes, classées par couleur: les sauces rouges et oranges (sugo di pomodoro, sauce au chorizo, pesto rosso, alla gremolata, sauce betterave et chèvre), les sauces blanches (carbonara, aglio e olio, cacio e pepe, quattro fromaggi, saumon fumé et pamplemousse aux herbes) et enfin les sauces vertes (pesto roquette et citron,...
12,00 €
LE GUIDE COMPLET DES RAMENS
9782364811300Du bouillon à l'huile aromatique, du tare à la garniture, sans oublier bien sûr les nouilles, ce sont tous les secrets d'un bon ramen que Shigekazu Takanashi révèle dans cet ouvrage riche en illustrations et en explications. Un premier chapitre sur le shôyu ramen. Puis les préparations de base (miso, sel, niboshi). Arrivent ensuite les ramens classiques...
24,00 €
PAPILLES N°62: SAUCES
9782912559616Un hommage à Michel Guérard, une brève histoire des sauces par Jean-Claude Ribaut, la chimie et l'alchimie des liquides vues par Christophe Lavelle, la marmite du juriste Jean-Paul Branlard, le chef Guy Savoy ou Arnaud Donckele, le retour des Indes de Olivier Roellinger, la sauce soka par Gilles Fumey, les racines brésiliennes de Alessandra...
25,00 €
PETIT TRAITE DE LA SOUPE
9782364022164Résumé de l'éditeur Rendons grâce à la soupe ! Son histoire commence avec la maîtrise du feu et la création d'ustensiles capables de recevoir quantité d'eau et d'aliments, soit quelques millénaires, partout dans le monde ! Ainsi, depuis la plus haute Antiquité à nos jours, la soupe reste incontournable. Dédaignée jusqu'au Moyen Age par les classes...
16,50 €
BOUILLONS BIENFAISANTS
9782017892885La pâtissière, autrice et naturopathe Jennifer Hart-Smith retrace dans ce livre l’histoire des bouillons dans le monde et les différentes cultures, pour comprendre à quel point ils sont intrinsèquement liés à notre santé et nous soutiennent dans des moments de grandes vulnérabilités. Ce livre n’a pas vocation à soigner au sens curatif, il propose de...
29,95 €
GARE AU GARUM
9782352554400Qu’y a-t-il de commun entre la colatura, l’ishiri, le nam pla, le pissalat, le nuoc-mâm, etc. ? Le sel et la mer ! Depuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers. Patrick Cadour, Luna Kyung, Chihiro Masui, Minh-Tâm Trân, Claire Pichon, Alexandra Pierini, Margot Zhang et...
24,00 €
STREET SAUCE: le meilleur de la cuisine asiatique
978226318721640 sauces, 80 plats.Le Japon, la Corée, la Chine, le Vietnam, la Thaïlande… Ces cinq pays d’Asie sont tous connus pour la richesse de leur gastronomie et l’importance des sauces dans leur cuisine du quotidien.Teriyaki japonais, gochujang coréen, aigre-doux chinois, saté vietnamien ou sriracha thaïlandais, découvrez 40 sauces incontournables et 80 plats...
24,95 €
SOUPES ASIATIQUES
9782896589449Une thématique pointue qui risque de faire bien des heureux : les soupes asiatiques ! Après avoir constitué une bonne épicerie pour dénicher certains ingrédients essentiels (poivre du Sichuan, sambal oelek, gochujang, miso, galanga, citronnelle...), ce livre propose 80 recettes de soupes regroupées selon sept pays : la Chine, le Japon, la Thaïlande, le...
36,50 €
GREMOLATAS
978201789251930 créations alléchantes et délicieusement polyvalentes pour sublimer n'importe quel plat. Des marinades aux dips, en passant par les assaisonnements et les plats principaux, ce livre offre une multitude d'idées: Gremolata basilic, persil, ail, panko et citron, Blanc de poulet mariné au curry et gremolata, Gremolata menthe, coriandre, noisettes, oignons...
9,95 €
A VOS MARINADES, PRET, GRILLEZ !
978203606667050 recettes pour des viandes tendres et juteuses, des poissons et légumes parfumés, ou encore des desserts fruités originaux. Des incontournables (ribs au miel et sauce barbecue, porc à l'aigre-douce, gravelax de saumon, gambas tikka, aubergines au piment et basilic), des exotiques (canard à la balinaise, poisson à la mexicaine, légumes façon kimchi),...
9,95 €
LE GUIDE DES RAMENS (bilingue français/japonais)
9782379893162Un guide qui propose un panorama complet de la culture ramen au Japon: les nombreuses variétés, familles (tsukemen, shiomen, shoyu, etc.) et différences régionales du ramen, mais aussi l’histoire de ce plat, la façon dont il se déguste et avec quels accompagnements. Bilingue Français/Japonais, ce guide pourra même être emporté au Japon pour aider à...
10,00 €
RAMENS ET BOWLS ASIATIQUES - PRET A CUISINER
9782501184427Une nouveauté dans le collection "prêt à cuisiner" avec toujours la même présentation très épurée! Page de gauche les ingrédients "bruts" , leurs listes et proportions, page de droite l'assiette présentée. Ramen, bibimbap, chirashi, gyozas bowl, bobun… de quoi composer des bowls complets aux saveurs de l’Asie
14,95 €
SOUPES HEALTHY ET RECONFORTANTES
9782501183581Découvrez 100 recettes de soupes et plats légers organisés en 7 chapitres : bouillons (bouillon de légumes, bouillon de volaille...), printemps-été (soupe à la tomate & au fenouil, gaspacho vert et croûtons aux pistaches...), automne-hiver (soupe de potiron & chou-fleur, soupe butternut & miso au tofu...), céréales & légumineuses (soupe...
12,90 €
SOUPES SANTE ET CREMES DE LEGUMES
9791028529970Un guide visuel pour s'initier à cette thématique. Une première partie sur les atouts des crèmes de légumes : des plats qui allient légèreté et nutrition, une meilleure digestion, une réalisation facile, etc. ; Une deuxième partie pour réaliser sa crème de légumes en pas à pas, avec quatre éléments indispensables: le choix des légumes selon la saison, la...
21,00 €
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