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Sauces / Soupes
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LE TABASCO DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352553922Mis au point en Louisiane au début du IXe siècle par Mr. McIlhenny, banquier en faillite mais épicurien de nature, le Tabasco® classique est le nom éponyme d’un état du Sud-Est du Mexique à côté du Chiapas, où les piments rouges sont récoltés à la main pour élaborer cette sauce très épicée. Le Tabasco® est aujourd’hui omniprésent dans les cuisines...
9,48 €
L'HEURE DE LA SOUPE
9782898251320Avec son sous-titre "des recettes originales pour surprendre vos papilles", ce nouvel ouvrage venu du Canada de la bien nommée Geneviève Plante propose des soupes, mais aussi des garnitures originales (et des compagnons parfaits (pain nordique, houmous au cumin, grilled cheese à l'avoine). Le livre s'ouvre sur un gros chapitre introductif détaillant les...
23,22 €
FERMENTS REFLEXIONS D'UN CUISINIER (édition 2023)
9782017216148Le chef triplement étoilé nous livre donc ici le fruit de ses réflexions sur les ferments, en collaboration avec la spécialiste de la fermentation Marie-Claire Frédéric. Une première partie sur le terroir et la fermentation. Puis la question de la juste température. Enfin des expériences, avec le protocole indispensable, mais aussi les fermentation avant...
14,22 €
SAUCES & CIE
9791040111108Avec son sous-titre 100 sauces savoureuses, 50 plats en sauce, vinaigrettes, crèmes, beurres, émulsions, onctueuses, piquantes, crémeuses, épicées, sucrées... cet ouvrage propose de devenir expert en la matière. Les lecteurs y trouveront une bonne partie des sauces du répertoire classique (émulsionnées chaudes, émulsionnées froides, pour poisson, pour...
24,55 €
RAMENS & CO
9782383381143Cheynese a profité de sa transition vers une alimentation exclusivement végétale pour approfondir sa connaissance des cuisines asiatiques (Malaisie, Laos, Vietnam, Thaïlande, Chine, Corée, Japon), et des plats de nouilles singulièrement. Elle propose ici une compilation de recettes partagées sur les réseaux sociaux ou jusqu'alors gardées bien au chaud....
18,96 €
A TOUTES LES SAUCES
9782036028234100 recettes de vinaigrettes, marinades, chutneys, pestos...
12,31 €
100 SOUPES - Réconfortantes, bien-être, exotiques, pour...
9791032307991Voici 100 recettes de soupes variées, pour toutes les saisons et toutes les envies. Ce livre propose 7 catégories de soupes après une petite introduction avec quelques conseils pour les réaliser. Toutes les recettes sont données pour être préparées au blender chauffant, d'où la mention du mode de cuisson (smoothie, soupe fin ou épaisse) pour beaucoup...
15,07 €
LE TAHINI, dix façons de le préparer
9782352553939Claire Bastier propose de découvrir à travers son oeil et son palais le tahini. Sa texture soyeuse, son goût noiseté, en font un habile passe-partout. En version salée ou sucrée, invisible ou manifeste, il accompagne, assaisonne, enveloppe, exhausse, adoucit, tranche. Sa présence s'improvise comme elle s'impose dans certaines préparations telles que le...
9,48 €
A LA SOUPE - 20 ANS D'UN FESTIVAL
9782376800699Tous les 1er mai depuis 2001, dans le quartier de Wazemmes, a lieu le Festival international de la Soupe de Lille. Pour fêter les 20 ans de ce festival haut en couleur, ce livre vous propose les recettes des gagnants de la Louche d'Or : velouté de chicon maroilles et pain d'épice, soupe aux champignons, la soupe de la mariée, soupe à la rhubarbe et son...
17,06 €
SOUPES - PETITS PLATS EN EQUILIBRE
9782263178788Laurent Mariotte revient dans une nouvelle collection de recettes tirées de son émission, Petits plats en équilibre. Vous trouverez dans celui-ci 40 recettes de soupes : soupes froides & gaspachos (gaspacho de melon, soupe glacée à l'oseille et chèvre frais, nage glacée de petits pois...), bouillons & veloutés (soupe de lentilles au curry,...
8,48 €
SOUPES HEALTHY ET RECONFORTANTES
9782501168502Découvrez 100 recettes de soupes et plats légers organisés en 7 chapitres : bouillons (bouillon de légumes, bouillon de volaille...), printemps-été (soupe à la tomate & au fenouil, gaspacho vert et croûtons aux pistaches...), automne-hiver (soupe de potiron & chou-fleur, soupe butternut & miso au tofu...), céréales & légumineuses (soupe...
12,23 €
SOUPES D'HIVER
9782733504208Guy Savoy revient, avec Alexis Voisenet, avec des soupes d'hiver, toujours joliment illustrées par Laura Merle. Des soupes à servir salées (fraîcheur autour du boeuf, soupe au lait, pommes de terre à la mer, vertes les lentilles...) et des soupes sucrées (chaud chaud chocolat, une flambée en hiver, destination océan indien...). Ce livre 4 dans la lignée...
11,37 €
DES SOUPES QUI NOUS FONT DU BIEN (NOUVELLE EDITION)
9782842219512Nouvelle édition enrichie. On serait tenté de dire presque avec dépit ou lassitude: "Encore un livre sur les soupes. Il n'apportera rien de plus que les autres..." mais ce serait un grand tort !Cléa et Clémence Catz nous offre ici un ouvrage génialissime, très complet, pour toutes les occasions et toutes les envies.A chaque légume sa soupe ! Il vous reste...
28,44 €
BIENTOT DANS VOTRE ASSIETTE
978289825017030 salades et 30 vinaigrettes, par l'autrice du bloc québécois Vert Couleur Persil. Des salades simples (salade crémeuse de macaronis végétalienne, salade de concombre épicés, taboulé de chou-fleur) ou composées (salade tiède d'asperges et de houmous à l'orange, salade de tofu style poke, salade grecque de quinoa et doliques à oeil noir). Sans oublier un...
26,49 €
BOUILLONS GOURMANDS
9782501161336Après un carnet pratique d'une dizaine de pages sur le matériel, la conservation, la question du gras... Keda Black propose ce qu'elle appelle les "bouillons outils", avec des ingrédients courants, et qui serviront de base pour des préparations plus élaborées: bouillon de pluches, d'os ou de carcasse de poulet, bouillon aux champignons ou aux croûtes de...
16,02 €
SOUPES D'AUTOMNES
9782733504147Guy Savoy revient, avec Alexis Voisenet, avec des soupes d'automne, toujours joliment illustrées par Laura Merle. Des soupes à servir froides (l'automne en rouge et vert, t'as le look coco, en terre et en l'air...), des soupes à servir chaudes (il faut bien faire l'andouille, le mystère de la cuisine jaune, le potager en bouillon...) et même des soupes...
11,37 €
SOUPES BOUILLONS & CIE
9782351912409Après les pâtés en croute, les tourtes et les pies, Franck Schmitt revient avec un ouvrage sur les soupes et bouillons. Après un premier chapitre donnant les bases et astuces, vous trouverez 40 recettes organisées et 4 chapitres : les soupes du terroir (minestrone, garbure au canard confit, poule au pot...), les soupes exotiques (ramen au poulet, chorba...
16,59 €
SOUPES D'ETE
9782733504079Guy Savoy revient, avec Alexis Voisenet, avec des soupes d'été, toujours joliment illustrées par Laura Merle. Des soupes à servir froides (mandoline sur un légume, daurade en l'île, bande de concombres, la sous-salade...), des soupes à servir chaudes (du poulet dans le jardin, a travers potager, voyage Paris-Bangkok, parlez-nous sur ce thon...) et même...
11,37 €
LE PETIT MANUEL DES SAUCES
9782501161183Un nouvel opus dans la collection des petits manuels, cette fois-ci consacré à un monument de la gastronomie française: la sauce ! Une première partie sur les bases, avec les différentes types d'émulsion (à froid ou à chaud), les saveurs (acide, amer, sucre et salé, aigre-doux), les produits (sel, farine, beurre, crème, huile et oeufs), les bouillons et...
16,97 €
SAUCES
9791094136409Une petite pépite dans la collection des Ateliers d'Argol, par un passionné de la Sauce, qui a grandi dans un hôtel restaurant de la vallée du Cher et parle avec jouissance des jus, bouillons, sabayons et autres marinades. Un premier chapitre sur les mots de la sauce, avec les fonds, réductions, déglaçages, liaisons... Puis des développements sur la...
15,17 €
SOUPES DE PRINTEMPS
9782733504048Guy Savoy présente, avec Alexis Voisenet, des soupes de printemps joliment illustrées par Laura Merle. Des soupes à servir froides (basilic aux pignons de pin grillés, crème d'ail façon pistou provençal; gaspacho blanc de langoustines aux amandes, langoustines marinées au citron vert), des soupes à servir chaudes (ramen et bouillon de volaille aux légumes...
11,37 €
PETIT TRAITE AMOUREUX DE L'AIOLI
9791094199022Découvrez toute l'histoire de l'aïoli : son origine, son nom, ses usages, ses variantes... Après une première partie historique, découvrez ensuite les différentes recettes de cet aliment culte du sud de la France.
11,37 €
CURRYS FACILES
9782035890252100 recettes de currys simples et savoureuses. Après les différentes pâtes de curry, vous trouverez : des currys végétariens (curry tofu et lentilles corail, korma végétarien, paneer tikka masala...), des poissons & fruits de mer (curry de fruits de mer, crevettes masala, curry cambodgien...), du poulet & canard (pilons de poulet tandoori, curry...
6,63 €
JOURNAL D'UN AMOUREUX DES SOUPES
978273249639960 billets d'humeur et autant de recettes savoureuses par un amoureux de la soupe (on l'aura compris au titre), petit-fils de boulanger et de viticulteur et fondateur de la marque Greenshoot. Une petite introduction avec les conseils de base pour réussir ses soupes, puis les recettes classées par saison et présentées avec des introductions façon journal...
18,86 €
SOUPES COMPLETES - D'ICI ET D'AILLEURS
9782317026591Voyagez à travers le monde grâce à ces 50 recettes de soupes ! Que vous cherchiez des recettes connues comme la soupe à l'oignon, le phô ou le gaspacho, ou des recettes plus originales comme le Tanapur, une soupe au blé concassé arménienne, ou encore la Moqueca, une soupe de poisson brésilienne, ce livre est fait pour vous ! Petit plus : vous trouverez un...
14,22 €
SOUPES (presque) ZERO DECHET
978241206002570 recettes pour tout valoriser, des soupes froides (brocolis et épinards à la feta, asperges et croûtons, betteraves & nachos, fraises à l'orange), simples (courgettes au thym, soupe à l'oignon), des bouillons (aux herbes, tomates et vermicelles), des soupes complètes (pommes de terre et champignons, chou-fleur et curry...). Avec même une recette...
12,27 €
LES SAUCES DE GUY LEGAY
9782812926983Après son livre de cuisine, le grand chef et MOF Guy Legay revient avec un ouvrage dédié aux sauces. Fonds et sauces de base (fond de veau, glace de viande, béchamel, court-bouillon, fumet de poisson, beurre d'herbes, gelée battue), sauces salées (sauce verte Ledoyen, sauce gribiche, sauce Crécy au fumet d'orange), sauces chaudes (sauce tomate, beurre...
23,60 €
CUISINER AVEC LA SAUCE SOJA
979103230537940 recettes en collaboration avec la marque de sauce Kikkoman, pour utiliser les différentes sauces soja en entrée et snacks (brochettes de champignons grillés et laqués, salade d'hiver au confit de canard & gésiers, oeufs mollets marinés), avec des poissons (thon cru mariné à l'huile de sésame, houmous et salade, saumon teriyaki, tartare de bar), des...
11,37 €
HOUMOUS, GUACAMOLE & TZATZIKI !
9782035986085Sous-titré "Les rois de l'apéro... trop faciles, trop bons !", pour un apéritif coloré et gourmand, on mise tout sur les dips et le trio gagnant : houmous, guacamole et tzatziki. 35 recettes simples et originales pour des apéritifs uniques et des convives impressionnés. Dans le premier chapitre, Houmous, tapenade et Cie, l'ouvre propose un houmous...
7,54 €
SIMPLISSIME LE GRAND LIVRE DES SAUCES LES + FACILES DU MONDE
9782019453800La collection SIMPLISSIME de Jean-François Mallet s'attaque enfin aux recettes de sauces. Des plus classiques aux plus exotiques, il y en a pour tous les goûts. Des sauces froides comme, un pesto rouge ou une sauce chimichurri, des sauces chaudes comme une sauche échalote-porto ou une crème de roquette aux lardons, des vinaigrettes , pamplemousse curry ou...
18,91 €
VINGT-TROIS SOUPES DE BIENVENUE
9782490083428Michel Troisgros livre dans cet élégant cahier piqué au fil bleu (couleur des illustrations façon fusain) les recettes des soupes de bienvenue offertes aux clients de la Colline du Colombier. Velouté de lentilles à la vanille. Soupe de concombres à l'avocat, bouillon gitan, crème de fenouil à l'amande, soupe de céleri au charolais ou encore velouté rouge...
8,53 €
SAUCES (anglais)
9781787134744L'emblématique chef Michel Roux revient avec Sauces, un ouvrage qui revoit et enrichit son célèbre ouvrage Le livre des sauces. Ainsi, le chef explique avec clarté et précision plus de 200 recettes salées et sucrées de sauces, marinades, sauces blanches, émulsions, vinaigrettes, sauces pour poissons et crustacés ou encore sauces pour fruits...
16,11 €
SAUCES ET COULIS
9782960147827Martine Fallon (cheffe de cuisine et consultante en alimentation vivante) consacre son troisième tome autour de la cuisine énergétique, sans gluten et sans lactose aux sauces et coulis. 100 recettes originales, dans la plupart des cas à base de superaliments, pour accompagner vos plats principaux avec des sauces, coulis et marinades inédites. Mayonnaise à...
20,81 €
GASPACHOS SUPER FACILE
9782263161551Le dernier arrivé dans la collection "super facile" présente presque 100 recettes de gaspachos, soupes froides et veloutés qui vont rafraîchir vos diners estivaux : gaspacho jaune, gaspacho tomate melon, soupe froide fèves épinards basilic, gaspacho de betterave mâche et roquette, velouté glacé de concombre au yaourt, velouté glacé de petits pois basilic...
6,59 €
LE GRAND LIVRE DES BONNES SOUPES
9782732488578200 recettes pour toutes les saisons, avec pour l'automne/hiver les légumes racines (betteraves au bouillon de bonite), les bulbes (pho aux oignons et au boeuf), les choux (ribollita toscane), les champignons (bouillon de cèpes au sarrasin), les feuilles et branches (endives à la bière), les poissons et fruits de mer (cullen skink écossais au haddock), le...
33,18 €
SAUCES LECONS EN PAS A PAS
9782812318108"Les sauces représentent la partie capitale de la cuisine; ce sont elles qui ont crée et maintenu l'universelle prépondérance de la cuisine française. On ne saurait donc apporter trop de soins et d'attention dans leur apprêt." Auguste Escoffier, Le Guide culinaire. Longtemps décriées et délaissées au profits des jus, bouillons, extractions ou autres, les...
47,30 €
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