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Gibier / Volailles
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CUISINER LA VIANDE SAUVAGE
9791040118497Le chef Bruno Doucet revient avec un nouveau livre sur le gibier, avec 40 recettes du quotidien dans une démarche éco-responsableDécoupes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filière de la venaison, cet ouvrage va dépoussiérer tous les a priori sur le sanglier, le cerf et la biche, et le chevreuil. Au fil des pages, 40 recettes résolument actuelles...
22,65 €
PASSION POULET FRIT - 50 RECETTES POUR PARTIR EN FRIT-STYLE
978201726616750 recettes pour explorer le poulet frit sous toutes ses formes et avec des inspirations du monde entier: cheesy, croustillant, décadent, il y en aura pour tous les goûts.Pilons frits marinés au lait ribot, poulet pané express, poulet karaage façon nakatsu, chinese chicken wings, escalope pané à la libanaise, poulet du dimanche, nuggets façon baby love...
18,91 €
LE BON SAVOIR DE LA BASSE-COUR
9782412091494Pierre Coulon, fondateur de la Laiterie de Paris, ancien éleveur devenu fromager, crémier-fromager et formateur, et qui produits ses camemberts à Camembert propose après son encyclopédie du fromage en 2022 de s'attacher à la basse-cour. Une grosse introduction sur l'histoire de la basse-cour, un DIY pour monter sa basse-cour, des fiches sur l'élevage des...
34,12 €
RECETTES DE LA NATURE
9791030104639La journaliste gastronomique militante Jill Cousin signe ici un livre sous titré "arpenter le paysage", et qui explore les communs comestibles : les fruits de la chasse, de la pêche et de la cueillette qu’il convient de prélever avec soin dans la nature. 60 recettes pour rendre hommage à la nature nourricière: 30 fiches produits illustrées pour...
28,44 €
LE CANARD DU DIMANCHE
978274995556852 recettes gourmandes au fil des saisons En rôti, en magret, en aiguillettes, en confit ou bien en foie gras, le canard est un produit sain et savoureux qui se décline à l'infini ! Au fil des saisons, découvrez des recettes faciles, rapides et abordables, pour un véritable voyage culinaire, entre tradition et modernité. Dans ce livre, les producteurs...
23,65 €
CUISINER LE GRAND GIBIER
9782351913093Plus de 130 recettes de grand gibier: sanglier (cuissot de sept heures aux aromates; côtelettes à la lie de vin, daube à l'orientale...), cerf (rôti de cerf à la bordelaise, brochettes de cerf marinées aux épices, curry de cerf coco coriandre), chevreuil (civet au chocolat, curry rouge de chevreuil, pâté de chevreuil en croûte). Sans oublier un chapitre...
27,96 €
CUISINER LE CERF
9782351913048Avec plus de 50 recettes de cerf, biche ou faon et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples, inventives ou bistronomiques.
17,06 €
LE CANARD DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352554059Les dix recettes- Langues de barbare au gril - Sanquette - Les graisserons - Minibrochette au coeur de barbare - Le confit - Magret séché - Magret grillé - Carcasses grillées au feu de bois - Foie du marin, rôti entier - Foie du marin en conserve
9,48 €
CUISINER LE CANARD
978235191249250 recettes de canard et aussi d'accompagnements. Cuisses de canard rôties aux aromates, tajin de cuisse de canard aux poires, filet de canard au miel, citron et edamame, canards rôtis aux baies de genièvre et au fenouil, civet de canard aux fruits secs, terrine de canard aux noisettes, filets de canard fumés aux épines de pin... topinambours confits,...
17,06 €
PETIT TRAITE DU CANARD
9782364021976Nouvel opus de cette collection érudite, pédagogique et toujours bien écrite. Après une introduction générale expliquant entre autres comment reconnaitre une volaille française ou qu'un canard n'est pas forcément gras, l'auteur démarre par le plaisir du canard à rôtir, et de la cuisson du magret sans filet, et du filet sans maugréer. Les différentes...
11,37 €
L'OS A MOELLE, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352553809Aux éditions de l'Epure, Sonia Ezgulian cuisinière, journaliste, auteur et consultante pour la restauration, vous propose ses dix façons de préparer l'os à moelle : Moelle trompe-l'oeil, Couscous à la moelle, Moelles pannées, Escargots moelle gingembre, Cardons et moelle à ma façon...
9,48 €
CHICKEN A TO Z, 1000 RECIPES FROM AROUND THE WORLD
9780847869763Version anglaise de l'ouvrage le Poulet Voyageur. Un livre de 1000 recettes et autres histoires de poulets, qui regroupe toutes les recettes à base de poulet dans le monde ainsi que les histoires de poulets dans chaque pays. Il est composé de 10 chapitres : - l'Inde, l'Océan Indien et le Sous-Continent Indien - l'Océanie - l'Amérique latine - l'Asie -le...
56,87 €
POULES DE LUXE
9782376713555Un livre unique en son genre sur les différentes races de poules. Un véritable ouvrage d'art, avec les sublimes photographies d'Eric Sander, où vous apprendrez tout de même ce qu'il y a à savoir sur les poules et les textes pleins d'humour de Nicolas Ruolt. Espagnole à face blanche, chabo fauve à queue bleue, gaulois saumon doré, hollandaise à huppe...
37,87 €
L'ALOUETTE - CUISINE & SAVEURS
9782356531537Retrouvez dans cet ouvrage toutes les façons de cuisiner l'alouette : des recettes classiques, comme les alouettes à la paysanne, des recettes régionales, comme l'alouette normande ou encore des recettes historiques, comme les alouettes à la Saint-Hubert,
20,85 €
CHASSEURS ET GOURMETS
9791096339662Le 24ème opus de la collection Archives nutritives, avec la ré-édition de ce recueil de recettes datant de 1951 (ce qui explique la présence de certains gibiers interdits), sélectionnées et commentées par Roger Vaultier (écrivain régionaliste). La préface de l'édition originale est signée Curnonsky, la présente édition y ajoute les mots du chef MOF et...
20,85 €
CUISINER LE SANGLIER 50 recettes
9782351912072Ce livre propose 50 recettes simples ou originales pour accomoder le sanglier ainsi que des garnitures. Voici quelques exemples : Sanglier en cocotte aux fruits secs et aux épices, Terrine de sanglier au pain d'épices, Gratin de pommes de terre au persil, Poêlée de champignons aux marrons...
16,11 €
CUISINER LE FAISAN 50 recettes
9782351912089Cet ouvrage nous propose 50 recettes simples ou plus originales pour accomoder le faisan ainsi que des accompagnements. Voici quelques exemples : Suprême de faisan au bouillon thaï et vermicelles de riz, terrine de faisan aux trompettes et aux noisettes, chutney de pommes aux raisins, salsifis rôtis au beurre persillé...
16,11 €
CUISINE DU GIBIER
9782816015430Ce livre commence par plusieurs introductions : le gibier, comment choisir ça viande, … Puis les recettes rangées en 9 partie : Fonds, bouillons, soupes (velouté de gibier), Cuissot (jambon de sanglier en saumure), Epaule (burgers de sanglier), Echine (tartare d’échine de cerf, frites de pommes de terre vitelotte), Filet (filet de chevreuil sur salade de...
23,60 €
BIEN DECOUPER ET PREPARER SON GIBIER
9782351912157Réédition du manuel sur la découpe et la préparation du gibier. Avec plus de 200 photos couleur détaillant les techniques en pas à pas, les deux auteurs commencent par expliquer la responsabilité du chasseur et les attentes du consommateur. Ils mettent le focus sur l'état sanitaire du grand et du petit gibier, les précautions à prendre pour savoir si il...
16,59 €
CUISINE DE CHASSE
9782897055776Stéphane Modat, chef du sud de la France établi depuis une dizaine d'années au Québec, partage sa passion pour la chasse à travers des portraits des protagonistes de la faune québecoise et surtout des recettes exceptionnelles qui feront saliver tout passionné de cette pratique souvent pas appréciée : carpaccio d'original, brochettes de caribou au bourbon,...
36,02 €
LES VIANDES, LE GRAS & LES SALAISONS, encyclopédie...
9782708959729Entre montagne et mer, l'Occitanie ne choisit pas et pioche allégrement parmi la diversité des produits que lui offre son terroir. Il est donc logique de voir que la pêche tient une place dans choix dans la culture occitane et dans ses tables.Véritable hymne à la gourmandise des terroirs marins, cette encyclopédie met en avant les différentes viandes et...
22,75 €
A POILS ET A PLUMES 70 recettes de gibier
9782351912607Nouvelle édition Souvent exclu de nos assiettes, le gibier souffre d'une mauvaise réputation qui voudrait qu'il soit dur et long à préparer.Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel nous démontre l'inverse à travers leur nouvel ouvrage et prouvent que la cuisine du gibier peut-être tout à fait simple, variée et conviviale. Qu'il soit à plumes ou à poils,...
23,65 €
IL ETAIT UNE F'OIE DANS LE SUD OUEST
9782817705989"Pour que les oies du Sud-Ouest restent plus vivantes que celles du Capitole, nous devons réapprendre à les trouver belles à croquer".Pari réussi pour les AFAMES (Alliance de Friands Amateurs de Mets Epicuriens et Savoureux) à travers ce nouvel ouvrage de 24 recettes. Fleurons de la gastronomie du Sud-Ouest, l'oie peut se décliner de multiples façons,...
9,38 €
GIBIER
9782732476827Attention coup de coeur! Vous êtes un amoureux de la chasse et de son environnement? Ce livre est fait pour vous! Mixant Histoire, modes de chasse anecdotes et recettes Bruno Doucet, Chef, passionné nous transmet ici son amour pour cet art ancestral. Organisé en trois grands axes vous serez incollable sur le sujet! Après une riche introduction, vous...
46,45 €
ROTIR BRAISER MIJOTER
9780714876153Traduction en français du livre " Recipes from an Italian Butcher". Ecrit par l'équipe de "La cuillère d'argent", référence sur la cuisine Italienne, ce livre véritable hymne à la boucherie vous permettra de découvrir plus de 150 recettes pour les carnivores. Vous comprendrez ainsi comment différencier les découpes italiennes ou Américaines mais aussi...
37,87 €
LA CHASSE A LA PALOMBE DANS LE BAZADAIS l'art de chasser...
9782351561911Retirage à l'identique de l'ouvrage publié en 1907. Chasse traditionnelle du sud ouest depuis le XVI siècle cet ouvrage qui se divise en quatre parties est illustré de photographies et de shémas. Le premier chapitre propose un panorama de l'histoire naturelle de l'oiseau, le second un historique de la chasse à la Palombe dans le Bazadais tandis que le...
27,49 €
LA CUISINE DU BRACONNIER ET AUTRES RECETTES DE LA VIE...
9782356531124Issu d'une famille de notable des environs de Béziers, Joseph Aché a passé son enfance entre les parties de chasse officielles et les sessions de braconnage dans les marais. Invité à la table des gens modestes il découvre le génie culinaire français qui consiste à transformer les bas morceaux et les prises modestes (terrestres et aquatiques) en plats...
20,85 €
BIERES ET GIBIERS
9782356531117Une nouveauté dans la collection Dîners de chasse des éditions Montbel, Pierre Mercier de Beaurouvre se penche sur les accords bien connus entre bière et viande en se concentrant toutefois exclusivement sur les gibiers. Tout d'abord l'auteur propose une brève histoire de la bière depuis les temps antiques jusqu'à nos jours en passant par le Moyen-Age...
20,85 €
LA VOLAILLE
9782749930497Lorsqu'on pense au chef Christian Constant deux facettes du personnage nous viennent à l'esprit. La bienveillance et la générosité qui transparaissent dans son accent chantant et sa cuisine d'un côté. La rigueur et la pratique de la haute gastronomie française de l'autre. Et ce sont précisément ces caractéristiques qui rejaillissent dans ce livre. La...
23,65 €
BILLEBAUDE NUMERO 8 - LE LAPIN
9782344015667En regard de la conférence "Les 400 coups du lapin" le 18 mai 2016 au Musée de la Chasse et de la Nature à Paris, le numéro 8 de la revue Billebaude est entièrement dédié à cet animal populaire et pourtant peu courant en ville comme en campagne.Richement illustrée (de photographies et d'oeuvres d'art issues des collections de la fondation comme de...
18,86 €
OEUF INTREPIDE ET CHAIR DE POULE
9782917008928Parce qu'elle fut un emblème gastronomique des Yvelines, qu'elle fut la volaille la plus vendue et la plus recherchée en France à la fin du XIXème et au début du XXème siècle, qu'elle était reconnue depuis plus de 700 ans pour ses qualités gastronomiques et enfin, parce qu'elle avait disparu de nos tables depuis bien longtemps, Laurent Trochain et Eric...
12,23 €
LA CUISINE DU GIBIER A PLUME D'EUROPE
9782828914967Le nouvel ouvrage tant attendu de Benoit Violier!Fruit d'un travail de plus de 6 années, Benoit Violier, chasseur Meilleur Ouvrier de France nous livre enfin son ouvrage, de haut vol, indispensable pour tous les professionnels et passionnés de gibiers. L'ouvrage présente tous les différents types de gibiers à plumes présents en Europe (gibiers à plumes...
161,14 €
CUISINE DU GIBIER
9782816008241Ce livre est consacré à la cuisine du gibier, et vous en propose plus de soixante recettes : lapin de Garenne en bouillon de chou frisé, médaillons de biche aux clémentines et amandes, perdrix rôties à l'étouffée de lentilles du Puy, tartare de cerf aux graines de sésame et sarriette, tourte de colvert aux châtaignes, perdreaux solognots, foie de...
9,48 €
LA POULE COUCOU DE RENNES
9782753536319Espèce rustique mais emblématique, la poule coucou de Rennes constitue "un bon compromis entre la production d'oeufs et la finesse de la chair". Tombée en désuétude au milieu du XXème siècle, elle a pourtant fait l'objet d'un élevage assez large depuis deux siècles. Scindé en cinq chapitres, ce livre vous présente : une histoire générale des poules et de...
17,06 €
GIBIERS DE FÊTES CUISINE ET SAVEURS
9782356530875La toujours celèbre collection "cuisine & saveurs" de chez Montbel nous offre pour cette fin d'année un ouvrage mélant à son habitude Littérature et gastronomie. L'ouvrage traite de la plume et du poil.LA PLUME: parmentier de faisan à la queue de boeuf et au jus de truffe, pâté de bécasse, macaronade de poule faisanne, risotto au perdreau ....LE...
20,85 €
GIBIERS EXOTIQUES Cuisine & saveurs
9782356530035Honorer le gibier en le cuisinant après l'avoir tué, voilà ce que propose Jacques Reder dans son nouvel ouvrage. Glanées aux quatre coins du monde, ses recettes mettent en avant des gibiers exotiques à poils, à plumes et enfin à écailles et piquants.Recettes traditionnelles, classiques ou inventives, elles saluent tous le retour de la chasse et du gibier...
20,85 €
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