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Viandes
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POULES DE LUXE
9782376713555Un livre unique en son genre sur les différentes races de poules. Un véritable ouvrage d'art, avec les sublimes photographies d'Eric Sander, où vous apprendrez tout de même ce qu'il y a à savoir sur les poules et les textes pleins d'humour de Nicolas Ruolt. Espagnole à face blanche, chabo fauve à queue bleue, gaulois saumon doré, hollandaise à huppe...
37,87 €
LE CUL, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352553687Aux éditions de l'Epure, Fabrice Bloch, créateur de la revue 180°C, vous propose ses dix façons de préparer le cul : cul-bénit de lapin, croupions à la Vlad Tepes, marmite de culs terreux, raie bordée de nouilles en hommage à Fernand Point...
8,53 €
LA LANGUE, DIX FACONS DE LA PREPARER
9782352553724Aux éditions de l'Epure, Emmanuel Perrodin historien de formation et membre de Gourméditerranée et Laëtitia Visse cheffe qui a créé le restaurant La femme du boucher, vous propose ses dix façons de préparer la langue : boudin noir à la langue de porc, chou farci à la langue de veau, lucullus sous Valenciennes, soupe de langues d'oiseaux aux moules...
8,53 €
LA POITRINE, DIX FACONS DE LA PREPARER
9782352553694Aux éditions de l'Epure, Patrick Cadour entrepreneur chroniqueur culinaire qui a grandi sur les rivages de la Bretagne et de l'Afrique, vous propose ses dix façons de préparer la poitrine : tendron de veau rôti, tétine à l'espagnole, ventrèche de thon au gingembre et sansho, poitrine de porc croustillante...
8,53 €
AFFICHE LES MORCEAUX DU BOUCHER 24X30
1000000010862Affiche les morceaux du boucher en français. Reproduction d'une affiche publicitaire ancienne sur papier Vergé 220G Ivoire clair. Taille 24X30 cm Envoyé à plat
12,50 €
AFFICHE LES MORCEAUX DU BOUCHER 30X40
1000000010947Affiche les morceaux du boucher en français. Reproduction d'une affiche publicitaire ancienne sur papier Vergé 220G Ivoire clair. Taille 30x40 cm Envoyé à plat
15,00 €
AFFICHE LES MORCEAUX DU BOUCHER 50X70
1000000011005Affiche des morceaux du boucher en français. Reproduction d'une affiche publicitaire ancienne sur papier Vergé 220G Ivoire clair. Taille 50x70cm Envoyé à plat
29,17 €
LES RILLETTES, DIX FACONS DE LES PREPARER
9782352553663Aux éditions de l'Epure, Véronique Chapacou férue de cuisine et autrice culinaire, vous propose ses dix façons de préparer les rillettes : boeuf à la moelle, lapin acidulé, poulet coco curry, daguet aux myrtilles...
8,53 €
LA ROTISSERIE DE MONSIEUR TOURNEBROCHE
9782732496672Le livre qui vous explique tout pour "rôtir de plaisir" ! Dans la première partie vous aurez toute la partie technique, du matériel aux différents temps de cuissons. Vous trouverez ensuite 80 recettes : sauces & marinades (sauce aigre-douce, marinade à la coriandre et au citron confit...), viandes blanches (coquelet rôti à la persillade aux noisettes...
23,70 €
L'HABILLE DE SOIE
9782882956439Le cochon est bien autre chose que de simples tranches de jambons sous plastique. Raconter le cochon, ce n’est pas seulement rappeler la fameuse scène de la saignée, ce n’est pas seulement évoquer les succulentes cochonnailles, mais c’est aussi mesurer sa présence dans les religions, dans les livres, dans les images, dans les films à la télévision, dans...
15,17 €
AGNEAU & PORC DU LIMOUSIN
9782817707839Hot dog d'agneau cuit à la cuillère, jarret de porc du Limousin aux pruneaux, panoufle d'agneau à la ricotta, jarret laqué au miel d'Alsace, nems d'agneau confit au jus, duo de cochon et poulpe, selle d'agneau rôtie, cannelonni de céleri-rave au paleron... 15 chefs vous proposent chacun deux recettes autour des viandes d'agneau et de porc : Jean-Luc...
14,22 €
QUALITE DES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE
9782759232772De nombreuses études questionnent notre consommation d'aliments d'origine animale : l'impact de l'élevage sur l'environnement, les effets sur la santé, les conditions dans les abattoirs... Ce livre reprend les principaux enseignements de l'expertise de l'INRAE (institut de recherche public œuvrant pour un développement cohérent et durable de...
24,64 €
BOEUF & VEAU LIMOUSIN
9782817707617Le collectif des Afamés revient, les 14 chefs cuisinant la viande limousine avec 28 recettes originales pour toutes les occasions. Tartare de bas carré de veau, coques et salicornes, tomates multicolores au basilic de Jean-Luc Beaufils, pièce de boeuf grillée, ravioles de céleri et brebis Ossau-Iraty, sésame, olive et coriandre par Florent Carle....
14,22 €
BISSONNET UNE DYNASTIE
9791069944329Ce bel ouvrage sous titré, "bouchers haute couture" est consacré aux boucheries Nivernaises et à la famille Bissonet, des amoureux de la viande de père en fils depuis que le fondateur Jean Bissonet reprit avec son épouse Monique en 1954 une boucherie à Suresnes. Il en ouvrit ensuite une à Saint-Cloud, puis la plus célèbre de toutes, rue du Faubourg...
37,91 €
BOUCHERIE leçons en pas à pas
9782812314834L'excellence de la boucherie française par Romain Leboeuf, Meilleur Apprenti de France, Champion d'Europe et Meilleur Ouvrier de France qui vous présente ici un livre référence avec 200 morceaux, 900 photographies de pas à pas, de nombreux conseils, astuces et tours de mains pour un ouvrage complet, unique pour tout savoir sur la viande de, l'animal à...
37,82 €
ON A TUE LE COCHON
9782351912065Sous-titré "70 recettes de la tête aux pieds", ce livre accompagnera toutes celles et ceux qui font perdurer cette tradition bien ancrée encore. Un premier chapitre sur l'échine, le(s) filet(s), le travers, l'araignée, avec des recettes variées et modernes (wok d'araignée de cochon marinée au gingembre, paupiettes de cochon au bleu et aux figues...
23,65 €
LE 5E QUARTIER la nouvelle cuisine des produits tripiers
9782817706887Pascal Gonnord, tripier et Alain Demouchy, cuisinier, nous parle dans ce livre de la cuisine à base de tripes ou abats, de l'agneau, du veau, du porc et du boeuf. Pour commencer, l'auteur nous explique les bases : quantités, cuissons, sauces et garnitures. Puis les recettes sont classées en 3 chapitres: les amuse-bouches, les entrées et les plats:...
18,96 €
J'AIME LA SAUCISSE!
9791069919532Un livre consacré à la saucisse sous toutes ses facettes. Pour commencer un B.A-BA pour connaître les fondamentaux puis l'ouvrage est divisé en différentes parties du monde (France, Allemagne, Royaume-Uni, Europe du Sud, Proche-Orient, Europe du Nord, Europe Centrale, Amérique du Nord et Asie). Dans chaque étape de ce voyage vous y trouverez des...
26,54 €
TÊTE DE COCHON histoires insolites, recettes & traditions
9782862538075Ce livre va vous retracer toute l'histoire, origine, légende, recettes,... autour du cochon. Il se compose de 12 chapitres: histoire & légendes, les races de cochons, la saint-cochon, commerces, foires & marchés, chansons, littérature, cinéma & collections, séquence humour, spécialités régionales, de la tête à la queue, les bonnes adresses et...
17,06 €
AFFICHE PIECES DE BOUCHERIES
1000000009217Affiche sur les découpes de boucherie (volaille, porc, agneau, boeuf) Dimensions : 40cm x 30cm Impression sur papier couché mat 250g/m² Affiche vendue sans cadre.
20,83 €
LES VIANDES, LE GRAS & LES SALAISONS, encyclopédie...
9782708959729Entre montagne et mer, l'Occitanie ne choisit pas et pioche allégrement parmi la diversité des produits que lui offre son terroir. Il est donc logique de voir que la pêche tient une place dans choix dans la culture occitane et dans ses tables.Véritable hymne à la gourmandise des terroirs marins, cette encyclopédie met en avant les différentes viandes et...
22,75 €
COPAINS COMME COCHONS
9791030102673Une histoire de partage et de convivialité, celle d'Eric Ospital, artisan charcutier dans le pays basque. Partez donc à la découverte de ses produits et ses amis; cuisiniers, vignerons, charcutiers, écrivain chanteurs ...qui ont accepté de livrer leur meilleure recette. Un hymne à l'amour du cochon et des produits de l'auteur. Un livre riche, personnel et...
23,65 €
CARCASSE
9789492677242Découvrez dans ce livre le métier de boucher grâce au regard unique de Hendrik Dierendonck. Homme aux multiples casquettes, tantôt éleveur, tantôt exploitant rien n'est laissé au hasard dans le restaurant récemment récompensé d'une étoile Michelin. Partez à la découverte d'une conception, d'une méthode mais également de dizaines de recettes pour...
36,02 €
SIMPLISSIME LES RECETTES DE VIANDE LES + FACILES DU MONDE
9782017042914Voici le tout dernier livre de la collection "Simplissime" entièrement consacré à la viande ! Jean-François Mallet vous propose des nombreuses recettes dont l'agneau, le bœuf, le porc et le veau sont protagonistes, tout en restant fidèle à la formule "simplissime" (à gauche juste quelques lignes de texte, temps de préparation et de cuisson ainsi que des...
18,91 €
L'ART DE FICELER
9782352552994Tout à la gloire de la ficelle, ce petit ouvrage nous embarque dans une réflexion de choix: comment ficeler ? D'un ton décalé et humoristique, Patrick Cadour s'emploie à décrire les différentes façons de ficeler viandes, légumes ou encore ses partenaires...Partant d'histoires, de chroniques ou d'anecdotes, il nous renvoie aussi bien à l'homme...
11,37 €
La Béarnaise
9782603025482Une vache, des hommes, un pays Découvrez l'histoire de cette région, intimement liée à celle d'un animal : la vache béarnaise. Présente dans la région depuis plus de deux millénaires, cette espèce a pourtant bien failli disparaître. C'était sans compter sur l'attachement et le soutien des habitants, passionnés et engagés dans une lutte pour la renaissance...
23,60 €
LES VACHES DE NOS TERROIRS
9782373460384Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les vaches françaises : Leurs histoires, la sélection des races en fonction des régions et de leur biotype, la différence entre une vache à lait ou une race à viandes, les races mixtes, les sauvages et les vaches disparues comme la maroillaise ou la tropézienne.
27,49 €
LES EXQUISES COCHONNERIES vite fait, bien fait, bien bon,...
9791092254389Les cahiers de Delphine sont de retour ! Imaginés par Delphine Brunet (auteur, styliste culinaire et illustratrice pour 180°C) voici des nouveaux petits recueils « vite fait, bien fait, bien bon » regroupant 25 recettes inédites regroupées par thème dans de jolis carnets (et cette fois en couleur). Des recettes de saisons facile et gourmande saupoudrées...
8,06 €
LE VEAU 10 façons de le préparer
9782352552741Dix façons de préparer le veau:Langue de veau, jarret de veau à la bourguignonne, blanquette de veau, cervelle de veau...
7,58 €
ROTIR BRAISER MIJOTER
9780714876153Traduction en français du livre " Recipes from an Italian Butcher". Ecrit par l'équipe de "La cuillère d'argent", référence sur la cuisine Italienne, ce livre véritable hymne à la boucherie vous permettra de découvrir plus de 150 recettes pour les carnivores. Vous comprendrez ainsi comment différencier les découpes italiennes ou Américaines mais aussi...
37,87 €
BALLS GLORY (français)
9789492677198La boulette est un des symboles de la culture culinaire Belge! C'est en 2012 que Wim Ballieu débute son aventure, fils de bouchers il ouvre Balls & Glory, temple de la boulette! Attention coup de coeur et gourmandise au rendez-vous! Au travers de ses pages découvrez une centaine des meilleures recettes de l'enseigne, de la plus classique à la plus...
27,96 €
LE MANUEL DU GARCON BOUCHER
9782501115308Sous-titré Honorer l'animal - cuisiner sa viande, cet ouvrage génialissime nous emmène à la découverte des races, des terroirs, des méthodes, des découpes et des cuissons.Tout amateur se doit d'abord de prêter attention aux races et à la qualité de la viande. Pour cela, Arthur Le Caisne nous fait découvrir (ou redécouvrir) les différentes viandes à...
18,86 €
POUR UNE HISTOIRE DE LA VIANDE
9782753553491Naguère encensée, la viande est aujourd'hui rejetée et stigmatisée. Vaches folles, conditions de vie, abattoirs, impact environnemental... les scandales se succèdent alertant et inquiétant les populations.Pourtant, aussi loin que l'on puisse remonter dans le temps, on y trouve de la viande: nourriture ou sacrifice, elle est présente dans les différentes...
23,70 €
CANARD A FOIE GRAS DU SUD OUEST Défense d'un patrimoine...
978281770489020 juin 2000, l'IGP (indication géographique protégée) "Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy)" est enfin obtenue, soit 8 ans après la création du sigle par Bruxelles.Combat de haute lutte obtenu afin de protéger une filière de qualité en crise. En effet, à l'époque, les foies gras estampillés du Sud-Ouest...
15,17 €
STEAK IN FRANCE
9782732474854Après Steak (R)évolution, découvrez le nouvel ouvrage de Franck Ribière et Vérane Frédiani : Steak In France. Il s'agit là encore de prouver la qualité de l'élevage et de la tradition bouchère française à travers des portraits de races, d'éleveurs, d'artisans bouchers amoureux de leur métier et surtout aux antipodes de la production et de la consommation...
33,18 €
APERO COCHON 100 recettes de cochonailles pour l'apéritif
9782035914743"Tout est bon dans le cochon." Cette phrase, bien connue de tous les amateurs ou passionnés de cochonailles, n'en est pas même d'une extrême réalité...vérifiable à travers cet ouvrage.Une centaine de recettes pour sortir des habituelles combinaisons d'apéritifs dans lesquelles le saucisson tient une place (de choix, certes) mais au détriment des autres...
15,12 €
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