Livre de chefs (en français)
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Magazines
12°5 DES RAISINS ET DES HOMMES N°8
9791092254440Au sommaire de ce nouveau numéro: Tour de vignes à Bandol, des rouges dans un océan de rosés portrait de 6 vignerons ; Loire Romain Paire, la côte-roannaise a la cote ; Mouthes le bihan à bride abattue ; domaine d'exception cartésien comment est'il devenue biodynamie ; le domaine de vassal conserve des centaines de cepages ; la cave chez Erwan Botrel ;...
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ARTISANS N°17 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000009897Un ingrédient star à l'honneur de ce dernier numéro: la noix de coco Parmi les artisans coups de coeur, nous retrouvons la boulangère Marie-Christine Aractingi, le pâtissier Stéphane Manigaut, le chocolatier Jean-François Castagné et le glacier Xavier Rousselle. La rubrique "Un des Meilleurs Ouvriers de France" met à l'honneur le boulanger Thomas...
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SAVEURS D'ALULA
9780847868353Alula, ce nom mystérieux est celui d'une province saoudienne magnifiquement mise en avant dans cet ouvrage toilé sous coffret, très grand format. Une première partie de textes et de photographies qui invitent le lecteur à découvrir le patrimoine culinaire, gastronomique et archéologique de cette région. Une deuxième partie dans laquelle les chefs français...
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FOU DE CUISINE 19 MARS-AVRIL-MAI 2020
1000000009880Dans ce nouveau numéro on trouvera la nouvelle gastronomie à petit prix en 50 recettes. Au sommaire : Les tendances : bittersweet mixology, Joseph Petit au bout du champ, taste of paris, la gastronomie change de prix, râmen la soupe, l'œuf parfaitement parfait, l'autocuiseur et cheap & chic. Les chefs : le juste prix de la gastronomie, julien Duboué,...
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YAM CUISINE N°54 MARS 2020
1000000009866Ce nouveau numéro sera consacré à David Toutain. Au sommaire : Rencontre : Vivre avec la nature et non contre elle Grande table : 30 recettes gastronomiques par David Toutain Anguille sésame noir, Homard betterave mûre, cédrat marron livèche... A noter, le magazine commandé seul pour la France métropolitaine sera en réalité expédié par lettre colissimo...
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PERMA GAIA N°04 2E SEMESTRE 2019
9782815312837Le quatrième numéro du mook lancé par les éditions Rustica. Reprenant le même schéma que les précèdent numéro, il propose de grands reportages, des enquêtes approfondies sur l'environnement, l'écologie, la permaculture ainsi que des solutions concrètes pour agir. Au sommaire de ce semestriel : Réfléchir à la notion de consomm'action, Témoigner des actions...
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PERMA GAIA N°03 1ER SEMESTRE 2019
9782815312868Le troisième numéro du mook lancé par les éditions Rustica. Reprenant le même schéma que les précèdent numéro, il propose de grands reportages, des enquêtes approfondies sur l'environnement, l'écologie, la permaculture ainsi que des solutions concrètes pour agir. Au sommaire de ce semestriel : S'impliquer dans les actions zéro déchet, Protéger les océans...
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KEI 2
9782812309359Le chef Kei Kobayachi, nouveau 3 Etoiles au Michelin 2020, revient ici avec un nouvel ouvrage particulièrement graphique, toujours sous la plume de Chihiro Masui et accompagné des photographies d eRichard Haugthon. Chaque composition orchestrée par Kei, offre une succession d'instants de dégustation permettant de découvrir l'harmonie d'une cuisine...
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YAM SAVOIR-FAIRE N°1 Fevrier/Mars 2020
1000000009835Nouveauté Yam se démultiplie ! Dans le Yam SAVOIR-FAIRE qui sortira bimestriellement sera consacré à l’art de vivre, l’artisanat, les métiers d’art…. Il s’organisera autour de 3 thématiques principales : Partager / Inspirer / Créer Au sommaire : Partager Des chiffres et une lettre : F comme French Riviera La toile de fond : la french riviera en arts...
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YAM CUISINE N°53 Février 2020
1000000009828Nouveauté Yam se démultiplie ! Dans le Yam CUISINE qui sortira mensuellement vous trouverez les 30 recettes d’un chef invité, un reportage sur lui, ses fournisseurs et produits d’exception (le cœur même du magazine YAM initialement). Ce nouveau numéro sera consacré à Georges Blanc. Au sommaire : Rencontre : élever des truites d'exception Evénement : Les...
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180°C des recettes et des hommes volume 19 (hiver2020)
9791092254556La revue des libres mangeurs revient avec un nouveau numéro hivernal. Au sommaire : Homme de goût avec Nicolas Pourcheresse et sa cuisine des Hauts-de-France, Le grand entretient avec Arnaud Daguin défenseur de l'agroforesterie, Le marché mon cœur te dit "je t'aime", Super production avec les anguilles et le caviar d'agrumes, Le divin quotidien comme une...
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FEU VIF la gastronomie inspirée n°8
9782370630957Le mook réalisé par Lavazza nous revient ici dans un huitième numéro. Alixe Bornon, cheffe ambassadrice Lavazza et pâtissière aux Belles Envies à Paris, fait la couverture. Au sommaire : Histoire de cuisine La Brigade, Sur le feu Amandine Chaignot au galop, Avec style Adrien Sage, Laser ils font l'actu, Tradi/trendy La bouille-abaisse de Ludovic Turac, Un...
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LES DINERS INSOLITES
9782352553366Caroline Dutrey photographe nous raconte en photo les 16 diners donnés à l'occasion du " Marseille Provence Gastronomie 2019", dans des lieux insolites comme la digue du large de Marseille, la carrière des lumières des Baux-de-Provence, l'ascenseur à bateaux de la Ciotat.... Pour chaque diner un chef différent (Nadia Sammut, Kohei Ohata...) propose un...
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BEST OF JULIEN GATILLON
9782379450457Julien Gatillon chef du restaurant deux étoiles « Le 1920 » à Megève, nous propose ses 10 recettes culte en pas à pas avec leur histoire et sans oublier un accord mets et vin. Voici quelques exemples : asperges blanches merle rouge fermier et condiment mimosa, sole de petit bateau et sardines grillées au charbon sabayon au champagne barons, broyé de mamie...
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ARTISANS n°16 boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000009798Un ingrédient star à l'honneur de ce dernier numéro: l'alcool Parmi les artisans coups de coeur, nous retrouvons le boulanger Thierry Bouvier, le pâtissier Gilles Marchal et Sylvain Depuichaffray et le chocolatier Xavier Berger. La rubrique "Un des Meilleurs Ouvriers de France" met à l'honneur le pâtissier Lionel Lallement, MOF 1989. Côté recettes, place...
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FOU DE PATISSERIE N°39 janvier/fevrier 2020
1000000009804Voici le nouveau Fou de Pâtisserie avec le top des galettes 2020 et au moins 50 raisons d'être gourmand en 2020. Au sommaire : Actualités : Top 10 des éclairs, Les galettes 2020, Portrait de Cédric Grolet opéra, La tarte au citron, The French Bastards, Arôme naturels, Rugelach au chocolat, Le pâté en croûte aux fruits exotiques, Le cannelé, Couteaux...
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REGAIN 7 HIVER 2019
1000000009781Voici le nouveau numéro de Regain "Journal de campagne célèbre le progrès agricole, la nouvelle génération paysanne, les métiers de la ferme, la vie animale, la bonne chère, les balades en campagne et les feux de cheminée". Tout comme les précédents numéros , le septième "Regain" se compose de trois parties: prairie sauvage, polyculture, jardin de...
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VIANDE sa dernière heure a-t-elle sonné ?
9782356381569A4 est un hors-série regroupant les meilleurs articles des magazines : XXI, 6mois, TOPO et La revue dessinée. Ce numéro consacré a la viande vise les nombreux scandalse sanitaires, le traitement des animaux, les militants de la cause animale et les éleveurs.
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MAGAZINE UMAMI N°4
1000000009750Nouveau magazine canadien consacré à l'art culinaire, Umami met en avant les artisans du gout à travers des reportages, des interviews de chefs canadiens et internationaux, des producteurs ainsi que des chroniqueurs. Au sommaire: La société des plantes, Arrivage (lien de nos terres), Récolte de la rouge, le manitoba, bistrot côté est , chronique sur la...
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CUISINE ET INTUITION EN NORMANDIE
9791096339624Sous-titré "la Renaissance à Argentan", le premier livre de Cécilia et Arnaud Viel, installés depuis 20 ans dans l'Orne fera découvrir le patrimoine normand à travers de très belles recettes de tradition française, et des portraits de producteurs qui l Fleur de courgette du jardin et araignée de mer. Andouille de Vire, foie gras de canard rôti, pomme et...
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FOU DE PATISSERIE HORS-SERIE 9 PHILIPPE CONTICINI
1000000009743Après Pierre Hermé, Christophe Michalak et Cédric Grolet, Fou de Pâtisserie dédie son nouveau hors-série à Philippe Conticini Après la pâtisserie des rêves, le chef s'est lancé dans une nouvelle aventure avec l'ouverture de ses pâtisseries à son nom à Paris et à l'étranger. Dans ce volume le chef nous racontent sa vie, ses moments importants et ses...
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ALEXANDRE GAUTHIER, CUISINIER, LA GRENOUILLERE
9782732463582Alexandre Gauthier reconnait volontiers être né dans l'univers de la cuisine, son père étant alors le chef de La Grenouillère dont la cuisine, d'une grande élégance, avait fait la renommée du restaurant.Relevant le défi de prendre la place de son père à 23 ans, Alexandre Gauthier vit pleinement sa cuisine décidant de faire entrer La Grenouillère dans le...
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RESTAURANT NATHAN OUTLAW (anglais)
9781472953186Seul restaurant de poisson au Royaume-Uni qui détient 2 étoiles au Michelin, le restaurant Nathan Outlaw a aussi été classé numéro 1 des restaurants britanniques par le Good Food Guide deux années consécutives en 2018 et 2019. Dans cet ouvrage, Le chef Nathan Outlaw nous propose plus de 80 recettes de son restaurant dans un parcours culinaire traduisant...
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FOU DE CUISINE 18 HIVER 2020
1000000009729Voici le numéro hivernal 2020 qui décline une cuisine généreuse en mettant à l'honneur une cuisine des grands froids. Les tendances nous emmènent à un tac-au-tac avec Amandine Chaignot, nous propose une sélection de cocktails au champagne, nous raconte un théma sur le foie gras ainsi qu'une immersion dans l'or noir de Sologne... Du côté des chefs, on...
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YAM LE MAGAZEINE DES CHEFS n°52 DECEMBRE JANVIER 2019/20
1000000009712Un numéro mettant à l'honneur le BLANC avec 30 chefs et pâtissiers pour 30 recettes blanches. Au sommaire: - B... comme Blanc - La saison - Le poivre blanc du Penja / La crème de Bresse - Georges Blanc - Passerini - Le temps du traitement - Les bougies artisanales - Masse combustible solide, la cire - Oursin par Jacquemus & Kaspia - L'envol du tea...
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À TABLE EN MOINS DE 30 MIN 100 Recettes rapides, faciles...
9782019451578Le chef emblématique Gordon Ramsay revient avec un nouvel ouvrage, À table en 30 min, une sélection de recettes qui saura allier vie bien remplie et volonté de bien manger. Soupes et salades, poissons et fruits de mer, volailles et viande, plats végétariens, pâtes, céréales et riz, Dips et accompagnements et enfin desserts, des recettes générales,...
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PARCOURS SUCRÉ
9782897057800Parcours sucré nous entraîne dans l'univers de Patrice Demers, le pâtissier star du Québec. Après avoir complété sa formation à l'école hôtelière de Lava sous la direction d'Isabelle Sauriol, Patrice Demers bifurque de la cuisine en pâtisserie. Dans cet ouvrage, le chef pâtissier nous propose de faire la rencontre des personnalités qui l'entoure: Isabelle...
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BLACK AXE MANGAL (anglais)
9780714879314L'auteur et chef Lee Tiernan a travaillé pendant 10 ans au célèbre restaurant londonien St. JOHN puis au St. JOHN Bread and Wine. Il s’est ensuite lancé avec un pop-up Black Axel Mangal à Copenhague, avant de s'installer au nord de Londres. Son premier livre de cuisine tant attendu, et basées sur les trois principes de cuisson du Black Axal Mangal: le...
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JOE BEEF SURVIVRE A L'APOCALYPSE plus qu'un autre livre...
9782897055868Après le succès de leur premier livre "l'art de vivre selon Joe Beef" les auteurs proposent un nouveau livre de 150 recettes inspirées de leurs restaurants ou de leur vie quotidienne. En plus des recettes de cuisine on trouvera des recettes pour faire du savon, des pastilles pour la toux..., tout cela agrémenté de réflexion, d'histoire et de divagation....
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SAVEURS DE LIMA
9782017084600Sous-titré "la cuisine péruvienne comme à la maison", ce (gros) volume séduira toutes celles et ceux qui s'intéressent à cette cuisine bien plus variée que les seuls ceviches et cocktails à base de pisco. 600 recettes avec les conseils et explications du chef Gaston Acurio, classées en 5 parties. Les classiques, qui occupent un tiers de l'ouvrage:...
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UNE TABLE, AU SUD
9782919370108Il fleure bon le Sud, ce premier livre du jeune chef étoilée Ludovic Turac. Accompagné des textes et photographies et Anne et Jean-Philippe Garabédian, il nous emmène à la découverte de Michel son pêcheur, mais aussi des produits qu'il affectionne, qui seront déclinés en recette pour la maison et recette de restaurant. L'artichaut sera en barigoule aux...
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KAIZEN N°47 - explorateur de solutions écologiques et...
9791093452418Kaizen est un magasine écologique proposant des solutions. Ici un numéro spécial noël écologique. Au sommaire : Décryptage : mails et écologie, les chauves-souris, prendre soins de la jeunesse... ; Solutions : Emmaüs défi, boulanger plus qu'un gagne-pain, librairies coopératives, homéopathie... ; Autonomie : s'éco-éclairer, avoine, la langoustine, un...
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ARTISANS SPECIAL CONCOURS HORS SERIE N°2
1000000009699Parce que la promotion de l'artisanat ne se fait pas qu'en France mais également hors de nos frontières, Stéphane Glacier lance le second hors-série de son magazine Artisans.Cap sur l'univers et les valeurs du concours du Meilleur Ouvrier de France avec les portraits et les recettes des nouveaux lauréats. Parmi eux Yvan Chevalier, Vincent Durant ou encore...
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ARTISANS n°15 Boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers
1000000009705Un ingrédient star à l'honneur de ce dernier numéro: le miel, avec sa texture douce et sa saveur sucrée. Parmi les artisans coups de coeur, nous retrouvons le boulanger Christophe Tavella, le pâtissier Sébastien Lesagne, le chocolatier Pascal Pochon ou encore Bruno Saladino. La rubrique "Un des Meilleurs Ouvriers de France" met à l'honneur le glacier...
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LES CUISINIERS DE LA REPUBLIQUE FRANCAISE (anglais)
9782344039328Guillome Gomez présente dans ce très bel ouvrage les meilleures recettes des cuisiniers de la République française, qui oeuvrent en préfecture, ministère, consulats, ambassades et bien évidemment à l'Elysée, Matignon ou dans les cuisines de l'Assemblée nationale et du Sénat... Entrées (crème de fenouil au saumon fumé; rosace d'écrevisses du lac Léman en...
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LE DICTIONNAIRE DE MA VIE
9782366585100
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