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Technologie laitière
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OBSESSION FETA
9782017318057Après les légumes, Natacha (plus connue comme Free the Pickle) revient avec une nouvelle obsession, la feta et propose 60 recettes végétariennes pour révolutionner l’art d’accommoder la feta. Émiettée ou en crème, rôtie, crue ou panée, la feta est travaillée sous toutes ses formes et textures. Facile à cuisiner, elle saura être tout à la fois le cœur de...
18,91 €
BURRATA
9782412093474Le nouveau livre du fromager de la Laiterie de Paris, pour faire sa burrata (une dizaine de pages explicatives) et l'utiliser en 50 recettes: en apéro avec des planches saisonnières, dans les sandwichs (fricassés au thon et à la harissa) ou tartines (pan con tomate), mais aussi les chaussons (burrata naan) ou pizzas (pizza bianca burrata chèvre). Les...
12,27 €
LE LAIT, UN CONCENTRE DE BIENFAITS ? - 50 CLES POUR...
9782759234790Résumé de l'éditeur : "Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la...
18,01 €
LE FROMAGE (4 ed.)
9782743023157Cette bible représente La référence pour les industriels de la transformation laitière et les fromageries artisanales. Il s'agit d'un ouvrage pointu et extrêmement scientifico-technique qui s'articule autour de six macrochapitres : histoire, aspects réglementaires, science et technologie, consommation, qualité et perspectives. Cette 4ème édition intègre...
184,83 €
ESPRIT DE BEURRE
9782732472577Un beau livre consacré au beurre, de quoi découvrir son histoire, ses secrets de fabrication mais aussi des recettes et des tours de main du chef étoilé Sylvain Guillemot. A travers les pages de cet ouvrage plongez dans le savoir-faire d'un beurrier d'exception Jean Yves Bordier installé à Saint Malo. Quelques exemples de la quarantaine de recettes:...
28,44 €
BACTERIOCINES DE BACTERIES LACTIQUES DE LAIT ET DE...
9783838140162Présentation de l'éditeur : "Le « jben » de chèvre comme tout autre produit laitier traditionnel peut présenter une qualité microbiologique peu satisfaisante. L’utilisation de bactéries lactiques (BAL) productrices de bactériocines constitue une alternative intéressante pour améliorer la qualité microbiologique de ces aliments. Ce livre relate...
99,43 €
TRAITE PRATIQUE DE LA LAITERIE
9791020801319De toutes les industries de la ferme, la laiterie est sans aucun doute la plus importante. Le lait donne toujours des bénéfices lorsqu'on sait en tirer parti, soit qu'on le vende en nature soit qu'on le transforme en beurre ou en fromages divers. Ce traité comprend donc trois études bien distinctes : le lait, le beurre, les fromages.Titre avec de...
11,85 €
FROMAGES CULTES découvrir, déguster, cuisiner
9782749115627En trois chapitres, ce livre vous fait découvrir l'univers de la société fromagère Entremont : son histoire, l'histoire du fromage évidemment, ainsi que les procédés de fabrication de celui-ci (on se limitera toutefois aux fromages commercialisés par la marque : beaufort, comté, emmental, gruyère, reblochon, morbier, raclette), puis le fromage en tant...
23,08 €
MATURATION DES FROMAGES À PÂTE PRESSÉE CUITE DE TYPE...
9782906603165Les actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires, travail sur la Maturation des fromages à pâte pressée cuite de type emmental, sous la directrion de Mathlouthi M.
61,84 €
LE LAIT DE JUMENT Les cahiers alimentation
9782930386294Présentation éditeur: Très riche en vitamine C naturelle, un puissant antioxydant, le lait de jument contient aussi un anti-microbien particulièrement utile, un enzyme nommé lysozymz. Allié à une régularité de vie, une bonne hygiène générale et une nutrition équilibrée, le lait de jument (bio évidemment !) s'avèrera particulièrement efficace dans la...
5,12 €
LES POUDRES LAITIÈRES ET ALIMENTAIRES Techniques d'analyses
9782743014193Présentation éditeur : La diversité et la complexité des produits laitiers et allimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en œuvre. Ainsi,...
52,13 €
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