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Fermentation
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MISO
978238338674250 recettes pour apprendre à se servir du miso au rythme des saisons, entre salé, sucré et boissons inattendues. Setsuko et Lina, mère et fille, ouvrent leur cuisine et transmettent leurs gestes et leur savoir-faire pour révéler la profondeur, la poésie et la modernité de cet ingrédient vivant. Après un chapitre introductif présentant le miso, sa...
18,91 €
KIMCHI: 80 recipes for classic kimchi and modern twist
9781399755283Jihyun « Kimmy » Kim a grandi bercée par les arômes d'ail, de piment et de légumes fermentés, et observait les femmes de sa famille préparer d'énormes quantités de kimchi chaque hiver lors du kimjang. Bien plus qu'un simple plat, le kimchi était synonyme d'amour, de partage et de tradition. Ce livre (en anglais) de recettes regorge de recettes classiques...
28,44 €
FERMENTATION A LA MAISON
9782017251095Un livre très complet sur la fermentation, qui propose en outre 100 recettes, avec bien évidemment les classiques en la matières mais aussi des choses que l'on a moins l'habitude de trouver dans les livres. Le livre débute avec les bases, en présentant les quatre grandes familles, les ingrédients, le matériel, en abordant les principes d'hygiène et de...
23,65 €
LEGUMES LACTO-FERMENTES (nouvelle édition 2026)
9782073155337L'ouvrage commence par deux chapitres, le premier sur le principe de lacto-fermentation et le deuxième sur comment bien commencer à utiliser cette technique, dans lesquels vous aurez toutes les informations sur les légumes lacto-fermentés. Vous trouverez ensuite les recettes pour : fermenter les légumes (piccalilli, ail au miel, kimchi de radis noir et...
13,27 €
LES PETTIS CAHIERS HOME MADE 180°C: FERMENTATIONS
9782017364740Ce petit guide illustré (qui lance avec le pain une nouvelle collection chez 180°) invite à découvrir les secrets de la fermentation naturelle et à les mettre en pratique à la maison§. 48 pages illustrées pour tout comprendre sur la fermentation : recettes, techniques, anecdotes et conseils pratiques. Des méthodes accessibles pour fermenter à la maison...
9,43 €
MISO, from Japanese Classics to Everyday Umami (ANGLAIS)
9780008739508Dans ce magnifique ouvrage en anglais, Bonnie Chung, experte en miso, partage ses secrets et donne les clés pour sublimer les recettes quotidiennes et transformer un simple croque-monsieur ou un brownie en un plat inoubliable. Ce guide essentiel aborde les traditions, les types et les notes de dégustation de la pâte de soja fermentée, en soulignant ses...
28,44 €
THE JAPANESE ART OF PICKLING & FERMENTING (anglais)
9781923239135Yoko Nakazawa, experte en conservation, partage dans cet ouvrage en langue anglaise sa passion de toujours pour ces techniques ancestrales transmises de génération en génération. Ayant grandi dans le Japon rural, elle aidait ses parents à conserver les récoltes abondantes de leur potager à chaque saison. Sa mère lui a appris à conserver les aliments grâce...
35,07 €
LE LABORATOIRE DE FERMENTATION
9782917053348Présentation éditeur: Le Laboratoire de fermentation retrace quatre années d'enquête sur les plantes sauvages et cultivées et les moyens de les faire fermenter. Dans un second temps, apparaissent des notations davantage autobiographiques (hortobiographiques ?). La question que pose Le Laboratoire de fermentation, c'est : comment faire pour ne pas verser...
17,06 €
SOBRELIER, guide pour faire du jamais bu
9782812321634Benoît d'Onofrio (le Sobrelier) signe ici un guide de référence : 117 fiches produits (tiges, feuilles, fleurs, racines...), 27 techniques (infusion, foulage, torréfaction, fermentation...), 45 recettes en pas à pas Cet ouvrage particulièrement complet démarre par un passionnant chapitre intitulé "répondre à toutes les soifs": qu'est-ce que le goût...
47,30 €
EN BOCAL (nouvelle édition 2025)
9782383385530Le nouvel ouvrage de Linda Louis, avec 100 recettes en 7 techniques différentes: conserves au vinaigre (vinaigre aux épluchure, tsukemono de printemps, cornichons croquants, sauce piccalilli) ou stérilisées (coulis de tomates della mamma, ratatouille, jus de pommes), conserves à l'huile (coeurs d'artichauts poivrages et ail fermentés confits à l'huile) ou...
28,39 €
A L'ECOLE DE LA FERMENTATION: 100 recettes du monde...
9782073110046Marie-Claire Frédéric, autrice reconnue depuis de nombreuses années et spécialiste de la question réunit dans ce livre 100 recettes du monde entier pour vraiment tout fermenter. Kimchi comme en Corée, coppa comme en Italie, miso comme au Japon ou saumon gravad lax comme en Suède... Et aussi : des pickles de légumes croquants, de la ginger ale pétillante,...
23,60 €
LA FERMENTATION AU QUOTIDIEN
9782379224119Après le succès de Cuisine & fermentations (malheureusement épuisé), la cheffe Malika Nguon revient avec 60 recettes pour intégrer la fermentation dans votre quotidien, à tous les instants de la journée : du petit-déjeuner (porridge salé et fermenté, miam aux fruits lacto) au dîner (amok de céleri-rave au shio koji, gyozas tofu et ail des ours), en...
24,64 €
FERMENTATIONS MAISON
9782815322393Après notamment les conserves et les produits fumés, Caroline Guézille propose un nouvel ouvrage dédié aux fermentations. 60 recettes faciles à réaliser, avec différents types de fermentation, les bases (saumure, ferments, grains de képhir, souche de kombucha…), les bons gestes. Betteraves lactofermentées, kimchi coréen, pickles de fruits, tempeh de pois...
14,17 €
FERMENT: simple ferments and pickles, and how to eat them...
9781035053742Kenji, maître fermenteur et cuisinier issu d'une troisième culture, montre dans ce livre en anglais à quel point il est facile et agréable de préparer des pickles simples, de préparer du miso maison ou de découvrir des recettes savoureuses à base de ferments du commerce. Il explique tout ce qu'il faut savoir pour se lancer dans l'aventure fermentée :...
28,25 €
LES PETITS BOCAUX DU POTAGER
9782379224164Valérie, alias Marciatack, et Dorian, alias DorianCuisine, sont animés par la même passion du jardin et de la cuisine. C'est à cette croisée des chemins du potager à la cuisine qu'ils nous donnent rendez-vous avec cet ouvrage qui (malgré son titre) traite assez largement des techniques de conservation (fermentation, congélation, déshydratation,...
20,85 €
THE FERMENTATION KITCHEN (anglais)
9780241697115From kimchi to miso, kombucha to ginger beer, The Fermentation Kitchen introduces you to the alchemy of fermentation – taking simple ingredients and transforming them in form and flavor.Explore a wide range of authentic and adapted techniques from across cultures and continents and harness bacteria, yeast, and fungus to create a variety of ferments to add...
28,44 €
BOISSONS FERMENTEES NATURELLES (nouvelle édition)
9782073109972Nouvelle édition. Réputées néfastes à l'équilibre alimentaire en raison du taux de sucre ajouté ou des ajouts aromatiques, les sodas, limonades et autres boissons gazeuses ont mauvaise réputation. Et pourtant, préparées à la maison grâce à la fermentation, ces boissons sont pleines d'atouts et même bénéfiques pour la santé (car apportant des probiotiques...
13,27 €
ALIMENTS FERMENTES, ALIMENTS SANTE (nouvelle édition)
9782073109965Nouvelle édition. Moyen ancestral de conservation, la fermentation revient sur le devant de la scène en s'imposant comme un moyen sur, sain et naturel de conservation.Economique et écologique, elle est une mine de bienfaits pour l'organisme et nécessite peu d'ingrédients et encore moins d'énergie. Meilleur atout de la fermentation: le temps, permettant...
13,27 €
FERMENTATION: kéfir, compost et bactéries, pourquoi le...
9782021526868Anne- Sophie Moreau (philosophe et journaliste) plonge dans le bocal de la fermentation. Elle documente comment l’alimentation, mais aussi la cosmétique, la médecine, l’économie ou le design vantent aujourd’hui les vertus du pourri. Et nourrit sa réflexion autant de la Physique d’Aristote ou de la pensée écologique que des mythes modernes comme Star...
19,91 €
FERMENTATION REBELLION: petite philosophie de la...
9782382847008Cinq parties pour ce manifeste de la fermentation par Thien Uyen Do, paysanne, cueilleuse, vigneronne et fermenteuse installée en Dordogne. La fermentation comme métamorphose. La fermentation comme écologique. La fermentation comme outil politique. La fermentation comme quête du sensible. Et enfin la fermentation comme une rebellion. Quelques recettes...
18,96 €
LA FERMENTATION AU RYTHME DU VIVANT
9782360987177La cheffe et formatrice à la Source Foodschool de la Cité Fertile à Pantin propose dans ce joli livre les grandes techniques pour tout fermenter: légumes et fruits, céréales/légumineuses/oléagineux, laitages, viandes/poissons/tofu et pour cultiver levains, koji/miso/garum et kombucha. Principes physico-chimiques, protocoles de référence, tout est...
23,70 €
DES LEGUMES, DU SEL, DES BRAISES
9782383383505Cet ouvrage propose des recettes végétariennes se composant de peu d’ingrédients et faciles à préparer. Les légumes et herbes y sont mis à l’honneur. Le sel y est indispensable. La cuisson, à l’origine sur des braises, permet quant à elle de développer une multitude de nuances de saveurs, de transformer et de sublimer les aliments. Selon les ingrédients...
33,18 €
GARE AU GARUM
9782352554400Qu’y a-t-il de commun entre la colatura, l’ishiri, le nam pla, le pissalat, le nuoc-mâm, etc. ? Le sel et la mer ! Depuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers. Patrick Cadour, Luna Kyung, Chihiro Masui, Minh-Tâm Trân, Claire Pichon, Alexandra Pierini, Margot Zhang et...
22,75 €
GARDE-MANGER - FINI LES PRODUITS INDUSTRIELS ET TRANSFORMES
9782383383703La fermentiste et fondatrice de l'académie Green Lifestyle, partage dans cet ouvrage de référence tous ses conseils pour la constitution d'un garde-manger 100% végétal et 100% fait maison, avec des techniques de conservation comme la fermentation ou le séchage, la préparation des bases d'un garde-manger et de" fromages" végétaux sans oublier des boissons...
33,18 €
L'ART DE LA FERMENTATION (nouvelle édition)
9782383383680Plus qu'une introduction, c'est ici un livre qui s'annonce comme un ouvrage de référence : co-écrit par une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, et par une auteure culinaire, ce pavé (plus de 360 pages) aborde -et répond- à toutes les questions concernant la fermentation. Six chapitres divisent cet ouvrage : le premier, "la fermentation...
33,18 €
FERMENTATION NATURELLE (nouvelle édition)
9782379223709Une version remastérisée de la bible de Sandor Ellix Katz paru pour la première fois en 2003 (Wild Fermentation). Le livre quelque peu réorganisé garde quand même ses recettes originales dont certaines superflues ont été supprimées pour faire place à d'autres plus pertinentes. Un ouvrage complet afin d'avoir un tour d'horizon mondial de toutes les...
28,34 €
KEFIR DE FRUITS
9782019463250Un ouvrage écrit par les fondateurs de Symbiose Kéfir, qui propose après une introduction historique et scientifique sur le kéfir de découvrir comment le faire (trouver les grains, réaliser son premier kéfir, éviter les erreurs, calculer la pression indicative dans une bouteille de kéfir ou le taux de carbonatation) de réaliser 20 recettes inédites de...
18,91 €
CONSERVATION, LA BIBLE POUR REUSSIR
9782815320344Une première partie sur les différentes techniques de transformation et de conservation: stérilisation, conservation dans l'huile ou le vinaigre, mais aussi au sucre, à l'alcool, en silo, au sel...Sans oublier congélation, déshydratation et lactofermentation. La deuxième partie est sur les recettes:! transformation des légumes du potager (patate douce,...
21,75 €
BREUVAGES SAUVAGES
9782379222924Pétillants, vins, kéfirs, infusions, smoothies... avec des plantes sauvages. Des recettes familiales permettent d'apprendre à utiliser les plantes qui nous entourent tout en découvrant le plaisir de se balader, un panier au bras et de s'initier à l'art de la cueillette gourmande ! Classées par saison, pétillant fleurs de sureau & fraise, cocktail...
15,07 €
MES CONDIMENTS MAISON
9782360987672Un nouveau livre de Amandine Geers avec 45 recettes de sauces et chutney (ketchup de betterave), beurres et tartinades (beurre d'ortie aux cristaux de sel), de bocaux de légumes et de fruits (ail fermenté au miel, prunes au sirop saumurées), d'aides culinaires et assaisonnements (câpres de graines de capucines, purée de gingembre), de condiments liquides...
13,27 €
OUR FERMENTED LIVES (anglais)
9781635863833Une histoire (en anglais) de l'alimentation fermentée et de la manière dont elle a façonné les cultures et civilisations du monde entier.
33,18 €
KOMBUCHA, KIMCHI, GINGER BEER & CIE
9782036044302Marie Senterre, biologiste à la tête de l'Atelier fermentation, commet ici un ouvrage remarquable sur la fermentation. La première partie est consacrée aux boissons fermentées. On y trouve des développements (et des recettes !) sur les kéfirs de fruit (avec fermentation simple ou double), les kombuchas (comment créer sa mère, comment l'apprivoiser, etc.),...
15,12 €
LA FERMENTATION C'EST PAS SORCIER
9782501188210Un best seller au Japon, et qui présente la fermentation de manière assez générale. Un premier chapitre sur les aliments fermentés dans le monde (pain, produits laitiers, bière, alcool, choucroute, kimchi, chocolat, produits carnés), un autre sur les aliments fermentés au Japon (saké, mirin, miso, shôyu, amakaze, tsukemono, kusaya, kanzuri...). un...
21,71 €
LE TOUR DU MONDE DE LA FERMENTATION
9782360987528Sandor Ellix Katz revient avec un nouvel ouvrage dédié à la fermentation, encore une fois parfaitement documenté et très complet, et qui fera référence. Un premier chapitre autour des sucres simples, produits fermentés les plus faciles à mettre en oeuvre: vin de palme (Niger, Birmanie, Indonésie), mezcal (Mexique), vinaigre de kaki (Amérique du Nord,...
34,12 €
EN BOCAL
9782383380795Le nouvel ouvrage de Linda Louis, avec 100 recettes en 7 techniques différentes: conserves au vinaigre (vinaigre aux épluchure, tsukemono de printemps, cornichons croquants, sauce piccalilli) ou stérilisées (coulis de tomates della mamma, ratatouille, jus de pommes), conserves à l'huile (coeurs d'artichauts poivrages et ail fermentés confits à l'huile) ou...
30,33 €
AU COEUR DE LA FERMENTATION
9782080249975Un ouvrage très graphique et complet sur la fermentation. Une première partie sur les histoires de fermentation (origines, déclin, renouveau). Puis des développements sur la grande famille des aliments fermentés (produits emblématiques, pain, boissons fermentées). Une partie sur les produits fermentés au services de nos sens, avec notamment des accords...
28,34 €
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