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Livre de chefs (en français)
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Le coin des enfants et des cadeaux
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Papeterie
LA CUISINE DE ZIRYAB
9782330128784Réalisée par Actes Sud, cette très belle collection (Sindbad), a la qualité d'allier un travail en profondeur sur l'histoire, la culture et la culture culinaire liée à chaque thématique (illustrée en recettes), agrémentée de quelques délicates aquarelles. Dans cet "opus", l'auteur raconte l'histoire de Ziryâb, musicien de génie, parti de son Irak natal...
18,86 €-
CUISINEZ LE MARCHE DUPAYS DE ROYAN
978281770686312 chefs du collectif "Saveurs d'ici, cuisine de chefs" vous proposent de vous faire découvrir les produits de saison des étals du marché de Royan (sacré deuxième plus beau marché de France au concours de TF1). 36 recettes accompagnées chacune d'un accord mets et vin. Chaque mois, un chef cuisine une entrée, un plat et un dessert avec des produits de...
14,22 € -
LE 5E QUARTIER la nouvelle cuisine des produits tripiers
9782817706887Pascal Gonnord, tripier et Alain demouchy, cuisinier, nous parle dans ce livre de la cuisine à base de tripes ou abats, de l'agneau, du veau, du porc et du boeuf. Pour commencer l'auteur nous explique les bases: quantités, cuissons, sauces et garnitures. Puis les recettes sont classées en 3 chapitres: les amuse-bouches, les entrées et les plats:...
18,96 € -
POUR VOUS SERVIR
9782379350399Denis Courtiade raconte ici son parcours, son amour de la salle et du service, dans un témoignage passionnant aussi bien pour les jeunes qui se lancent dans la profession que pour les clients qui fréquentent les restaurants. Celui qui a été élu "meilleur maître d'hôtel du monde" dévoile l'enfant qui est en lui, raconte comment il est "devenu quelqu'un"...
18,01 € -
BALADES GOURMANDES 1 manger bon et local en Ile de France
9782758009511Un nouveau magazine du groupe Le Parisien, façon hors série mook, et qui devrait paraitre 4 fois dans l'année. Au sommaire: Et si on faisait le marché ? les coup de coeur en Ile de France - 15 recettes 100% Ile de France - guide gourmand pour manger local, commerçants, producteurs et restaurants - enquête d'où viennent vraiment les aliments - tout savoir...
5,59 € -
180°C Des recettes et des hommes Volume 18 (Automne 2019)
9791092254532La revue des libres mangeurs revient avec un nouveau numéro automnal. Dans ce numéro, le journaliste Olivier Bertrand raconte l'histoire d'un festin fictif à base des produits phares de Provence. Pour ce troisième épisode, vous découvrirez l'art et la manière de désherber les rizières en Camargue grâce à des canards. Place ensuite à un portrait du chef...
18,96 € -
INCROYABLE MAIS VEGAN !
9782072847714Voici le nouveau livre de Marie Lafôret ! 100 recettes végétales carrément bluffantes... Il se compose de 5 chapitres: comfort food - nouvelles traditions - cream & cheesen please ! - desserts & gourmandise - les basique réinventés. Pour commencer elle explique les techniques et ingrédients de la cuisine vegan... Voici quelques exemples de...
23,60 € -
KIMON'S GREEK TABLE
9783961712014Dans ce livre en anglais sur la cuisine grecque, vous apprendrez comment cuisiner et réinventer les classiques de cette gastronomie en 80 recettes. En parcourant les recettes vous trouverez également des réflexions de l'auteur sur certains produits phares comme le miel, l'huile d'olive ou le vin pour se plonger dans l'art de vivre grec. Les recettes sont...
36,02 € -
CUISINE ROCK
9782263162299Ce livre vous propose 80 recettes inspirées des plus grands groupe du monde. Les noms des recettes font référence à des chansons et à la fin vous pourrez trouver un who's who avec 1 brève histoire de ces musiciens ou groupes. L'index est classé par famille de rock selon vos goûts musicaux. Apéros & entrées ("Iwant to break freeze" Gaspacho...
23,60 € -
SPIRULINE usages, recettes & pharmacopée
9782501144834Dans ce livre vous découvrirez les multiples bienfaits de cette algue verte grâce à plus de 65 recettes de cuisine ou cosmétiques riches en fer. Vous en saurez plus sur les nutriments présents dans la spiruline et leurs bienfait sur la santé, et si il vaut mieux la consommer en poudre ou en comprimés. Les recettes sont classées ainsi : Smoothies & jus...
10,33 € -
SHIITAKE, PORTOBELLO, PLEUROTE
9782842217273Ce livre se compose de 3 chapitres un sur chaque champignons. Pour chaque chapitre vous avez une introduction sur le champignon puis des recettes. Voici quelques exemples de recettes: pot pie, beurre de shiitaké à la noisette, tourte, velouté, pickles, quiche aux pleurotes...
9,43 € -
DÎNERS EXPRESS
9782501144995Le nouveau de la collection prêt à cuisiner ! Il se compose de 6 chapitres: soupes - salades - assiettes complètes - pâtes & riz - oeufs - desserts. Voici quelques exemples: crème de navet, reine de saba, bol californien, fusilli au pesto, frittata, tiramisu minute... A noter les recettes sont pour 2 ou 4 personnes.
11,28 € -
ELEVEN MADISON PARK the next chapter (ANGLAIS)
9780399580659Publié à l'origine en deux volumes, dans une éditions signée et limitée voici une version revisitée du livre Eleven Madison Park. Une version remis à jour avec plus de 30 nouvelles recettes reflétant ainsi, le présent du tant récompensé restaurant new-yorkais de Daniel Humm. Vous y découvrirez également les rénovations récentes du restaurant mais aussi...
71,09 € -
FISH AND SHELLFISH
9788797017661Bent Christensen nous regale depuis des années avec ses livres de chefs nordiques, et propose cette année un ouvrage dédié à la cuisine des poissons, et des fruit de mer, qui se compose en réalité de deux livres: le premier avec la présentation des 6 chefs et les photos de leurs recettes, et le second (orange vif et souple) avec toutes les recettes....
60,66 € -
CASA CACAO the journey back to the source of chocolate...
9781911621393Voici la version anglaise du livre de Jordi Roca Le chocolat a toujours tenu une place importante dans la pâtisserie de Jordi Roca. A tel point qu'il s'est lancé un nouveau défi: l'ouverture d'une boutique Casa cacao ne proposant que des produits à base de chocolat et dans lequel il travaillerait lui-même ses fèves. Dans ce nouvel ouvrage, Jordi Roca nous...
32,23 € -
RECETTES D'UN MAÎTRE VEGANIER
9782842217143Un livre de référence destiné aux professionnels comme aux amateurs de la cuisine vegan, qui se compose après une trentaine de pages d'introduction (qui présente notamment la cuisine vegan de demain, et propose des astuces pour remplacer les oeufs ou faire évoluer une recette classique) de 6 chapitres: les sauces - les entrées - les plats de chefs - les...
23,65 € -
CALIFORNIE les recettes cultes
9782501142274Ce livre propose les meilleures recettes de la côte ouest américaine. A travers ses 100 recettes vous découvrirez le "californian way of life" et une cuisine saine et ensoleillée. Les recettes sont classées ainsi : Petit déjeuner, brunch (Toasts à l'avocat...), Boissons (Green shake...), Déjeuner (Tacos au poisson frit...), Petits plats à emporter (Barres...
23,70 € -
PIMENT
9782019451684Dans ce livre vous découvrirez 80 recettes pour cuisiner plus de 20 variétés de piments du plus doux au plus piquant. Chaque variété est présentée avec son intensité selon l'échelle de Scoville, sa taille, son origine... Les recettes sont classées du piment le plus doux au plus fort et vous trouverez aussi des recettes faites à partir d'autres saveurs...
28,39 € -
COMMENT FAIRE SA BIERE MAISON
9782035968517Facile même pour les débutant ! Le livre se compose de 6 chapitres: bières belges - bières anglaises - bières allemandes - bières américaines - bières fruitées - bières d'ailleurs. Pour commencer une brève histoire de la bière, le matériel de base , les principaux ingrédients, le brassage de base... Puis les recettes voici quelques exemples: ale blonde,...
17,01 € -
MAISON SIBILIA LA CHARCUTERIE LYONNAISE
9782019451691La maison Sibilia, basée à Lyon depuis 1922, présente un livre pour cuisiner la charcuterie en 80 recettes classiques et originales, entre tradition et modernité. Les recettes sont classées par type de charcuterie qui ont toutes le droit à une petite présentation : Jambons blancs (Cordon bleu 100% cochon...), Jambons crus (Croquetas de jamon...), Viande...
23,65 € -
A TABLE ! mangez sain, dépensez moins
9782749941035Le chef Camdeborde et faustine Bollaert nous propose un livre de recettes simples pour toutes la famille avec leur nutri-score. le livre se compose de 4 chapitres: le salé - les sauces - les croques - le sucré. Dans chaque chapitre vous trouverez des focus nutrition comme: les huiles, les produits apéritifs, les boissons sucrées... Pour les recettes les...
18,91 € -
L'EXPLORATEUR DU GOUT
9782379450358Dans cet ouvrage vous trouverez un panorama de 688 mets originaires de 158 pays. Le livre est divisé en différentes zones géographiques dans lesquelles sont indiqués les mets typiques de ces régions du monde. Par exemple vous en saurez plus sur les mirabelles de Lorraine ou le kava des îles Tonga. Le sous-titre du livre est "tout ce qu'il faut avoir goûté...
26,54 € -
LE ZAATAR-DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352553304Dans ce nouveau titre de la collection "Dix façons" vous découvrirez des recettes pour cuisiner le zaatar, cette épice venue du Moyen-Orient, mélange d'origan, sumac et sésame torréfié. Voici des exemples de recettes : Torsades feuilletées au zaatar, Mousse chocolat-zaatar...
7,58 € -
ENCYCLOPEDIE DU MAUVAIS GOUT
9782749936987Dans ce livre vous trouverez un florilège de choses ou de personnes qui sont selon son auteur de mauvais goût. Certains trouvent grâce à ses yeux avec un pouce levé et prend plutôt une notion de kitsch mais quand le pousse est baissé ça confine au crime de lèse majesté qui ne peut être pardonné. Vous naviguerez donc parmi les andouillettes, les magasins...
15,12 € -
QUI A TUE FELIX POTIN ?
9782352553335Le livre raconte l'histoire de Félix Potin, jeune paysan qui, sans expérience ni argent, décide en 1844 de prendre en gestion une vieille boutique du IXe arrondissement de Paris. Grâce à de nombreuses innovations apportant des solutions à des problèmes, comme la délocalisation, les intermédiaires ou la livraison, il construit peu à peu l'épicerie à la...
18,96 € -
TRAITE DE BOULANGERIE AU LEVAIN
9782841239924Cet ouvrage divisé en 2 tomes (1 pour la théorie et 1 pour la pratique) pour apprendre à fabriquer du pain et des viennoiseries au levain. Le tome 1 donne des informations sur la biologie de la farine, du sel et de l'eau et permet d'en apprendre aussi plus sur la biologie et l'analyse du levain (bactéries lactiques, différents types de levain et leur...
46,45 € -
PASSION GASTRONOMIQUE
9782940556311Devenir un gourmet éclairé et même un cuisinier virtuose ! "La cuisine est un élément-clé de notre civilisation, elle découle de nombreux aspects de nos vies en même temps qu'elle les influe : culture, géographie, religion, sociologie. Manger est un lieu essentiel de rencontre, d'échange, mais aussi de plaisir et un bon repas peut être déterminant en...
22,75 € -
MICHALAK MASTERBOOK
9782379450334Dans son nouveau livre, Christophe Michalak nous propose des recettes inédites et ludiques élaborées avec ses collaborateurs. Afin de réaliser les recettes vous trouverez tout d'abord les "basiks" (biscuits, chantillys, confits, compotées, crèmes, kroustillants, pâtes, sorbets et crèmes glacées) dont les utilisations pour les recettes principales sont...
23,60 € -
LES MEILLEURS WHISKIES DU MONDE
9782810427505Histoire, tendances et cocktails ! Le livre se compose de 7 chapitres: histoire et géographie - le tour du monde en 40 whiskies - les ingrédients - brassage, fermentation et distillation, maturation et embouteillage - service et dégustation - cocktails. Pour chaque whiskies sera indiqué: la particularité, pays, producteur, degré d'alccol, bouteille, type,...
18,91 € -
LE DICTIONNAIRE DES CHEFS
9782857087021L'Ecole Ferrandi propose ici en collaboration avec Eric Glâtre un vrai dictionnaire sur les termes de la restauration, qui se pose en sérieux concurrent au Larousse gastronomique avec plus de 1500 pages, 2000 photos et illustrations, de A comme « Abaisse » à Z comme « Ziste » le Dictionnaire des Chefs regroupe 1 680 termes de cuisine, 1 240 de pâtisserie,...
55,92 € -
LA CHARCUTERIE
9782732490519Dans ce livre, Guy Krenzer et Philippe Toinard nous en apprennent plus sur 120 produits charcutiers et proposent 120 recettes pour les fabriquer soi-même. L'ouvrage s'ouvre par une présentation de la diversité géographique selon le type de charcuterie (andouilles, boudins noirs, jambons, saucissons, tripes et tripoux...). L'histoire du métier de...
46,45 € -
LE POULET VOYAGEUR chicken around the world
9782857088219Un livre de 1000 recettes et autres histoires de poulets, qui regroupe toutes les recettes à base de poulet dans le monde ainsi que les histoires de poulets dans chaque pays. Il se compose de 10 chapitres: - l'inde, l'océan indien et le sous-continent indien - l'océanie - l'amérique latine - l'asie -le proche et moyen-orient - l'europe - l'afrique - les...
33,18 € -
SAISONS
9782732490526Dans son nouveau livre, Cyril Lignac nous propose des recettes de saisons aussi bien salées que sucrées, avec des influences venues du monde entier, même si une attention particulière est portée à l'Asie et surtout au Japon. L'Hiver ouvre le bal, avec un foie gras poêlé, marinade aux agrumes, gingembre et soja; un émincé de poulpe mariné au piment...
23,70 € -
CUISINER LA TERRE
9782732490502Après "Cuisiner la mer", Gaël Orieux nous propose de mieux connaître 110 fruits et légumes du quotidien et nous présente également 80 recettes pour les sublimer. Chaque produit est présenté par famille aux noms imagés (tendres de la feuille, fruits-noyaux...). Pour chacun d'entre eux la saison est indiquée ainsi que des informations sur leur origine,...
42,65 € -
FROMAGE
9782379450280Le fromager Bernard Antony nous propose un livre complet sur le fromage. Vous y découvrirez son histoire personnelle et aussi la place qu'occupe le fromage dans notre histoire et quelques éléments sur les étapes de fabrication. Dans la partie Grandes familles de fromages chaque fromage est présenté avec son origine, ses caractéristiques et ses dates...
42,65 € -
BREAD ON THE TABLE
9781607749257Un livre sur le pain dans plusieurs endroits du monde. Pour commencer il explique le matériel nécessaire, les ingrédients, les astuces pour réussir son pain et les étapes pour faire un bon pain. Puis les recettes sont divisées en 5 chapitres: le pain français, le pain scandinave, le pain germanique, le pain italien et le pain dans le texas central. Dans...
33,18 €
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