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Papeterie
CUISINER LE POISSON
9782501151825Le Whole Fish Cookbook qui a révolutionné en 2019 le travail du poisson, enfin traduit en français !
28,34 €-
GRAND LIVRE DE LA NATURALITE
9782379450686Une oeuvre magistrale qui revient sur les années 2016/2020 et l'installation progressive de la Naturalité à la table triplement étoilée du Plaza Athéné, d'abord abec la Cuisinalité de Romain Meder, puis la Desseralité de Jessica Préalpato. Les recettes sont proposées par année, puis par saison, et sont pour 10 le plus souvent, pour 4 parfois. Côté...
46,45 € -
GOURMANDISE RAISONNEE
9782732492568Nouvelle pâtisserie. Nouvelle règles. 60 recettes saines, respectueuses et savoureuses. Telle est l'accroche alléchante du directeur de la création de la maison Valrhona. Et dès le premier chapitre, la claque. Frédéric Bau reprend quatre grands classiques de la pâtisserie, et les propose en version classique, puis raisonnée grâce à un savant travail sur...
46,45 € -
INFINIMENT MACARON
9782732495163Pierre Hermé revient avec un nouvel ouvrage dédié à son territoire d'expression favori, le macaron. Macaron "basique" pour débuter, puis arrivent les Infiniment (amlou, citron noir, pignon de cèdre...), les Jardins (Jardin de Constance: vanille, citron vert, ananas rôti; Jardin de Tolède à l'abricot et au safran; Jardin des poètes avec miso blanc et...
37,82 € -
LE VEGETAL
9782732490489Dans la lignée de Bouillons et Pâtes autrement, le chef étoilé William Ledeuil revient avec un ouvrage sur le même format (mais deux fois plus épais), dédié cette fois au monde végétal (légumes, légumineuses, céréales et herbes). Une première partie sur les familles des végétaux, asperges, betteraves, champignons, choux, légumineuses, groseille à...
37,82 € -
THE ART & SCIENCE OF FOODPAIRING (anglais)
9781784722906Le food pairing est l'association des aliments par rapport aux clés aromatiques et la manière dont notre cerveau perçois les saveurs. Ce nouveau livre passionnant explique pourquoi les combinaisons alimentaires que nous connaissons et aimons fonctionnent si bien ensemble (fraises + chocolat, par exemple). Et propose des accords moins évidents mais tout...
36,02 € -
MANDY'S GOURMET SALADS (anglais)
9780525610472Tout pour reproduire à la maison les salades et autres recettes (smoothies) du célèbre restaurant situé à Montréal. Un chapitre est dédié aux "salad additions" (tempeh mariné et rôti, poulet, nouilles crispy) un autre aux sauces (tamari, tahini, sauce caesar vegan...). Les bols à base de céréales ne sont pas oubliés, avant de terminer par les desserts...
23,70 € -
LA METHODE SEIGNALET, RECETTES SAINES ET SANS CUISSON
9782810430505Le régime Seignalet est connu depuis maintenant de nombreuses années, régime sans gluten et sans lait, qui recommande les cuissons douces à moins de 110°. Cet ouvrage va plus loin puisque les recettes proposées sont ... crues ! Apéros et entrées (pizza colorée à partager, féroce de morue à l'avocat, houmous de pois chiche germés), des soupes (soupe froide...
18,91 € -
LA BUVETTE (anglais)
9781984856692Le livre de la cave à manger parisienne située rue St Maur dans le 11ème arrondissement. La première partie de l'ouvrage est dédié au lieu, son histoire, ses inspirations, son style. Arrivent ensuite les recettes: les fameux haricots blancs géants aux zestes de citron; le fromage de chèvre, ail noir et cerises; la terrine; croque monsieur bien beurré;...
24,64 € -
BOEUF & VEAU LIMOUSIN
9782817707617Le collectif des Afamés revient, les 14 chefs cuisinant la viande limousine avec 28 recettes originales pour toutes les occasions. Tartare de bas carré de veau, coques et salicornes, tomates multicolores au basilic de Jean-Luc Beaufils, pièce de boeuf grillée, ravioles de céleri et brebis Ossau-Iraty, sésame, olive et coriandre par Florent Carle....
14,22 € -
PLANCHES EXTRAORDINAIRES
978281601735950 planches pour toutes les occasions, du fun pour les occasions spéciales (planche arc en ciel, planche fiançailles, planche XV de France, planche Dim Sum), des planches de saison et planches de fête (planche hivernale, planque Saint Valentin ou Saint Patrick, planche Père Noël), des petits déjeuners et brunchs ( planche pancakes, planche bloody mary),...
17,06 € -
CUISINE VAPEUR VEGETARIENNE
9782072891588Félicie Toczé revient avec une nouvelle thématique, toujours végétarienne et tournée vers la santé et le bienêtre. 60 recettes à la vapeur, des recettes de base (pain de petit épeautre au levain, huiles infusées, légumes confits), des petits déjeuners et brunchs (porridge de millet, tartine vapeur tombée de feuilles vertes et oeuf mollet), des entrées et...
14,17 € -
PETITE ET GRANDE GISTOIRE DES LEGUMES
9782759231966Ingénieur agronome et sociologue, enseignant en histoire et sociologie de l'alimentation, auteur et conférencier, Eric Birlouez signe ici un petit ouvrage pédagogique, didactique et très complet car abordant divers champs disciplinaires. Le goût des légumes, une très longue histoire (naturellement sauvages et toxiques, cuisson et domestication,...
20,85 € -
CUISINER POUR LE PLAISIR, LES AUTRES, LA PLANETE
9782379221149Tom Hunt est à la tête d'un restaurant éthique à Bristol, militant et impliqué dans la saisonnalité, la traçabilité, la réduction du gaspillage, le vénétarisme, le locavorisme... Il présente dans cet ouvrage son manifeste Root to Fruit, de la racine au fruit: manger pour le plaisir, manger des aliments entiers, manger les meilleurs produits possible. Du...
28,34 € -
CUISINE AU FIL DES SAISONS: automne - hiver
9782368421079Des recettes très appétissantes et variées, souvent végétariennes mais pas que. Côté entrées, houmous de chou-fleur aux graines de grenade, salade de betteraves/chou violet/radis noir, soupe de cresson au chèvre frais, bagel au kiwi et saumon fumé... Des plats et accompagnements: cordon bleu noix et fourme de Montbrison, couscous cardon et légumes...
15,64 € -
EPICES & AROMATES
9782368421062Plus de 55 recettes parfumées, de bouchées apéritives et entrées, de plats et garnitures, et de desserts, mettant en avant une trentaine d'épices (de la badiane à la vanille en passant par la citronnelle, le fenugrec, le paprika ou encore le safran) et aromates (bouquet garni, laurier, sarriette...). Rôti de porc aux pruneaux et baies roses, riz au lait...
15,64 € -
CUEILLETTE GOURMANDE: BORD DE MER
9782737383342Le duo gourmand revient après un premier ouvrage déjà dédié aux plantes sauvages et comestibles. 30 végétaux de notre littoral, classés par ordre alphabétique, de l'aégopode au thym en passant par l'arroche marine, la bette maritime, la fausse valériane, le maceron ou encore le nombril de vénus et autre oreille de cochon. Chaque fiche est organisée de la...
11,37 € -
LE REGIME DE SANTE PLANETAIRE
9782842217648Une nécessaire transition alimentaire, en consommant plus de fruits et légumes (soupe d'été type minestrone, pizza avec pâte au chou-fleur), moins de viandes et poissons (mais en les choisissant mieux), et en re-découvrant les céréales complètes (porridge au son d'avoine, coleslaw de brocoli au quinoa). Consommer plus de légumineuses et de soja (energy...
23,65 € -
WHAT IS COOKING (anglais)
9781838661335La nouvelle oeuvre du chef espagnol Ferran Adria et de sa Bullipedia. The Action: Cooking. The Results: Cuisine. Un voyage absolument fascinant pour mieux comprendre la relation entre la race humaine et le processus de préparation des aliments, avec une riche iconographie (croquis personnels du chef, diagrammes explicatifs utilisés dans ses conférences,...
113,74 € -
RECETTES A PAILLETTES
9782035995674Couverture rose et sous titre "à réaliser entre princesses" pour ce livre qui pourtant est largement mixte (cupcake barbe à papa, coffre au trésor, gâteau ballon, apple pie roses, ogre des marais...) puisque les recettes sont classées avec uniquement la première partie sur le monde des princesses, les autres chapitres étant sur la forêt des animaux...
15,12 € -
DELICIEUSEMENT DIGESTE
9782072904394Des recettes gourmandes sans allergène pour un intestin serein.Sans gluten ni lactose, sans oeuf ni arachide, sans fruits à coques ou soja, sans banane ou maïs. Côté salé, verrines de saumon fumé, soupe de céleri à l'aneth, ketchup au miel, nouilles fines à la betterave, chaudrée de poisson blanc au fenouil, poitrine de dinde rôtie... Côté sucré, café...
14,17 € -
VIN ET BODYNAMIE, UNE PLOSOPHIE DE VIE
9782843986437Nouvel opus de la collection Le Savoir Boire dédié aux vignerons engagés, ce petit livre collectif propose un premier chapitre sur Steiner, le père de la biodynamie. Le chapitre 2 est dédié aux fondements théoriques et pratiques de la biodynamie. Arrivent ensuite les interrogations sur le conventionnel, le bio, le raisonné, nature, biodynamique... la...
11,37 € -
OENOTOURISME EN BOURGOGNE ET JURA
9782017870944L'oenotourisme est à la mode, et voici un petit guide qui séduira les amateurs des vignobles de Bourgogne et du Jura. Vignoble de l'auxerois, du Tonnerois, de Chablis, du Châtillonnais, Dijon et la Côte de Nuits, Beaune de Corton en Montrachet, la côte chalonnaise, le Mâconnais, Sancerre/Pouilly et Giennois et enfin le Jura; la grande région Bourgogne...
13,27 € -
LUMMI ISLAND COOKING (anglais)
9783791385679Tout ce que propose le chef Blaine Wetzel provient de Lummi island, dans l'Etat de Washington aux Etats Unis, et a été récolté, pêché... quelques heures avant, dans l'océan, la forêt ou sa ferme. Les recettes que Wetzel présente ici sont un catalogue de plats qu'il a créé au célèbre restaurant Willows Inn sur la minuscule île Lummi dans l'État de...
49,29 € -
HOFFY'S THE JEWISH KITCHEN
9789463887137Un livre (en anglais) pour découvrir l'univers du restaurant juif traditionnel situé à Antwerp, en Belgique. Les recettes sont organisées autour des fêtes, et débutent par Rosh Hashana avec des kreplach, du poule mariné aux prunes et vin rouge ou encore un cake au miel. Arrive ensuite Pesach, avec bien évidemment les matzo balls, l'épaule d'agneau rôtie,...
33,65 € -
PETITE PATISSERIE (anglais)
9780847869152Les deux complices Christophe Felder et Camille Lesecq, nous ouvrent les portes d'une petite pâtisserie ludique et accessible, où l'on retrouve tous les plaisirs simples qui rythment l'enfance autant que la vie des grands enfants. Partez ainsi à la découverte de 180 recettes classées selon les jours de la semaine mais aussi des recettes de base et des...
47,39 € -
A LA FIN DE CE LIVRE VOUS SAUREZ CUISINER!
9782035991072La promesse en titre est alléchante, le contenu l'est aussi. Plus de 120 recettes, pour réinventer les basiques puisque le livre s'articule autour de 30 classiques déclinés. Basiques sur le pouce: la soupe (soupe de légumes d'hiver, soupe de courgettes et croûtons, soupe de lentilles au poisson fumé et cumin, soupe asiatique aux crevettes et aux...
16,07 € -
LES PLATS SIGNATURES ESSENTIELS
9781838661786Attention coup de coeur! Un bien beau panorama mis en valeur par les illustrations d'Adriano Rampazzo. Organisé par des experts, plongez dans un ouvrage mettant en valeur le patrimoine culturelle et historique des restaurants. Découvrez alors de façon chronologique les plats emblématiques des restaurants du monde entier. 300 ans passées au crible...
42,65 € -
LE PARIS DES PATISSERIES
978237945059450 pâtissiers incontournables de la scène parisienne, 100 recettes irrésistibles, organisées par grands quartiers. Paris Centre, avec par exemple le Paris Brest Pistache Framboise de Pascal Hainigue du Burgundy Paris, le kouglof de Jeffrey Cagnes de Stohrer, le nougat framboise et violette de Jimmy Mornet au Park Hyatt Paris Vendôme ou encore la tarte...
36,97 € -
LA PATISSERIE TOUT NATURELLEMENT
9782749944173Le pâtissier de 26 ans a choisi de présenter ses recettes au fil des saisons, guidé par les valeurs chères comme l'écoresponsabilité, le choix des ingrédients... Au printemps, place au fraisier, au clafoutis, à l'entremets vanille ou à la tarte aux pralines roses. En été, baba au rhum, éclair pêche verveine, panna cotta fruits rouges et noirs, tarte...
18,96 € -
BUBO COOKBOOK & BENTO
9791069945265Le chef installé à Marseille Fabien Torrente propose avec Grégory Goutoulli son premier ouvrage, en autoédition. Une présentation de ses producteurs, des recettes, et des annexes très complètes. Du côté des entrées, poireaux fondants/coquillages/betterave; quinoa/agrumes/salade d'herbettes; maquereau/zaalouk/fenouil/gel de citron. Des poissons (merlu en...
27,49 € -
LE PETIT MANUEL DE LA VIENNOISERIE
9782501151740Le boulanger Rodolphe Landemaine revient après son Grand Manuel du boulanger. Il s'attèle cette fois-ci à la viennoiserie, en promettant de pouvoir réaliser à la maison ces spécialités. Dans un ouvrage très pratique avec des schémas de coupe explicatifs, du pas à pas photographique... Une première partie sur les bases (à la fois les ingrédients -farine,...
15,07 € -
JAMIE OLIVER EN 7 FACONS
978201945335018 ingrédients incontournables, 7 déclinaisons pour chacun, ce qui donne au total 126 recettes, un index permettant de retrouver facilement les thématiques à emporter, tout en un, plats au four, pâtes simple, salades magnifiques, soupes & sandwichs. Brocoli (rôti sur sauce romesco); chou-fleur (gâteau de riz épicé au chou-fleur); avocat (en tempura);...
28,39 € -
THE COCKTAIL BOOK, le nouveau classique du bar
9782732494463Un manuel technique et créatif concocté par Florian Thireau, nouveau chef barman du Cheval Blanc Paris. La première partie de l'ouvrage est consacrée aux grands principes, qui permettent de comprendre l'état d'esprit et la vision du bar et des cocktails de l'auteur notamment en ce qui concerne les matières premières et l'expérience sensorielle. Arrive...
33,18 € -
WHISKY LECONS DE DEGUSTATION
9782810428946Tout sur le whisky pour le comprendre, le choisir et l'apprécier. Un premier chapitre sur "qu'est-ce que le whisky", un chapitre sur l'apprentissage de la dégustation (établir une check list, oeil, nez, bouche, corps et finale). Dégustation par type (single malt écossais, whiskies écossais, whiskey irlandais, bourbon, whiskey de seigle, whiskeys...
23,65 € -
MIEUX MANGER TOUTE L'ANNEE 2021
9782263172151Laurent Mariotte revient avec la nouvelle édition de sa bible culinaire, 365 recettes pour mieux manger toute l'année, souvent réalisables en moins de 30 minutes, ainsi que des conseils et des astuces zéro gaspi. On fêtera ainsi la sortie de cet ouvrage le 1er octobre avec des nuggets de chou-fleur, le mercredi 3 novembre sera régressif avec des...
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