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Livre de chefs (en français)
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Le coin des enfants et des cadeaux
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Papeterie
TARTES FLAMBEES
9782737384769Sarah Meyer Mangold, du blog Farine d'étoiles, vous propose 28 recettes pour faire des flammekueche saines et gourmandes. Après la recette de base mais aussi sans gluten et au levain, vous trouverez les tartes réparties en 4 chapitres au fil des saisons : printemps (tartes flambées fenouil-fraises-pâquerettes, tartes flambées oignons...
8,53 €
MOLECULES, LA SCIENCE DANS L'ASSIETTE
9791094136164Acide citrique, azote, chlorophylle, collagène, cyanure, éthanol, glucose, glycérol, quinine, tanins, saccharose, vanilline, zinc... Vous retrouvez tous ces composés dans votre alimentation quotidienne parfois sans même vous en douter. Suivez Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum d'Histoire Naturelle de Paris, qui nous dresse avec humour le...
15,17 €
L'EMPIRE DE L'OR ROUGE
9782290155912Résumé de l'éditeur : "Que contiennent les pizzas, le concentré ou le ketchup? Des tomates d'industrie. Transformées en usine, conditionnées en baril, elles circulent d'un continent à l'autre. Toute l'humanité en consomme, pourtant personne n'en a vu. Où, comment et par qui ces tomates sont-elles cultivées et récoltées?Durant deux ans, des confins de la...
7,01 €
JUAN ARBELAEZ - A TABLE EN 20 MINUTES CHRONO
978250115627180 recettes pour tous les jours, en 20 minutes, et selon 7 thématiques. Lunch (salade niçoise, falafels, cookies flocon d'avoine), pasta cosi (coquillettes au pesto, linguini à la juanithaï, conchiglioni courgettes et feta), soir de semaine (soupe lentille corail, couscous de chou-fleur, chakchouka), apéro (tempura de légumes, galettes de polenta au...
15,07 €
RECETTES AUTHENTIQUES
9782501156516Nouvelle édition de l'ouvrage "Fait maison" paru en 2011. Découvrez 110 recettes pour faire vous-même vos produits du quotidien : pains et brioches (pain complet, pain aux fruits secs, brioche amandes...), yaourts (yaourt à la vanille, yaourts noix de coco et sirop d'érable...), fromages frais (fromage blanc, tofu, mascarpone...), pasta ( pâtes fraîches...
16,02 €
RELIEFS
9782868536716Découvrez les nouvelles chroniques culinaires de Bénédicte Cartelier. Après sa Ripopée, découvrez ses Reliefs, qui désigne ce qu'on enlève de la table après le repas, autrement dit les restes. Gnocchi, la polenta, Marmitons, Regrattier, A la cantine, délices de l'entame, menu pour anosmique, physiologie du dîneur, cucurbitacées, enfantines, mon orange de...
19,91 €
LA CUISINE DU VRAI CAMPEUR
9782501151689Dans une première partie vous trouverez des conseils et astuces : pour vous organiser, préparer une glacière, allumer un feu, choisir le meilleur emplacement, les fonctions d'un thermos, l'observation des étoiles, etc... On pourra s'étonner que dans la liste des objets à prendre pour camper la trousse à pharmacie soit dans les extras plutôt que dans les...
18,86 €
ESTHETIQUE DU VIN, CONVERSATIONS POUR AMATEURS
9782344047460Déjeuner à Lafite avec le baron Eric de Rothschild, ouvrir une Romanée-Conti 1957 avec Aubert de Villaine, faire le tour du plateau de Bandol avec Guillaume Tari, contempler le tableau Le Déjeuner d'huîtres en compagnie de Charles-Henri de Lobkowicz, admirer les oeuvres d'art collectionnées par Ariane de Rotschild dans son bureau surplombant Paris......
18,91 €
A LA FIN DE CE LIVRE VOUS AIMEREZ LES LEGUMES !
9782036002371Après "A la fin de ce livre vous aimerez cuisiner !" les éditions Larousse vous propose d'aimer les légumes ! Dans l'introduction vous trouverez un calendrier des légumes de saison, des règles d'or pour associer les légumes, les bons réflexes pour plus en consommer et même pour en faire manger aux enfants. Découvrez ensuite plus de 100 recettes faciles et...
16,07 €
FOODPAIRING LA SCIENCE DU GOUT
9782019456641Depuis sa création en 2007, Foodpairing travaille avec des chefs, des barmans et des sommeliers et a pu donner naissance à des accords qui ont marqué l'histoire culinaire (le kiwître de Sang-Hoon Degeimbre par exemple). Cet ouvrage rend enfin accessible cette science du goût au plus grand nombre, et permettra à chacun de créer ses propres combinaisons de...
47,39 €
CHAMPION DU MONDE DE PIZZAS
9782036002418Sacré champion du monde de pizzas en 2018, Denis Job (alias Jobi Pizza), vous propose dans cet ouvrage près de 40 recettes de pizzas et focaccias. Après ses astuces et techniques pour réussir vos pizzas à tous les coups, le livre est divisé en 5 chapitres : les classiques (pizza Reine, calzone, pizza carbonara...), les spéciales et les focaccias (pizza de...
12,23 €
MARIAGE T.16 les gouttes de dieu
9782344040294Résumé de l'éditeur : "Une foule de connaissances que Shizuku a nouées grâce au vin, des Ishikawa à Yoshioka en passant par la dame du Le Pin, répondent présentes afin de l’aider à trouver les trois crus manquants pour le duel de mariages avec la cuisine chinoise. Alors qu’il en a déjà choisi deux, il se heurte à un écueil sur l’accord avec les ailerons...
8,67 €
STEAKSISME
9782490698271Après Faiminisme, Nora Bouazzouni revient aux éditions Nouriturfu pour s'attaquer aux stéréotypes de genre dans la cuisine. L'alimentation est bourrée de préjugés : les hommes mangent plus de viande et n'aiment que les pâtes et les patates, les femmes sont toujours au régime et préfèrent les brocolis et la salade. Ces clichés sont le plus souvent...
14,22 €
BIEN MANGER, BIEN VIVRE AVEC LES NICOIS
9782080243300Ouvert depuis 2014 dans le 11ème arrondissement de Paris, voici le livre du restaurant Le Niçois. Un premier chapitre Bien vivre : avec des bonnes adresses pour manger et dormir à Nice, mais aussi des balades, les expressions niçoises et de quoi importer Nice à la maison. Un deuxième chapitre Bien manger avec 89 recettes méditerranéennes : les spécialités...
23,70 €
MA GROSSESSE PLAISIR
9782080245830Eleonora Galasso, journaliste de l'émission C'à Vous et coach de vie, vous propose 100 recettes savoureuse et équilibrées tout en prenant en compte les besoins pendant la grossesse. Découvrez 4 chapitres suivant le stade de votre grossesse, remplis de conseil et astuce : premier trimestre (poulet au citron, mousse de betterave, polenta et chou rouge...),...
28,34 €
RECETTES D'AILLEURS 100% LOCALES !
9782360985012Vous aimez la cuisine du monde mais vous n'avez pas envie de manger des produits qui ont parcouru des milliers de kilomètres avant de se trouver dans votre assiette ? Ce livre est fait pour vous ! Découvrez des nouvelles saveurs tout en consommant des fruits et légumes qui se cultivent maintenant en France. 40 recettes sucrées et salées organisées par...
11,37 €
LA PATISSERIE DU XXIe SIECLE. LES MATRICES : Technologie...
9782981849182Trois ans après le deuxième volume de La Pâtisserie du XXIe siècle. au coeur de la structure des bases de la pâtisserie : technologie pâtissière, Berry Farah se plonge cette fois-ci dans les matrices. De la technologie pure qui permettra de comprendre la matrice d'un produit, l'interaction se jouant entre les différents ingrédients et qui donnera des...
17,06 €
THE ORIGINS OF COOKING (ANGLAIS)
9781838661625La fondation El Bulli, et son projet Bullipedia, a pour but de créer une encyclopédie de la cuisine gastronomique en utilisant différents supports. Dans ce nouvel ouvrage en anglais uniquement ils retracent l'origine de la cuisine du paléolithique et du néolithique. Un voyage absolument passionnant à travers le temps, très complet, pédagogique, avec des...
113,74 €
BOLS POUR TOUTE L'ANNEE
9782317026706Après les bases pour faire vos bols vous trouverez les recettes organisées en 4 chapitres : bols petits déjs et brunchs (porridge au matcha, yaourt bowl aux framboises, smoothie bowl salé...), bols veggie, légumes et légumineuses (soba bowl, dahl et basmati, green kale bowl...), bols viandes et poissons (tori ramen, boeuf au saté, poke bowl, duo de...
14,22 €
LE GRAND LIVRE DE LA PLANCHA
9782317026690Après une partie avec des conseils sur les ustensiles et les sauces, les recettes sont organisées en 4 chapitres : Viandes (onglet au tamarin, poulet churrasqueira, burger au bacon et roquefort...), Poissons (cabillaud grillé au miso, thon et tomates snackés aux olives, crevettes à la portugaise...), Veggie (légumes chop suey, chèvre frais à l'estragon,...
23,65 €
180° DES RECETTES ET DES HOMMES n°23 PRINTEMPS 2021
9791092254655Dans ce nouveau numéro, à dévorer dans un parc sous le soleil du printemps, retrouvez tous les ingrédients de notre inimitable recette, 1/3 reportages, 1/3 recettes, 1/3 bouillon de culture. Au menu entre autres : un entretien d'Arnaud Montebourg, un dossier sur les fraises, le portrait de la cheffe Nolwenn Corre, une enquête sur le bien manger et/ou le...
20,57 €
COMMUNIQUER EN ANGLAIS DANS L'HOTELLERIE ET LA RESTAURATION
9782804155599Résumé de l'éditeur : "Vous êtes étudiant ou professionnel de l'hôtellerie et de la restauration et vous avez des difficultés à communiquer avec les clients anglophones ? Vous souhaitez acquérir une meilleure maîtrise de l'anglais ? Cette méthode est pour vous !Ce manuel est construit de façon à travailler seul ou accompagné, au fil d'une progression...
32,23 €
MA PETITE CUISINE POTAGERE
9782080243324Sonia Ezgulian nous propose une réédition augmentée de son livre Vivre(s) qu'elle avait financé sur la plateforme Kiss Kiss Bank Bank. La cuisinière vous invite à la suivre à travers les potagers qu'elle affectionne tant, celui de son père et ceux de ses amis, qui sont le coeur de sa cuisine. Découvrez également plus de 80 recettes : aubergines à...
18,86 €
WWW.EPICES-ROELLINGER.COM CARNET Nø 03
9782954674018Dans la lignée des deux précédents carnets, le format est toujours petit mais broché, les croquis se succèdent toujours au fil des pages... Ce troisième carnet finit cette trilogie et met en avant le mélange épices et algues. Quatre poudres, un mélange d'algues, un sel et un poivre 35 recettes du chef : vigneronne de rogons à la fleur de feu, "amandine"...
14,12 €
CUISINER, UN SENTIMENT
9782352553595Nouvelle édition. Entre le roman et le livre de cuisine, suivez Jacky Durand dans ses pérégrinations. Il nous raconte des souvenirs, des voyages, des lieux, des amours et on se laisse porter par son écriture. Vous trouverez plus de 100 recettes : quiche aux bettes, céleri pané, risotto aux asperges, petit salé de la mer, carrelet au cidre, brandade de...
17,06 €
AGNEAU & PORC DU LIMOUSIN
9782817707839Hot dog d'agneau cuit à la cuillère, jarret de porc du Limousin aux pruneaux, panoufle d'agneau à la ricotta, jarret laqué au miel d'Alsace, nems d'agneau confit au jus, duo de cochon et poulpe, selle d'agneau rôtie, cannelonni de céleri-rave au paleron... 15 chefs vous proposent chacun deux recettes autour des viandes d'agneau et de porc : Jean-Luc...
14,22 €
961 HEURES A BEYROUTH (ET 321 PLATS QUI LES ACCOMPAGNENT)
9782818052693Du 7 avril au 15 mai 2018, Ryoko Sekiguchi est allée à la découverte de Beyrouth. Ce dernier ouvrage retrace son voyage qu'elle a voulu tourné vers la cuisine (mais pas que) dans cette ville cosmopolite. A travers 321 petits chapitres vous plongerez dans cet univers haut en couleurs : gestuelle du kebbeh, le goût de l'anis, assiettes emportées par les...
18,01 €
LE GRAND PRECIS DES CUISSONS AU POIL
9782956732624Troisième Grand Précis, dédié cette fois aux cuissons, de la chipolata au caramel mou pour reprendre le sous-titre du livre. Un premier chapitre sur les transferts de chaleur, les différentes natures (conduction, convection, rayonnement...), les conversions de transfert ou les transferts combinés... Le chapitre suivant étonnera, puisqu'il concerne l'eau,...
28,44 €
VIGNERONNE
9782246859635Laure Gasparotto, journaliste au Monde et historienne et critique du vin, nous raconte son expérience de 2014 à 2018 lorsqu'elle a décidé d'acheter un terrain au coeur du Larzac avec 5 hectares de vignes. La création du domaine des Gentillières, ses expériences éprouvantes, son changement de vie, son passage au naturel, ses associés, ses difficultés dans...
17,54 €
BREAKFAST GOURMAND
9782501161213Sandrine Saadi du blog Fraise et Basilic vous propose 70 recettes qui donnent envie de prendre votre petit-déjeuner ! Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour manger de façon saine et gourmande le matin : boissons naturelles (smoothie betterave-cerises, chocolat chaud épicé aux noix de cajou...), granola et cie (granola chocolat-framboises,...
16,02 €
JE BOIS DONC JE SUIS
9782234064942Résumé de l'éditeur : "Les anciens avaient trouvé une solution au problème de l’alcool : ils l’intégraient aux rituels religieux, le considéraient comme l’incarnation d’un dieu et écartaient le comportement perturbateur comme étant le fait du dieu et non de l’adorateur. Peu à peu, grâce à la discipline du rituel, de la prière et de la théologie, le vin...
23,70 €
RHUM HERITAGE 1700-1721 Tome 2 - les flammes de la révolte
9782017076445Deuxième tome de la BD Rhum Héritage. Un nouvel intendant arrive en Martinique, pour contrôler l'enrichissement de la colonie française. Le peuple va se liguer jusqu'à la nuit du "Gaoulé" ou la Martinique a faillit devenir indépendante.
14,17 €
L'INNOVATION AUX FOURNEAUX
9782100821914Nouvelle édition en format poche. Selon les mots de Brillat-Savarin, repris par Thierry Marx, les principes fondateurs de la cuisine sont l'histoire, la physique et la chimie. C'est également le terreau de l'innovation, valeur chère au chef, qu'il développe notamment en collaboration avec Raphaël Haumont depuis 2005, et dont ce livre constitue un objet...
7,49 €
LA GRANDE PICCOLA PASTICCERIA (BILINGUE ITALIEN/ANGLAIS)
9788896027424Le dernier livre du chef pâtissier italien, Alessandro Dalmasso, qui retrace ses trente ans d'expérience. Cet ouvrage professionnel sera le seul aussi complet sur les petites pièces de pâtisserie. Dans une première partie, vous apprendrez toute l'histoire de ce chef qui a grandit dans la pâtisserie et de sa boutique, ainsi que ses différentes recherches...
61,61 €
MEAT ILLUSTRATED (ANGLAIS)
9781948703321Un ouvrage essentiel pour tous les amoureux de la viande. Vous trouverez plus de 391 recettes du monde entier ainsi que tous les détails sur les différentes pièces de viandes, de la découpe, la conservation, les cuissons... L'ouvrage est organisé en 4 parties (chacune divisées par morceau de viande) : beef & veal (grilled cowboy-cut steak, classic pot...
37,91 €
A GOOD BAKE (ANGLAIS)
9781524733438Melissa Weller, chef pâtissière américaine, lauréate du James Beard Award en 2016, propose dans cet ouvrage de vous aider à faire de "parfaites pâtisseries". Ancienne ingénieure en chimie, elle met en pratique son expérience dans les laboratoires dans sa cuisine pour s'approprier des les grands classiques de la pâtisserie. Pour chacune des recettes vous...
42,65 €
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