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Levain
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LEVAINS
9782957690626Un ouvrage particulièrement complet sur les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les pains auxquels ils donnent naissance. L'auteur est un boulanger belge installé à Malmedy, qui cuit son pain au four à bois et est bien connu des lecteurs et lectrices s'intéressant au pain et au levain, et notamment sur le site boulangerie.net Une première...
42,65 €
BOULANGERIE PAS A PAS
9782416003097Fabrice Cottez, boulanger et formateur, créateur du compte Youtube Boulangerie pas à pas, nous propose dans cet ouvrage 25 recettes faciles à faire à la maison ! Vous trouverez dans la première partie de l'ouvrage tout ce qu'il y a à savoir sur les matières premières (farine, levure, sel, eau), le matériel et les ustensiles à utiliser, les différents...
16,02 €
LA BOULANGERIE
9782376712329Maitrisez tous les procédés de la fabrication du pain grâce à Frédéric Lalos, meilleur ouvrier de France. Dans la première partie de l'ouvrage, Du pain et de la boulangerie, vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur le pain, de son histoire à la culture du blé, en passant par les différentes farines, le gluten et son impact, la fermentation et les...
47,35 €
LA PATISSERIE AU LEVAIN
9782812622410Vanessa Kimbell se propose de nourrir le corps et l'esprit, dans un ouvrage beaucoup plus large que la seule question du levain lié au pain, mais se rapprochant plus de la fermentation. Le livre débute donc logiquement par des développements sur les apports du levain sur le microbiome intestinal et l'humeur. Un chapitre est ensuite dédié à la diversité...
26,54 €
LE GOUT DU PAIN
9791094608074Jérôme Bruet, de la boulangerie bio Les Champs du Destin à Sacquenay, vous livre son expertise pour vous permettre de faire chez vous du pain sains gluten, plus sain et au levain. La première partie sur le parcours de ce boulanger et sur sa philosophie du pain. Vous trouverez ensuite près de 30 recettes : pain de blé, pain pur seigle, pain colza et...
18,86 €
PAINS FAITS MAISON
9791032306062Les farines Melbio et le boulanger Philippe Turquet se sont associés pour vous proposer 40 recettes de pains à faire à la maison : pain de mie, bretzel, chapati, pain sportif aux fruits, tourte briochée, focaccia, gressin, pain sans gluten, roulé escargot, crêpe à mille trous, pizza... Vous trouverez également au début de l'ouvrage des conseils et...
14,12 €
LES LEVAINS DE PANIFICATION : MICROBIOTE ET FONCTIONNALITES
9783841675057État des lieux des connaissances scientifiques sur le levain et son utilisation, Issue de la thèse d'Emilie Lhomme. L'ouvrage est divisé en quatre chapitres : Le pain au levain (histoire, consommation, céréales...), Le levain, un écosystème microbien complexe (taxonomie, bactéries...), Fonctionnalités des bactéries lactiques dans le levain de panification...
27,39 €
LEVAIN
9782072924859La créatrice du podcast Vilain Levain et du compte instagram éponyme propose un ouvrage très complet, pédagogique et graphique sur le levain. Des explications biochimiques pour comprendre, une méthode infaillible en 6 jours, les 10 raisons qui empêchent de réussir un levain. Les étapes de la boulangerie au levain sont aussi détaillés (frasage, autolyse,...
15,64 €
LEVAIN A LA FOLIE
9789401469203Anita Sumer, boulangère slovène artisanale, a d'abord publié son ouvrage dans son pays, où il a connu un énorme succès. Cette 3ème édition a été traduite en français et publiée en Belgique en partenariat avec Puratos qui détient une bibliothèque/banque de levain (128 échantillons provenant de 24 pays différents) et propose une version en ligne...
28,43 €
PANETTONE ET VIENNOISERIE AU LEVAIN
9782957261109Pour ce troisième ouvrage, Thomas Teffri-Chambelland propose un traité complet sur le sujet des pâtes levées-sucrées, fermentées au levain naturel. Le livre est divisé en trois grandes parties : Théorie, Pratique et Recettes. Le chapitre « Théorie » permet une compréhension jusque là inédite des phénomènes en jeu : évolution de la flore bactérienne au...
65,40 €
LA PANIFICATION AU LEVAIN NATUREL - glossaire des savoirs
9782759231669Aux éditions Quae, quatre chercheurs présentent cet ouvrage issu d'un projet de recherche participative, "BAKERY" avec pour visée "diversité et interactions d'un écosystème agroalimentaire, Blé/ Homme/ Levain, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie". Un véritable glossaire des pratiques boulangères...
18,01 €
TRAITE DE BOULANGERIE AU LEVAIN
9782841239924Cet ouvrage divisé en 2 tomes (1 pour la théorie et 1 pour la pratique) pour apprendre à fabriquer du pain et des viennoiseries au levain. Le tome 1 donne des informations sur la biologie de la farine, du sel et de l'eau et permet d'en apprendre aussi plus sur la biologie et l'analyse du levain (bactéries lactiques, différents types de levain et leur...
46,45 €
PAIN COCOTTE la méthode simple pour faire son pain au levain
9782501142182Un livre qui nous apprend à fabriquer du pain dans une cocotte. Résultat garanti pour réussir des pains bien croustillants. Les étapes de fabrication sont expliquées en début d'ouvrage avec notamment la confection de son levain et sa conservation. Suivent des recettes classiques (pain intégral blé-seigle...), des pains fermentés (à la bière...), des pains...
15,07 €
PAINS COMPLETS & CEREALES ANCIENNES
9782841389193ATTENTION COUP DE COEUR! Lutz Geissler, autodidacte est aujourd'hui l'un des artisans boulanger les plus renommés d'Allemagne, il vous emmène ici dans un ouvrage "boîte à outils" qui vous permettra de comprendre facilement sa passion pour le bon pain. Un ouvrage a garder à portée de main pour y trouver les réponses aux questions qui émergent au fil de la...
24,64 €
FAIRE SON LEVAIN POUR UN PAIN MAISON AU NATUREL
9782212675047La tendance est au pain maison. Au milieu de toutes les recettes, un ingrédient revient souvent dont le nom peut faire légèrement peur aux débutants ou aux non initiés : le levain. Et pourtant, le pain au levain naturel est reconnu pour sa digestibilité et son aspect nutritionnel. Forte de plusieurs années d'expériences dans le domaine, Mouni Abdelli nous...
15,07 €
FAIRE SON PAIN A LA MAISON 40 recettes au levain naturel
9791030102437Le fait maison a le vent en poupe... et le pain n'est pas en reste ! Prenez de la farine, du sel, de l'eau et de la levure, ajoutez-y un peu de technique et vous aurez du pain. Mais, si le pain fait un retour en force, c'est aussi grâce au levain.Retrouvez, dans cet ouvrage, les clés pour faire votre propre levain avant de vous lancer dans "l'aventure" du...
16,07 €
FAIRE SON PAIN AU LEVAIN
9782841388912Un bon pain au levain c'est l'assurance d'un vrai goût et d'un aliment riche en nutriment et ainsi bon pour la santé, toute la différence avec un pain blanc de supermarché par exemple ! Et pour atteindre cet objectif vous pouvez évidemment faire confiance à votre artisan boulanger mais aussi tenter l'aventure à la maison ! Dans un livre très complet...
12,23 €
APPRENDRE A FAIRE SON PAIN AU LEVAIN NATUREL
9782737374739Ce petit livre très pratique et bien expliqué nous décrit la manière de faire son pain sans machine. Quatre ingrédients sont nécessaires: l'eau, l'air, le sel et la farine.En premier nous apprenons à faire "le pain journalier" qui se cuit à la poêle, ensuite comment faire le levain chef, comment le rafraichir, comment ne pas le perdre, comment le nourrir....
6,54 €
DU LEVAIN AU PAIN / SOURDOUGH TO BREAD (français-anglais)
9782491101077Nouvelle édition enrichie. Troisième titre des Ambassadeurs du Pain, cet ouvrage met l'accent sur les levains, thème du congrès annuel de novembre 2014.Face à l'engouement suscité et aux multiples atouts du levain (correcteur naturel, diversité des arômes, réduction du temps de pétrissage...), ce livre met en avant toutes les étapes de l'élaboration d'un...
46,92 €
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Le levain a été largement remis au goût du jour avec le 1er confinement. Alors, adepte ou pas ?
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