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Levain
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LEVAIN GOURMAND
9782072974823Après avoir révélé tous les secrets du Vilain Levain, Valérie Zanon revient avec 40 recettes sucrées pour utiliser son levain autrement. La première partie est d'ailleurs intitulée "levain autrement", et rappelle l'histoire du levain, traite de la bactérie lactique, des qualité organoleptiques, du matériel, des matières premières, de la méthode...
14,17 €
PAIN AU LEVAIN
9782017201380James Morton, du blog Baking James et auteur de Super Sourdough, propose d'accompagner (même les débutants) vers le levain et le pain à la maison avec un petit livre au format semi-poche débordant d'explications et d'astuces. Il commence par définir le pain au levain et les éléments nécessaires à la réussite de sa préparation (Les clés du pain au levain),...
18,91 €
REUSSIR PAINS ET PATISSERIES AU LEVAIN NATUREL -...
9782360987092Dans la première partie vous aurez toute ce qu'il y a à savoir sur le levain en cuisine, pourquoi l'utiliser et comment le faire en panification et en pâtisserie, la qualité des ingrédients et le matériel. Vous trouverez ensuite plus de 35 recettes : les recettes salées (pain de mie, pain au potimarron, gressins au romarin, baguettes...) et les recettes...
13,27 €
BREAD BOOK (ANGLAIS)
9780399578847Chad Roberston, cofondateur du célère Tartine de San Francisco, revient dans ce quatrième livre pour nous parler du futur du pain et de la boulangerie ! L'ouvrage commence par vous parler des ustensiles nécessaires, des produits (grains et farines), du levain et des différentes "formules" utilisées. Vous trouverez ensuite près de 40 recettes autours des...
33,18 €
BOULANGERIE PAS A PAS
9782416003097Fabrice Cottez, boulanger et formateur, créateur du compte Youtube Boulangerie pas à pas, nous propose dans cet ouvrage 25 recettes faciles à faire à la maison ! Vous trouverez dans la première partie de l'ouvrage tout ce qu'il y a à savoir sur les matières premières (farine, levure, sel, eau), le matériel et les ustensiles à utiliser, les différents...
16,02 €
LA BOULANGERIE
9782376712329Maitrisez tous les procédés de la fabrication du pain grâce à Frédéric Lalos, meilleur ouvrier de France. Dans la première partie de l'ouvrage, Du pain et de la boulangerie, vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur le pain, de son histoire à la culture du blé, en passant par les différentes farines, le gluten et son impact, la fermentation et les...
47,35 €
LA PATISSERIE AU LEVAIN
9782812622410Vanessa Kimbell se propose de nourrir le corps et l'esprit, dans un ouvrage beaucoup plus large que la seule question du levain lié au pain, mais se rapprochant plus de la fermentation. Le livre débute donc logiquement par des développements sur les apports du levain sur le microbiome intestinal et l'humeur. Un chapitre est ensuite dédié à la diversité...
28,44 €
LE GOUT DU PAIN
9791094608074Jérôme Bruet, de la boulangerie bio Les Champs du Destin à Sacquenay, vous livre son expertise pour vous permettre de faire chez vous du pain sains gluten, plus sain et au levain. La première partie sur le parcours de ce boulanger et sur sa philosophie du pain. Vous trouverez ensuite près de 30 recettes : pain de blé, pain pur seigle, pain colza et...
18,86 €
PAINS FAITS MAISON
9791032306062Les farines Melbio et le boulanger Philippe Turquet se sont associés pour vous proposer 40 recettes de pains à faire à la maison : pain de mie, bretzel, chapati, pain sportif aux fruits, tourte briochée, focaccia, gressin, pain sans gluten, roulé escargot, crêpe à mille trous, pizza... Vous trouverez également au début de l'ouvrage des conseils et...
14,12 €
LES LEVAINS DE PANIFICATION : MICROBIOTE ET FONCTIONNALITES
9783841675057État des lieux des connaissances scientifiques sur le levain et son utilisation, Issue de la thèse d'Emilie Lhomme. L'ouvrage est divisé en quatre chapitres : Le pain au levain (histoire, consommation, céréales...), Le levain, un écosystème microbien complexe (taxonomie, bactéries...), Fonctionnalités des bactéries lactiques dans le levain de panification...
27,39 €
LEVAIN
9782072924859La créatrice du podcast Vilain Levain et du compte instagram éponyme propose un ouvrage très complet, pédagogique et graphique sur le levain. Des explications biochimiques pour comprendre, une méthode infaillible en 6 jours, les 10 raisons qui empêchent de réussir un levain. Les étapes de la boulangerie au levain sont aussi détaillés (frasage, autolyse,...
15,64 €
LEVAIN A LA FOLIE
9789401469203Anita Sumer, boulangère slovène artisanale, a d'abord publié son ouvrage dans son pays, où il a connu un énorme succès. Cette 3ème édition a été traduite en français et publiée en Belgique en partenariat avec Puratos qui détient une bibliothèque/banque de levain (128 échantillons provenant de 24 pays différents) et propose une version en ligne...
28,43 €
PANETTONE ET VIENNOISERIE AU LEVAIN
9782957261109Pour ce troisième ouvrage, Thomas Teffri-Chambelland propose un traité complet sur le sujet des pâtes levées-sucrées, fermentées au levain naturel. Le livre est divisé en trois grandes parties : Théorie, Pratique et Recettes. Le chapitre « Théorie » permet une compréhension jusque là inédite des phénomènes en jeu : évolution de la flore bactérienne au...
65,40 €
LA PANIFICATION AU LEVAIN NATUREL - glossaire des savoirs
9782759231669Aux éditions Quae, quatre chercheurs présentent cet ouvrage issu d'un projet de recherche participative, "BAKERY" avec pour visée "diversité et interactions d'un écosystème agroalimentaire, Blé/ Homme/ Levain, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie". Un véritable glossaire des pratiques boulangères...
18,01 €
TRAITE DE BOULANGERIE AU LEVAIN
9782841239924Cet ouvrage divisé en 2 tomes (1 pour la théorie et 1 pour la pratique) pour apprendre à fabriquer du pain et des viennoiseries au levain. Le tome 1 donne des informations sur la biologie de la farine, du sel et de l'eau et permet d'en apprendre aussi plus sur la biologie et l'analyse du levain (bactéries lactiques, différents types de levain et leur...
46,45 €
PAINS COMPLETS & CEREALES ANCIENNES
9782841389193ATTENTION COUP DE COEUR! Lutz Geissler, autodidacte est aujourd'hui l'un des artisans boulanger les plus renommés d'Allemagne, il vous emmène ici dans un ouvrage "boîte à outils" qui vous permettra de comprendre facilement sa passion pour le bon pain. Un ouvrage a garder à portée de main pour y trouver les réponses aux questions qui émergent au fil de la...
24,64 €
FAIRE SON LEVAIN POUR UN PAIN MAISON AU NATUREL
9782212675047La tendance est au pain maison. Au milieu de toutes les recettes, un ingrédient revient souvent dont le nom peut faire légèrement peur aux débutants ou aux non initiés : le levain. Et pourtant, le pain au levain naturel est reconnu pour sa digestibilité et son aspect nutritionnel. Forte de plusieurs années d'expériences dans le domaine, Mouni Abdelli nous...
15,07 €
FAIRE SON PAIN A LA MAISON 40 recettes au levain naturel
9791030102437Le fait maison a le vent en poupe... et le pain n'est pas en reste ! Prenez de la farine, du sel, de l'eau et de la levure, ajoutez-y un peu de technique et vous aurez du pain. Mais, si le pain fait un retour en force, c'est aussi grâce au levain.Retrouvez, dans cet ouvrage, les clés pour faire votre propre levain avant de vous lancer dans "l'aventure" du...
16,07 €
APPRENDRE A FAIRE SON PAIN AU LEVAIN NATUREL
9782737374739Ce petit livre très pratique et bien expliqué nous décrit la manière de faire son pain sans machine. Quatre ingrédients sont nécessaires: l'eau, l'air, le sel et la farine.En premier nous apprenons à faire "le pain journalier" qui se cuit à la poêle, ensuite comment faire le levain chef, comment le rafraichir, comment ne pas le perdre, comment le nourrir....
6,54 €
DU LEVAIN AU PAIN / SOURDOUGH TO BREAD (français-anglais)
9782491101077Nouvelle édition enrichie. Troisième titre des Ambassadeurs du Pain, cet ouvrage met l'accent sur les levains, thème du congrès annuel de novembre 2014.Face à l'engouement suscité et aux multiples atouts du levain (correcteur naturel, diversité des arômes, réduction du temps de pétrissage...), ce livre met en avant toutes les étapes de l'élaboration d'un...
46,92 €
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