Boulangerie

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FAIRE SON LEVAIN POUR UN PAIN MAISON AU NATUREL
9782212675047
La tendance est au pain maison. Au milieu de toutes les recettes, un ingrédient revient souvent dont le nom peut faire légèrement peur aux débutants ou aux non initiés : le levain. Et pourtant, le pain au levain naturel est reconnu pour sa digestibilité et son aspect nutritionnel. Forte de plusieurs années d'expériences dans le domaine, Mouni Abdelli nous...
15,90 €

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FAIRE SON PAIN A LA MAISON 40 recettes au levain naturel
9791030102437
Le fait maison a le vent en poupe... et le pain n'est pas en reste ! Prenez de la farine, du sel, de l'eau et de la levure, ajoutez-y un peu de technique et vous aurez du pain. Mais, si le pain fait un retour en force, c'est aussi grâce au levain.Retrouvez, dans cet ouvrage, les clés pour faire votre propre levain avant de vous lancer dans "l'aventure" du...
16,95 €

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LE PAIN PASSION (anglais-français)
9789881817334
Pour fêter les 25 ans d'existence de La Rose Noire, Gérard Dubois signe un superbe ouvrage (dans la lignée de ses deux précédents Passion et Crafted Passion) tout à la célébration du pain. "Bread is the king of the table and else is merely the court that surrounds the king. The countries are the soup, the meat, the vegetablez, the salad but bred is...
70,00 €

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LA MAISON PICHARD
9782351300978
La Maison Pichard et plus particulièrement Frédéric Pichard vous offre une immersion dans la boulangerie-pâtisserie rue Cambronne dans le quinzième arrondissement de Paris. Ce livre conçu comme une plongée au coeur du lieu vous permettra de comprendre la vision du boulanger sur son métier et ses produits ayant pour objectif la défense d'un artisanat...
20,00 €

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A LA RECHERCHE DU PAIN VIVANT
9782330080235
Ce petit livre se présente comme une passionnante série d'entretiens entre un écrivain spécialiste du pain et un boulanger engagé depuis sa reconversion.Les échanges s'organisent autour de quinze thématiques : la promesse des corbières, le pain vivant, ne pas trahir l'enfant que j'étais, mais où trouver une communauté d'hommes solidaires ?, la dépression...
19,80 €

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PAINS MAISON
9782317015557
Dans ce livre, le meilleur ouvrier de France de Boulangerie 2004, établi dans le XVIIIème arrondissement de Paris, propose ses recettes, dans une atmosphère professionnelle, bon enfant mais sans pression. Anis Bouabsa a à coeur de transmettre son savoir-faire ; à l'aide de nombreuses photos, il nous explique d'abord les bases (farines, levain...
15,00 €

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FAIRE SON PAIN AU LEVAIN
9782841388912
Un bon pain au levain c'est l'assurance d'un vrai goût et d'un aliment riche en nutriment et ainsi bon pour la santé, toute la différence avec un pain blanc de supermarché par exemple ! Et pour atteindre cet objectif vous pouvez évidemment faire confiance à votre artisan boulanger mais aussi tenter l'aventure à la maison ! Dans un livre très complet...
12,90 €

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PAIN AU LEVAIN
9782501120623
Le levain, ce simple mélange d'eau et de farine fermenté, est le secret des goûts si complexes présents dans le pain ainsi que des textures magnifiques que l'on peut obtenir dans la mie et dans la croute. Réaliser des pains au levain naturel chez soit n'est pas insurmontable, il faut surtout considérer que le mélange est vivant et qu'il faut donc s'en...
15,90 €

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TRONCHES DE PAIN
9782352552710
Quelle bonne nouvelle que ce Tronche de pain ! Après les réjouissants Tronches de vin tome 1 et 2, l'équipe remet le couvert avec encore une fois un emblème de notre gastronomie française : le pain. Mais pas n'importe quel pain, on parle ici d'un produit vivant et naturel fabriqué à base de variétés de farines non traitées et non raffinées. On parle aussi...
20,00 €

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CUISINER SANS... MA BOULANGE SANS GLUTEN
9782360982356
Frédérique Barral, connu par les initiés du monde "sans gluten" grâce à son magazine Niépi (le premier traitant de l'alimentation sans gluten), propose une collection de livres intitulée "Cuisiner sans... ".Il s'est associé à Laurent Dran boulanger pâtissier à Toulouse. Ils proposent dans cet ouvrage 50 recettes de boulangeries viennoiseries.
14,00 €

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PAINS BRIOCHES & GATEAUX DE VOYAGE Tous les classiques à...
9782353260768
Une ode aux pains maison et aux gâteaux à faire soi-même.Dans ce petit ouvrage, rédigé en 1950, George Scurfiels rédige pour sa famille, des recettes de pains, petits gâteaux, biscuits, gros gâteaux venus de tous les horizons.L'objectif est de délaisser le pain produit industriellement et de remettre le bon pain au goût du jour. Rien de mieux, pour cela,...
9,00 €

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AVIS AUX BONNES MENAGERES SUR LA MEILLEURE FACON DE FAIRE...
9782845784727
On retient de Parmentier sa contribution éternelle à la gastronomie européenne qu'est la pomme de terre. On oublie plus souvent ses recherches sur le pain, dont une petite partie à l'usage plus domestique fût publiée en 1777 sous ce même titre. Cette réédition propose le texte à l'identique, ainsi que les thématiques : le choix du blé, sa conservation,...
10,00 €

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LE PAIN FAIT SON SHOW
9782816009927
Un livre de recettes à destination des gens ayant déjà une certaine pratique du pain et de la cuisine en général : les recettes sont précises, mais les étapes ne sont pas illustrées comme dans d'autres ouvrages à vocation pédagogique.Les recettes se répartissent en cinq chapitres : les pains classiques (pain de campagne, tourte au seigle, pain de mie,...
29,90 €

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LE PAIN DES FEMMES
9782372410137
En 1995 le photographe Hans Silvester, spécialiste reconnu du Lubéron et de la Provence fait halte sur l'île grecque de Karpathos (l'île des vents de Homère) et y découvre l'étonnante tradition de fabrication du pain dévolue aux seules femmes. Il y revient en 2015 et retrouve ces femmes qui perpétuent la tradition. Il en tire un ouvrage absolument...
39,00 €

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LE GRAND MANUEL DU BOULANGER Pains, brioches et autres...
9782501116695
Sous-titré "et vos rêves gourmands deviennent réalité", ce très bel ouvrage graphique mêlant photographies, dessins, pas-à-pas, plans de coupe...concrétise les 10 années de travail de la Maison Landemaine, boulangerie parisienne dont la première enseigne fut ouverte en 2007 dans le 9ème.S'inscrivant dans la même lignée que les deux ouvrages précédents (Le...
29,90 €

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LE LAROUSSE DU PAIN
9782035930101
Une nouvelle édition en tous points semblables à l'ancienne: même format, même nombre de pages, même mise en page...et mêmes recettes. Seule la couverture change. Une bible de plus de 80 recettes de pains et de viennoiseries à faire soi-même sous les directives d'un boulanger de renom. Entre l'amour du bon pain et le désir de le faire soi-même, la limite...
29,95 €

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QUEL PAIN VOULONS-NOUS ?
9782021331127
Aliment symbolique par excellence, le pain bénéficie d'une image très positive aujourd'hui, en particulier en France, mais ses méthodes de fabrication sont pourtant très opaques, et l'industrialisation en marche ces dernières décennies ajoutent à la confusion chez les consommateurs.Marie Astier, journaliste spécialiste des questions de l'alimentation, a...
12,00 €

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CROUSTILLANT LA LECON DE BOULANGERIE
9782081379305
Un cours de boulangerie sur mesure donné par le maitre boulanger Richard Bertinet. "Il y a toujours de nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients à découvrir, afin de donner une dimension nouvelle à la fabrication du pain".C'est pourquoi l'auteur s'intéresse plus particulièrement à la confection des pâtes plus complexes que la simple pâte à pain:...
19,90 €

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DESSERTS ET PAINS SANS GLUTEN
9782842214548
Auteur de nombreux livres de cuisine, Valérie Cupillard est une référence dans le domaine de la diététique et du bio et des intolérances alimentaires. Cet ouvrage, rédigé de manière très accessible, intéressera aussi les professionnels tant par le thème traité, que par la quantité de recettes présentées (près de 80), organisées en 10 chapitres. Les Pains...
15,00 €

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APPRENDRE A FAIRE SON PAIN AU LEVAIN NATUREL
9782737374739
Ce petit livre très pratique et bien expliqué nous décrit la manière de faire son pain sans machine. Quatre ingrédients sont nécessaires: l'eau, l'air, le sel et la farine.En premier nous apprenons à faire "le pain journalier" qui se cuit à la poêle, ensuite comment faire le levain chef, comment le rafraichir, comment ne pas le perdre, comment le nourrir....
6,90 €
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SECRETS D'ARTISANS
9782930327365
Une cinquantaine de boulangers de Bruxelles et de la région de Bruxelles-Capitale vous ouvrent leurs portes. Ils sont de ceux qui vouent encore à leur travail un respect certain, y consacrent du temps, en attendent de la qualité, et recueillent la satisfaction de leurs clients. La plupart des maisons présentées font figure de monument dans le paysage...
15,00 €

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HISTOIRES DE PAINS LE SIMPLE MELANGE DE LA FARINE ET DE...
9791091713054
Fascinée par le pain et sa fabrication, Geneviève Hofman s'est intéressée au processus de fabrication de cet aliment, clé de voûte de notre alimentation. Comment, par un simple mélange d'eau et de farine, obtient-on cette pâte si vivante? Quels sont les secrets de la fermentation? Les étapes de fabrication? Qui se cache derrière tout ça?Fruit du mélange...
29,90 €

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DU LEVAIN AU PAIN / SOURDOUGH TO BREAD (français-anglais)
9782369370727
Troisième titre des Ambassadeurs du Pain, cet ouvrage met l'accent sur les levains, thème du congrès annuel de novembre 2014.Face à l'engouement suscité et aux multiples atouts du levain (correcteur naturel, diversité des arômes, réduction du temps de pétrissage...), ce livre met en avant toutes les étapes de l'élaboration d'un levain souche, sa culture,...
19,50 €

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LES SECRETS DE LA BOULANGE BIO
9782360981762
Après le grand succès des Secrets de la Pâtisserie bio, dans lequel les auteures Marie Chioca et Delphine Paslin vous proposaient un retour aux sources avec les recettes de bases mais de qualité, ou des recettes alternatives saines (pour des ingrédients tels que la farine, le lait ou le sucre) dans des recettes classiques, c'est au tour des produits phare...
22,00 €

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L'ATELIER PAIN
9782035914583
Recettes de bases (Pain aux trois graines, Pain de mie brioché, Brioche classique, Pain à la semoule et à l'anis), Pains faciles (Couronne rustique, Miche à la bière, Focaccia aux herbes et au chèvre), Pains fantaisie (Pain-marguerite, Arbre à pain, Tortue craquante, Tresses à l'anis), Brioches et pain sucrés (Galette d'automne briochée, Gros escargot,...
12,90 €

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PAINS COCOTTE
9782011775849
30 recettes à réaliser sans machine, avec une simple cocotte. Classiques (pain au levain, pain de seigle, pain d'épeautre ou encore pain sans gluten), pains garnis (oignons chorizo, chèvre carottes et curry, beaujolais nouveau rosette et noix), mini pains (trois fromages, châtaignes et figues), pains sucrés (trois chocolats, tresse briochée) et mini pains...
7,99 €

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FOCACCIAS, BRUSCHETTAS, PIZZAS
9782013963640
32 recettes 100% italiennes, à base de pâte à pizza ou de pâte à focaccia. Focaccias aux oignons rôtis, pancetta et fenouil ou encore des vendanges (sucrée aux raisins); bruschettas au provolone fumé et fleurs de courgettes ou aux fèves, pesto et pecorino; pizzas au speck et à la roquette ou aux aubergines, tomates confites et basilic, il y en a pour tous...
7,99 €

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BOULANGE ET BOUSTIFAILLE
9782761940139
La France n'a pas le monopole du pain. et c'est encore ce que prouve ce nouveau livre sur le pain. Pourtant, ce n'est pas un nouveau recueil de recettes, on a l'impression que toutes ont une âme. L'auteur est passionné de pain et de bonne bouffe, tout comme ses acolytes avec qui il a réalisé ce livre. Il a grandi dans une cuisine, il a travaillé en tant...
28,00 €

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LE PETIT TRAITE RUSTICA DES PAINS MAISON
9782815306409
L'histoire du pain est liée à l'histoire de l'homme : des premiers pains sans levain cuits sur des pierres, à l'invention par les Grecs du four à pain qui donna lieu à la création de "boulangerie" afin d'eviter que chaque citoyen ne possède un four privé par crainte des incendies, en passant par les différents pains souvent liés à son appartenance à une...
19,95 €

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FOURS A PAIN
9782212141900
Présentation Editeur: Cet ouvrage présente le pas à pas de la construction d'un modèle très simple de four à bois traditionnel.Avec ce four efficace et durable, édifié en quelques semaines pour un budget réduit, vous serez à même d'obtenir des pains savoureux. Vous trouverez ensuite un mode d'emploi détaillé permettant son utilisation optimale en...
12,00 €

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MON PETIT BOULANGER
9782812607417
L'auteur de ce livre, Emmanuel Hadjiandreou avait déjà donné de nombreuses bases de boulangerie dans un premier ouvrage. Mais comme il voulu prouver que préparer du pain était vraiment à la portée de tous, il en a fait un deuxième, conçu pour que même des enfants puissent l'utiliser. Le livre contient des pas-à-pas pour presque chaque recette, des...
10,00 €

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LES MEILLEURES RECETTES DE PAIN
9782501099868
Muffins anglais, pain d'épeautre au tournesol, petits pains au lait ribot, pain limpa suédois, stollen, soda bread aux raisins, scones, pain de mie, brioche au pavot, pain aux céréales, pain aux flocons d'avoine et fines herbes, pain à la bière, petits pains au lait, couronne d'épiphanie, panettone, tortilla, lavash, focaccia... Chaque pays, chaque...
20,90 €

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FAIT MAISON - PAINS & VIENNOISERIES - RECETTES SANS...
9782017020165
Dans la collection - Fait maison - cet ouvrage est entièrement consacré aux pains et aux viennoiseries. Sans machine à pain, avec ou sans pétrissage, laissez-vous tenter par les 80 recettes et par la bonne odeur de pain chaud ou de viennoiseries justes sorties du four.Baguettes viennoises, Pain au levain, Pain à la poêle, Ficelles au lard, Pain au cacao,...
9,95 €

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LE PAIN ! TOUT UN MONDE / BREAD ! A WHOLE WORLD
9782369370710
La passion du pain est toujours aussi présente dans ce deuxième tome des recettes des ambassadeurs. Préfacé par Régis Marcon et Patrick Castagna, plus d'une vingtaine de recettes de pains du monde sont présentées avec verve et passion : pain à la citrouille, tarte cluninoise, Teff aux graines de tournesol, pain de chuta, taillé aux Greubons Veudois,...
18,00 €

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LA ROUTE DES PAINS VIENNOISERIES & PATISSERIES BOULANGERES
9782369370420
Element de base de notre alimentation, le pain fait l'objet de multiples attentions: qualité des matières premières, composition, forme, cuisson... Le faire est un art faisant du boulanger une clé de voute du savoir-vivre à la française. L'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP), la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, les...
26,90 €

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REUSSIR SA FORMATION EN PATISSERIE BOULANGERIE TRAITEUR
9782877639422
Version souple et un peu moins cher de l'ouvrage Mon cours particulier de boulangerie pâtisserie. Boulanger-pâtissier depuis 29 ans, Franck Béhérec a également passé de nombreuses années à enseigner dans des CFA ou des lycées hôteliers.La transmission du savoir ainsi que les moyens de le faire ne lui sont donc pas inconnus. Cet ouvrage se présente donc...
35,00 €

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