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Boulangerie
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LA PATISSERIE AU LEVAIN
9782812622410Vanessa Kimbell se propose de nourrir le corps et l'esprit, dans un ouvrage beaucoup plus large que la seule question du levain lié au pain, mais se rapprochant plus de la fermentation. Le livre débute donc logiquement par des développements sur les apports du levain sur le microbiome intestinal et l'humeur. Un chapitre est ensuite dédié à la diversité...
26,54 €
A LA RECHERCHE DU BLE VIVANT
9782330156589Après A la recherche du pain vivant, paru en 2017, Roland Feuillas et Jean-Philippe de Tonnac ce sont cette fois-ci concentrés sur le blé. La première partie de l'ouvrage est une conversation autour des variétés anciennes et de ceux qui sont disposés à les mettre en oeuvre. De l'homme jardinier de la nature, à la naissance et vie d'un scoby, de la...
18,96 €
LE CORDON BLEU - L'ECOLE DE LA BOULANGERIE
9782035996961L'école Le Cordon Bleu vous livre dans cet ouvrage leur savoir-faire en boulangerie ! Dans la première partie vous trouverez tout ce qu'il y a à savoir sur la boulangerie, du pétrin au four, les ingrédients, les méthodes de préfermentation et de fermentation, les grandes étapes de la fabrication du pain, les défauts de la pâte te le matériel à avoir. Vous...
28,39 €
LE GOUT DU PAIN
9791094608074Jérôme Bruet, de la boulangerie bio Les Champs du Destin à Sacquenay, vous livre son expertise pour vous permettre de faire chez vous du pain sains gluten, plus sain et au levain. La première partie sur le parcours de ce boulanger et sur sa philosophie du pain. Vous trouverez ensuite près de 30 recettes : pain de blé, pain pur seigle, pain colza et...
18,86 €
PAINS DU MONDE
9782017138211Découvrez 100 recettes organisées par régions du monde : Europe (baguette, crumpets, panini, blini...), Asie & Océanie (pain bao, naan, pain melon, chapati...) Afrique & Moyen-orient (hallah, canjeero, matlou...) et Amériques (bagel, tortilla, pebete, arepa...). Un ouvrage très complets sur les pains à travers le globe !
24,55 €
PAINS FAITS MAISON
9791032306062Les farines Melbio et le boulanger Philippe Turquet se sont associés pour vous proposer 40 recettes de pains à faire à la maison : pain de mie, bretzel, chapati, pain sportif aux fruits, tourte briochée, focaccia, gressin, pain sans gluten, roulé escargot, crêpe à mille trous, pizza... Vous trouverez également au début de l'ouvrage des conseils et...
14,12 €
LA BRIOCHE DE NOS REVES
9782412070758Après les cookies et les boulettes, place à la brioche avec 60 recettes (dont 25 d'invités issus du monde de la gastronomie), mais aussi un gros chapitre introductif technique, pour comprendre comment préparer ses brioches (façonnages, dorure et cuisson) et les réussir. Vous trouverez : des brioches moulés (brioche mousseline, brioche dulcey chocolat,...
17,96 €
MON ATELIER BRIOCHE
9782816016338Le chef Léo Longo vous 30 recettes de brioche à faire à la maison avec des pas à pas : techniques de base (pâte à brioche, crème pâtissière, caramel mou...), brioches simples (brioche tressée, brioche 3 boules, brioche au chocolat...), brioches gourmandes (brioche russe, nid d'abeille, brioche feuilletée à la pâte de pistache...), mignardises (donuts,...
17,06 €
LES VIEUX FOURS A PAIN
9782882950895Depuis la parution, en 1982, de son dernier ouvrage consacré à la genèse des fours à pain, Pierre Delacrétaz, lauréat du "Prix du patrimoine culturel", a réuni une telle somme de documentation et connaissances qu´il était impératif qu´il procède à une nouvelle édition de son histoire des fours à pain.Ce magnifique livre profite donc de l´extraordinaire...
22,27 €
MES PAINS MAISON
9782815318174Aglaé Blin n'en est pas à son premier ouvrage sur le pain, er propose ici 100 recette faciles avec la complicité de Margaux Gayet. Un gros chapitre introductif sur l'histoire du pain, la diététique, les composants, les techniques de base... Puis les recettes, avec d'abord les pains de tradition et de nos régions (baguette parisienne, pain au levain, pain...
14,17 €
LE B.A.-BA DU PAIN
9782501161220Un ouvrage facile et complet sur le pain ! 75 recettes divisées en 4 chapitres : pour tous les jours (baguette, pain de seigle, pain à la bière, pain de mie moelleux...), fantaisie (pain aux noix, pain aux figues, pain au cacao...), petits pains (buns, pitas, naans express, bretzels...) et à partager (focaccias oignons, pain safrané, pains à la...
7,49 €
LE PAIN RASSIS, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352553564Aux éditions de l'Epure, le boulanger Adriano Farano vous propose ses dix façons de cuisiner le pain rassis : tortino d'hiver, panzanella à la fleur d'oranger, keftette, pain perdu au pollen frais...
8,53 €
LEVAIN
9782072924859La créatrice du podcast Vilain Levain et du compte instagram éponyme propose un ouvrage très complet, pédagogique et graphique sur le levain. Des explications biochimiques pour comprendre, une méthode infaillible en 6 jours, les 10 raisons qui empêchent de réussir un levain. Les étapes de la boulangerie au levain sont aussi détaillés (frasage, autolyse,...
15,64 €
PAIN
9782897762117150 recettes : boule, pitas, naans, pâte à pizza, baguette au blé concassé, pain à l'avoine et au miel, fougasse au bacon, ciabatta, pain sans gluten, couronne suédoise, brioche, savarin glacé au cidre, tresses aux amandes, bagels... Vous trouverez également d'autres recettes bien utiles : glaçages, garnitures, sucre aromatisé, beurres parfumés... Le...
23,65 €
LEVAIN A LA FOLIE
9789401469203Anita Sumer, boulangère slovène artisanale, a d'abord publié son ouvrage dans son pays, où il a connu un énorme succès. Cette 3ème édition a été traduite en français et publiée en Belgique en partenariat avec Puratos qui détient une bibliothèque/banque de levain (128 échantillons provenant de 24 pays différents) et propose une version en ligne...
28,43 €
MACHINE A PAIN
9782501156417Le retour de la machine à pain (ou MAP pour les intimes), avec un livre dont les recettes sont assez largement issues du livre de la même auteur Le comptoir des pains paru en 2007. Ce livre propose à la fois des pains réalisés du début à la fin en MAP, mais aussi pétris à la machine puis cuits au four. Les recettes sont réparties en plusieurs chapitres:...
9,43 €
MES PAINS SPECIAUX
9782815317054Considéré à tort comme mauvais pour la santé, découvrez dans cet ouvrage des pains sains et gourmands ! Après quelques méthodes et astuces pour faire son pain, vous trouverez 25 recettes : de pains du sud (pain à la châtaigne, foccacia, ciabatta...) de pains du nord (pain irlandais, pain polaire, pain aux algues...), de pains à la machine (pain aux...
7,54 €
PAINS MAISON - D'ICI ET D'AILLEURS
9782317026638Réalisez votre pain à la maison, des recettes les plus classiques aux plus originales ! Après toute une partie sur la technique (ingrédients, ustensiles, façonnage, cuisson...) vous trouverez les recettes de tous les pains d'ici (baguette, pain de mie, pain complet, pain au noix...) et les pains d'ailleurs (naan, pitas, foccacia, crumpets, pitas...), de...
14,22 €
THERMOMIX BOULANGERIE MAISON
9782035997166120 nouvelles recettes de pains, viennoiseries, pâtisseries... à réaliser avec le plus célèbre des robots chauffants, le Thermomix TM6. Quelques pages introductives sur le levain et les tours de main du boulanger (dont les façonnages en illustrations pas à pas). des pains classiques (pain complet, pain blanc en cocotte, pain complet vapeur, pain sans...
28,39 €
LE PETIT MANUEL DU PAIN
9782501156264Dans ce nouveau venu dans la série des petits manuels, le boulanger Rodolphe Landemaine (déjà auteur du Grand manuel de la boulangerie) propose de faire son main maison comme chez le boulanger. Une cinquantaine de pages de bases, qu'il s'agisse des produits (farine de blé ou alternatives, sans gluten, levure de boulanger fraîche, levain liquide ou dur,...
15,07 €
PAIN MAISON
9782263173929Sous-titré "avec ou sans levain, lancez-vous!", ce nouveau venu de la collection "Je le fais moi-même!" séduira celles et ceux qui veulent se lancer dans le pain maison. Une vingtaine de pages introductives pour tout comprendre des ingrédients, du levain, de l'autolyse, du pétrissage, du pointage, du façonnage, de l'apprêt ou encore de la cuisson... Puis...
14,17 €
POILANE, DES GRAINS AUX PAIN
9782919370115"Poilâne, des grains aux pains" est un livre qui raconte la tradition boulangère commencée par mon grand-père, Pierre, en 1932. Comment mon père, Lionel Poilâne, a développé avec ma maman notre boulangerie de quartier en une entreprise familiale de renommée internationale. Et comment j’ai pris la relève en 2002, suite à son décès brutal. Ce livre est une...
30,33 €
UTOPIE - 80 RECETTES FACILES ET CREATIVES DE...
9782263171123Présentation de l'éditeur Erwan et Sébastien, aux manettes de la Boulangerie Utopie, dévoilent leurs 80 recettes fétiches pour partager avec vous leur rêve devenu réalité. Préparations de base (crème anglaise, pâte à choux, crème pâtissière...), pains classiques et plus originaux (potimarron et graine de nigelle, sésame noir, orange fenouil, cranberries...
23,65 €
BOULANGER ET ANARCHISTE
9782930940342Boulanger-pâtissier de formation, restaurateur et initiateur du mouvement slow food à Liège, militant anarchiste, altermondialiste et internationaliste, ce jeune retraité anime des ateliers "pais et pâtes". Ce petit ouvrage retrace son parcours et ses engagements.
15,17 €
JE NE MANGERAI PAS DE CE PAIN-LA
9782812621130Le fondateur de la boulangerie naturelle Pane Vino propose ici un véritable manifeste en faveur du "vrai"pain, celui qui fait du bien, le mélange simple et parfait de farine-eau-levain. Il ne fait pas que dénoncer puisqu'il propose aussi vingt propositions concrètes pour le pain de demain, bénéfique à l'homme comme à la planète. Une lecture passionnante...
16,11 €
BOULANGERIE VEGETALE
9782501154505Le boulanger Rodolphe Landemaine propose un livre de recettes totalement végétales, telles qu'il les vend dans son enseigne parisienne Land & Monkeys. Les ingrédients spécifiques, le cahier technique (pétrissage au robot ou manuel, la fermentation et le façonnage, la cuisson), les bases (levain de meule ou de seigle, sourdough, margarine, pâte...
18,86 €
SIMPLISSIME LES RECETTES POUR FAIRE SON PAIN MAISON LES +...
9782019453794La collection SIMPLISSIME de Jean-François Mallet s'attaque dans ce nouvel ouvrage au pain maison, des recettes réalisables sans machine à pain, ni robots. Après avoir réalisé votre levain liquide maison, fabriquez votre pain complet, pain au maïs, pain noir, fougasse aux herbes de Provence, tortilla, naans au fromage mais aussi des bretzels, des gressins...
7,54 €
PETIT TRAITE DE L'ART BOULANGER LE CHANT DU PAIN
9782507056506Après de longues années de recherche Paul Magnette, nous propose un livre qui rend accessibles les connaissances et les gestes de la boulangerie à tous. Pour commencer l'auteur parle des ingrédients principaux, leur histoire, comment les choisir et les utiliser au mieux. Puis les 10 étapes de fabrications expliquées en détail avec des photos et des pas à...
27,39 €
NOTRE PAIN EST POLITIQUE
9782491109004Pris en charge par Mathieu Brier membre de Z, revue itinérante d'enquête et de critique sociale, l'ouvrage notre pain est politique est réalisé par le Groupe Blé. Rassemblant des paysan.nes, des meuniers.ères et des boulangers.eres au sein de l'association régionale pour le développement de l'emploi agricole et rural Auvergne-Rhône Alpes, qui depuis 2004...
12,32 €
ENCYCLOPEDIE DU PAIN MAISON
9782081488526Parution le 23/10. Le livre idéal pour se lancer dans le pain maison, qui se compose de 3 chapitres: le cahier pratique - les techniques - les recettes. Dans le premier chapitre est expliquée l'histoire du pain, les ingrédients un à un, les différents types de pain en France et dans le monde... Dans le second chapitre sont listés le matériel nécessaire...
33,18 €
LA BOULANGERIE DES PAYS NORDIQUES
9781838660185Voici la version française du livre de Magnus Nilsson. Magnus Nilsson chef phare représentant la cuisine des pays nordiques nous revient ici avec 450 recettes de boulangerie pâtisserie à réaliser à la maison. Fruit d'un travail de collecte et après avoir beaucoup voyagé à travers le Danemark, les îles Féroé, la Finlande, le Groenland, l'Islande ou encore...
47,35 €
PAIN COCOTTE la méthode simple pour faire son pain au levain
9782501142182Un livre qui nous apprend à fabriquer du pain dans une cocotte. Résultat garanti pour réussir des pains bien croustillants. Les étapes de fabrication sont expliquées en début d'ouvrage avec notamment la confection de son levain et sa conservation. Suivent des recettes classiques (pain intégral blé-seigle...), des pains fermentés (à la bière...), des pains...
15,07 €
LES MOTS DU PAIN Petite encyclopédie pour les passionnés...
9782708959774Le Meilleur Ouvrier de France Christian Vabret et Jean Lapoujade (directeur de la boulangerie Poilâne pendant 24 ans avant de gérer maintenant 2 boulangeries à Toulouse) nous raconte l'histoire du pain à travers les mots. Sous la forme d'un abécédaire, ils reprennent en 3 chapitres distincts "Le grain, le moulin et la farine", "Les mots du boulanger" et...
22,75 €
PAINS ET VIENNOISERIES MAISON PAS à PAS
9782501139175Nouvelle édition. Cet ouvrage, best seller dans le monde anglosaxon, est très teinté de la tradition germanique de la boulangerie (pas de recette de baguette notamment). Il séduira toutes celles et ceux qui souhaitent faire du pain à la maison sans machine. 60 recettes de pains classiques (pain blanc, multicéréales aux graines, ciabatta, focaccia, pain à...
18,86 €
PAINS COMPLETS & CEREALES ANCIENNES
9782841389193ATTENTION COUP DE COEUR! Lutz Geissler, autodidacte est aujourd'hui l'un des artisans boulanger les plus renommés d'Allemagne, il vous emmène ici dans un ouvrage "boîte à outils" qui vous permettra de comprendre facilement sa passion pour le bon pain. Un ouvrage a garder à portée de main pour y trouver les réponses aux questions qui émergent au fil de la...
24,64 €
FAIRE SON LEVAIN POUR UN PAIN MAISON AU NATUREL
9782212675047La tendance est au pain maison. Au milieu de toutes les recettes, un ingrédient revient souvent dont le nom peut faire légèrement peur aux débutants ou aux non initiés : le levain. Et pourtant, le pain au levain naturel est reconnu pour sa digestibilité et son aspect nutritionnel. Forte de plusieurs années d'expériences dans le domaine, Mouni Abdelli nous...
15,07 €
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