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Confiserie/ Miel
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Promo!DOUCEURS ET CONFISERIES
9782809506457Résumé de l'éditeur : "Comment résister à un délicieux caramel au beurre salé, un chocolat au praliné, un nougat croquant, un bonbon acidulé ou une tendre guimauve ? Ce livre vous apprend toutes les techniques pour réaliser vous-même ces "douceurs au goût d'enfance. Grâce aux explications claires et détaillées, vous êtes sûr de les réussir ! Vous n'aurez...
9,48 €
L'ABEILLE ET SON MIEL
9782745328649Résumé de l'éditeur : "Le miel, qu’il soit l’instrument d’un atroce supplice (le cyphonisme) ou bien qu’il soit subtil, suave, profitable, rosineux ou plus simplement délicieux, il a également charrié derrière lui les croyances, les savoirs et les représentations des époques successives. L’ouvrage, en proverbes, dictons, expressions et citations abonde,...
9,38 €
ETUDE D'UNE LIGNE DE FABRICATION DE CONFISERIE
9783841747563Sous-titré "évaluation des problèmes de rétrécissement de variation du fourrage dans le bonbon", cet ouvrage s'inscrit dans le projet de fin d'études de Yosra Smaali, ingénieure en biologie industrielle qui a étudié la ligne de fabrication au sein de la GFCO (Grande fabrique de Confiserie Orientale, située à Tunis). Une première partie théorique d'étude...
52,99 €
LE GENIE DES ABEILLES
9782372410762En complément de la Route des miels, un ouvrage dédié à l'intelligence collective des abeilles. Une première partie sur le super organisme, avant des développements sur la mère. Sont ensuite étudiés les abeilles et les fleurs, les abeilles et les hommes. Avant de passer à l'architecture du nid, l'intelligence et la communication des abeilles et enfin leur...
27,49 €
LES ROUTES DU MIEL
9782372410724Ce très beau livre vous propose une sorte de tour du monde des productions de miel : Chine, Etats-Unis, Congo, Inde, Cameroun, Indonésie, Éthiopie, Australie, Nouvelle Zélande, Turquie, Brésil, Panama, Costa Rica, Mexique, France, mais aussi Russie, Slovénie, Allemagne, Suisse... L'abeille est partout et le miel est un mets universel, possédant le plus...
27,49 €
CALISSON, NOUGAT, LE ROY RENE - Recettes de Provence
9782732491899Pour le centenaire de la maison Le Roy René, célèbre pour ses calissons et nougats, ce livre retrace l’histoire de ces douceurs en provenance du cœur de la Provence où l’amande se cultive et dont Aix-en-Provence en est l’épicentre. Dans une première partie historique, Il était une fois… les douceurs de Provence, l’ouvrage narre l’histoire de la plus...
23,70 €
L'APITHERAPIE
9782212571783Définie comme "action des abeilles pour stimuler nos forces vitales et favoriser la guérison", l'apithérapie constitue un soin et une cure par les nombreux produits des abeilles, connus et moins connus (miel, propolis, gelée royale, pollen, les cires, venin...). Dans cet ouvrage, Catherine Ballot-Flurin, amoureuse de l'apiculture depuis les années 1970,...
11,37 €
LE PRODUIT IDEAL CONFISERIE
9783905720952Après avoir traité de la boulangerie et de la pâtisserie dans les derniers volumes, place cette fois-ci à la confiserie avec le dernier venu de l'école Richemont. Si le but de tout artisan est d'obtenir une qualité idéale, il n'en demeure pas moins que cet objectif n'est pas évidement à atteindre tant de nombreux facteurs interviennent. Comme pour les...
66,35 €
LE PETIT LAROUSSE DES ABEILLES ET DE L'APICULTURE...
9782036007406Nouvelle édition. Un ouvrage pour tout savoir sur le monde des abeilles et apprendre comment les préserver. Jouant un rôle fondamental dans la pollinisation des fleurs, les abeilles sont pourtant mal-aimées et en voie de disparition. Méconnues aussi peut-être car on ne les associe qu'au miel et aux vilaines piqures... Cet ouvrage nous invite à pénétrer...
21,75 €
ELEVER DES ABEILLES EN RUCHE HORIZONTALE
9782815310284La ruche horizontal reprend les principes très anciens de l'apiculture comme elle pouvait être pratiquée dans l'Antiquité. Celle ci ont progressivement bénéficié des connaissances modernes qui ont mené à des améliorations techniques et à un meilleur savoir des besoins des abeilles. Découvrez dans cet ouvrage les conseils simples pour acquérir ou...
14,17 €
L'APICULTURE NATURELLE POUR LES DEBUTANTS
9782841388585Un ouvrage particulièrement bien fait et instructif qui permettra à tout débutant de se lancer dans l'apiculture naturelle.Ecrit par deux apiculteurs, l'ouvrage présente en détail le mode de vie naturel des abeilles, l'organisation de la colonie, les différentes ruches adaptées à l'apiculture naturelle (pour pratiquer une apiculture naturelle, il faut...
16,02 €
DEVELOPPER ET MAINTENIR DES RUCHERS EN APICULTURE...
9782867395994Tous les éléments et conseils pour pour une maitrise de l'élevage naturel (bonne ruche, importation ou élevage, maintien des ruchers ou des cheptels, maladies, varroa, cycle biologique de l'abeille, essaimage naturel, essaimage artificiel, développement d'une colonie d'abeilles, supercédure, rudiments de la sélection, augmenter son cheptel, notions de...
36,97 €
COMMENT DEBUTER EN APICULTURE Tome 1 (3eme edition)
9782867395987Tous les éléments pratiques et techniques pour faire ses premiers pas en apiculture (matériel, techniques, réglementation, coût, vie de la colonie et conduite, essaim, hivernage, travaux de l'automne au printemps, équipements...)Un guide permettant à tout débutant ou passionné de se lancer en apiculture.
27,49 €
LE B.A.-BA DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE (nouvelle...
9782354580469Arnaud SOLDET, l'auteur de cet ouvrage est formateur en chocolaterie, pâtisserie et boulangerie. Ainsi ce livre très pédagogique permettra à tous, autant débutants que professionnels, de pouvoir réaliser diverses recettes selon 2 chapitres successifs : La Confiserie (pâtes de fruits, guimauve, candi, nougat de Montélimar, petit four amande, pâte d'amande...
42,65 €
LE CARAMEL AU BEURRE SALE
9782737372735Petit livre de 50 pages rempli de recettes simples. Des conseils pour réussir le caramel sous forme de pas à pas, des trucs et astuces et 18 recettes du caramel à tartiner, en passant par les bonbons mous, la crème brulée les éclairs, les macarons, cookies en terminant par les pop corn et le café gourmet.
5,69 €
QUE FAIRE AVEC MON MIEL ?
9782841388158Sous-titré Recettes cuisine - beauté - santé pour ceux qui ont une ruche, ce petit ouvrage s'adresse cependant à un public plus vaste ou, tout simplement, à chaque amoureux du miel.Souvent réduit à l'usage du petit déjeuner ou pour sucrer une tisane, le miel peut cependant avoir de multiples utilisations, aussi bien en cuisine qu'en décoration ou qu'en...
12,23 €
MARSHMALLOWS MAISON
9782035923912Ce livre est consacré à la guimauve ; il reprend un peu d'histoire, de la technique, mais surtout propose 80 recettes de guimauves selon différents thématiques : délices d'été (vanille-fraise, noix de coco, citron-myrtille...), l'heure du thé (amande-griotte, rose, lavande-framboise...), mini-sandwichs et pops (guimauves et biscuits), en toute occasion...
16,07 €
LES ROUTES DU MIEL
9782372410052Ce très beau livre vous propose une sorte de tour du monde des productions de miel : Chine, Etats-Unis, Congo, Inde, Cameroun, Indonésie, Éthiopie, Australie, Nouvelle Zélande, Turquie, Brésil, Panama, Costa Rica, Mexique, France, mais aussi Russie, Slovénie, Allemagne, Suisse... L'abeille est partout et le miel est un mets universel, possédant le plus...
42,65 €
AUTOUR DES FRUITS CONFITS
9782841357895Retrouvez dans cet ouvrage très documenté l'histoire des fruits confits, leur fabrication, des anecdotes, les lieux de production, et de nombreuses recettes : tarte aptésienne, calissons, cake, riz Impératrice, florentins, nougat blanc, financier, tarte aux fruits confits, crème d'amandes au kirsch...
18,01 €
LA CONFISERIE WORKSHOP
9782732456560550 photographies, une trentaine de recettes...un workshop avec Christophe Felder comme si vous étiez dans ses ateliers ! Pour ce deuxième volume de la collection Workshop, Christophe Felder se penche sur la confiserie à travers ses recettes inédites, précédées par des conseils, techniques et une liste d'ustensiles nécessaire. S'étalant sur plusieurs...
18,96 €
GUIDE TECHNOLOGIQUE DE LA CONFISERIE INDUSTRIELLE
9783981159930Cet ouvrage publié pour la première fois en 1984, reste une référence pour les professionnels intéressés par les procédés de fabrication des confiseries.La première partie traite des matières premières entrant dans la formulation des confiseries, avec des informations pratiques sur leurs rôles et effets respectifs sur la qualité des produits finis.La...
155,00 €
LA SCIENCE DU MAÎTRE D'HÔTEL CONFISEUR À L'USAGE DES...
9782012684102Cet ouvrage est la réimpression à l'identique par la BNF-Gallica de la Science du Maître d'hôtel confiseur, à l'usage des officiers avec des observations sur la connaissance et les propriétés des fruits, enrichie de dessins en décorations et parterres pour les desserts, suivie du Maître d'hôtel cuisinier publié en 1776.
26,54 €
LA SCIENCE DU MAÎTRE D'HÔTEL CONFISEUR
9782012563971La science du maître d'hôtel confiseur à l'usage des officiers avec des observations sur la connaissance et les propriétés des fruits, enrichie de dessins en décorations et parterres pour les desserts est publié en 1750 aux éditions Paulus-Du-Mesnil. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique. A noter, l'ouvrage est la suite de La Science du...
26,54 €
GRAND LIVRE DES PATISSIERS ET DES CONFISEURS TOME 2
9782012547797Urbain Dubois publie en 1883 à la Librairie E. Dentu, son Grand Livres des Pâtissiers et des Confiseurs (en deux tomes). L'ouvrage comporte un total de 138 planches gravées. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
19,15 €
GRAND LIVRE DES PATISSIERS ET DES CONFISEURS TOME 1
9782012547780Urbain Dubois publie en 1883 à la Librairie E. Dentu, son Grand Livres des Pâtissiers et des Confiseurs (en deux tomes). L'ouvrage comporte un total de 138 planches gravées. La BNF-Gallica réimprime l'ouvrage à l'identique.
19,15 €
RECETTES AUX BONBONS
9782035870704Carambar, Smarties, Fraises Tagada, Michoko, Marshmallows et Oursons servent de base à des recettes régressives mais originales et raffinées : Madeleines au Carambar; Barre de céréales aux cerises, cranberries et smarties; Crèmes brûlées au sucre de bonbon fraise; Duo de mousses au Michoko et au chocolat blanc; Sabayon de marshmallows aux fruits rouges;...
7,57 €
LE PAIN D'EPICES SOUS TOUTES SES FORMES
9782915626780Ecrit par des Maîtres boulangers (l’un d’eux Vice Champion du Monde), il regroupe 28 recettes où le Pain d’épices est roi, intégrant toutes les préparations. «Recettes de pain d’épices» (moelleux aux amandes, spéculoos…), «Recettes à base de pain d’épices» (crumble aux fruits rouges, pudding aux poires, cookies, nonettes à l’orage…). Pour terminer,...
7,58 €
L'ENVERS DES MATIERES (livre et CDROM)
1000000003338Avec ces ensemble complet (livre + logiciel informatique), le chocolatier confiseur Jean-Marc Scribante offre un outil indispensable à tous les professionnels, leur permettant non seulement des créer et de corriger des recettes, mais aussi d'approfondir leurs connaissances sur la technologie des matières premières. Le chapitre 1 traite du chocolat et...
75,83 €
CALISSONS D'AIX NOUGATS DE PROVENCE
9782841351589En histoire, légendes, anecdotes, photos, gravures et tableaux anciens, ce petit livre en format carré raconte la Provence, avec le nougat noir, premier connu à Massilia, le blanc calisson associé au Roi René...Des fabrications sucrées racontées et qui se perpétuent aujourd'hui selon des règles ancestrales.Sans oublier la fameuse recette des calissons...
19,53 €
PETITE ANTHOLOGIE DE LA REGLISSE
9782841351473Ce livre retrace l'histoire d'une épopée industrielle originale, dont les dirigeants d'alors utilisaient la "réclame" pour faire connaître les produits. De nombreux documents jalonnent cette saga,de la marque "ZAN", les réglisses Florent, à Haribo. Et quelques recettes bien sûr à déguster!
17,06 €
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