Travail du Sucre

Il y a 25 produits.

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COKORICO (francais - anglais- italien - japonais)
9782953010541
Cinq années de travail, une collaboration avec son fils et un titre portant haut les couleurs du savoir-faire français à travers le monde, voici Cokorico, le dernier ouvrage de Stéphane Klein.Avec un contenu accentué afin de donner un maximum de fiches techniques, le spécialiste incontesté du travail du livre nous dévoile ses dernières réalisations. On y...
98,00 €

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CRISTAL L'ARTE DELLO ZUCCHERO (italien)
9788898675142
Un ouvrage signé par un des maitres du sucre artistique.Champion du monde de sucre artistique en 2013, Davide Malazia est passionné au point d'avoir ouvert une école à Rome dans laquelle il dispense son savoir-faire et son talent.Divisé en 5 chapitres, l'ouvrage reprend, après une introduction assez complète sur les bases et les techniques de décorations,...
79,00 €

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CAKEMOJI
9782299003276
Avis aux amateurs de pâte à sucre et de gâteaux fantaisies, restez connectés jusque dans l'assiette avec ce petit ouvrage et réalisez des chefs d'oeuvre entre pâtisserie et art numérique ! Vous retrouverez vos emojis préférés comme la licorne, la part de pizza ou le bien connu smiley !
9,95 €

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LE MEILLEUR PATISSIER, CARL - mes pâtisseries pop
9782359851700
Vous aviez découvert Carl dans l'émission le Meilleur Pâtissier sur M6. Il a depuis peaufiné ses techniques et vous présente un livre à l'univers pop et déjanté dans lesquels les gâteaux se parent de couleurs et de formes originales pour ajouter le plaisir des yeux à celui de la dégustation. Prévoyez donc quelques éléments de base : colorants...
12,50 €

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SUGARART n°2 LA FATTORIA IN PASTA DI ZUCCHERO...
1000000006957
La réalisation, en pas à pas et sur plusieurs pages, des animaux de la ferme en pâte à sucre.Composée de sucre glace, sirop de glucose et gélatine, elle offre une texture parfaite pour décorer et laisser s'exprimer son imagination.
4,90 €

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ISO MOLLY n°1 L'APE IN ISOMALTO (italien-anglais)
9788890858222
Dérivé du saccharose, l'isomalt est souvent utilisé pour la réalisation de pièce en sucre; sa cristallisation se faisant plus lentement.Molly Coppini dévoile ici un pas à pas, sur plusieurs pages, pour réussir la réalisation d'une pièce en sucre représentant une abeille, le tout à base d'isomalt.
4,90 €

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SUJETS EN PATE D'AMANDES (français, anglais, allemand)
9788884710055
Pour toutes sortes d'idées sur les figurines en massepain.
38,00 €

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ENCYCLOPEDIE DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE
9789078715948
Fruit d'un travail de plus de 10 ans, cette encyclopedie a tout pour devenir la nouvelle bible de tous les amateurs, passionnés et professionnels du chocolat et de la confiserie!Réalisée par l'Académie française du chocolat et de la confiserie (composée de 40 "sages": professionnels dont des Meilleurs Ouvriers de France, historiens, nutritionnistes,...
90,00 €

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CAKE DESIGN SPÉCIAL NOËL
9782756523286
Dirigeant la paul Bradford Sugarcraft School avec son partenaire David Brice, Paul Bradford propose, à travers cet ouvrage, en atelier de cake design spécial Noël.Rennes, Père Noël, sapins, pingouins, cadeaux, sapins etc...les deux auteurs nous livrent leur savoir-faire en expliquant toutes les techniques en pas à pas.Sculpter, garnir, enrober, recouvrir...
19,50 €

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LEGEND
9782953010523
Pour ce cinquième livre, Stéphane Klein s'est inspiré de ses voyages à travers le monde, des jardins de Central Park, aux orfèvres vénitiens, en passant par les sables chauds du désert, jusqu’aux incroyables temples d’Asie. Fruit de trois années de travail, ce livre propose des nouvelles techniques, ainsi qu’une remise à niveau des anciennes, avec le...
95,00 €

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THE ART OF THE CONFECTIONER SUGARWORK AND PASTILLAGE...
9780470398920
Un ouvrage professionnel très complet (en anglais) consacré au travail du sucre et du pastillage. La première partie est une introduction au travail du sucre, déclinée en cinq sous-parties : "history of sugar", "pastillage", "sugar and isomalt", "equipment" et "ingredients". La deuxième partie, consacrée au pastillage, propose différentes techniques et...
55,00 €

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ZUCKER ARTISTIK LE GRAND MANUEL DES ARTS DU SUCRE POUR...
1000000004021
Les 16 leçons qui composent cet ouvrage abordent de manière extrêmement pédagogique tout ce que les professionnels avancés doivent connaître sur le travail du sucre. Les illustrations en pas-à-pas permettent par ailleurs d'apprivoiser techniques et subtilités.
71,00 €

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MAGIC MARZIPAN (ANGLAIS/ALLEMAND)
9783875151107
Le maître du marzipan signe ici un magnifique ouvrage très bien détaillé, avec toutes les techniques de base du modelage, la manière de réussir des visages expressifs, la coloration de la pâte mais aussi la manière de l'aromatiser. Animaux, personnages classiques ou fantaisy sont ensuite expliqués avec le grammage de chaque pièce de la figurine. Des...
70,89 €

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IMAGINATION (français anglais espagnol italien japonais)
1000000003727
Nouveau livre de Stéphane Klein, Imagination est le fruit de plusieurs années de travail. Chapitre introductif sur les recettes de base (sucre tiré à la crème de tartre, sucre soufflé pour patinage, pastillage, iso malt platinite pour sucre coulé). Suivent ensuite des modèles de pièces, avec un focus précis sur un élément en particulier: carafe cordée,...
90,00 €

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CRAFTED PASSION (français/anglais)
9789881817327
Ce magnifique ouvrage, d'un très grand format et agrémenté de superbes photos est l'oeuvre de Gérard Dubois, pâtissier / chocolatier installé à Hong Kong depuis maintenant 20 ans et à la tête de l'entreprise La Rose Noire, boutique ouverte au public qui dispose par ailleurs d'une unité de production très moderne permettant de fournir les professionnels en...
85,00 €

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L'ENVERS DES MATIERES (livre et CDROM)
1000000003338
Avec ces ensemble complet (livre + logiciel informatique), le chocolatier confiseur Jean-Marc Scribante offre un outil indispensable à tous les professionnels, leur permettant non seulement des créer et de corriger des recettes, mais aussi d'approfondir leurs connaissances sur la technologie des matières premières. Le chapitre 1 traite du chocolat et...
80,00 €

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SUCRE L'ART ET LA MATIERE
1000000002478
Ce nouvel ouvrage sur le sucre de Stéphane Glacier, MOF 2000, reprend ce qui avait fait l'immense succès en son temps de «Sucre d'Art, l'envers du décor ». Le livre commence par la présentation de 16 pièces artistiques: certaines sont des reprises modernisées des pièces de l'envers du décor (Fiançailles, Drôle de Clown, Le Grand Bleu...). D'autres sont de...
60,00 €

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OPIUM CHAPITRE 3 (FRANÇAIS, ANGLAIS, ITALIEN, JAPONAIS)
9782953010510
Dans son troisième ouvrage sur l'Art du Sucre, Stéphande Klein nous fait entrer dans un univers féerique de contes et légendes, peuplé de créatures fantastiques (personnages, animaux, fruits, fleurs...). De l’Europe à l’Asie, des fées aux petits lutins en passant par les citrouilles, les dragons ou les plantes carnivores, il met à disposition du...
90,00 €

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LA HAUTE ÉCOLE DE LA DÉCORATION POUR PÂTISSERIE ET HÔTEL...
9783952106952
Les Proportions, rythme, harmonie et beauté sont les éléments esthétiques déterminants.
63,90 €

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SUCRE COULÉ (ALLEMAND - FRANÇAIS - ANGLAIS)
9783952106914
136 pièces de vitrine accompagnées de leurs patrons.
77,00 €

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VOYAGE EN SUCRE D'ART (FRANCAIS - ANGLAIS - ITALIEN)
7500000008301
Le nouvel ouvrage tant attendu du maître incontesté du sucre, Stéphane Klein. Préfacé par 7 grands noms de la pâtisserie française (Paillasson, Schicchi, Parc, Rigollot, Kestener, Bonnefoi et Poette), le livre s'ouvre sur les recettes de base sucre tiré, sucre soufflé, pastillage...) pour ensuite continuer son voyage autour des régions (Alsace bien sûr)...
85,00 €

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ZUCKER ARTISTIK T.1 (ANGLAIS - FRANCAIS - ALLEMAND -...
9783952053003
Cet ouvrage a pour but de mettre en valeur l’art du sucre. Les leçons sont présentées sous la forme du pas à pas, étapes par étape, illustrées et rehaussées de 650 photos en couleurs. 30 pièces, permet au débutant d’apprendre les techniques de base et d’entreprendre la composition des pièces.
71,00 €

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LES DÉCORS FINS DE L'ÉCOLE LENÔTRE (FRANÇAIS - ANGLAIS)
9782865470310
Pour découvrir une série de petits outils initialement conçus pour la pâte à sucre, à utiliser en matière de décoration.
36,00 €

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FIGURE DI MARZAPANE (ITALIEN - ESPAGNOL - ALLEMAND)
7500000005553
Pour toutes sortes d'idées sur les figurines en massepain.
38,00 €

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THE INTERNATIONAL SCHOOL OF SUGARCRAFT T.1 (ANGLAIS)
9781921208348
Un point sur les techniques, l'équipement et les produits.
24,90 €

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