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Histoire du Goût
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L'ART DU CUISINIER TOME 1
9782012566606Cet ouvrage est une réimpression à l'identique par la BNF-Gallica de l'édition de 1814 par J. L. Chanson.
26,50 €
LA CUISINE DES PETITS MENAGES
9782012559639Edité en 1882 par la Librairie Hachette et Cie, La cuisine des petits ménages est réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica.
18,50 €
LE CUISINIER DURAND CUISINE DU MIDI ET DU NORD
9782012567924La BNF-Gallica réimprime à l'identique la huitième édition du Cuisinier Durand, revue, corrigée et augmentée par le petit-fils de l'auteur C. Durand et parue en 1863.
26,00 €
LA CUISINE DU SIÈCLE : DICTIONNAIRE PRATIQUE DES RECETTES...
9782012559646Catherine de Bonnechère livre en 1900 chez l'imprimeur Paul Brodard sa Cuisine du Siècle qui présente par ordre alphabétique toutes formes d'apprêts et de préparations, ainsi que des conseils de cuisine, des recettes de ménage, des règles de savoir-vivre mais aussi deux cents menus.
24,00 €
LA SCIENCE DU MAÎTRE D'HÔTEL CUISINIER
9782012563988La science du maître d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et propriétés des aliments, édité par Paulus du Mesnil en 1749 est réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica. A noter, l'ouvrage est suivi de La science du maître d'hôtel confiseur.
35,40 €
GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE (ed 1873) A à I
9782012547742La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1873 (Alphonse Lemerre Editeur) du Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas.
35,40 €
LE MAITRE D'HÔTEL FRANÇAIS : TRAITÉ DES MENUS À SERVIR À...
9782012569485Publié en 1842, cette édition du Maître d'hôtel français : traité des menus à servir à Paris, à St Petersbourg, à Londres et à Vienne est réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica.
38,00 €
LE PARFAIT BOULANGER OU TRAITE COMPLET SUR LA FABRICATION...
9782012570375La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1778 du Parfait boulanger ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain.
36,40 €
LE CUISINIER TAILLEVENT
9782012567986La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1518-1520 du Cuisinier Taillevent (attention, la graphie et le lexique sont en ancien français).
11,00 €
PETIT DICTIONNAIRE DE CUISINE
9782012599093La BNF-Gallica réimprime à l'identique le Petit dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas dans son édition de 1882 (Onse Lemerre Editeur). L'ouvrage se clôt sur une liste des menus dressée par M. Dugléré du Café Anglais, par M. Verdier de la Maison Dorée, par M. Magny (restaurateur), par M. Vuillemot de la Tête-Noire à Saint-Cloud, par M. Brébant...
42,50 €
TRAITE GENERAL DE LA CUISINE MAIGRE : POTAGES ENTREES ET...
9782012629684Publié par la Bibliothèque de l'Art Culinaire en 1897, ce Traité général de la cuisine maigre est ici réimprimé à l'identique par la BNF-Gallica. Outre une préface par Chatillon-Plessis, on y trouve des 50 illustrations de la main de Froment.
24,50 €
TRAITE DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVE ET DE...
9782012628786Ce Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne publié par la Librairie générale scientifique et industrielle H. Desforges en 1894 est réédité à l'identique par la BNF-Gallica. Au sommaire de l'ouvrage : le sucre et ses propriétés; la betterave à sucre; la réception, conservation des betteraves en silos; les transporteurs, le lavage des...
37,90 €
PHYSIOLOGIE DU GOÛT OU MÉDITATIONS DE GASTRONOMIE...
9782012599420La BNF-Gallica propose avec cet ouvrage une réédition à l'identique de l'édition de 1839 de la Physiologie du goût (Libraire-éditeur Charpentier). Le texte est précédé d'une notice sur l'auteur par M. le Baron Richerand et suivi d'un traité sur les excitants modernes par Honoré de Balzac.
30,50 €
TRAITE DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVE ET DE...
9782012628779Ce Traité de la fabrication du sucre de betterave et de canne publié par la Librairie générale scientifique et industrielle H. Desforges en 1894 est réédité à l'identique par la BNF-Gallica. Au sommaire de l'ouvrage : le sucre et ses propriétés; la betterave à sucre; la réception, conservation des betteraves en silos; les transporteurs, le lavage des...
33,40 €
BIBLIOGRAPHIE GASTRONOMIQUE : LA CUISINE, LA TABLE DEPUIS...
9782012525962Préfacée par Paul Ginisty, cette Bibliographie gastronomique a été publiée en 1890 aux éditions P. Rouquette et fils. L'ouvrage répertorie des écrits traitant de divers sujets : la cuisine, la table, l'office, les aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et gastronomes, l'économie domestique ainsi que des facéties, des...
31,50 €
L'HISTOIRE DU LAIT LES PAYSANS VILLEFRANCHOIS ACTEURS...
9782352820161Témoignage inédit richement documenté de l'action menée par les producteurs de lait dans le Villefranchois des années 1960 à nos jours, cet ouvrage fait état de l'évolution du marché des produits laitiers et des nouveaux enjeux et défis qui s'offrent à ce secteur.
31,00 €
DES FRUITS ET DES HOMMES L'ARBORICULTURE FRUITIÈRE EN...
9782868477903Présentation éditeur : "Dans les deux derniers siècles de l'Ancien Régime, les campagnes parisiennes connaissent un fort développement des cultures fruitières scellant la renommée des cerises de Montmorency, des pêches de Montreuil et autres figues blanches d'Argenteuil. Cet essor naît de la rencontre entre une demande urbaine traditionnelle vivifiée par...
30,00 €
DU CIEL À LA TERRE CLERGÉ ET AGRICULTURE XVIe-XIXe siècle
9782753506442Présentation éditeur : "Par son ancrage terrien, son capital économique et son rôle social, le clergé a longtemps tenu un poste clef pour intervenir dans les choses de la terre. De la Renaissance à la veille de 1914, vingt-cinq historiens tentent ici d'évaluer le poids et les résultats concrets de l'investissement humain, pédagogique et économique des...
19,00 €
MANGER ET BOIRE AUX EXPOSITIONS UNIVERSELLES PARIS 1889 1900
9782753520578Présentation éditeur : En 1889 et en 1900, un torrent de visiteurs est passé sur les sites des Expositions universelles parisiennes et il a engouffré une masse gargantuesque de victuailles. Une masse exceptionnelle d'acteurs, de moyens de transports, d'intermédiaires, de capitaux, de produits alimentaires, de publications, et de bien d'autres choses...
20,00 €
Promo!LE NOUVEL ART CULINAIRE FRANÇAIS
9782081272514Publié pour la première fois en 1950, "L'Art culinaire français" s'est imposé comme une somme sans équivalent. Ouvrage collectif écrit par les grands maîtres de la cuisine française : Escoffier, Pellaprat, Ali bab, Darenne, Duval, Dubois... il est aujourd'hui mis à jour par Guy Legay, Meilleur Ouvrier de France et ancien chef du Ritz. Avec la...
19,90 €
HEPTAMÉRON DES GOURMETS
9782906595064Edouard Nignon, chef cuisiner méconnu du début du XXe siècle fut cependant le cuisinier du Tsar de Russie, puis de l'empereur d'Autriche, avant de devenir propriétaire du restaurant Larue, rue Royale à Paris. Il est également l'auteur des "Eloges de la cuisine française" et de "L'Heptaméron des gourmets". C'est ce second ouvrage qui a été réédité en...
99,90 €
MYTHOLOGIES GOURMANDES
9782130589563Andouillette et perversion, Bouchées à la reine et Ancien régime, Fricassée de champignons des bois et goût du sauvage, Macarons et bijoux sucrés, Pièce montée et monument historique, Sole meunière et divines sandales, Soupe à l'oignon et bouillon de culture, Tête de veau et mort en face... l'auteur décortique et analyse de grands plats de la gastronomie...
14,00 €
LE GOÛT DES FEMMES À TABLE
9782130589587Et si l'on revisitait l'histoire de la gastronomie en s'attachant à la place que les femmes y occupent? Vanessa Postec s'est attelée à cette tâche ambitieuse, rappelant dès les premières pages de son ouvrage, qu'il existe deux types de cuisiniers; "les chefs... et les ménagères". Sous forme de courts chapitres ("Les femmes, le goût, la transmission...
14,00 €
LES PETITS PLATS DE L'HISTOIRE
9782130587743Savez-vous que, si Louis XVI n'avait pas eu un appétit si vorace, il n'aurait sûrement pas pris le temps de s'arrêter se sustenter à plusieurs reprises lors de sa fuite, n'aurait probablement pas été reconnu et n'aurait donc pas été arrêté à Varennes? Savez-vous que les conserves ont été développées par Nicolas Appert pour bénéficier aux soldats...
17,50 €
LES ROIS À TABLE REPAS OFFICIELS DE LOUIS XIII À LOUIS XVI
9782853998017Issu d’une thèse de doctorat, «Entre histoire et histoire de l’art», ce livre a la qualité d’offrir une vision pluridisciplinaire sur les repas officiels de l’Ancien Régime, depuis Louis XIII à Louis XVI et la Révolution (1610-1789), période de rupture avec le Moyen Age et la Renaissance. L’auteur y analyse, en royaume de France, tout ce qui touche à...
19,00 €
LA CUISINE À LA SCÈNE BOIRE ET MANGER AU THÉÂTRE DU XXe...
9782753517196Au travers de différentes pièces et scénographies de la fin du XIXème siècle à nos jours, cet ouvrage (assez touffu dans son mode d’écriture), analyse (en France et dans certains pays d’Europe) la nourriture comme medium artistique, la façon dont, à travers les époques, elle intègre les décors, intervient dans le jeu des acteurs et leurs interprétations....
20,00 €
GRIMOD DE LA REYNIÈRE VARIÉTÉS GOPURMANDES
9782710367550Grimod de La Reynière fut un redoutable théoricien de l'art de bien recevoir. Variétés gourmandes est un choix de textes extraits du Manuel des Amphitryons (1808), de l'Almanach des Gourmands (1803-1812) et du Journal des Gourmands et des Belles (1806-1807).
8,70 €
LE GOÛT DU SUCRE PLAISIR ET CONSOMMATION
9782746714403Inédit et riche par les différents «regards croisés» de spécialistes sur le sujet. L’approche du rapport avec le sucre étant plus complexe que l’on pourrait l’imaginer, Marie-Sylvie Bilhaux a choisi de travailler en approche pluridisciplinaire, en s’entourant d’historiens, chercheurs, psychologues, écrivains, sociologues, médecins…qui s’expriment tour à...
19,90 €
LA CUISINE ROMAINE ANTIQUE 35 RECETTES POUR AUJOURD'HUI
9782846731164Confit d'oignons aux dattes, Sauce au cumin pour les huîtres, Oeufs durs sauce aux pignons, Pintade braisée aux figues, Caillé au miel et aux fruits, Vin miellé aux épices...Les 35 recettes s'inspirent de l'oeuvre d'Apicius (mais présentées avec la quantité d'ingrédients et les temps de cuissons). Chacune , photographiée, s'accompagne d'un encart sur la...
10,00 €
LA GRANDE CUISINE ARABE DU MOYEN ÂGE
9788889854532Palais des califes en Irak, Syrie, Egypte, Andalousie…Anthropologue et spécialiste du monde musulman, l’auteur développe, au travers de la cuisine (en étayant sa recherche de multiples anecdotes et extraits de textes), l’Age d’or, période du IXème au XIIIème siècle. Modes de cuisson, épices, condiments, règles d’hygiène, manières de table, ustensiles et...
18,50 €
ET SI NOUS REFUSIONS LA MACDONALDIZATION DU GOÛT !
2914635338Ne vous arrêtez pas au titre, il n’y a rien de vindicatif dans ce livre, mais un état des lieux, un travail de sensibilisation qui intéressera professionnels, enseignants, étudiants, chercheurs… «Je goûte, donc je suis» : depuis des décennies, Jacques Puisais, docteur ès sciences, œnologue mondialement réputé et créateur des premières classes...
21,00 €
HISTOIRE DE LA CUISINE ET DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE
9782262033187Présenté en format poche, son contenu répond parfaitement à l’ambition de l’auteur : «raconter l’histoire de cet art difficile, sa renommée internationale et ses spécificités culturelles». Des premiers recueils de recettes jusqu’à la Nouvelle Cuisine des années 70-80, Patrick Rambourg nous fait vivre à travers les siècles et de façon transversale,...
9,50 €
DICTIONNAIRE UNIVERSEL DU PAIN
9782221112007Couverture souple et format (presque) de poche, cet ouvrage de 1344 pages est une œuvre colossale : 140 spécialises y ont contribué (boulangers, agronomes, historiens, économistes, anthropologues…). Sous la direction de Jean Philippe de Tonnac, avec une longue et passionnante introduction de S.L.Kaplan, les uns et les autres racontent, de «A» à «Z» et de...
32,00 €
LE PAIN
9782940358540Né en 1827, l’auteur était Docteur en théologie, journaliste et socialiste (il a joué un rôle très actif au moment de la Commune à Paris). Plus attaché au délibérément rustique, aux gens «simples» et leur vie quotidienne, cet homme «dont les yeux pétillaient de bonté malicieuse», raconte le pain sous de multiples aspects sociaux et religieux à travers le...
16,00 €
LA FRANCE ET SON PAIN
9782226187222Histoire d'un produit à travers les siècles, histoire d'un homme et d'une passionAu fil d'une série d'entretiens, le chercheur américain (réputé pour être plus grand historien du pain français), remonte les origines et raconte son parcours. «Pour parler du pain, je devais parler de la farine et pour parler de celle-ci, je devais connaître le blé.» Plus de...
25,40 €
DE MÉMOIRE DE VERGERS HISTOIRES GOURMANDES DES FRUITS DE...
9782915810554Un grand format (23x34 cm), un auteur Docteur en Agronomie, un contenu présenté sous forme des anciens cahiers de botanistes, illustré de photographies, dimages darchives, gravures et anciennes publicités. Histoire, Culture des fruitiers, Diversité, Variétés de lAbricotier à la Vigne en passant par le Jujubier, le Prunier ou le cerisier, ce bel ouvrage...
35,50 €
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