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Histoire du Goût
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MYTHOLOGIES GOURMANDES
9782130589563Andouillette et perversion, Bouchées à la reine et Ancien régime, Fricassée de champignons des bois et goût du sauvage, Macarons et bijoux sucrés, Pièce montée et monument historique, Sole meunière et divines sandales, Soupe à l'oignon et bouillon de culture, Tête de veau et mort en face... l'auteur décortique et analyse de grands plats de la gastronomie...
13,27 €
LE GOÛT DES FEMMES À TABLE
9782130589587Et si l'on revisitait l'histoire de la gastronomie en s'attachant à la place que les femmes y occupent? Vanessa Postec s'est attelée à cette tâche ambitieuse, rappelant dès les premières pages de son ouvrage, qu'il existe deux types de cuisiniers; "les chefs... et les ménagères". Sous forme de courts chapitres ("Les femmes, le goût, la transmission...
13,27 €
LES PETITS PLATS DE L'HISTOIRE
9782130587743Savez-vous que, si Louis XVI n'avait pas eu un appétit si vorace, il n'aurait sûrement pas pris le temps de s'arrêter se sustenter à plusieurs reprises lors de sa fuite, n'aurait probablement pas été reconnu et n'aurait donc pas été arrêté à Varennes? Savez-vous que les conserves ont été développées par Nicolas Appert pour bénéficier aux soldats...
16,59 €
LES ROIS À TABLE REPAS OFFICIELS DE LOUIS XIII À LOUIS XVI
9782853998017Issu d’une thèse de doctorat, «Entre histoire et histoire de l’art», ce livre a la qualité d’offrir une vision pluridisciplinaire sur les repas officiels de l’Ancien Régime, depuis Louis XIII à Louis XVI et la Révolution (1610-1789), période de rupture avec le Moyen Age et la Renaissance. L’auteur y analyse, en royaume de France, tout ce qui touche à...
18,01 €
LA CUISINE À LA SCÈNE BOIRE ET MANGER AU THÉÂTRE DU XXe...
9782753517196Au travers de différentes pièces et scénographies de la fin du XIXème siècle à nos jours, cet ouvrage (assez touffu dans son mode d’écriture), analyse (en France et dans certains pays d’Europe) la nourriture comme medium artistique, la façon dont, à travers les époques, elle intègre les décors, intervient dans le jeu des acteurs et leurs interprétations....
18,96 €
GRIMOD DE LA REYNIÈRE VARIÉTÉS GOPURMANDES
9782710367550Grimod de La Reynière fut un redoutable théoricien de l'art de bien recevoir. Variétés gourmandes est un choix de textes extraits du Manuel des Amphitryons (1808), de l'Almanach des Gourmands (1803-1812) et du Journal des Gourmands et des Belles (1806-1807).
8,25 €
LE GOÛT DU SUCRE PLAISIR ET CONSOMMATION
9782746714403Inédit et riche par les différents «regards croisés» de spécialistes sur le sujet. L’approche du rapport avec le sucre étant plus complexe que l’on pourrait l’imaginer, Marie-Sylvie Bilhaux a choisi de travailler en approche pluridisciplinaire, en s’entourant d’historiens, chercheurs, psychologues, écrivains, sociologues, médecins…qui s’expriment tour à...
18,86 €
LA CUISINE ROMAINE ANTIQUE 35 RECETTES POUR AUJOURD'HUI
9782846731164Confit d'oignons aux dattes, Sauce au cumin pour les huîtres, Oeufs durs sauce aux pignons, Pintade braisée aux figues, Caillé au miel et aux fruits, Vin miellé aux épices...Les 35 recettes s'inspirent de l'oeuvre d'Apicius (mais présentées avec la quantité d'ingrédients et les temps de cuissons). Chacune , photographiée, s'accompagne d'un encart sur la...
9,48 €
LA GRANDE CUISINE ARABE DU MOYEN ÂGE
9788889854532Palais des califes en Irak, Syrie, Egypte, Andalousie…Anthropologue et spécialiste du monde musulman, l’auteur développe, au travers de la cuisine (en étayant sa recherche de multiples anecdotes et extraits de textes), l’Age d’or, période du IXème au XIIIème siècle. Modes de cuisson, épices, condiments, règles d’hygiène, manières de table, ustensiles et...
17,54 €
ET SI NOUS REFUSIONS LA MACDONALDIZATION DU GOÛT !
2914635338Ne vous arrêtez pas au titre, il n’y a rien de vindicatif dans ce livre, mais un état des lieux, un travail de sensibilisation qui intéressera professionnels, enseignants, étudiants, chercheurs… «Je goûte, donc je suis» : depuis des décennies, Jacques Puisais, docteur ès sciences, œnologue mondialement réputé et créateur des premières classes...
19,91 €
HISTOIRE DE LA CUISINE ET DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE
9782262033187Présenté en format poche, son contenu répond parfaitement à l’ambition de l’auteur : «raconter l’histoire de cet art difficile, sa renommée internationale et ses spécificités culturelles». Des premiers recueils de recettes jusqu’à la Nouvelle Cuisine des années 70-80, Patrick Rambourg nous fait vivre à travers les siècles et de façon transversale,...
9,00 €
DICTIONNAIRE UNIVERSEL DU PAIN
9782221112007Couverture souple et format (presque) de poche, cet ouvrage de 1344 pages est une œuvre colossale : 140 spécialises y ont contribué (boulangers, agronomes, historiens, économistes, anthropologues…). Sous la direction de Jean Philippe de Tonnac, avec une longue et passionnante introduction de S.L.Kaplan, les uns et les autres racontent, de «A» à «Z» et de...
30,33 €
LE PAIN
9782940358540Né en 1827, l’auteur était Docteur en théologie, journaliste et socialiste (il a joué un rôle très actif au moment de la Commune à Paris). Plus attaché au délibérément rustique, aux gens «simples» et leur vie quotidienne, cet homme «dont les yeux pétillaient de bonté malicieuse», raconte le pain sous de multiples aspects sociaux et religieux à travers le...
15,17 €
LA FRANCE ET SON PAIN
9782226187222Histoire d'un produit à travers les siècles, histoire d'un homme et d'une passionAu fil d'une série d'entretiens, le chercheur américain (réputé pour être plus grand historien du pain français), remonte les origines et raconte son parcours. «Pour parler du pain, je devais parler de la farine et pour parler de celle-ci, je devais connaître le blé.» Plus de...
24,08 €
DE MÉMOIRE DE VERGERS HISTOIRES GOURMANDES DES FRUITS DE...
9782915810554Un grand format (23x34 cm), un auteur Docteur en Agronomie, un contenu présenté sous forme des anciens cahiers de botanistes, illustré de photographies, dimages darchives, gravures et anciennes publicités. Histoire, Culture des fruitiers, Diversité, Variétés de lAbricotier à la Vigne en passant par le Jujubier, le Prunier ou le cerisier, ce bel ouvrage...
33,65 €
GRIMOD DE LA REYNIÈRE ET SON GROUPE (RÉÉDITION)
9782917008089Cette passionnante biographie sur l’inventeur de la critique et de la littérature gastronomique accompagne aussi le lecteur dans une période clé de l’histoire du restaurant, entre Révolution et Ancien régime. Ecrit par Gustave Desnoiresterres en 1877, ce livre rigoureusement documenté (où l’écriture n’est pas du tout ampoulée), nous fait suivre le...
20,85 €
LE CUISINIER MODERNE (RÉEDITION 1 ER TOME)
9782916398099«Qui apprend à donner toutes sortes de repas, en Gras et en Maigre, d’une manière plus délicate que ce qui a été décrit jusqu’à présent... » Un livre de référence, aux exemplaires originaux rares, donc chers. La réédition (respectant au plus près l’originale de 1732 au niveau de la police et des textes, parfaitement compréhensibles) offre aux amoureux de...
13,27 €
L'AIDE-MÉMOIRE CULINAIRE
9782081201170Une vrai trésor paru en 1919, réédité en format poche. Depuis les consommés aux rôtis, glaces et sorbets en passant par les sauces, Auguste Escoffier donne tous les noms et les explications des préparations en brefs exposés. Dans les dernières pages, une étude sur les cocktails, les vins français et étrangers. Un incontournable et pratique outil de...
16,59 €
LA GASTRONOMIE (Collection "Que sais-je?")
9782130560883Médecin gastro-entérologue, membre des plus grands clubs et associations de gastronomes, l’auteur explore autour de l’origine du mot, les variations historiques, différents aspects indissociables de la gastronomie : Les produits, La table, Sociologie et gastronomie (religion, politique), La science gastronomique (livres, associations, art…).
8,53 €
LA LORRAINE DES DÉLICES SUR LE CHEMIN DES GOÛTS ET DES...
9782842538231Parcours dans l'étonnante richesse gastronomique de la Lorraine: dragées de Verdun, miels et fromages des chaumes vosgiennes, madeleines de Commercy, bergamotes et macarons de Nancy, gris de Toul...
19,24 €
LES SAUMUROIS À TABLE PETITES HISTOIRES ET GASTRONOMIE
9782842539191Banquets, cuisine du paysan, du marinier, du prélat, du bourgeois, du nourrisson...Illustré par de vielles publicités, un ouvrage passionnant sur une gastronomie aussi diverse que la société de cette région.
18,29 €
HISTOIRE DE LA CUISINE BOURGEOISE DU MOYEN ÂGE À NOS JOURS
9782226117021Ponctué d'anecdotes et de recettes, un ouvrage à la fois érudit et vivant qui restitue les étapes essentielles de la cuisine bourgeoise française, permettant de saisir l'étroit rapprt entre société et cuisine, passé et présent.
21,99 €
UNE HISTOIRE CULINAIRE DU MOYEN ÂGE
9782745310859Aux XIVème et Xvème siècles, la cuisine est promue au rang d’un art et les grands chefs s’imposent comme des auteurs. Une histoire culinaire susceptible de mieux nous faire cerner ce qu’est le Moyen Age, dans ses hiérarchies, sa géographie et sa chronologie.
72,04 €
Promo!LE MANGEUR LORRAIN: L'ART DE BIEN MANGER À L'ÉPOQUE DES...
9782716506304Puisant dans son riche terroir, la Lorraine a toujours su s'ouvrir aux saveurs du Midi et de l'Orient. Véritable éloge de l'art de vivre "à la lorraine" le livre nous raconte avec force détails l'histoire colorée de la gastronomie des Lumières, creuset de la cuisine savoureuse et parfumée d'aujourd'hui. Pour illustrer ce "traité", l'auteur présente 50...
2,84 €
GÉOPOLITIQUE DU GOÛT LA GUERRE CULINAIRE
9782130571407Réfléchir à l'alimentation d'aujourd'hui incite à accorder plus d'attention à sa dimension géopolitique présente et passée. L'auteur, économiste, psychologue et ancien cuisinier, nous présente une vision nouvelle de la planète culinaire, avec une interprétation historique, suggérée par l'examen critique des grands mouvements d'expansion, depuis la poussée...
25,12 €
FÊTES ROMAINES ANTIQUES
9782951470620Au fil des saisons, une découverte du calendrier latin et de son histoire. Cultes publics et célébrations privées : Nouvel An, Lupercales, Saturnales, Floralia, mariage et funérailles... Entre étrangeté et familiarité, un monde encore très proche du nôtre.
37,91 €
LE PLATINE EN FRANCOIS
9782845780255La quête du plaisir gourmand est-elle conciliable avec le maintien du corps en bonne santé ? Cette question, toujours d’actualité, l’humaniste romain fut le premier a la poser dans son « De l’honnête volupté et santé »
54,79 €
LE GRAND MARCHÉ L'APPROVISIONNEMENT ALIMENTAIRE DE PARIS...
9782213611440Pour chaque grande famille d’aliments, ce livre étudie l’organisation du ravitaillement en s’efforçant de répondre à quelques questions simples : d’ou venait les denrées ? Quels trajets suivait-elle depuis leur lieux de production ?
53,08 €
LES FASTES DE BACCHUS ET DE COMUS
9782714424280En Europe, de l'antiquité à nos jours, à travers les livres.
175,36 €
LE VIANDIER
9782845780248Préface de M et P. Hyman. Guillaume Tirel est né en 1310. Premier queux du roi Charles V dés 1373, il termine sa carrière en tant que premier écuyer de Charles VI. Il meurt en 1395. Avant Taillevent, les cuisiniers ne pouvaient s’inspirer que de rares copies des manuscrits d’Apicius dont la langue était par ailleurs de moins en moins comprise du vulgaire....
32,70 €
À TABLE AU XIXe SIÈCLE
9782080106476« La table est le seul endroit on l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure » C’est par cet aphorisme que Brillat-Savarin introduit la physiologie du goût en 1826. A la suite de Grimod de la Reynière, il fait ainsi du XIX° siècle le premier siècle véritablement gastronome.
37,91 €
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