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Livres Scolaires & Arts de la Table
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Décors / Fleurs
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La Table / L'Office
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Savoir-Vivre
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Formation culinaire
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Dictionnaires et lexiques
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Technologie culinaire
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HACCP
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Hôtellerie Restauration
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Formation boulangerie/pâtisserie/glacerie
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Gestion / PSE
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Connaissance de l'Entreprise
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Vie Sociale et Professionnelle
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Prévention Santé Environnement
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Technologie de Restaurant
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Sciences Appliquées
RECETTES ET TECHNIQUES EN RESTAURATION COLLECTIVE
9782322004782Un petit ouvrage technique consacré exclusivement à la restauration collective qui compile des recettes conçus jusqu'à 100 personnes. Paella en four vapeur, supions sauce armoricaine au four, carré d'agneau mariné aux herbes, tajine aux fruits secs au four, blanquette de veau au bain-marie, omelette aux lardons et fromages en sauteuse, courgettes et...
24,64 €-
LE GRAND LIVRE DU MARKETING CULINAIRE
9782100789368Le grand livre du marketing culinaire s'intéresse à cette discipline dans toutes ses dimensions: design, sociologie, développement durable, entrepreneuriat... Les auteurs Virginie Brégeon de Saint Quentin, formatrice, consultante et conceptrice en marketing culinaire (et professeur à l'école Ferrandi) et Brian Lemercier, ancien chef en charge aujourd'hui...
32,23 € -
FABRIQUER SES COUTEAUX COMME UN PRO
9782351912096Un petit manuel qui vous guide étape par étape dans la fabrication des coteaux (nicker, couteau pliant, couteau de chasse. ) de A à Z: forgeage des limes, couteaux de pionniers, scramasaxe médiéval. Au début, des bases chimiques pour comprendre l'acier et les alliages, ensuite les différentes typologies de manches qui contribuent aussi à l'esthétique de...
18,91 € -
RESTAURANTS EXTRAORDINAIRES Travailler avec un handicap...
9782810907748En plein coeur de Nantes se trouve le restaurant Le reflet qui, d'apparence, a tout d'ordinaire. Mais poussez la porte et vous entrerez dans un univers extraordinaire !Fondé par l'association Trinôme 44, Le Reflet est le premier restaurant dont la majorité de l'équipe est porteuse de trisomie 21.Souvent exclues du monde du travail, ces personnes ont...
23,70 € -
OUVRIR UN GITE OU UNE CHAMBRE D'HOTE
9782759039968Vous souhaitez ouvrir un gîte ou une chambre d'hôte ? Ce livre vous donne tous les bons conseils pour mener à bien votre objectif. Découpé en quatre grandes parties, cet ouvrage aborde la conception du projet en lui-même (s'assurer que vous ayez le bon profil, que vous soyez à l'aise pour recevoir, comment se positionner sur le marché de l'hébergement,...
18,86 € -
L'ANGLAIS DE LA RESTAURATION
9782759040124Conçu pour toutes celles et ceux qui sont amenés à s'exprimer en anglais dans un milieu professionnel, cet ouvrage pratique illustre la terminologie des métiers de la restauration ainsi que le vocabulaire utilisé en cuisine ou en service. Deux parties structurent ce petit manuel: la première propose une perspective français-anglais, la seconde en revanche...
12,23 € -
COOKING CONTESTS - CONCOURS DE CUISINE (anglais-français)
9782956649809Sous-titré Winning advice - Conseils gagnants, cet ouvrage se révélera être une véritable mine d'information pour toute personne souhaitant se lancer dans un concours de cuisine.Réalisé par les Bocuse d'Or Winners, il reprend tout le processus et l'organisation nécessaire pour concourir (entourage, commis, thème et règlementation, création, créativité,...
23,70 € -
LE CAHIER D'EXERCICES LETTRAGE CREATIF
9782501130431Beaucoup de techniques et d'astuces vous transformeront en un maître en art du Lettrage. Un livre indispensable afin de confectionner vos menus à la craie et vos cartes. Dans l'introduction, vous allez découvrir ce que votre écriture révèle de votre personnalité et vous allez maitriser les outils ainsi que les techniques de base. Ensuite, des exercices...
12,23 € -
TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT préparations découpages...
9782857086987Résumé de l'éditeur: "Travaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l’ensemble des techniques indispensables du service en salle. Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi queles préparations, les découpages et les flambages. Chaque technique de service est détaillée et...
23,51 € -
LES METIERS DE BOUCHE à l'éppoque moderne
9782753575844Résumé de l'éditeur: "Qui mange survit, certes, mais qui mange donne à voir, surtout, qui il est. La cuisine, consommée, préparée ou offerte, est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la...
23,70 € -
MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE Tome 1 et 2
9782857087007Nouvelle édition reprenant les deux tomes en un seul volume. Au sommaire, les produits de la boucherie, de la pêche, de la légumerie, de la crèmerie, de la cave, de l'épicerie conservation-approvisionnement, les préparations culinaires, la culture technologique, le personnel de cuisine, les locaux, le matériel, les cuissons, les préparations de base et...
33,18 € -
MARKETING TOURISTIQUE ET HOTELIER - les notions...
9782375631577Nouvelle édition de l'ouvrage de Christophe Dechavanne, parfait pour comprendre le marketing et la stratégie du secteur touristique et hôtelier. Fiches techniques, notions essentielles et exercices sont proposés à travers les 5 chapitres de l'ouvrage reprenant : le marché, l'analyse du marché, la relation avec le client, la planification opérationnelle,...
18,96 € -
COMMENT MANGER UN HOMARD ET AUTRES ENIGMES COMESTIBLES
9782841119783Un petit ouvrage destiné aux fooditas comme aux cuisiniers débutants avec 50 conseils illustrés pour maîtriser le savoir manger et les arts de la table.
11,28 € -
LE GRAND LIVRE DES DECORS DE TABLE
9782812503962100 idées pour des créations sur mesure pour les brunchs les gouters et les diners. De quoi sublimer vos table pour toutes les occasions.
23,65 € -
L'ATELIER
9782390250616Près de 50 compositions florales sont présentées dans cet ouvrage, qui propose les conseils d'Arnauld Delheille pour reproduire ou développer ses réalisations (on regrettera quand même l'absence de pas-à-pas photographiques permettant de voir réellement le montage des compositions). Plusieurs styles sont représentés: Eté (avec souvent des roses ou des...
23,65 € -
ORGANISATION ET METHODOLOGIE EN CUISINE
9782216149568La collection Le petit volum s'enrichit d'un nouveau venu sur le thème de l'organisation et de la méthodologie en cuisine.S'adressant aux élèves de CAP ou BAC pro cuisine ou à toute personne en reconversion professionnelle, il reprend l'essentiel en 57 fiches.Au sommaire des 9 modules: le matériel, l'organisation du travail, les cuissons, les réactions...
14,12 € -
COMMERCIALISATION ET SERVICES - CAP
9782091647951Nouveau référentiel - commercialisation et services en hôtel, café et restaurant.L'ouvrage est composé de 2 pôles: Organisation des prestations en HCR et Accueil, commercialisation et services en HCR.Un lexique vient compléter l'ouvrage.
17,54 € -
PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT - CAP
9782216148318Ouvrage organisé en quatre modules (conformément au référentiel PSE): l'individu et sa santé (sommeil, alimentation, addictions, contraception...), l'individu dans ses actes de consommation (épargne, surendettement, assurances, information et protection du consommateur...), l'individu dans son parcours professionnel (formation initiale, formation continue...
14,69 € -
LES CARNETS GASTRONOMIQUES n°1
9782857085980Le premier volume de la nouvelle collection lancée par BPI.Rédigée par des enseignants, des scientifiques ou encore des professionnels de la gastronomie, cette nouvelle parution offre un contenu varié, aussi bien culturel, scientifique, technique que pédagogique afin d'offrir, au fil des années et des parutions (une par an,) des carnets d'apprentissages...
23,70 € -
ORGANISER UN SYJUNTA
9782295008794Le Syjunta, vous connaissez ? Ce mot mystérieux désigne un goûter créatif et gourmand "entre copines". Issus de la tradition suédoise, ces ateliers invitent à un moment de détente et de partage. Ce livre vous propose différentes activités manuelles, ainsi que des recettes pour les accompagner. Le tout est ponctué de rencontres avec des créatrices...
12,23 € -
CREER OU REPRENDRE UN RESTAURANT TRADITIONNEL
9791022771542Un petit guide complet destiné à aider et à accompagner les porteurs de projet en restaurant de type "traditionnel". Vous y trouverez des conseils, des recommandations et des pistes pour votre recherche d'informations. Trois professionnels (de Chasseur de Fonds et de l'Etude Pédron) répondent aux questions les plus communes afin d'avancer sereinement et...
9,47 € -
CUISINE LE NOUVEAU REPERTOIRE
9782206305011Avec près de 700 techniques et 5500 recettes, ce répertoire alphabétique se veut le Gringoire et Saulnier du XXIème siècle et souhaite s'adresser aux élèves du CAP au BTS, aux enseignants, mais aussi aux cuisiniers débutants comme amateurs éclairés ou professionnels. Le mode opératoire est précisé en introduction, ainsi que des conseils de lecture, un...
23,60 € -
SCIENCES APPLIQUEES CAP
9782857086468Organisé en 28 chapitres, cet ouvrage, conforme au nouveau référentiel en date de 2016, permet une véritable interactivité entre professeur et élèves et permet d'aborder tous les thèmes de sciences appliquées qui seront à appréhender dans la future vie professionnelle. Découverte d'un nouveau concept, mise en pratique, test de connaissance et résumé...
17,06 € -
CSR COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION 2nd BAC...
9782857085805Un guide pédagogique avec ses corrigés pour acquérir les compétences par l'expérimentation.20 thématiques (issues des compétences des différents pôles du référentiel de CSR), 49 vidéos et enregistrements accessibles par QR codes ou URLs, des activités et approfondissements et des étapes d'apprentissages claires pour un outil complet.
11,85 € -
PROFESSION CHOCOLATIER CONFISEUR CAP
9782206305035Présentation de l'éditeur:Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs !Tous les contenus théoriques (Technologie professionnelle, Technologie appliquée) et toute la pratique professionnelle et une partie activités où l’élève peut...
37,82 € -
CUISINER ET SERVIR SANS GLUTEN guide des methodes de...
9782760174023Fiche de l'éditeur: Ce cahier d’apprentissage vous propose des méthodes de travail permettant de cuisiner et de servir un repas sans gluten dans un environnement où il y a présence de gluten. Il ne s’agit pas de convertir tous les établissements à la cuisine sans gluten, mais plutôt d’intégrer cette cuisine de façon sécuritaire à la restauration...
28,15 € -
PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT
9782206303871fiche de l'éditeur:Cet ouvrage accompagne l’élève et l’aide à comprendre les enjeux de sa vie quotidienne : sa santé, son budget, son orientation, sa vie professionnelle. INÉDIT : des vidéos pour animer le cours et des exercices interactifs pour un entraînement optimal.Chaque séquence démarre par une situation concrète et réaliste, issue...
15,07 € -
L'ART DU SAVOIR DIRE
9782100763580Chantal RACHEL, directrice de fromaluxe, un cabinet de conseil et formation dédié à la qualité de service dans le luxe vous propose ici un véritable guide autour du savoir-dire enrichi de nombreux mots d'experts, exemples et de conseils. Un ouvrage utile avec des informations précises à mettre en pratique auprès de ses clients et de ses équipes.
20,85 € -
SCIENCE DES ALIMENTS Biochimie - Microbiologie - Procédés...
9782743008895Volume 1 : Stabilisation biologique et physico-chimique.Première partie: L'eau et les constituants des aliments (l'eau, autres constituants des aliments).Deuxième partie: Agents et mécanismes de modification des aliments (altérations microbiennes, oxydation des lipides, brunissement non enzymatique, brunissement enzymatique, dynamique moléculaire dans les...
93,84 € -
NUTRITION HUMAINE ET SECURITE ALIMENTAIRE
9782743010720Manuel conforme au nouveau référenciel du BTS économie sociale familiale.Il s'articule autour de 4 grandes parties: - De la couverture des besoins nutritionnels à la connaissance des aliments (la couverture des besoins nutritionnels, le groupe viandes-poissons-oeufs, le groupe lait et produits laitiers, le groupe corps gras, le groupe fruits et légumes,...
61,61 € -
CARTES 45 FROMAGES DE FRANCE AOP
979109577709045 fiches pédagogiques réalisées par un illustrateur naturaliste, dans le respect des cahiers des charges validés par l'INAO, permettant de tout savoir sur les fromages AOP français. Type de pâte, type de lait, race des animaux, écosystème, durée d'affinage, période de dégustation, critères de choix et goût sont autant de points abordés pour une...
11,37 € -
LE GUIDE DES FORMATIONS HOTELIERES D'EXCELLENCE 2ème édition
9782817605913Un petit guide pratique reprenant les principales questions à se poser avant de choisir sa formation, les cursus à suivre et de nombreux conseils et témoignages.Au sommaire: 10 questions à se poser avant de débuter sa formation, au lycée ou au CFA des formations hétérogènes, les écoles privées en route vers l'excellence, les voies alternatives.Une...
12,23 € -
RECETTES ET CREATIONS pour des fêtes réussies
9782756531267Fruit de la rencontre entre Hanane du blog Safrangourmand et May du blog madame-citron, vous trouverez dans cet ouvrages 40 recettes et créations pour recevoir et organiser vos fêtes tout au long de l'année. Pains au lait aux cranberries-plateau des amoureux, gâteau de crêpes à la crème de chocolat blanc-canon à confettis, souris d'agneau confites aux...
16,97 € -
FABRIQUE MOI UNE FETE do it yourself et petites decos
9782756530970Avec cet ouvrage découvrez cinq univers afin d'organiser une fête sur mesure à vos enfants. Plus de 20 créations pour surprendre et devenir l'as de l'anniversaire. Invitation cirque, coiffe du grand manitou, photobooth souvenir, calice et couverts, pinata "Pow"...
16,97 € -
16 CAS PRATIQUES DE GESTION HOTELIERE Bac techno...
16 cas pratiques de gestion hôtelière s'adressant principalement aux élèves de terminale préparant le Baccalauréat Technologique Hôtellerie.Un ouvrage suivant la progression prévue par le référentiel.
11,28 € -
CUISINE LECON EN PAS A PAS
9782812317200L'excellence de la cuisine française par Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines de l'Elysée.78 recettes, 3000 photos de pas à pas, de nombreux conseils, astuces et tours de mains pour un ouvrage complet reprenant tous les classiques de la cuisine française et certaines recettes devenues incontournables à l'Elysée.Si techniques et...
37,82 €
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