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Livres Scolaires & Arts de la Table
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Sciences Appliquées
CUISINE cap cuisine
9782091647913Cet ouvrage de Cuisine pour CAP Cuisine a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.Structure des 26 chapitres : - Une ouverture par la description du contexte professionnel. - Une partie découverte présente le thème. - Des activités...
17,91 €-
LA STRATEGIE COMMERCIALE EN BOULANGERIE PATISSERIE
9782322132539Marketing, merchandising, techniques de vente, méthodes de vente, animation, communication sur le web sont autant d'items abordés dans ce petit ouvrage écrit par un ancien professionnel reconverti dans le consulting.
17,54 € -
SEL GRAS ACIDE CHALEUR
9782812303616L’ouvrage phénomène (best seller aux Etats-Unis, qui a même donné lieu à une série à succès sur Netflix) enfin traduit en français, pour apprendre à utiliser les propriétés de ces quatre éléments : le sel qui réhausse la saveur, les matières grasses qui l’amplifient et génèrent des consistances agréables, alors que l’acidité souligne et équilibre, quand...
33,18 € -
OUVRIR UN HOTEL ET BIEN LE GERER
9782867396359S'adressant en priorité à des entrepreneurs qui veulent créer un hôtel ou en reprendre un, ce livre vous propose un cadre à partir duquel il vous sera possible de développer vos idées, de concevoir votre projet, et d'envisager des possibilités d'action, d'acquérir de l'assurance pour mener à bien cette aventure. Desnis Vasselin, enseignant depuis 15 ans...
30,33 € -
LE DICTIONNAIRE DES CHEFS
9782857087021L'Ecole Ferrandi propose ici en collaboration avec Eric Glâtre un vrai dictionnaire sur les termes de la restauration, qui se pose en sérieux concurrent au Larousse gastronomique avec plus de 1500 pages, 2000 photos et illustrations, de A comme « Abaisse » à Z comme « Ziste » le Dictionnaire des Chefs regroupe 1 680 termes de cuisine, 1 240 de pâtisserie,...
55,92 € -
CARTES, MENUS ET DECORS DE TABLE
9791032304754Près de 40 idées de cartes à confectionner pour célébrer toutes les occasions. Des créations expliquées étape par étape proposant d'utiliser des techniques variées: découpage, origami, kirigami, pop-up, tampons, calligraphie ou encore broderie et couture.
18,86 € -
LA CUISINE DE REFERENCE techniques et préparations de...
9782857086994Avec une maquette plus moderne et claire, plus de 1200 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés, met...
55,92 € -
FRENCH SILVER CUTLERY (ANGLAIS)
9782878440966La partie de l'orfèvrerie la plus répandue et utilisée est sans conteste le couvert et la coutellerie, que nous soyons en famille, seuls ou entre amis, dans la cuisine, la salle à manger ou au restaurant. En présentant d'abord le couvert modèle " filet ", très connu de nos grands-parents, l'ouvrage entend présenter un grand nombre de pièces individuelles...
65,40 € -
LE COUVERT ET LA COUTELLERIE
9782878440959La partie de l'orfèvrerie la plus répandue et utilisée est sans conteste le couvert et la coutellerie, que nous soyons en famille, seuls ou entre amis, dans la cuisine, la salle à manger ou au restaurant. En présentant d'abord le couvert modèle " filet ", très connu de nos grands-parents, l'ouvrage entend présenter un grand nombre de pièces individuelles...
65,40 € -
PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT - CAP
9782216154982Voici le nouveau programme 2019 de PSE pour le CAP. Il se compose de 4 thématiques: L'individu responsable de son capital santé (sommeil, sexualité), L'individu responsable dans son environnement (ressource en eau, bruit au quotidien), L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques (différents contrats de travail, risque...
14,69 € -
PROFESSION BOULANGER CAP
9782206305196Ce nouveau manuel a été conçu pour toutes celles et ceux qui veulent réussir leur formation en boulangerie: apprentis en CFA ou élèves en lycée professionnel, mais aussi et surtout candidats libres. Particulièrement complet, ce livre est divisé en 3 grandes parties: une partie technologie professionnelle, une partie fiches techniques et une partie...
35,07 € -
ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE ET JURIDIQUE BP BOULANGER/BAC...
9782375633175Conforme aux référentiels BP et Bac Pro boulanger-pâtissier, cet ouvrage dont c’est la 3ème édition reprend tout ce qui a trait à l’environnement économique et juridique d’une boulangerie-pâtisserie du processus de création ou de reprise jusqu’à la gestion des conflits en passant par le secteur professionnel, la classification des entreprises,...
16,11 € -
GESTION ET MANAGEMENT DE L'ENTREPRISE BP BOULANGER/BAC...
9782375633182Conforme au référentiel BP et Bac pro, cet ouvrage dont c’est la 3ème édition présente tout ce qu’il faut savoir sur la gestion et le management de l’entreprise : de la recherche et sélection des fournisseurs jusqu’au seuil de rentabilité en passant par la gestion des stocks, les commandes, la réception des articles commandés, le contrôle des factures...
16,11 € -
CAP CUISINE TOME 2 COMPETENCES 4, 5, 6
9782375631348Ce manuel reprend dans ce deuxième tome, 3 compétences nécessaires pour réussir son CAP Cuisine : -maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et sécurité -analyser, contrôler la qualité de la production, dresser et participer à la distribution selon le contexte...
18,01 € -
CAP CUISINE TOME 1 COMPETENCES 1, 2, 3
9782375631331Ce manuel reprend dans ce premier tome, 3 compétences nécessaires pour réussir son CAP Cuisine : -réceptionner et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions des risques liées à l’activité, -collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect...
18,01 € -
GESTION DE LA RELATION CLIENTELE TOURISTIQUE
9782375633243Cet ouvrage destiné aux étudiants en 1ère et 2ème année de BTS Tourisme permet de développer ses compétences et savoirs en gestion de l’espace accueil, conseil et vente de prestations touristiques, suivi de la clientèle et accompagnement des touristes. Chacune de ces parties est divisée en chapitres qui proposent à chaque fois une mise en situation...
24,64 € -
BTS MHR - SCIENCES ET TECHNOLOGIES DES SERVICES EN...
9782206305226Résumé de l'éditeur:"Cet ouvrage couvre l’enseignement de Sciences et technologies des services en restauration et en hébergement de 1re année, commune aux 3 options du BTS MHR, créé en 2018.Les chapitres sont découpées par contextes professionnels, puis en situations professionnelles pour mettre l’élève en activité. Les denrées et les boissons...
32,23 € -
RECETTES ET TECHNIQUES EN RESTAURATION COLLECTIVE
9782322004782Un petit ouvrage technique consacré exclusivement à la restauration collective qui compile des recettes conçus jusqu'à 100 personnes. Paella en four vapeur, supions sauce armoricaine au four, carré d'agneau mariné aux herbes, tajine aux fruits secs au four, blanquette de veau au bain-marie, omelette aux lardons et fromages en sauteuse, courgettes et...
24,64 € -
LE GRAND LIVRE DU MARKETING CULINAIRE
9782100789368Le grand livre du marketing culinaire s'intéresse à cette discipline dans toutes ses dimensions: design, sociologie, développement durable, entrepreneuriat... Les auteurs Virginie Brégeon de Saint Quentin, formatrice, consultante et conceptrice en marketing culinaire (et professeur à l'école Ferrandi) et Brian Lemercier, ancien chef en charge aujourd'hui...
32,23 € -
FABRIQUER SES COUTEAUX COMME UN PRO
9782351912096Un petit manuel qui vous guide étape par étape dans la fabrication des coteaux (nicker, couteau pliant, couteau de chasse. ) de A à Z: forgeage des limes, couteaux de pionniers, scramasaxe médiéval. Au début, des bases chimiques pour comprendre l'acier et les alliages, ensuite les différentes typologies de manches qui contribuent aussi à l'esthétique de...
18,91 € -
RESTAURANTS EXTRAORDINAIRES Travailler avec un handicap...
9782810907748En plein coeur de Nantes se trouve le restaurant Le reflet qui, d'apparence, a tout d'ordinaire. Mais poussez la porte et vous entrerez dans un univers extraordinaire !Fondé par l'association Trinôme 44, Le Reflet est le premier restaurant dont la majorité de l'équipe est porteuse de trisomie 21.Souvent exclues du monde du travail, ces personnes ont...
23,70 € -
OUVRIR UN GITE OU UNE CHAMBRE D'HOTE
9782759039968Vous souhaitez ouvrir un gîte ou une chambre d'hôte ? Ce livre vous donne tous les bons conseils pour mener à bien votre objectif. Découpé en quatre grandes parties, cet ouvrage aborde la conception du projet en lui-même (s'assurer que vous ayez le bon profil, que vous soyez à l'aise pour recevoir, comment se positionner sur le marché de l'hébergement,...
18,86 € -
L'ANGLAIS DE LA RESTAURATION
9782759040124Conçu pour toutes celles et ceux qui sont amenés à s'exprimer en anglais dans un milieu professionnel, cet ouvrage pratique illustre la terminologie des métiers de la restauration ainsi que le vocabulaire utilisé en cuisine ou en service. Deux parties structurent ce petit manuel: la première propose une perspective français-anglais, la seconde en revanche...
12,23 € -
COOKING CONTESTS - CONCOURS DE CUISINE (anglais-français)
9782956649809Sous-titré Winning advice - Conseils gagnants, cet ouvrage se révélera être une véritable mine d'information pour toute personne souhaitant se lancer dans un concours de cuisine.Réalisé par les Bocuse d'Or Winners, il reprend tout le processus et l'organisation nécessaire pour concourir (entourage, commis, thème et règlementation, création, créativité,...
23,70 € -
LE CAHIER D'EXERCICES LETTRAGE CREATIF
9782501130431Beaucoup de techniques et d'astuces vous transformeront en un maître en art du Lettrage. Un livre indispensable afin de confectionner vos menus à la craie et vos cartes. Dans l'introduction, vous allez découvrir ce que votre écriture révèle de votre personnalité et vous allez maitriser les outils ainsi que les techniques de base. Ensuite, des exercices...
12,23 € -
TRAVAUX PRATIQUES DE RESTAURANT préparations découpages...
9782857086987Résumé de l'éditeur: "Travaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l’ensemble des techniques indispensables du service en salle. Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi queles préparations, les découpages et les flambages. Chaque technique de service est détaillée et...
23,51 € -
LES METIERS DE BOUCHE à l'éppoque moderne
9782753575844Résumé de l'éditeur: "Qui mange survit, certes, mais qui mange donne à voir, surtout, qui il est. La cuisine, consommée, préparée ou offerte, est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la...
23,70 € -
MODULES DE TECHNOLOGIE CULINAIRE Tome 1 et 2
9782857087007Nouvelle édition reprenant les deux tomes en un seul volume. Au sommaire, les produits de la boucherie, de la pêche, de la légumerie, de la crèmerie, de la cave, de l'épicerie conservation-approvisionnement, les préparations culinaires, la culture technologique, le personnel de cuisine, les locaux, le matériel, les cuissons, les préparations de base et...
33,18 € -
MARKETING TOURISTIQUE ET HOTELIER - les notions...
9782375631577Nouvelle édition de l'ouvrage de Christophe Dechavanne, parfait pour comprendre le marketing et la stratégie du secteur touristique et hôtelier. Fiches techniques, notions essentielles et exercices sont proposés à travers les 5 chapitres de l'ouvrage reprenant : le marché, l'analyse du marché, la relation avec le client, la planification opérationnelle,...
18,96 € -
COMMENT MANGER UN HOMARD ET AUTRES ENIGMES COMESTIBLES
9782841119783Un petit ouvrage destiné aux fooditas comme aux cuisiniers débutants avec 50 conseils illustrés pour maîtriser le savoir manger et les arts de la table.
11,28 € -
LE GRAND LIVRE DES DECORS DE TABLE
9782812503962100 idées pour des créations sur mesure pour les brunchs les gouters et les diners. De quoi sublimer vos table pour toutes les occasions.
23,65 € -
L'ATELIER
9782390250616Près de 50 compositions florales sont présentées dans cet ouvrage, qui propose les conseils d'Arnauld Delheille pour reproduire ou développer ses réalisations (on regrettera quand même l'absence de pas-à-pas photographiques permettant de voir réellement le montage des compositions). Plusieurs styles sont représentés: Eté (avec souvent des roses ou des...
23,65 € -
ORGANISATION ET METHODOLOGIE EN CUISINE
9782216149568La collection Le petit volum s'enrichit d'un nouveau venu sur le thème de l'organisation et de la méthodologie en cuisine.S'adressant aux élèves de CAP ou BAC pro cuisine ou à toute personne en reconversion professionnelle, il reprend l'essentiel en 57 fiches.Au sommaire des 9 modules: le matériel, l'organisation du travail, les cuissons, les réactions...
14,12 € -
COMMERCIALISATION ET SERVICES - CAP
9782091647951Nouveau référentiel - commercialisation et services en hôtel, café et restaurant.L'ouvrage est composé de 2 pôles: Organisation des prestations en HCR et Accueil, commercialisation et services en HCR.Un lexique vient compléter l'ouvrage.
17,54 € -
PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT - CAP
9782216148318Ouvrage organisé en quatre modules (conformément au référentiel PSE): l'individu et sa santé (sommeil, alimentation, addictions, contraception...), l'individu dans ses actes de consommation (épargne, surendettement, assurances, information et protection du consommateur...), l'individu dans son parcours professionnel (formation initiale, formation continue...
14,69 € -
LES CARNETS GASTRONOMIQUES n°1
9782857085980Le premier volume de la nouvelle collection lancée par BPI.Rédigée par des enseignants, des scientifiques ou encore des professionnels de la gastronomie, cette nouvelle parution offre un contenu varié, aussi bien culturel, scientifique, technique que pédagogique afin d'offrir, au fil des années et des parutions (une par an,) des carnets d'apprentissages...
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