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Sociologie / Sciences Humaines
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CHASSEZ LE NATUREL 3
1000000010565Objet graphique non identifié que ce mook dédié aux vins nature, façon carnet de voyage. Présentation de l'éditrice : je suis partie avec mon fourgon modeste aménagé sans présomption, avec Youka ma chienne, à la rencontre, par le vin, par la table. Et puis écrire.
15,17 €
TERMINOLOGIES GASTRONOMIQUES ET OENOLOGIQUES
9782343196107Actes du colloque du 14 septembre 2018 à Tours. Vous retrouverez dans cet ouvrage, dirigé par Kilien Stengel, enseignant-chercheur en sciences de la communication spécialiste de la gastronomie à l'Université de Tours et ancien restaurateur, les différentes interventions de cette journée sur le langage de la cuisine et du vin.
34,12 €
L'ALIMENTATION AU FIL DES SAISONS
9782869067387Un ouvrage universitaire collectif sur la saisonnalité des pratiques alimentaires. Après une introduction sur ce que manger de saison veut dire, arrive une première partie sur les rythmes alimentaires saisonniers, entre choix et contraintes (ronde des raisons, diversification alimentaire et naturalité pendant la prime enfance, reprise de conscience de la...
22,75 €
LE BOUQUIN DE LA GASTRONOMIE
9782221197370Jean Vitaux revient avec un nouvel ouvrage, encore plus savoureux que les précédents puisqu'il s'attache aux textes fondateurs de la gastronomie française. Une pépite sur papier bible, à déguster sans modération et à avoir à portée de main pour accéder à près de 7 siècles d'histoire culinaire. Tout début avant 1500 avec le Viandier et le Ménagier de...
29,38 €
FEU SUR LE BREAKFAST !
9782491546038Le professeur de géographie culturelle Gilles Fumey revient après ses Atlas de l'alimentation et Géopolitique de l'alimentation avec un petit ouvrage passionnant dédié au petit déjeuner, question actuelle mais débat centenaire qui fait appel à l'histoire, la sociologie, la comparaison avec d'autres pays, la santé.
15,17 €
LA NOUVELLE REVOLUTION ALIMENTAIRE
9782317022098Sous-titré "ce dont l'Homme a réellement besoin" et accompagné d'un bandeau "agissez sur votre santé!", cet ouvrage dresse dans un premier temps le portrait de l'homme avant la première révolution alimentaire, explicite celle-ci (révolution néolithique), puis la deuxième révolution alimentaire (élevage industriel, agriculture intensive, raffinage des...
16,59 €
JE MANGE DONC JE SUIS
9782856538920Publié par le Muséum national d'histoire naturelle (MNHN), cet ouvrage restitue le plus grand nombre des recherches de ses scientifiques concernant l'alimentation. De Abajoues à zeste en passant par biodiversité, diplomatie, manières de table ou encore quinoa, ce dictionnaire permettra de répondre à des interrogations plus sociologiques, historiques,...
23,70 €
SERVEZ CITRON
9782865891221Attention, objet éditorial non identifié, proposant "un ensemble de photographies par Eric Poitevin d'assiettes desservies chez Troisgros, accompagné des recettes afférentes, piqué de Restes de table, un essai par Jean-Claure Lebensztejn, aux Editions Macula". Dès la couverture, le ton est lancé, ce livre ne ressemble à aucun autre. 70 pages de "restes de...
42,65 €
QUAND LES CANTINES SE METTENT A TABLE...
9782759231140Commensalité et identité sociale. « La restauration collective représente près de 4 milliards de repas servis chaque année en France, soit 11 millions de repas par jour, répartis entre trois secteurs : l’enseignement (restauration scolaire et universitaire), la santé et le social (hôpitaux, maisons de retraite, établissements pénitentiaires) et le travail...
27,49 €
LA CUISINE FUTURISTE
9782874497520Ce grand classique fut publié pour la première fois en 1931 à Turin sous forme de Manifeste, et associe l'écrivain italien Filippo Tommaso Marineti et le peintre Fillia. Le mouvement futuriste n'a pourtant pas connu le succès attendu (le slogan "Basta la pastasciutta" notamment, n'est pas passé en Italie) et la première première traduction en français en...
17,06 €
GASTROPHYSIQUE - une nouvelle science pour éclairer nos...
9782491552046Charles Spence, chercheur et professeur à l’Université d’Oxford et lauréat du grand prix de la culture gastronomique de l’académie internationale de la gastronomie présente la traduction française de son livre Gastrophysique : une nouvelle science pour éclairer nos choix alimentaires. Soutenu dans ses recherches expérimentales par Heston Blumenthal du...
22,65 €
LES PRODUITS DE TERROIR l'empreinte de la ville
9782753541719Cet ouvrage de la collection « Table des Hommes », édité par les Presses Universitaires de Rennes, se concentre sur l’importance des villes et leur rôles centraux pour les produits de terroir. C’est par son prisme, que ces historiens, géographes, sociologues et spécialistes explorent du Moyen-Âge à nos jours (de la cerise de Montmorency aux pâtisseries...
18,01 €
MANIFESTE POUR LA SAISONNALITE
9782352553427Ecrit en mars 2020, ce manifeste appelle à la réflexion sur la saisonnalité et la provenance des aliments que nous consommons. Il est d'autant plus d'actualité après les deux mois de confinement, et appelle à s'interroger sur des choix de consommation. Les développements portent sur les fruits et légumes bien évidemment, mais aussi sur les poissons et...
8,53 €
L'IDENTITE PASSE A TABLE...
9782130626572Résumé de l'éditeur : " En inscrivant le repas gastronomique des Français sur la liste du " patrimoine culturel immatériel " de l'humanité, l'Unesco a mis en pleine lumière le lien qui unit les pratiques alimentaires à la délicate question de l'identité collective. Dans cet entretien avec Monique Nemer, Pascal Ory avance une théorie de ce rapport et tente...
14,22 €
L' AVENIR DE LA PLANETE COMMENCE DANS NOTRE ASSIETTE
9782823615708Après s'être interrogé pour savoir s'il fallait continuer de manger des animaux, Jonathan Safran Foer continue ses réflexions sur l'incidence du mode d'alimentation (et en particulier l'élevage intensif) sur le climat et notamment l'aspect précis du réchauffement.
20,85 €
IMAGINAIRES DE LA GASTRONOMIE
9791096339600Résumé de l'éditeur: "Ressource utilisée aujourd’hui de manière inflationniste presque partout dans le monde, la gastronomie se déploie entre discours et pratiques sociales. Chargée des valeurs positives du bien, du bon et du beau, elle associe l’acte de manger et de boire au plaisir, à l’épanouissement de soi et au lien social. Investie par des savoirs,...
22,75 €
LE MONDE MERVEILLEUX DU GRAS
9782212573572Laurence Plumey médecin nutritionniste spécialisée dans la lutte du surpoids et de l'obésité nous explique dans ce livre ce qu'est le gras ? En quoi il consiste ? Pourquoi nous en avons besoin ? Comment apparait-il ? Pourquoi est-ce difficile de le perdre ? et encore beaucoup d’autres questions que nous nous posons… Et des réponses alimentées par des...
18,96 €
MANGER, C'EST CULTUREL
9782379311154En s'appuyant sur des exemples tirés de films, de romans ou de l'actualité, l'auteure décrypte les habitudes et les comportements alimentaires, mettant en lumière les multiples facteurs qui conditionnent les jugements individuels et influencent les goûts personnels. Résumé de l'éditeur : "Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous aimez tel aliment et...
21,80 €
LE CHARME SECRET DE NOTRE GRAISSE et son rôle en faveur...
9782330132910Deux jeunes médecins présentent les nouvelles recherches sur l'importance de la graisse corporelle et montrent le chemin pour vivre en harmonie avec elle. Ni trop, ni pas assez ! Résumé de l'éditeur : "Aucun organe n'est aussi méconnu que notre graisse corporelle. Vous avez bien lu : depuis une dizaine d'années, les chercheurs considèrent que notre tissu...
19,91 €
MANGER SAIN & DURABLE de notre assiette à la planète
9782759231058En rappelant la malnutrition dans le monde, l'épidémie d'obésité et le développement des maladies chroniques, l'auteur insiste sur l'urgence de changer notre alimentation à l'échelle globale. Il définit ce qu'est une alimentation de qualité puis présente des régimes alimentaires durables et de production agroécologique permettant de réduire les impacts...
17,06 €
LES LOIS DE LA TABLE le droit du patrimoine alimentaire
9782869067332L'auteur vient avec une approche juridique de la notion de patrimoine alimentaire, abordant notamment les questions de respect de l'environnement et de la biodiversité, de protection des brevets et des marques ainsi que de la réglementation sanitaire.
23,70 €
CHASSEZ LE NATUREL 2
1000000009859Objet graphique non identifié que ce mook dédié aux vins nature, façon carnet de voyage. Présentation de l'éditrice: 2018 - Je suis partie avec mon fourgon modeste aménagé sans présomption, avec Youka ma chienne, à la rencontre, par le vin, par la table. Et puis écrire.
15,17 €
EMBROUILLES DANS L'ASSIETTE ET DANS LE VERRE
9782747229425Résumé de l'éditeur: "Si, d'ordinaire, le droit a vocation à interdire et sanctionner les tromperies et autres déloyautés, le titre évocateur de cet ouvrage affiche l'originalité de la publication. Prendre le contre-pied et montrer que, parfois, le droit lui-même contribue, peu ou prou, à embrouiller mangeurs et buveurs. Un comble ! Ainsi encore, des...
18,96 €
CANAPE petite psychanalyse de cuisine ou l'art...
9782952589321Résumé de l'éditeur: "Quand un psychanalyste confond divan et canapé, il lui vient des idées dévorantes : il suffisait qu'un des patients du Dr Poivre s'allonge sur le divan pour qu'il le voit se transformer en canapé. De petits échafaudages moelleux où les textures se mêlaient sans jamais se fondre. Complexes passés à la casserole, phobies hachées...
20,85 €
L'ALIMENTATION DEMAIN culture et médiations
9782271093547Les crises alimentaires récentes (scandales sanitaire, OGM...) ont modifié le comportement des hommes dans les pays d'abondance, notamment à l'égard de la viande, du sucre ou lait. Les industries ont dû s'adapter à ces nouvelles pratiques tandis que les consommateurs ont su créer de nouveaux circuits de distribution de type associatifs et locaux,...
7,58 €
LE SUCRE Cet ami qui vous veut du mal
9782378830779L'ennemi numéro un des années 1980 était le gras, maintenant c'est le sucre... Louise Kahors nous emmène dans les coulisses du sucre, ce monde fascinant du ou plutôt des sucres. Des sucres trouvés dans l'alimentation, des édulcorants, les rapports du sucre au surpoids et à l'obésité, les effets du sucre sur nos différents organes, l'auteur nous plonge...
17,06 €
GEOPOLITIQUE DE L'ALIMENTATION
9782361064815Plus que jamais l’alimentation est enkystée dans des problématiques qui dépassent la seule production agricole destinée à nourrir les hommes. Les rapports de force qu’elle induit (c’est l’étymologie du mot géopolitique) rendent solidaires tous les humains, plus que jamais impactés par les comportements des uns et des autres d’une extrémité à l’autre du...
12,04 €
PHILOSOPHIE DU GOUT manger, diégérer et jouir
9782266275590Le goût comme objet philosophique ? Que l’Occident se soit refusé jusqu’à présent à accorder au goût, sens réputé « primitif » et inférieur à la vue, un statut majeur semble être un fait a priori anodin. Toutefois, la nutrition pourrait être l’angle mort d’une culture rationaliste qui a manqué d’en apprécier à sa juste valeur la portée véritable....
12,32 €
DES PSYCHANALYSTES AUX FOURNEAUX
9782372060530Résumé de l'éditeur: Que font les psychanalystes quand ils se lèvent de leur fauteuil ? Ils passent parfois au fourneau pour nourrir leurs amis, leur famille. Mais, quand ils en parlent, leurs recettes ne sont pas de simples assemblages d'ingrédients, elles sont aussi pleines de souvenirs oubliés, d'actes manqués parfois réussis, de mets fantasmés ; et ce...
18,86 €
LE "FOODING", VERS UN NOUVEAU TOURISME GOURMAND
9786202264259Qu'en est-il du rapport à l'alimentation des consommateurs? Qu'en est-il de la gastronomie d'aujourd'hui? Qu'en est-il du tourisme gourmand? L'alimentation devient un sujet important pour les consommateurs, une exigence est dorénavant exprimée. Cette attitude suscite un engouement sans précédent pour la cuisine, le plaisir de partager un bon repas, de...
34,02 €
L'INSCRIPTION DU REPAS GASTRONOMIQUE A L'UNESCO
9783639523188Cette thèse permet de comprendre quels sont les réels enjeux de l'inscription du repas gastronomique au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Dans une première partie, l'auteur nous explique ce qu'est la gastronomie en parlant de ses origines et son évolution et de sa place en France. La deuxième partie nous donne les éléments constitutifs du dossier de...
52,04 €
LES VEGANS
9782352632634Se livre traite du sujet des végans, Pourquoi? Où? Comment? Qui? Quand ? Il se compose de 4 grands chapitres: Pourquoi devient-on végan?, Qui sont les végans?, A chacun sa méthode, Que serait un monde végan? Il s'adresse à tout type de personne pour comprendre pourquoi des personnes deviennent végan et mieux comprendre ce mouvement.
11,37 €
BABYLONE, CARTHAGE ET ROME dans les cuisines et les...
9782877726382"Cet ouvrage propose une enquête passionnante : partir des langues vernaculaires actuelles du Maghreb pour essayer de démêler l'écheveau des origines de ces dialectes, retrouver l'ancêtre commun de tous ces mots. Pour ce faire, l'auteur adopte une position originale: elle se base sur les mots de la cuisine, les recettes traditionnelles transmises...
26,54 €
MENACES SUR L'ALIMENTATION emballages, colorants et...
9782869067165Dans cet essai, l'auteure revient sur l'histoire des emballages et additifs apparus à partir du XVIIIème siècle pour conserver ou transporter les aliments. Si cela a été un progrès majeur, des dérives sont vite arrivées et ont apporté des problèmes sanitaires. A travers des exemples concrets comme le problème de toxicité de certains métaux, on en apprend...
23,70 €
OUVREZ L'OEIL AVANT D'OUVRIR LA BOUCHE
9782221189122Conseils d'une nutritionniste en guerre contre le marketing alimentaire. Il ce compose de 3 grandes parties: l'alimentation: une préoccupation quotidienne, dangers, menaces ou intox des aliments, les aliments au coeur du markrting. Béatrice de Reynal s'attache à décrypter ce qu'il y a dans nos assiettes et dans nos supermarchés. Dans ce livre, sans...
18,96 €
LA REVOLUTION D'UN SEUL BRIN DE PAILLE une introduction à...
9782844456243Dans cet ouvrage d'une profonde sensibilité et qui fait réfléchir, M. Fukuoka décrit les événements qui l'ont conduit à développer sa méthode d'agriculture sauvage et l'impact qu'elle a eu sur sa terre, lui-même, et les milliers de personnes à qui il l'a enseignée. Il décrit la méthode elle-même et pourquoi il croit qu'elle offre un modèle pratique et...
14,12 €
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