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Sociologie / Sciences Humaines
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L'ENSEIGNER HOTELIER: EGALITE FILLES - GARCONS
9782140290732Depuis les années soixante-dix, de nombreuses lois, conventions et chartes sont apparues. Le gouvernement met à disposition du corps enseignant des outils pour promouvoir l'égalité filles-garçons dès l'école primaire. L'enseignement hôtelier fait l'objet de peu d'études scientifiques concernant l'égalité des sexes. Aussi, cet ouvrage se penche sur la...
19,50 €
LES TERRITOIRES DE LA GASTRONOMIE
9782140354885Il a fallu attendre le 19e siècle pour que le terme gastronomie commence à être utilisé et popularisé par un certain Brillat-Savarin. Pourtant, bien avant, partout, les femmes et les hommes ont cherché à arranger des substances pour en faire une nourriture harmonieuse qui est devenue, par la répétition et l’appropriation collective, un bien rassurant et...
41,00 €
DE LA MALBOUFFE AU "BIEN MANGER"
9782336517810Le “bien-manger” est devenu une injonction. On nous assène de manger mieux, pour nous, pour la planète et pour les autres. Les scandales alimentaires se succèdent et la liste des aliments à bannir s’allonge. Pourtant, le hamburger prospère. Trop gras, trop salé, trop transformé, il manque d’éthique, se soucie peu d’écologie, sans perdre de son succès....
14,00 €
NOURRIR SA VIRILITE
9782336604176La viande rouge, pierre angulaire de la virilité, occupe une place singulière dans nos imaginaires alimentaires : elle est chargée de sens et est devenue un marqueur symbolique du genre. Que se passe-t-il lorsqu’un homme choisit de l’écarter de son alimentation??À partir d’un travail de recherche en sciences sociales, et en mobilisant les théories...
10,00 €
LE MANAGEMENT EN RESTAURATION COLLECTIVE
9782336553559Pilier discret mais central de l’alimentation en France, la restauration collective a révélé toute sa complexité à l’épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumière les tensions d’un modèle managérial centré sur la performance.À travers une lecture fondée sur les théories des...
17,00 €
YOTAM OTTOLENGHI, UNE NOUVELLE IDENTITE CULINAIRE
9782336590042Avec son sous-titre "la diffusion occidentale de la cuisine levantine", cet ouvrage part d'un constat: Aujourd’hui, les cartes de restaurants sont jalonnées de « poireaux rôti, feta et sauce tahini », « betteraves brûlées, stracciatella et noisettes » et autres plats colorés, généreux et mêlant ingrédients et épices du monde entier. Cette nouvelle...
20,00 €
KEBAB, le monde sur la broche
9782494178304Du feu des broches antiques aux vitrines lumineuses des métropoles d'aujourd'hui, le kebab a parcouru un chemin aussi long que méconnu. De ses origines millénaires à son émergence au coeur de l'empire ottoman, de ses premières diffusions à sa consécration comme icône de la street food mondiale, le kebab n'a eu de cesse de se faire l'écho des grandes...
11,90 €
ON VEUT DU RAB! ELOGE DE LA CANTINE
9782709676168De Paris à New York, des grandes tablées de la Villa Médicis à Rome aux cantines scolaires japonaises, Martin Planchaud dresse un manifeste savoureux et joyeux pour repenser notre modèle alimentaire et notre éducation culinaire. Il n’y a pas qu’au restaurant que la gastronomie peut nourrir les convives et restaurer les âmes. Alors que rien ne le...
14,90 €
PETIT ELOGE DE LA FETE
9791025207116Nouveau venu dans la collection Petit éloge de, entre essai et roman, voici la Fête ! Si la fête est synonyme de musique, de danse, de rencontres et de lâcher-prise, son essence se trouve surtout dans cet instant où l’on se sent enfin à sa place, où l’on n’a plus besoin de jouer un rôle. Une soirée jusqu’à l’aube en boîte de nuit, un fest-noz breton ou...
14,00 €
LES CANTINES BOLCHEVIQUES: une histoire du stalinisme vécu
9782271153203Donner à manger aux constructeurs du socialisme, voilà l’objectif des milliers de cantines et « fabriques-cuisines » qui surgissent partout en URSS au cours des années 1920-1930. Pourtant, la réalité est plus sombre : les assiettes, quand elles ne sont pas vides, sont monotones, peu ragoûtantes, voire avariées. Seule la faim conduit les travailleurs dans...
29,00 €
POURQUOI LES FASCISTES N'AIMENT PAS LES SPAGHETTIS
9782889443321'Italie parle de dix-sept façons l'italien et chaque région se toise de fierté locale. Le seul lien, la langue universelle c'est la pasta.Partant de ce constat, le milanais Fedrico Tavola, que sa spécialité de physicien nucléaire appelle aux quatre coins du monde, emporte partout où il va des provisions de pâtes et d'ingrédients pour préparer sur place...
20,00 €
TOURISME ET GASTRONOMIE: voyager pour le plaisir du goût
9781836120650Depuis une vingtaine d’années, les mobilités touristiques centrées sur le goût comme ressource culturelle se sont affirmées, suscitant l’intérêt croissant des pouvoirs publics et des acteurs du secteur à différentes échelles. Tourisme et gastronomie analyse les dynamiques à l’oeuvre — projets interrégionaux, labels nationaux, initiatives locales — fondées...
80,00 €
APPROCHE SEMIOLOGIQUE DE LA GASTRONOMIE: objets, signes,...
9782336567013La gastronomie est un univers foisonnant où chaque mets, ustensile ou rituel est un signe porteur de sens. De l’analyse profonde des intitulés de plats à la poésie des saveurs invisibles, en passant par l’imaginaire d’un langage de la table, cet ouvrage explore comment les symboles de la nourriture parlent. Il décrypte l’alchimie du sens, invitant le...
11,00 €
CUISINES COUSINES: dans la casserole du soft power européen
9782336584034Des États-Unis au Japon, le soleil ne se couche jamais sur le royaume des amateurs des cuisines européennes. Aux quatre coins du monde, elles sont dégustées ou rêvées par les gourmands de tout âge.Plus que jamais, les ingrédients sont réunis pour faire de ces cuisines cousines un vaisseau amiral du soft power européen. Cela est encore plus souhaitable...
20,00 €
LE LEXIQUE CULINAIRE LATIN: l'alimentation animale
9782140257643Cet ouvrage unique et pluridisciplinaire présente de manière simple et structurée le vocabulaire des cuisiniers romains et leurs façons de cuisiner à travers les recettes de cuisine du recueil dit « d'Apicius » ainsi que les textes latins et grecs afférents. Il porte sur toute l'alimentation animale entrant aussi bien dans la consommation courante que...
22,50 €
FESTINS, RIPAILLES ET BONNE CHERE AU GRAND SIECLE
9782701195056Bien manger et bien boire au siècle de Louis XIVMoments privilégiés des plaisirs de bouche, les festins et ripailles du Grand Siècle voisinent aussi avec le jeu, la danse et la galanterie. Ils ont leurs mets et leurs vins, leur propre géographie, celle des « maisons de bouteilles » et des commerçants réputés, leur propre calendrier, celui du temps des...
23,00 €
NOURRITURES CANAILLES
9782020613835Qui peut croire que le menu traditionnel d’une brasserie (lapin en gibelotte, tripes, gratin dauphinois, etc.) remonte à la Renaissance, où il constituait alors le quotidien des pauvres ? Ce que l’on considère comme la bonne cuisine bourgeoise est en réalité, à ses origines, la cuisine du pauvre. Les goûts changent : de populaires, certains plats...
24,30 €
MEMOIRES EN CUISINE: des gestes aux mots
9791092173932MÉMOIRES EN CUISINE célèbre les 10 ans d’Épi’Sol. Située à Pessac, commune limitrophe de Bordeaux, cette association regroupe une épicerie et un restaurant solidaires ainsi qu’un jardin partagé. Autour de ces 3 lieux sont organisées des activités autour de la cuisine afin de favoriser un accès à une alimentation de qualité pour toutes et tous. Les...
28,00 €
LE MATIN DES DIEUX: du Norouz persan aux Pâques chrétiennes
9788869761560En 2009, l'Unesco inscrit Norouz, la fête du Nouvel An iranien et celle des autres peuples qui faisaient partie de l'Empire persan, sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. En 2010, l'Assemblée générale des Nations unies reconnaît le 21 mars comme Journée internationale de Norouz, encourageant ainsi tous les pays du monde à s'inspirer...
26,00 €
LA VIANDE N'A PAS DIT SON DERNIER MOT
9782268112572Et si on repartait à zéro pour faire le tri entre le vrai et le faux, sans idéologie et en s'appuyant sur ce que la science peut nous dire sur la nutrition aussi bien que sur l'écologie ? Dans cet ouvrage, la chercheuse Marie-Pierre Ellies-Oury déconstruit de nombreuses idées reçues. Elle examine les apports nutritionnels essentiels de la viande, tels que...
19,90 €
LA PROTECTION DES SAVOIRS TRADITIONNELS DANS LE SECTEUR...
9782336568249Dans cet ouvrage, l’autrice propose une réflexion approfondie sur la sauvegarde des savoirs alimentaires transmis de génération en génération. Elle s’appuie sur l’exemple des cadres juridiques vietnamiens et de leurs lacunes, à la lumière du droit français et européen.De la tentative de marque de certification du Bún bò Hu aux dispositifs de l’Unesco,...
45,00 €
EN MODE CARNIVORE: la place des produits d'origine...
9782336591995Cet ouvrage collectif propose une traversée inédite de son histoire, de ses usages et de ses représentations, à nos pratiques contemporaines. À la croisée de l’anthropologie, de la nutrition et des sciences de l’alimentation, les auteurs explorent la place du carné et du poisson dans les cultures du monde. De la boucherie aux rituels, des savoirs...
25,00 €
DONNER A MANGER, politique d'un geste ordinaire
9782850613227Dans cet essai qui conjugue philosophie et enquête sur nos modes de vie, Joëlle Zask observe l'environnement moral et matériel de situations concrètes, du biberon à la distribution alimentaire en passant par les cantines scolaires et les lieux de soin pour personnes dépendantes, mais aussi les modes de production agricole. Elle se demande comment nourrir...
17,00 €
LA DEMOCRATIE COMMENCE DANS NOTRE ASSIETTE
9782228941273Devons-nous continuer à tolérer un système agro-alimentaire qui crée de toutes pièces des inégalités révoltantes et met en grand péril notre santé ? Bien sûr que non !
9,20 €
CE QUI MIJOTE AU KREMLIN
9782889830183Après Comment nourrir un dictateur, le grand reporter et auteur polonais Witold Szabtowski revient avec un nouvel ouvrage, qui raconte la Russie de Lénine à Poutine à travers ses cuisiniers. Il nous emmène à travers la Russie, l’Ukraine, la Géorgie et d’autres anciennes républiques soviétiques, au fil d’une enquête sur les cuisines du pouvoir. On y...
25,00 €
NOUS AVONS BESOIN D'UN AILLEURS QUI N'EXISTE PAS
9782370735027Lucie Azema sera en dédicace samedi 21 mars 2026, entre 14h et 15h30, à l'occasion de la fête de Norouz (nouvel an iranien). L'appel du lointain est né dans les cabinets de géographes et les livres. On élaborait des rêves sur les cartes, les peuplant d'îles imaginaires et de créatures fantastiques. L'ambition était de se heurter aux limites du monde...
20,90 €
LES FEMMES AUSSI SONT DU VOYAGE
9782080208613Lucie Azema sera en dédicace samedi 21 mars 2026, entre 14h et 15h30, à l'occasion de la fête de Norouz (nouvel an iranien). Pendant qu'Ulysse parcourt le monde et enchaîne les exploits, Pénélope demeure immobile, supporte l'attente, tisse et détisse son ouvrage, restant au passage fidèle à son époux. Quand l'homme part, la femme attend son retour. Les...
20,00 €
POURQUOI TRUMP NE MANGE PAS DE TOFU
9782749964744Le nouvel essai de Suzanne Zaccour, autrice de La Fabrique du viol , juriste formée à Oxford et militante féministe engagée pour une société plus juste et non violente.Ce n'est une surprise pour personne, Donald Trump n'est pas végane. Dans une société où manger de la viande est synonyme de virilité, on imagine difficilement le président américain, figure...
16,95 €
LES ICONOPHAGES
9782330147679Manger ou boire des images… quelle drôle d’idée ! Et pourtant, depuis l’Antiquité, on n’a cessé de se repaître de fresques, d’icônes, de sculptures, de gravures, d’hosties estampées, de gaufres héraldiques, de représentations en massepain ou de mets sculptés… Spécifiquement produits pour être consommés ou détournés de leur destination première pour être...
34,00 €
AGRICULTRICES: semer, nourrir, résister
9791025207024Présentation éditeur: Comment se fait-il que malgré le fait que plus de 50 % de l'alimentation mondiale est produite par des femmes, celles-ci soient si peu représentées dans l'écosystème agricole ? Comment les agricultrices sont-elles victimes d'une double discrimination sociétale et professionnelle ? Comment les systèmes agro-industriels qui...
20,00 €
DE LA DEMOCRATIE DANS NOS ASSIETTES
9782843772399En défendant le principe de Sécurité sociale de l’alimentation, les auteurs montrent qu’une démocratie dans l’alimentation pourrait être le fondement de la nécessaire transformation de notre système alimentaire. Celle-ci toucherait l’agriculture, les chaînes de production, mais aussi de distribution et de restauration. Le modèle libéral actuel offre un...
12,00 €
COMMENT NOURRIR LE MONDE
9788410490307Dans cet essai lucide et nécessaire, Vaclav Smil démonte les idées reçues et affronte les grandes questions de notre époque : pourquoi certains des plus grands producteurs mondiaux comptent-ils aussi parmi les pays les plus sous-alimentés ? Pourquoi gaspillons-nous tant ? Pourrions-nous tous devenir végans –; et le devrions-nous ? Jamais nous n'avons dû...
22,90 €
VENISE, MILLEFLEURS
9782818065129Après avoir beaucoup écrit sur le goût et les sens, Ryoko Sekiguchi imagine un roman par lequel appréhender l’âme végétale de Venise. Constitué de récits documentaires, de fragments de l’herbier d’Ilaria, de visions poétiques et lettres adressées à la disparue, à la manière des Lettres persanes, ce roman est aussi bien un dialogue avec le passé de la...
20,00 €
LE POUVOIR ET L'IVRESSE: de Noé à Eltsine
9782415014131Ce livre explore les liens entre ivresse et pouvoir depuis les ivresses de petits tyrans domestiques, souvent violents envers femmes et enfants, jusqu’aux ivresses connues ou cachées de personnages historiques : Eltsine, Churchill, Bismarck, Cambronne, Louis XVI, le Prince Noir, Attila, Alexandre le Grand.De nombreux événements survenus au cours des...
23,90 €
PETITE PHILOSOPHIE DU FLAN
9791025206836lexis Le Rossignol est un auteur et humoriste. Il n’a jamais cuisiné de flan, mais en mange en moyenne 6 fois par semaine depuis 2019, ce qui lui donne toute légitimité sur le sujet. Le flan n’est pas seulement un dessert gourmand qui bloblotte : c’est une valeur sûre, indémodable, et savoureusement régressive, à l’image de la madeleine de Proust. Pour...
14,00 €
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