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Sociologie / Sciences Humaines
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PASSER A TABLE
9791097088927Après son Petit traité de la bouffe, Emilie Laystary revient avec un nouveau livre, permettant de réfléchir à ce que l'acte de manger dit de nous. Quotidien et universel, l'acte de manger est autant un besoin physiologique qu'un geste culturel. "Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es" : en 1825, la mythique phrase du gastrosophe Jean Anthelme...
15,17 €
A PHILOSOPHY OF RECIPES: making, experiencing, and valuing
9781350145917Ce petit volume en anglais aborde la nature et l'identité des recettes dans une perspective interdisciplinaire. Les contributeurs étudient les valeurs et les normes qui régissent la dénomination, la production et la consommation des recettes, en analysant leurs liens avec le territoire, les créateurs, les consommateurs et les lieux de production. Ce...
106,64 €
MANGE TA PEINE
9791091108584Avec son sous titre Les recettes du prisonnier à l'isolement et sa préface de Jacky Durand (que l'on connait surtout pour sa plume culinaire, mais qui a aussi pendant de longues années couvert des sujets plus généraux de société), cet ouvrage propose de plonger avec Moben dans ce qui a été son quotidien pendant 11 années, le régime d'isolement. Moben a...
13,27 €
LA JUNGLE DU CAFE
9782259320306Résumé éditeurÀ travers l'exploration de quinze pays, la première enquête d'envergure sur l'industrie mondiale de café. La consommation de café ne cesse de croître dans le monde. Déforestation, pollution, corruption, spéculation, spoliation : son existence est pourtant menacée de toute part.Racontant la misère des petits producteurs et leurs...
21,80 €
Promo!ROAD TRIP FOOD: 70 recettes made in USA
9782757606506Road Trip Food vous propose 70 recettes faciles à faire et typiques des villes marquantes des US. Un hot dog new-yorkais, un burger de Memphis, des chicken wings de Dallas, une pecan pie d'Oklahoma City ou un guacamole de San Antonio, Rémi et Chef Simon vous embarquent dans leur vision de la nourriture US, avec culture locale, bonnes adresses et musique...
28,39 €
SURVIVRE: la nutrition selon l'évolution
9782410030211Manger est universel. Pourtant, on s'y prend différemment selon les régions du monde que l'on habite, les milieux dans lesquels on évolue et les gènes dont on hérite. Parce que nos ancêtres ont déjà relevé la plupart des défis d'une bonne alimentation, nous portons en nous leurs expériences passées. Mais comment les réactiver ? Damien Desbordes tire des...
19,91 €
FAIM D'ETUDES: en finir avec la précarité étudiante
9782021607772On connait le nombre de boursiers, pas celui des étudiants précaires. Un tiers des étudiants serait aujourd’hui en insécurité alimentaire, mais personne n’est en mesure de recenser précisément cette précarité. Ce décalage nous a sauté aux yeux pendant le confinement, en découvrant les files d’attente de ces jeunes ayant besoin d’un colis alimentaire. Les...
6,54 €
LA GUERRE DU GRAS: une histoire politique et...
9782487877030Le beurre, l’huile d'olive, le saindoux, la margarine… et toutes les autres : au mieux, on les laisse dans un coin de placard ou du frigo et on les prend sans y penser pour démarrer une cuisson ou une sauce. Au pire, on les évite pour rester mince. Pourtant, on n’étale pas d’huile de palme sur ses tartines (alors que c’est très bon). On n’imagine pas des...
14,22 €
BOTANIQUE OLFACTIVE: sentir la nature au fil des saisons
9782491567545À la croisée de la nature, de l’art et de la science, Giulio Giorgi prône une approche sensible pour mieux comprendre notre rapport au vivant. Cet ingénieur agronome, écologue et paysagiste concepteur crée des jardins-œuvres uniques où écologie et esthétique se répondent pour offrir des expériences immersives. Auteur et enseignant, il partage son...
22,75 €
SOCIOLOGIE DE L ALIMENTATION (2ème édition)
9782200634612Présentation éditeur: "La gastronomie, grand marqueur de l'identité française, est un événement socio-historique qui a fait l'objet de trop peu de travaux sociologiques. Son extrême complexité et les fonctions sociales qu'elle assure constituent, tant qu'elles n'auront pas été élucidées, des obstacles centraux au déploiement de la pensée sociologique sur...
25,59 €
QUAND LES GUERRES MODIFIENT L'ALIMENTATION: de la guerre...
9782336516011La guerre fait mauvais ménage avec l’alimentation : aucune époque n’a échappé au fléau d’armées en marche, pillant et incendiant fermes et récoltes sur leur passage. Deux mondes s’opposent dans un conflit armé, le soldat et le civil : le soldat doit trouver sa nourriture, le civil doit la préserver. Mais certaines pratiques de guerre impactent les...
28,44 €
L'ART DES VIVRES: une philosophie du goût
9782130855064Présentation de l'éditeur Rien de plus quotidien que l’acte de manger. Rien de plus vital non plus. Mais n’y a-t-il pas davantage qu’une simple nécessité dans l’art d’apprêter les mets et de les goûter ? Dans cet essai gourmand et érudit, traversant avec grâce l’histoire de la philosophie comme celle de la gastronomie, Valentin Husson suggère qu’il y en...
12,32 €
MANGER LOW COST
9782370841537Fruit d'une enquête sur la nourriture et la cuisine comme enjeu économique et préoccupation existentielle majeure, une collection de recettes, de récits et de rencontres formant un kit de survie alimentaire en temps de crise.
17,06 €
UNE HISTOIRE DE LA DIETETIQUE
9782271116840Aujourd’hui, la diététique est partout. Cette pratique, que l’on associe souvent à la modernité et à des préoccupations contemporaines, a en réalité une longue histoire. Elle remonte à plus de deux mille ans. Si le discours diététique a beaucoup évolué au fil du temps, l’alimentation y a toujours tenu une place centrale.Dès l’Antiquité, on trouve des...
25,59 €
COMMENT L'HUMANITE SE VIANDE
9782374254975Alors que les alternatives à la consommation carnée sont légitimées par la communauté scientifique, Jean-Marc Gancille plaide avec force pour une transition alimentaire respectueuse du vivant. L’élevage accapare 77 % des surfaces agricoles mondiales quand la pêche se déploie dans plus de la moitié des océans. Principaux fossoyeurs de la biodiversité...
9,00 €
McGEE ON FOOD AND COOKING: an encyclopedia of kitchen...
9780340831496L'ouvrage original d'Harold McGee a été salué comme un chef-d'œuvre des deux côtés de l'Atlantique, se vendant à plus de 200 000 exemplaires dans le monde. Entièrement réécrit pour une nouvelle génération, et toujours exclusivement en anglais, ce livre reflète les bouleversements scientifiques et l'essor de la cuisine maison au cours des deux dernières...
57,73 €
ON FOOD AND COOKING: the science and lore of the Kitchen
9780684800011Editions révisée en 2004, en anglais. Pour son vingtième anniversaire, Harold McGee a préparé une nouvelle édition entièrement revue et mise à jour d' On Food and Cooking . Il a réécrit le texte presque entièrement, l'a augmenté des deux tiers et a commandé plus de 100 nouvelles illustrations. Toujours aussi captivant et captivant, ce nouvel ouvrage offre...
59,24 €
MANGER ET BOIRE: des innovations évolutives extraordinaires
9782415011727À l’heure où la biodiversité est en danger et où le nombre d’espèces se réduit à une rapidité alarmante, il est urgent de comprendre les solutions que l’évolution n’a cessé de mettre en jeu pour s’en émerveiller et s’en inspirer. Les recherches menées par Vincent Bels, professeur au Muséum national d’histoire naturelle, nous éclairent sur ces stratégies...
23,60 €
PARIS TOKYO MON AMOUR
9791040121473Un dimanche, Dorothée Perkins croise une Japonaise en kimono sur le quai d’une station de métro. C’est le début d’une longue liste de questions. Est-elle de passage ou vit-elle à Paris ? Qu’y a-t-il dans son frigo ? Pourquoi nos deux pays et nos deux gastronomies s’attirent-ils autant ? Dorothée est partie à la rencontre de Japonais de France et de...
25,59 €
DISTINCTIONS ALIMENTAIRES
9782130853916Comment nos goûts alimentaires révèlent-ils les fractures sociales ? Nos préférences peuvent-elles s’articuler aux différentes règles et prescriptions qui encadrent nos consommations ? Comment circulent ces normes dans l’espace social et quelles sont les dynamiques actuelles ? Cet ouvrage plonge au cœur des goûts alimentaires et des normes qui les...
18,01 €
AFFAMEES
9782213731391Si le mouvement body positive a aide à promouvoir l’acceptation de soi et la diversité des corps, la culture de la minceur semble toujours vivre sa meilleure vie. Les études sont formelles : filles comme femmes continuent de se trouver “trop grosses” et sont même de plus en plus complexées par leur apparence. Juliette Lenrouilly examine comment les...
20,76 €
VIOLENCES EN CUISINE, UNE OMERTA A LA FRANCAISE
9782234095878Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés (et ex employés, beaucoup ayant quitté le secteur) de la restauration. Et on constat apparaît: le système est bien rodé, et ne tient que par l’exploitation des travailleurs et travailleuses (minimisation des heures effectuées, absence de rémunération des heures...
20,38 €
LE FETICHISME DE LA VIANDE
9782130874287Dans nos sociétés d'opulence, menacées par l'obésité et le diabète, la consommation de chair animale, ou viande, apparaît comme un phénomène insensé, cruel, gaspilleur et polluant. Cette aberration est ici comparée aux multiples facettes du fétichisme, un concept né en ethnographie et en histoire des religions, puis rapidement approprié par le marxisme,...
16,11 €
JEUNER SANS JEUNER
9782073112057Il fut un temps où des périodes de jeûne, notamment le carême, étaient obligatoires pour les maigres comme pour les gros. Mais l'Église n'était pas composée que de théologiens, de mystiques, d'administrateurs secs et d'anachorètes. Elle avait ses troupes de moines grassouillets, de prélats gourmets et de prêtres rubiconds qui marquaient leurs bréviaires...
14,22 €
COMMENT BIEN CUISINER UN MAMMOUTH ?
9782283039687Si on est ce que l’on mange, alors l’histoire de ce que l’on mange dévoile notre histoire… les récits ciselés d’Uta Seeburg mettent ainsi chacun en lumière un plat ou un mets précis qui raconte un moment de la grande histoire de l’humanité.
18,96 €
CUISINE OU BARBARIE
9788410490031Un guide révolutionnaire de recettes traditionnelles pour rendre au peuple ce qui lui appartient : le bonheur et la liberté de cuisiner et de manger.La cuisine est un acte de liberté et de résistance face à l'uniformisation de notre époque. Cuisine ou barbarie, écrit par Maria Nicolau, cheffe au style franc et sans compromis, a été un phénomène littéraire...
21,71 €
LA CUISINE A-T-ELLE UN "SEXE" ?
9782343158686"Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes, des caricatures que des réalités encore présentes. Les modes et conduites...
23,22 €
LE SENS DU BETAIL: vous ne mangerez plus jamais de la...
9782080432964Résumé de l'éditeur: Deux ans d’enquête, 250 témoins dont une centaine d’éleveurs, des histoires bouleversantes et des documents accablants… Plongez au cœur de l’industrie de l’élevage français, où la passion pour la terre cache des souffrances profondes et une violence taboue.Ici, pas d’agri-bashing : ce sont les acteurs eux-mêmes – éleveurs, salariés ou...
20,85 €
FERMENTATION: kéfir, compost et bactéries, pourquoi le...
9782021526868Anne- Sophie Moreau (philosophe et journaliste) plonge dans le bocal de la fermentation. Elle documente comment l’alimentation, mais aussi la cosmétique, la médecine, l’économie ou le design vantent aujourd’hui les vertus du pourri. Et nourrit sa réflexion autant de la Physique d’Aristote ou de la pensée écologique que des mythes modernes comme Star...
19,91 €
MANIFESTE POUR UNE ALIMENTATION DURABLE
9782501157629"C'est à l'épreuve de la crise immédiate et concrète que nous semblons les plus enclins à réagir, et c'est en cela que la pandémie du Covid-19 constitue sans aucun doute une opportunité inédite pour l'espèce humaine. Et si l'expérience d'une crise de cette ampleur portait en elle les germes d'une prise de conscience profonde ? Nous pourrions être prêts à...
18,86 €
FREEDOM FARMERS: résistances agriculturelles noires aux...
9782366249699Fruit de nombreuses années de recherche, mais aussi d'une longue expérience dans l'associatif, ce livre retrace l'histoire des organisations noires grassroots (citoyennes et locales) engagées dans le développement de systèmes alimentaires communautaires soutenables. Ces initiatives cherchaient - et cherchent encore - non seulement à répondre aux problèmes...
22,75 €
LA POLITIQUE SEXUELLE DE LA VIANDE
9782369356455Dans ce livre culte publié en 1990 aux États-Unis, la chercheuse et militante Carol J. Adams propose une analyse percutante et originale de l’intersection entre l’oppression patriarcale et l’exploitation animale. En retraçant comment la consommation de viande est associée à la virilité, elle montre que la domination masculine repose autant sur le massacre...
23,70 €
MANGER DU POISSON ?
9782330196400Présentation de l'éditeur Nous avons tous en tête des images épouvantables d’animaux parqués et maltraités dans des élevages intensifs, et conscience de l’impact écologique de cette activité. Il en va très différemment des poissons… Nous les imaginons libres de nager dans l’océan, en bancs. Mais cette image idyllique cache une réalité bien sombre.D’où...
10,24 €
LES CUISINES DE LA NATION
9782381140858En quelques décennies, les écoles ont été vidées de leurs cuisines, de leurs cuisiniers, des produits bruts, de la terre. Des usines de production, nommées "cuisines centrales", sont désormais chargées de nourrir nos enfants. Tout comme la révolution "verte" qui détruit l'agriculture paysanne, les cuisines sur place disparaissent au profit de...
20,85 €
SOBRE, journal d'une ex alcoolique
9782017251026Que vous cherchiez à réduire drastiquement votre consommation ou à intégrer de simples ajustements à vos habitudes, ce guide inclusif et bienveillant vous donne tous les outils nécessaires pour développer une relation saine et apaisée avec l'alcool. Analysez vos schémas comportementaux et leurs déclencheurs. Découvrez les avis d’experts de premier plan...
17,01 €
ECRITS GASTRONOMIQUES
9782251456294Cet ouvrage propose les textes de l'Almanach des gourmands (Première année : 1803) suivi du Manuel des Amphitryons (1808). « Si manger est une nécessité, savoir manger est un art où la connaissance des aliments compte tout autant que leur dégustation. En ce sens l’honorable Grimod de La Reynière (1758-1837) est l’un des plus grands artistes de la bonne...
13,18 €