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Sociologie / Sciences Humaines
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LES GOUTS DE NAPOLEON
9782246816713Philippe Costamagna, en charge de la création du musée Napoléon qui ouvrira à Ajaccio en 2024, nous livre ici un ouvrage qui s'intéresse aux goûts de Napoléon. De son intimité à son goût pour les arts, jusqu'à l'esthétique de l'Empire, les goûts de Napoléon n'auront plus de secret pour vous : le mobilier, les plats, les vêtements, l'art de la guerre, les...
19,81 €
LA DEFERLANTE N°2, MANGER, LE GENRE PASSE A TABLE
9782492300042La déferlante est une revue trimestrielle consacrée aux féminismes et au genre. Dans ce deuxième numéro le dossier principal "Manger, le genre passe à table" propose d'analyser notre rapport à la nourriture en fonction du genre. Pourquoi les femmes mangent plus sainement que les hommes ? Comment la société inculque-t-elle des complexes aux femmes,...
18,61 €
ENSEMBLE POUR MIEUX SE NOURRIR
9782330147433La crise du COVID 21 a fait réaliser à une partie de la population une information qu'elle ignorait jusqu'à présent : la France comprend entre 10 millions de pauvres qui souffrent de précarité, notamment alimentaire. Dans cette enquête très intéressante, les deux auteurs nous montrent les limites des organisations caritatives qui essayent de palier aux...
18,96 €
SEPHARDI, COOKING THE HISTORY (ANGLAIS)
9781644695319La cheffe et chercheuse Hélène Jawhara Piner vous propose cet ouvrage passionnant mélangeant recettes et histoire de la cuisine séfarade du 13ème siècle à aujourd'hui. 10 chapitres : Bread and snacks (bakes mugabbana, matza, calentita...), vegetables and eggs (acelgas con garbanzos, güesmo...), the explicitly jewish dishes between the western cookbook...
28,87 €
UN FESTIN EN PAROLES
9791021048829Nouvelle édition. De l'antiquité à nos jours, plongez dans la littérature culinaire avec Jean-François Revel : à travers des mémoires, des correspondances, des romans ou encore des témoignages, l'auteur nous emmène avec lui dans cette balade culinaire à travers les siècles. Saviez-vous que le petit déjeuner en Grèce Antique était composé de pain trempé...
9,48 €
GUIDE DE SURIVE AU RESTAURANT
9782359346169En s'appuyant sur son expérience de collaborateur pendant plusieurs années d'un magazine culinaire et ayant fréquenté à ce titre de nombreux restaurant en France, Belgique, Grand-Duché du Luxembourg..., l'auteur nous propose des conseils pour bien choisir son restaurant. Plusieurs guides de survie (restaurant haut de gamme, dîner tête-à-tête, repas...
14,12 €
A LA TABLE DES TYRANS
9782081450325Après "Chefs de chefs" et "Au service du palais", Christian Roudaut continue sa plongée dans l'univers gastronomique dans ce nouvel ouvrage ! Végétarisme, nourriture révolutionnaire, banquets impériaux, dîners arrosés et pièges, découvrez tout ce que vous avez toujours voulu savoir les assiettes des dictateurs. Cet ouvrage documenté nous fait découvrir...
18,86 €
PLANETE VEGANE, penser, manger et agir autrement
9782501159784Ophélie Véron, chercheuse en géographie, spécialiste des mouvements sociaux et des réseaux alimentaires alternatifs, vous donne toutes les clefs pour comprendre le véganisme et déconstruit les mythes autour cette "nouvelle" façon de manger. Véritable guide, cet ouvrage aborde notamment : les origines du véganisme, l'éthique animale, la solution pour...
8,44 €
STEAKSISME
9782490698271Après Faiminisme, Nora Bouazzouni revient aux éditions Nouriturfu pour s'attaquer aux stéréotypes de genre dans la cuisine. L'alimentation est bourrée de préjugés : les hommes mangent plus de viande et n'aiment que les pâtes et les patates, les femmes sont toujours au régime et préfèrent les brocolis et la salade. Ces clichés sont le plus souvent...
14,22 €
MOBILITES ALIMENTAIRES - restaurations et consommations...
9791035106126Résumé de l'éditeur : "Au même titre que les auberges routières de célèbres nationales, les somptueuses salles à manger des paquebots transatlantiques, les services à bord du transport aérien, la restauration ferroviaire a pris place dans les alimentations mobiles. Des années 1830 aux années 2020, ses formes ont varié. En France, elle se résume...
18,96 €
MANGER DU FAUX POUR DE VRAI
9782221253014Ingrid Kragl, journaliste qui travaille pour l'ONG foodwatch, s'est lancée dans une enquête passionnante sur la fraude alimentaire. La plupart des gens savent que les photos de nourriture sont souvent des faux produits ou alors très retouchés pour avoir l'air appétissant. Mais saviez-vous que cela ne s'arrête pas à la photographie et que certains aliments...
19,91 €
A TABLE, LES VIEUX !
9782749268866Actes du colloque "Autour de la table, vieillir, vivre et manger ensemble avec plaisir : apologie du repas festif et de la convivialité dans l'avancée en âge" du 24 mai 2019. Philipe Pitaud, président de l'Institut de gérontologie sociale à Marseille, nous explique dans cet ouvrage à quel point le repas, surtout avec d'autres, est essentiel pour le...
13,27 €
VORACISME
9782490698264De la marque Oncle Ben's à Banania utilisant l'image de "serviteur noir", à la division du travail dans les cuisines avec les plongeurs noirs et les serveurs blancs, cet ouvrage pose la question des liens entre racisme et alimentation. Depuis l'esclavagisme et la culture de la canne à sucre au 17ème siècle à aujourd'hui, l'auteur nous montre à quel point...
14,22 €
MANGER ENSEMBLE, QUELLE AFFAIRE !
9782712215514Résumé de l'éditeur : "Dans cet ouvrage, Jacqueline Martin-Bagnaudez, historienne spécialiste des commencements de l'Eglise, mène l'enquête à travers des épisodes et leur signification, ouvrant ainsi un regard inédit sur des problèmes qui ont agité la vie des premiers chrétiens."
13,27 €
CHASSEZ LE NATUREL 3
1000000010565Objet graphique non identifié que ce mook dédié aux vins nature, façon carnet de voyage. Présentation de l'éditrice : je suis partie avec mon fourgon modeste aménagé sans présomption, avec Youka ma chienne, à la rencontre, par le vin, par la table. Et puis écrire.
15,17 €
TERMINOLOGIES GASTRONOMIQUES ET OENOLOGIQUES
9782343196107Actes du colloque du 14 septembre 2018 à Tours. Vous retrouverez dans cet ouvrage, dirigé par Kilien Stengel, enseignant-chercheur en sciences de la communication spécialiste de la gastronomie à l'Université de Tours et ancien restaurateur, les différentes interventions de cette journée sur le langage de la cuisine et du vin.
34,12 €
L'ALIMENTATION AU FIL DES SAISONS
9782869067387Un ouvrage universitaire collectif sur la saisonnalité des pratiques alimentaires. Après une introduction sur ce que manger de saison veut dire, arrive une première partie sur les rythmes alimentaires saisonniers, entre choix et contraintes (ronde des raisons, diversification alimentaire et naturalité pendant la prime enfance, reprise de conscience de la...
22,75 €
LE BOUQUIN DE LA GASTRONOMIE
9782221197370Jean Vitaux revient avec un nouvel ouvrage, encore plus savoureux que les précédents puisqu'il s'attache aux textes fondateurs de la gastronomie française. Une pépite sur papier bible, à déguster sans modération et à avoir à portée de main pour accéder à près de 7 siècles d'histoire culinaire. Tout début avant 1500 avec le Viandier et le Ménagier de...
29,38 €
FEU SUR LE BREAKFAST !
9782491546038Le professeur de géographie culturelle Gilles Fumey revient après ses Atlas de l'alimentation et Géopolitique de l'alimentation avec un petit ouvrage passionnant dédié au petit déjeuner, question actuelle mais débat centenaire qui fait appel à l'histoire, la sociologie, la comparaison avec d'autres pays, la santé.
15,17 €
MENACES SUR LA GASTRONOMIE FRANCAISE
9782940632619Après Passion gastronomique, Christine et Patrice Van Ackere reviennent avec un nouvel ouvrage, riche d'entretiens avec des chefs français et étrangers, des présidents d'associations, des producteurs, des exportateurs... et qui s'attache à essayer de comprendre ce qui va changer. Une première partie sur les évolutions et menaces multiformes, avec la 3ème...
23,70 €
LA NOUVELLE REVOLUTION ALIMENTAIRE
9782317022098Sous-titré "ce dont l'Homme a réellement besoin" et accompagné d'un bandeau "agissez sur votre santé!", cet ouvrage dresse dans un premier temps le portrait de l'homme avant la première révolution alimentaire, explicite celle-ci (révolution néolithique), puis la deuxième révolution alimentaire (élevage industriel, agriculture intensive, raffinage des...
16,59 €
JE MANGE DONC JE SUIS
9782856538920Publié par le Muséum national d'histoire naturelle (MNHN), cet ouvrage restitue le plus grand nombre des recherches de ses scientifiques concernant l'alimentation. De Abajoues à zeste en passant par biodiversité, diplomatie, manières de table ou encore quinoa, ce dictionnaire permettra de répondre à des interrogations plus sociologiques, historiques,...
23,70 €
SERVEZ CITRON
9782865891221Attention, objet éditorial non identifié, proposant "un ensemble de photographies par Eric Poitevin d'assiettes desservies chez Troisgros, accompagné des recettes afférentes, piqué de Restes de table, un essai par Jean-Claure Lebensztejn, aux Editions Macula". Dès la couverture, le ton est lancé, ce livre ne ressemble à aucun autre. 70 pages de "restes de...
42,65 €
QUAND LES CANTINES SE METTENT A TABLE...
9782759231140Commensalité et identité sociale. « La restauration collective représente près de 4 milliards de repas servis chaque année en France, soit 11 millions de repas par jour, répartis entre trois secteurs : l’enseignement (restauration scolaire et universitaire), la santé et le social (hôpitaux, maisons de retraite, établissements pénitentiaires) et le travail...
27,49 €
LA CUISINE FUTURISTE
9782874497520Ce grand classique fut publié pour la première fois en 1931 à Turin sous forme de Manifeste, et associe l'écrivain italien Filippo Tommaso Marineti et le peintre Fillia. Le mouvement futuriste n'a pourtant pas connu le succès attendu (le slogan "Basta la pastasciutta" notamment, n'est pas passé en Italie) et la première première traduction en français en...
17,06 €
GASTROPHYSIQUE - une nouvelle science pour éclairer nos...
9782491552046Charles Spence, chercheur et professeur à l’Université d’Oxford et lauréat du grand prix de la culture gastronomique de l’académie internationale de la gastronomie présente la traduction française de son livre Gastrophysique : une nouvelle science pour éclairer nos choix alimentaires. Soutenu dans ses recherches expérimentales par Heston Blumenthal du...
22,65 €
LES PRODUITS DE TERROIR l'empreinte de la ville
9782753541719Cet ouvrage de la collection « Table des Hommes », édité par les Presses Universitaires de Rennes, se concentre sur l’importance des villes et leur rôles centraux pour les produits de terroir. C’est par son prisme, que ces historiens, géographes, sociologues et spécialistes explorent du Moyen-Âge à nos jours (de la cerise de Montmorency aux pâtisseries...
18,01 €
MANIFESTE POUR LA SAISONNALITE
9782352553427Ecrit en mars 2020, ce manifeste appelle à la réflexion sur la saisonnalité et la provenance des aliments que nous consommons. Il est d'autant plus d'actualité après les deux mois de confinement, et appelle à s'interroger sur des choix de consommation. Les développements portent sur les fruits et légumes bien évidemment, mais aussi sur les poissons et...
8,53 €
L'IDENTITE PASSE A TABLE...
9782130626572Résumé de l'éditeur : " En inscrivant le repas gastronomique des Français sur la liste du " patrimoine culturel immatériel " de l'humanité, l'Unesco a mis en pleine lumière le lien qui unit les pratiques alimentaires à la délicate question de l'identité collective. Dans cet entretien avec Monique Nemer, Pascal Ory avance une théorie de ce rapport et tente...
14,22 €
L' AVENIR DE LA PLANETE COMMENCE DANS NOTRE ASSIETTE
9782757882689Nouvelle édition en poche. Après s'être interrogé pour savoir s'il fallait continuer de manger des animaux, Jonathan Safran Foer continue ses réflexions sur l'incidence du mode d'alimentation (et en particulier l'élevage intensif) sur le climat et notamment l'aspect précis du réchauffement.
7,20 €
IMAGINAIRES DE LA GASTRONOMIE
9791096339600Résumé de l'éditeur: "Ressource utilisée aujourd’hui de manière inflationniste presque partout dans le monde, la gastronomie se déploie entre discours et pratiques sociales. Chargée des valeurs positives du bien, du bon et du beau, elle associe l’acte de manger et de boire au plaisir, à l’épanouissement de soi et au lien social. Investie par des savoirs,...
22,75 €
LE MONDE MERVEILLEUX DU GRAS
9782212573572Laurence Plumey médecin nutritionniste spécialisée dans la lutte du surpoids et de l'obésité nous explique dans ce livre ce qu'est le gras ? En quoi il consiste ? Pourquoi nous en avons besoin ? Comment apparait-il ? Pourquoi est-ce difficile de le perdre ? et encore beaucoup d’autres questions que nous nous posons… Et des réponses alimentées par des...
18,96 €
MANGER, C'EST CULTUREL
9782379311154En s'appuyant sur des exemples tirés de films, de romans ou de l'actualité, l'auteure décrypte les habitudes et les comportements alimentaires, mettant en lumière les multiples facteurs qui conditionnent les jugements individuels et influencent les goûts personnels. Résumé de l'éditeur : "Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vous aimez tel aliment et...
21,80 €
LE CHARME SECRET DE NOTRE GRAISSE et son rôle en faveur...
9782330132910Deux jeunes médecins présentent les nouvelles recherches sur l'importance de la graisse corporelle et montrent le chemin pour vivre en harmonie avec elle. Ni trop, ni pas assez ! Résumé de l'éditeur : "Aucun organe n'est aussi méconnu que notre graisse corporelle. Vous avez bien lu : depuis une dizaine d'années, les chercheurs considèrent que notre tissu...
19,91 €
MANGER SAIN & DURABLE de notre assiette à la planète
9782759231058En rappelant la malnutrition dans le monde, l'épidémie d'obésité et le développement des maladies chroniques, l'auteur insiste sur l'urgence de changer notre alimentation à l'échelle globale. Il définit ce qu'est une alimentation de qualité puis présente des régimes alimentaires durables et de production agroécologique permettant de réduire les impacts...
17,06 €
LES LOIS DE LA TABLE le droit du patrimoine alimentaire
9782869067332L'auteur vient avec une approche juridique de la notion de patrimoine alimentaire, abordant notamment les questions de respect de l'environnement et de la biodiversité, de protection des brevets et des marques ainsi que de la réglementation sanitaire.
23,70 €
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