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Charcuterie / Traiteur
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JE PREPARE MES ENTREES CHAUDES TOME 2
9782407013609Un ouvrage destinée aux amateurs et aux professionnels qui classe les entrées chaudes en 27 famille, avec de 5 à 10 recettes bien détaillées et en pas à pas pour chaque famille. Maître Pâtissier et ancien professeur dans l'enseignement technique, Daniel Chaboissier vous guide dans le premier ouvrage technique consacré aux entrées chaudes. Vous trouverez...
37,82 €-
JE PREPARE MES ENTREES CHAUDES TOME 1
9782407013593Un ouvrage destinée aux amateurs et aux professionnels qui classe les entrées chaudes en 27 famille, avec de 5 à 10 recettes bien détaillées et en pas à pas pour chaque famille. Maître Pâtissier et ancien professeur dans l'enseignement technique, Daniel Chaboissier vous guide dans le premier ouvrage technique consacré aux entrées chaudes. Vous trouverez...
37,82 € -
LES VIANDES, LE GRAS & LES SALAISONS, encyclopédie...
9782708959729Entre montagne et mer, l'Occitanie ne choisit pas et pioche allégrement parmi la diversité des produits que lui offre son terroir. Il est donc logique de voir que la pêche tient une place dans choix dans la culture occitane et dans ses tables.Véritable hymne à la gourmandise des terroirs marins, cette encyclopédie met en avant les différentes viandes et...
22,75 € -
CHARCUTERIE TOUS LES SAVOIR-FAIRE
9782914635479Un outil pédagogique remarquable qui séduira aussi bien les professionnels que les apprentis, étudiants, professeurs ou amateurs passionnés réalisé par le MOF David Bret.Un ouvrage d'une extrême richesse composé de deux tomes de plus de 400 pages chacun. Au sommaire du premier volume: Le porc, les races et les types de porc, les produits de charcuterie...
112,80 € -
PATE EN CROUTE recettes et techniques
9782501136372L'artisan champion du monde de pâté en croute ayant travaillé au Ritz, à la Tour d’argent et au Café de la Paix à Paris vous offre ici ses recettes et le plein de techniques afin de devenir incollable sur le sujet! Depuis 2017, Yohan Lastre et Marion Sonier font l’unanimité dans le septième arrondissement de la capitale. Remettant au goût du jour les...
27,49 € -
LE GRAND LIVRE DE LA CHARCUTERIE
9782841239917Un ouvrage signé par 3 professionnels de la charcuterie: Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, il ouvre en 2017 son restaurant éponyme, signant l'avènement de la charcuterie cuisinée. Fabien Pairon, fils d'un grand nom local de la charcuterie traditionnelle, Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur il devient en 2012 enseignant à l'Ecole...
46,45 € -
LA CONFRERIE DU PATE CROUTE
9782017042938Les meilleures recettes du championat du monde. C'est le 30 novembre 2009 que nait le premier Championnat du Monde de Pâté-Croûte sous l'impulsion de Gilles Demange. L'histoire dit que ce passionné, entendant des chefs d'établissements lyonnais soutenir l'excellence de leur recette par rapport à celles des autres, décida, en s'entourant de trois amis, de...
23,65 € -
HOMEMADE SAUCISSES
9782351911716Sous-titré Recettes et techniques pour préparer soi-même de délicieuses saucisses maison, cet ouvrage très complet donne toutes les clés pour réaliser soi-même ses saucisses maison, le tout avec les conseils de deux bouchers américains.Les bases, le choix de la viande et des ingrédients frais, les bons outils et les techniques sont présenter dans un...
18,91 € -
UN CHARCUTIER DANS MA CUISINE
9791030102253Sous-titré Le bonheur de manger vrai en 60 recettes, cet ouvrage nous emmène aux portes de la gourmandise. On connaissait déjà Gilles Vérot (faisant partie des plus grands charcutiers de France) et ses produits mais ce qu'on ignorait encore, c'était la façon de les accommoder...à la sauce Vérot.Cet ouvrage y remédie donc en nous faisant découvrir une...
23,65 € -
LE GRAND MANUEL DU TRAITEUR
9782501122931Pour tous ceux qui rêvent d'une réception d'exception, voici l'ouvrage pour recevoir et régaler comme personne (sous-titre de l'ouvrage) !Après une double formation en pâtisserie et traiteur et après avoir fait ses armes chez Hélène Darrozze, Benoît Castel ou encore Nomad Food & Design, Mélanie Dupuis se consacre à la formation et plus particulièrement...
28,34 € -
MES BONNES CHARCUTERIES MAISON
9782815309769Apprenez a réaliser vos charcuteries maisons avec cet ouvrage, truffé de conseils et d'astuces, pour ravir vos convives. Plus de 100 recettes vous sont proposées: Andouille sous toutes ses formes (de Vire; de Troyes, de Guéméné...); Les Rillettes, pâtés, rillons ( Rillettes à l'ancienne; de Tours, ..., Terrine de bécasse; Terrine de chevreuil, ...); Les...
9,43 € -
NOUVEAU MANUEL COMPLET DU CHARCUTIER, DU BOUChEr ET DE...
9782012592896Une réédition à l'identique par la BNF du nouveau manuel complet du charcutier, du boucher et de l'équarisseur de Lebrun, initialement publié en 1869.Il est sous-titré "les manières de tuer et de dépecer le porc, le boeuf, le veau, le mouton et le cheval, et d'en apprêter les morceaux pour la consommation".La première partie du livre est uniquement...
18,39 € -
LE PATE HENAFF
9782737371714Un petit livre compilant une quinzaine de recettes imaginée par le chef étoilé Olivier Bellin, à partir du pâté Henaff : aumônières de sardines au pâté, velouté de potiron et crème au pâté, tartines à la crème de pâté, rosace d'andouille au pâté, parmentier de pâté, embeurrée de chou au pâté, ravioles, croque-monsieur...
4,74 € -
LA MANGOUNHE La cuisine familiale du cochon
9782848191157Préparation du cochon telle qu'elle était pratiquée depuis toujours, la Mangounhe peut aussi porter le nom de "tripot" ou de "Saint-Cochon".Souvent transmise oralement, la tradition de la cuisine du cochon a tendance à plus ou moins disparaitre, ne serait-ce que par les nombreuses réglementations qui régissent la mort du cochon ou par les congélateurs...
20,85 € -
LE LIVRE DES TERRINES ET PATES
9782913338081La première édition de cet ouvrage date de 2004; le sous titre est "préparation et secrets du traiteur": 16 chapitres vous donneront tours de main, astuces et recettes pour réussir vos entrées chaudes ou froides le tout émaillé de pas à pas détaillés.Un premier chapitre aborde l'histoire des terrines et pâtés de l'antiquité à nos jours; le deuxième...
33,65 € -
BELLOTA BELLOTA UNE PASSION IBERIQUE
9782732463865Sous-titré "Histoire et recettes de grands chefs autour d'un jambon d'exception", cet ouvrage retrace l'épopée de ce jambon ibérique d'exception, de "l'élevage" du cochon au coeur de la dehesa espagnole à la découpe et dégustation de son jambon.Créateur de Byzance qui promeut une gastronomie de luxe (à travers le caviar, le saumon fumé et le jambon...
37,82 € -
TERRINES, MOUSSES ET PÂTÉS DES 4 SAISONS
9782816008302Après une première partie dédiée aux recettes de base (mayonnaise, mousseline, coulis de tomate, chutney de mangue, aïoli...), ce livre vous propose de réaliser des mousses, terrines, rillettes ou pâtés avec les produits de saisons, pour le printemps (mousse de crabes chauds, terrine de lotte aux épinards et lard, terrine de raie aux écrevisses, terrine...
15,17 € -
DOUCEURS CHARCUTIÈRES
9782369370475Un livre à la présentation, aux recettes et au photos rustiques, mais qui met l'eau à la bouche ! Meilleur Ouvrier de France Charcutier et Traiteur 2011, Fabien Pairon nous propose les recettes qui ont fait sa carrière, son expérience et son talent. Tout au long de l'ouvrage, se succèdent des précisions sur les morceaux et viandes à utiliser, sur...
28,34 € -
ÉLOGE DU SAUCISSON De Confucius à Bocuse, un trésor de...
9782716315326Français, italiens, espagnols ou portuguais...une découverte de tous les saucissons existants dans ces 4 pays vous est proposée par Stéphane Malandain, responsable de l'entreprise familiale Les Roches Blanches maitrisant parfaitement la fabrication du saucisson sec.Dédié à l'histoire et aux techniques de fabrication du saucisson, l'ouvrage décrit...
23,70 € -
FOIE GRAS, ASPICS ET TERRINES PREMIERS PAS
9782012388284Un ouvrage parfait pour faire ses premiers pas ! 50 recettes pour progresser et 50 techniques à acquérir au fil des pages. La réalisation des recettes basiques, incontournables ou pour épater ne vous feront plus peur grâce aux pas à pas présents pour toutes les recettes.Très clair, cet ouvrage présente pour chaque plat: - une double page recette avec...
16,02 € -
STEAK (R)ÉVOLUTION A la recherche du meilleur steak du monde
9782732455983To beef or not to beef ? Dans cet ouvrage, la réponse est claire: c'est to beef !D'Angleterre jusqu'en Ecosse, en passant par l'Argentine, le Brésil, le Canada, les USA, l'Espagne, le Japon, la Suède, la Belgique, l'Italie, la France et l'Ecosse, Franck Ribière nous fait parcourir le monde à la recherche du meilleur steak. Issu d'une famille d'éleveurs,...
37,82 € -
LE PETIT TRAITÉ RUSTICA DE LA CHARCUTERIE MAISON
9782815310062Partant des abats (langues de porc en terrine, tripes à la lyonnaise) pour aller jusqu'aux terrines et pâtés (terrine de bécasse terrine en croûte à l'ancienne) en passant par les andouilles et andouillettes (de Vire, Guéméné...), les boudins (blanc; noir antillais; périgoudin ou breton), les confits (de canard, d'oie, de lapin), les jambons et jambonneux...
18,91 € -
LES TERRINES DE SOPHIE
9782732448022On ne présente plus Sophie, auteur reconnue des fameux "Cakes de Sophie".Après avoir abordé de nombreuses thématiques comme les soupes, les volailles, les tartes et salades, les barbecues etc...Sophie se penche sur les terrines.Salées ou sucrées, de viandes ou de poissons, de légumes ou de fruits, elles se déclinent à l'infini...et en 100 recettes...
19,81 € -
PATA NEGRA JAMON IBERICO DE BELLOTA
9782356780898Considéré comme le "symbole de l’avènement de la gastronomie espagnole au début du XXIème siècle", le jamon ibérico de Bellota, plus connu en France sous le nom de Pata Negra est un produit d'exception. Élevés dans un écosystème particulier, la dehesa, ces cochons ne correspondent en rien aux critères de productions et d'élevages en vogue aujourd'hui....
35,55 € -
LES BOUCHERS CHARCUTIERS TRAITEURS D'ALSACE
9782844881618Un hommage aux bouchers, charcutiers et traiteurs d'Alsace. 62 bouchers de toute l'Alsace se sont mobilisés pour livrer leurs recettes phares, porteuses d'une passion envers leur métier. Mignon d'agneau "pré vert", Hérissons de boeuf, Terrine de joues de boeuf en pot-au-feu, Civet de sanglier forestier, Jambon de porcelet aux épices, Palette à la diable à...
26,54 € -
TERRINES
9791091713139Réédition du livre de Rodolphe Paquin avec en plus la recette du pâté en croûte! Rodolphe Paquin, chef du Repaire de Cartouche fait partie de la bande des quatre "Mousquetaires" avec Yves Camdeborde, Thierry Faucher et Thierry Breton) ayant donné naissance à la bistronomie. Rien d'étonnant donc à ce que les terrines aient une place importante dans sa...
18,86 € -
SNACKS (ALLEMAND-FRANÇAIS)
9783905720297Ample, technique, abondamment illustré (dont beaucoup de pas à pas) et d’une grande clarté, l’ouvrage de l’Ecole Professionnelle Richemont développe l’univers du snack en 270 recettes sur 12 grands chapitres. Depuis les Gâteaux, tartes et tartelettes aux Spécialités internationales, en passant par les Pâtés et terrines, les Soupes, les Salades ou les...
90,05 € -
LA CUISINE EN PÂTE (RÉEDITION)
9782915626223Les multiples applications de la pâte feuilletée, brisée et sablée sucrée Rédigé par l’un des plus grands spécialiste de la pâtisserie charcutière (disparu en 1997), l’ouvrage comprend une centaine de préparations avec un premier chapitre sur les termes culinaires, les conseils pratiques, les bases de pâtes, sauces et farces, des idées de décoration...
17,06 € -
LE SAUCISSON SEC
9782903524661Le livre de référence sur le saucisson sec. Un premier chapitre sur les viandes, un autre sur les ingrédients autres (sel, nitrate et nitrite, polyphosphates, sucres...), un troisième sur les épices ouvrent l'ouvrage. Arrivent ensuite les chapitres sur les produits pour le traitement externe, sur les boyaux utilisés, sur la réception des matières...
40,38 € -
GIRAUDET 100 ANS DE MAISON
9782352551621Un coffret carré luxe gainé de tissu noir, du papier de soie et à l’intérieur, un très beau petit livre aussi gainé de tissu noir…une belle façon d’honorer le centenaire de la réputée Maison bressane spécialisée dans la fabrication des quenelles. En première partie, l’histoire, qui commence avec Henri Giraudet ouvrier pâtissier et son restaurant, qui se...
33,65 € -
ART ET TECHNIQUES DE LA CHARCUTERIE MODERNE (2 volumes)
7500000007595Au cours de ces 2 volumes riches de photos et en pas à pas, l'auteur transmet son savoir et ses techniques de tradition française. Le tome 1 est sur la viande, la charcuterie. Il se compose de 20 chapitres: jambons, Saucisses, Saucissons, Boudins noirs, Boudins blancs, Rillettes, Confits, Rillauds, Andouillettes, Pâtés, Pâtés de tête, Pâtés de gibiers,...
199,05 € -
L'ENCYCLOPÉDIE DE LA CHARCUTERIE
9782846017091Présentée en deux volumes, cet ouvrage de 1400 pages qui réunit 50 auteurs est un outil de référence essentiel pour les professionnels. Techniques, réglementations, attentes consommateurs, nouvelles branches professionnelles sont présentés de façon claire et dynamique, illustrés par de nombreux tableaux et index.
253,74 € -
UN SEIGNEUR DANS NOS CAMPAGNES
9782950983527Dans ce livre, vous lirez des poèmes sur le cochon, les mots en occitan employés pour en parler, la description de quelques races, la découpe du porc et les parties utilisées, sa fiche signalétique, la religion, la tuade...
13,73 € -
CUISINE ET CHARCUTERIE DE MONTAGNE d'hier et d'aujourd'hui
9782846921275Ce couple de charcutiers renommé des Hautes Pyrénées ouvre son cahier de recettes d'hier et d'aujourd'hui. Les recettes sont classées par ordre alphabétique. Voici quelques exemples: curry de veau, filet de boeuf sauce périgourdine, omelette au foie gras, rissoles de poulet, tournedos aux herbes, ....
17,34 € -
LA BELLE DE MORTEAU
9782882952301Premier produit en France a obtenir un label régional, la réputation de la saucisse de Morteau a commencé au XVIIIème siècle...L'auteur en raconte l'histoire et conjugue recettes d'hier, recettes traditionnelles et de chefs contemporains.
21,33 € -
LE LIVRE DU COMPAGNON CHARCUTIER TRAITEUR (nouvelle édition)
9782206303888Nouvel édition pour ce classique de l'apprentissage des métiers de charcuterie et traiteur (CAP, BAC PRO mais aussi artisans en exercice). Un ouvrage pédagogique avec une mise en page moderne, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il regroupe les connaissances indispensables à tout...
47,30 €
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