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Boulangerie & Patisserie (en français)
Il y a 827 produits.-
Pâtisserie professionnelle
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Boulangerie professionnelle
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Boulangerie
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Glaces et sorbets
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Confitures
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Petits biscuits (macarons, sablés, cupcakes...)
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Desserts
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Cakes et gâteaux
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Brunchs
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Fruits
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Pâtisserie Vegan / sans gluten / sans sucre
LA PATISSERIE BOURGEOISE, BISCUITS, BRIOCHES, MADELEINES,...
9782329323879Reprint de l'édition 1906. Un ouvrage dédié aux femmes de notre belle Patrie, écrit par un professeur et fondateur de l'Ecole de cuisine, organisé à la façon d'un dictionnaire par ordre alphabétique. Des abricots à l'eau de vie à la visitandine de Nancy.
20,00 €
BLE DUR, synthèse des connaissances pour une filière durable
9782759233137Résumé de l'éditeur : "La France est le 2e producteur européen de blé dur, derrière l'Italie, et elle se classe au 2e rang mondial pour les rendements. Cet ouvrage présente une synthèse unique sur le blé dur, en s'appuyant sur les résultats de nombreux études récentes et sur des considérations économiques et stratégiques liées à cette culture. Il aborde à...
47,30 €
LE LEVAIN PASSIONNEMENT
9789401477314Anita Sumer revient avec son second ouvrage, suite de Levain à la folie. Avec 77 recettes de pains et de pâtisseries sains et délicieux. Un premier chapitre de rappels sur la théorie du levain, les ingrédients, le levain tout-point sucré à la loupe, puis des conseils pour cuisiner facilement au levain salé et sucré (en fermentation courte ou longue)....
28,43 €
MES PAINS MAISON
9782815318174Aglaé Blin n'en est pas à son premier ouvrage sur le pain, er propose ici 100 recette faciles avec la complicité de Margaux Gayet. Un gros chapitre introductif sur l'histoire du pain, la diététique, les composants, les techniques de base... Puis les recettes, avec d'abord les pains de tradition et de nos régions (baguette parisienne, pain au levain, pain...
14,17 €
SUPERPRALINARIUM (3 volumes, anglais)
9788395457852Attention, travail exceptionnel (en anglais uniquement) que ces 3 volumes écrits par le chocolatier Andrey Dubovik. Des centaines de photographies très détaillées pour tout maîtriser dans la confection des bonbons en chocolat, et réaliser des pièces aux enrobages étonnants. Le texte est écrit gros, les points importants sont soulignés en rouge Le premier...
188,63 €
100 COOLGLOFS
9791091713153Très loin du livre de recettes, cet objet graphique non identifié et très original est plus proche d'un livre d'art, comme souvent avec les ouvrages publiés par Keribus. Après une petite histoire du Kouglof, les formes et matériaux des moules, sa fabrication, arrive un chapitre qui prouve que lorsque les designers s'intéressent à l'artisanat, on peut...
22,75 €
ARTISANS N°22 boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000010756Au programme de ce numéro Mai/Juin/Juillet/Aout 2021 : Le M.O.F. Glacier Ludovic Mercier, l'histoire du cramique avec la recette de Bruno Danel à Mouscrou, la tarte au Brocciu par La maison Filidori, le quindim par Marina Stroh Ibri et l'ingrédient star le Levain. Quatre artisans coup de coeur, Pierre Londiche (boulanger), Franck Jouvenal (chocolatier),...
18,96 €
DESSERTS ET GLACES A LA SORBETIERE
9782263175428Nouvel ouvrage de la collection "Je fais moi même !". Le chef Louis Dubois, créateur du Néron à Nice, vous livre ses conseils et astuces pour réussir vos glaces et desserts avec votre sorbetière. Après des conseils d'utilisation de la sorbetière, vous trouverez 80 recettes divisées en 7 chapitres : glaces (glace café du Guatemala, glace gianduja, glace...
14,17 €
LES RECETTES DE MARGAUX - LE MEILLEUR PATISSIER
9782359852080Finaliste du concours Le Meilleur Pâtissier, Margaux Chignac vous livre ses recettes, des plus simples au plus compliquées. Vous trouverez 40 recettes divisées en 3 chapitres : mes goûters cocoon (babka chocolat & noisette, fluffy pancakes, mousse au chocolat...), mes gourmandises parfumées (macarons poire & vanille, guimauve fleur d'oranger,...
15,64 €
ETUDE D'UNE LIGNE DE FABRICATION DE CONFISERIE
9783841747563Sous-titré "évaluation des problèmes de rétrécissement de variation du fourrage dans le bonbon", cet ouvrage s'inscrit dans le projet de fin d'études de Yosra Smaali, ingénieure en biologie industrielle qui a étudié la ligne de fabrication au sein de la GFCO (Grande fabrique de Confiserie Orientale, située à Tunis). Une première partie théorique d'étude...
52,99 €
RECETTES A LA SORBETIERE
9782036002296Vous trouverez dans une première partie toutes les explications sur les glaces et l'utilisation de la sorbetière, les différentes catégories et des recettes de base. Ensuite vous aurez 150 recettes divisées en 8 chapitres : les crèmes glacées classiques (glace à la framboise, glace à la noisette...), les sorbets (sorbet à l'abricot, sorbet au cacao, slush...
9,43 €
PETIT MANUEL TECHNOLOGIQUE DES GLACES POUR INNOVER
9782981849199Un petit fascicule sur la glacerie artisanale, pour apporter une nouvelle approche. Structure de la glace (émulsion, homogénisation, air, liaison de l'eau, cristallisation de l'eau, maturation, sucres), question des stabilisateurs (notamment de l'amidon de riz cireux). L'auteur propose une nouvelle glace expérimentale, avec possibilité de 3 sirops...
11,37 €
CUISINONS LES FRUITS DE SAISON
978236098500550 recettes organisées par saison puis par fruits : fruits de printemps et d'été (abricots farcis aux amandes, tiramisu de cerise, carpaccio melon et tomate, salade de prunes et carottes rôties...) et fruits d'automne et d'hiver (ceviche de poulet au pomelo rose, tagine de canard aux coings, beignets de poires, petits choux à la châtaigne...). Pour chaque...
11,37 €
PETIT TRAITE DE LA TOMATE
9782364021631Apprenez tout ce qu'il y a à savoir sur la tomate et ses déclinaisons : des aztèques aux européens, fruit ou légumes, la différence entre une tomate séchée et une tomate confite, la mise en conserve, le ketchup, le coulis et la sauce, l'association tomates et fromages, le tian... Avec 112 recettes des plus incontournables au plus originales : clafoutis...
14,12 €
LE B.A.-BA DU PAIN
9782501161220Un ouvrage facile et complet sur le pain ! 75 recettes divisées en 4 chapitres : pour tous les jours (baguette, pain de seigle, pain à la bière, pain de mie moelleux...), fantaisie (pain aux noix, pain aux figues, pain au cacao...), petits pains (buns, pitas, naans express, bretzels...) et à partager (focaccias oignons, pain safrané, pains à la...
7,49 €
LE GRAND LIVRE DES GLACES
9782019458621Après une première partie avec des conseils et astuces, le matériel indispensable et ce que vous devez savoir, vous trouverez plus de 110 recettes divisées en 6 chapitres : sauces & coulis (crème anglaise, coulis de caramel au beurre salé...), glaces & crèmes glacées (glace à la crème de marron, glace à l'italienne, chocolat-café liégeois...),...
18,91 €
DESSERTS TOTALEMENT GIVRES - YUMMY
9782501161275Faites vos glaces et desserts glacés à la maison avec ce livre de recettes simples et faciles ! Après une introduction vous parlant des différentes méthodes et ustensiles, vous trouverez 50 recettes divisées en 6 chapitres : crèmes glacées (dulce de leche, réglisse, praliné noisette...), sorbets aux fruits (pamplemousse rose, myrtilles-violette, cerise à...
10,33 €
I LOVE MA CUISINE AU ROBOT PATISSIER
9782263174612Vous avez un robot pâtissier mais ne savez pas trop comment l'utiliser ? Vous trouverez toutes les recettes classiques et bien d'autres dans cet ouvrage ! 150 recettes divisées en 7 chapitres : préparations de base (crème pâtissière, crêpes, pâtes brisée...), pains, brioches et viennoiseries (babka au praliné, brioche russe, pain cocotte...), gâteaux...
15,07 €
LA PATISSERIE AU FIL DES ENVIES
9782263174582Camille Perrotte, lauréate 2019 du meilleur pâtissier, vous propose de découvrir ses pâtisseries dans son nouvel ouvrage. Plus de 30 recettes divisées en 3 chapitres, du plus simple au plus compliqué : c'est l'heure du goûter (cookies au sarrasin et caramel au beurre salé, flan praliné aux noisettes, gâteau basque au chocolat...), desserts simples et...
14,12 €
GATEAUX DE MAMIE INRATABLES
9782036006102Retrouvez toutes les saveurs de votre enfance avec le dernier ouvrage de la collection INRATABLES ! 200 recettes simples, pas plus de 6 ingrédients, divisées en 3 chapitres : gâteaux de mamie à partager (cake à la vanille, fondant au chocolat et aux noisettes, roulé à la fraise, clafoutis aux cerises...), gâteaux de mamie individuels (muffins aux...
15,12 €
BEST OF PIERRE MARCOLINI
9782841237951Le célèbre chocolatier belge propose ici 10 créations , depuis l'Envol en 1995 jusqu'au Chocolat caramel de 2013 en passant par Java (2000), Delvaux (2002), la barre de chocolat de 2012, la tarte au chocolat 2007, le millefeuille yuzu et praliné aux graines de sésame ou encore les truffes du jour en 2011, sans oublier la bûche concorde en 2010 et l'Oviedo...
13,27 €
VIENNOISERIES A LA FRANCAISE
9782957009626Nouvel opus du MOF Stéphane Glacier, dans la collection "Tradition et gourmandise", et cette fois-ci dédié aux viennoiseries à la française , incontournables des boutiques des artisans! Pâte à croissant, méthodes & techniques (tourage, pliage), recettes de base (crème pâtissière spéciale viennoiserie classique ou congélation, crème d'amande...
16,59 €
LES MEILLEURS GATEAUX AU CHOCOLAT DU MONDE
9782016279724Découvrez 15 recettes, avec des pas à pas, autour du chocolat Nestlé dessert. Après quelques techniques et conseils vous trouverez 3 chapitres : les gâteaux classiques (Tarte du pâtissier, moelleux...), les petits gâteaux (brownies, cupcakes...) et les gros gâteaux (Trianon, Paris-Brest...). On pourra noter que les recettes restent assez classiques pour...
14,22 €
3 FOIS PAR JOUR TROISIEME TOME : DESSERTS
9782924646342Marilou et Alexandre reviennent pour un troisième tome de leur livre de recettes qui cette fois-ci se concentre sur : les desserts ! Plus de 100 nouvelles recettes sucrées réparties en 9 chapitres : les brunchs sucrés (gaufres au chocolat, rôties au brie à la pomme & au bacon caramélisé...), les fruits (tarte au melon d'eau, rouleaux de printemps aux...
36,97 €
JE PATISSE AU ROBOT-PATISSIER POUR LES NULS
9782412067284100 recettes pour vous améliorer vos pâtisseries avec un robot pâtissier ! Après une introduction vous expliquant les bases et ustensiles à avoir, vous trouverez 6 chapitres de recettes : les basiques (crème chantilly, pâte sablée à la poudre de noisettes, pancakes...), les classiques pâtissiers (galette des rois, forêt-noire, charlotte aux fraises...),...
14,17 €
RECETTES AUTHENTIQUES
9782501156516Nouvelle édition de l'ouvrage "Fait maison" paru en 2011. Découvrez 110 recettes pour faire vous-même vos produits du quotidien : pains et brioches (pain complet, pain aux fruits secs, brioche amandes...), yaourts (yaourt à la vanille, yaourts noix de coco et sirop d'érable...), fromages frais (fromage blanc, tofu, mascarpone...), pasta ( pâtes fraîches...
16,02 €
LA PATISSERIE DU XXIe SIECLE. LES MATRICES : Technologie...
9782981849182Trois ans après le deuxième volume de La Pâtisserie du XXIe siècle. au coeur de la structure des bases de la pâtisserie : technologie pâtissière, Berry Farah se plonge cette fois-ci dans les matrices. De la technologie pure qui permettra de comprendre la matrice d'un produit, l'interaction se jouant entre les différents ingrédients et qui donnera des...
17,06 €
BREAKFAST GOURMAND
9782501161213Sandrine Saadi du blog Fraise et Basilic vous propose 70 recettes qui donnent envie de prendre votre petit-déjeuner ! Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour manger de façon saine et gourmande le matin : boissons naturelles (smoothie betterave-cerises, chocolat chaud épicé aux noix de cajou...), granola et cie (granola chocolat-framboises,...
16,02 €
LE PAIN RASSIS, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352553564Aux éditions de l'Epure, le boulanger Adriano Farano vous propose ses dix façons de cuisiner le pain rassis : tortino d'hiver, panzanella à la fleur d'oranger, keftette, pain perdu au pollen frais...
8,53 €
MA PATISSERIE HEALTHY
9782226459992Hervé cuisine revient avec 60 recettes saines & gourmandes plébiscitées par ses fans ou totalement inédites, pour pâtissier moins gras, moins sucré et plus léger en utilisant des ingrédients pour remplacer le sucre raffiné et des ingrédients assez inattendus (patate douce, jus de pois chiche, compote de pommes, dattes...). Un premier chapitre propose...
14,12 €
MA PATISSERIE QUI DECHIRE
9782221251546Après son carnet de recettes qui déchire, le chef pâtissier Nicolas Paciello revient avec sa pâtisserie (qui déchire elle aussi). Des invités prestigieux (Pierre Hermé, Jérôme Banctel, Pierre Gagnaire ou encore Cyril Lignac), une préface de la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec avec qui il a travaillé de nombreuses années et de jolies...
20,85 €
LES LEVAINS DE PANIFICATION : MICROBIOTE ET FONCTIONNALITES
9783841675057État des lieux des connaissances scientifiques sur le levain et son utilisation, Issue de la thèse d'Emilie Lhomme. L'ouvrage est divisé en quatre chapitres : Le pain au levain (histoire, consommation, céréales...), Le levain, un écosystème microbien complexe (taxonomie, bactéries...), Fonctionnalités des bactéries lactiques dans le levain de panification...
27,39 €
LEVAIN
9782072924859La créatrice du podcast Vilain Levain et du compte instagram éponyme propose un ouvrage très complet, pédagogique et graphique sur le levain. Des explications biochimiques pour comprendre, une méthode infaillible en 6 jours, les 10 raisons qui empêchent de réussir un levain. Les étapes de la boulangerie au levain sont aussi détaillés (frasage, autolyse,...
15,64 €
ARTISANS N°21 boulangers, pâtissiers, chocolatiers,...
1000000010657Au programme de ce numéro Mars/Avril 2021 : Le M.O.F. Pâtissier Christophe Rhedon, l'histoire du Financier avec les recettes de la boulangerie Utopie à Paris, la tarte tropézienne par Damien Laveissière, le mouna par Jean-Marc Bourdonnat et la boulangerie Mami et l'ingrédient star les fruits confits. Quatre artisans coup de coeur, Benat Darrigues...
18,96 €
50 GATEAUX DE GRANDS PATISSIERS QU'IL FAUT AVOIR GOUTES...
9782732494470Après les 50 plats de chefs, Hélène Luzin revient avec les 50 gâteaux qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie. 50 pâtissiers, 50 gâteaux, 50 émotions, le tout accompagné des photographies de Guillaume CZERW. De Christophe Adam (et son éclair caramel beurre salé) Sébastien Vauxion (avec ses Herbes maraîchères) en passant par le Saint-Honoré de...
36,97 €
C'EST DU GATEAU !
9791032305980La tarte au citron vert et basilic de Sarah Abitan, la forêt-noire de Sébastien Bertin, le gâteau aux noisettes de Jean-Paul Hévin, les macarons vanille cardamome de Mercotte, le fantastik à l'orange douce de Christophe Michalak, la tarte au fromage de Christine Ferber, les babas au rhum de Benoît Castel, le tigré chocolat de Cyril Lignac et Benoît...
16,97 €
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