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Traiteurs & Modes De Cuisson
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LE SANG, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782914480352Ecrire et cuisiner le sang, c'est affirmer que l'Homme n'est pas une machine. Consommer du sang sous forme de boudin, de sanquette ou de sauce, c'est poser un acte. C'est s'afficher comme Homme encore relié avant l'impasse du sens unique. C'est préférer le labyrinthe à la ligne droite. C'est entrer en résistance contre l'exsangue. C'est affirmer le sacré...
10,00 €
JUICE PAIRING (iltalien)
9791281608115L'autrice, Giulia Caffiero, travaille sur les accords non alcoolisés, qu'elle a notamment développés pour le restaurant Géranium de Copenhague. Elle propose dans cet ouvrage (en langue italienne) un guide complet pour explorer un nouvel univers d'accords mets et boissons sans alcool. De la sélection des ingrédients bruts aux techniques d'extraction de...
49,00 €
THE SCIENCE OF FERMENTATION
9780241727287Dans cet ouvrage, Robin Sherriff, auteur et CEO The Fermenters Guild, explore la microbiologie et la chimie complexes des fermentations essentielles et détaille les processus scientifiques qui se cachent derrière nos conserves préférées. Il détaille les différents ferments , l'équipement, et propose une trentaine de recettes avec des photographies étape...
33,50 €
LE LIVRE DES CONDIMENTS
9782017379065Un petit ouvrage qui aborde la thématique générale des condiments: condiments fermentés (ail fermenté au miel, piments fermentés, choucroute, kimchi, achards de légumes d'hiver...), des condiments au vinaigre (pickles de jeunes carottes, oignons rouges et radis blancs, cornichons au vinaigre, pickles vinaigrés de betterave à la grenade...), les sauces,...
24,95 €
LES PETITS CAHIERS HOME MADE 180°C: CONFITURES ET GELEES
9782017364870Un guide clair, pratique et inspirant est l’allié idéal pour vous lancer dans l’univers du “fait maison” et maîtriser l’art des confitures et gelées. Pas à pas, il vous accompagne pour réussir facilement vos préparations et adopter des gestes sûrs et efficaces. 48 pages illustrées pour tout comprendre sur les confitures : choix des fruits, techniques de...
9,95 €
MES RECETTES DE MOF CHARCUTIER TRAITEUR
9791094608159Une séance de dédicace aura lieu à Paris samedi 20 juin, entre 11h30 et 13h. Si vous ne pouvez pas être présent.e, n'hésitez pas à nous passer commande, nous nous occupons de faire dédicacer le livre pour vous. Charcutier-traiteur, Milan Radanovic partage dans ce livre le fruit de son travail avec sincérité et générosité. Il dévoile d'abord son aventure...
49,00 €
FAIRE SES BOCAUX, un garde-manger qui traverse les saisons
9782379224621Nouveau venu dans la collection Résiliences, Faire ses bocaux est un guide pour prolonger le goût des saisons et transformer l'abondance du jardin et des chemins en délicieux bocaux. Noémie Malaize (que l'on a connu notamment avec le magazine Ilots) détaille ici les 8 méthodes de conservation traditionnelles (compotes, confitures, kosos, épices, vinaigres...
16,90 €
LE TRAITE RUSTICA DE LA CONSERVATION
9782815325530Nouvelle édition en version souple. 100 produits (de A à Z : acacia, aubergine, brocoli, camomille, châtaigne, colin, endive, faisan génépi, huître, maïs, noix, uf, olive, poire, prune, rose, truffe, truite, violette...), 14 techniques (conservation à l'air libre, conservation en clayette ou en silo, réfrigération, congélation, séchage, mise sous vide,...
36,00 €
LE MEILLEUR BARBECUE DE TA VIE
9782036091917Le livre de Valouzz et chef Carlos, le duo le plus improbable du barbecue français !Idéal pour apprendre à maîtriser les rubs (marinades sèches à appliquer sur la viande) et obtenir un savoureux « bark », la fameuse croûte de la viande cuite au barbecue, mais aussi des condiments maison ou des « extras » – sirop de whisky, caramel de bière salé, beurre...
22,99 €
COOKING WITH SAUSAGES
9780241794692Voici le guide ultime de Max Halley pour cuisiner avec des saucisses . Il ne s'agit pas seulement des classiques britanniques comme le bangers and mash, le toad in the hole, les saucisses panées, les pigs in blankets, les ragoûts (et la liste est longue), mais d'une célébration universelle des saucisses du monde entier.Vous y trouverez des recettes pour...
22,00 €
LES PETITS CAHIERS HOME MADE 180°C: BOCAUX ET CONSERVES
9782017379058Un guide clair, pratique et inspirant est l’allié idéal pour vous lancer dans l’univers du “fait maison” et maîtriser l’art des bocaux, des pickles et des conserves. Pas à pas, il vous accompagne pour réussir facilement vos préparations et adopter des gestes sûrs et efficaces. 48 pages illustrées pour tout comprendre sur les conserves : bases techniques,...
9,95 €
FAIRE SES BOCAUX AVEC LE PARFAIT (édition augmentée)
9782073160454Nouvelle édition. 86 recettes Tout le monde connaît les bocaux Le Parfait, ils font partie du patrimoine populaire commun. Ce livre propose 86 recettes pour les utiliser à bon escient : des recettes fermentées (petits oignons au vinaigre rose, kimchi, sirop de fleurs de sureau, levain), des légumes et soupes (ratatouille, aubergines à l'orientale, velouté...
15,00 €
FUMAISON PAS A PAS: recettes et techniques du smocker
9782412108284Nouvelle édition 2026 Les Bouzy Boys Barbecue, composé de Pierre, Pierre, Nicolas, Nicolas et Lucas, une bande de copains qui a décidé pour animer leurs soirées d'été de fabrique d'abord leur propre rôtissoire puis leur fumoir ! Dans la première partie vous aurez tout ce qu'il y a à savoir sur le fumoir, la fumée, les différentes fumaison, le fumoir...
19,95 €
MISO
978238338674250 recettes pour apprendre à se servir du miso au rythme des saisons, entre salé, sucré et boissons inattendues. Setsuko et Lina, mère et fille, ouvrent leur cuisine et transmettent leurs gestes et leur savoir-faire pour révéler la profondeur, la poésie et la modernité de cet ingrédient vivant. Après un chapitre introductif présentant le miso, sa...
19,95 €
BBQ: easy grilling, big flavour
9780241797075Dans ce livre de recettes de barbecue explosif, Jamie partage (pour le moment uniquement en anglais) 90 recettes brillantes qui prouvent à quel point le barbecue peut être passionnant , créatif et délicieux . Que vous cuisiniez au charbon de bois , au gaz ou sur un feu de bois , Jamie vous donne tous les conseils, des marinades aux assaisonnements , en...
38,46 €
KIMCHI: 80 recipes for classic kimchi and modern twist
9781399755283Jihyun « Kimmy » Kim a grandi bercée par les arômes d'ail, de piment et de légumes fermentés, et observait les femmes de sa famille préparer d'énormes quantités de kimchi chaque hiver lors du kimjang. Bien plus qu'un simple plat, le kimchi était synonyme d'amour, de partage et de tradition. Ce livre (en anglais) de recettes regorge de recettes classiques...
30,00 €
YAKITORI
9782317041181Un livre dédié aux yakitoris, ces savoureuses petites brochettes qui sont une institution au Japon, mais aussi les teppanyaki, grillades japonaises, et une multitude d'autres recettes à préparer à la plancha, au barbecue ou au four.Des recettes, des reportages, des infos, des astuces, des photos, des illustrations...
16,95 €
FERMENTATION A LA MAISON
9782017251095Un livre très complet sur la fermentation, qui propose en outre 100 recettes, avec bien évidemment les classiques en la matières mais aussi des choses que l'on a moins l'habitude de trouver dans les livres. Le livre débute avec les bases, en présentant les quatre grandes familles, les ingrédients, le matériel, en abordant les principes d'hygiène et de...
24,95 €
BARBECUE, les meilleures recettes de Rafa
9782317041167Les meilleures recettes de Raphaël Guillot, du blog 'Le barbecue de Rafa" mais aussi ses conseils pour choisir l'équipement idéal, les meilleurs produits, et maîtriser les différentes techniques de cuisson. 100 recettes de sauces, marinades, beurres et glaçages pour enrichir chaque plat d’une touche personnelle, mais aussi des mets salés et sucrés...
19,95 €
PLANCHA, les meilleures recettes du monde
9782317041174Un tour du monde de la plancha ! Viandes et volailles, poissons et fruits de mer, légumes, pains, fromages et même desserts... L'auteur révèle ses meilleures recettes d’ici et d’ailleurs, mais aussi techniques, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces et des dizaines de photos en pas à pas !
19,95 €
LEGUMES LACTO-FERMENTES (nouvelle édition 2026)
9782073155337L'ouvrage commence par deux chapitres, le premier sur le principe de lacto-fermentation et le deuxième sur comment bien commencer à utiliser cette technique, dans lesquels vous aurez toutes les informations sur les légumes lacto-fermentés. Vous trouverez ensuite les recettes pour : fermenter les légumes (piccalilli, ail au miel, kimchi de radis noir et...
14,00 €
LES PETITS CAHIERS HOME MADE 180°C: FERMENTATIONS
9782017364740Ce petit guide illustré (qui lance avec le pain une nouvelle collection chez 180°) invite à découvrir les secrets de la fermentation naturelle et à les mettre en pratique à la maison§. 48 pages illustrées pour tout comprendre sur la fermentation : recettes, techniques, anecdotes et conseils pratiques. Des méthodes accessibles pour fermenter à la maison...
9,95 €
COOKING ON FIRE (anglais)
9783967041316Pendant des décennies, la cuisine au feu de bois a été considérée comme un passe-temps réservé aux scouts et aux soldats d'élite, laissant le commun des mortels se contenter de griller des saucisses sur la terrasse. Pourtant, la cuisine au feu de bois est accessible à tous. Elle est sensuelle et, au sens le plus noble du terme, un peu déroutante. C'est un...
39,90 €
COOKING GREENS ON FIRE (anglais)
9783967041538Adoptez le retour aux sources de la cuisine au feu de bois et découvrez des dizaines de recettes végétariennes pour le camping dans ce livre en langue anglaise. Cuisiner sur un feu de bois est à la fois passionnant et atypique : le temps passé à préparer les aliments est aussi important que leur dégustation. Ce style de cuisine attire les cuisiniers de...
39,90 €
IZAKAYA : APÉROS ET PETITS PLATS JAPONAIS (nouvelle édition)
9782317041129Les Izakaya, littéralement "le lieu où l'on boit" est un restaurant populaire dans lequel on se retrouve autour d'une bière ou d'un saké et de nombreuses petites bouchées, petits plats que l'on appelle également tapas à la japonaise. Retrouvez ici de nombreuses recettes à picorer (Gyoza, Pizza japonaise, Ail et oignon teriyaki), de salades et légumes...
16,95 €
PLAQUES AU FOUR
9782017364542Un livre dans un seul objectif : enfourner, attendre, déguster. 150 recettes pour se simplifier le quotidien. Des plaques à base de viande (ailes de poulet sauce BBQ et wedges de patate douce; côtes de porc à la moutarde en grains; tomates farcies sur lit de riz; côtelettes d'agneau, haricots blancs; veau aux agrumes sauce gremolata...), des plaques à...
19,95 €
TEXAS BBQ : The Art of Low and Slow (anglais)
9781400340392Au Texas le barbecue est un art autant qu'une tradition ! Dans ce livre pas de recettes, mais des histoires et des rencontres autour des différentes régions du Texas, pour découvrir et comprendre cette culture du "Texas BBQ" à travers différents portraits et autant de techniques particulières. Joliment illustré de photos, ce beau-livre plaira aux mordus...
40,00 €
SCORCHED: the ultimate guide to barbecuing fish
9781837830350« Scorched » est un guide complet (en anglais) de recettes et de conseils pratiques pour réussir les grillades de poisson. Il aborde en détail les principes scientifiques qui expliquent pourquoi il est nécessaire de cuisiner différents types de poissons de différentes manières, ainsi que la physique du feu.Genevieve Taylor, experte en cuisson au feu de...
32,25 €
MISO, from Japanese Classics to Everyday Umami (ANGLAIS)
9780008739508Dans ce magnifique ouvrage en anglais, Bonnie Chung, experte en miso, partage ses secrets et donne les clés pour sublimer les recettes quotidiennes et transformer un simple croque-monsieur ou un brownie en un plat inoubliable. Ce guide essentiel aborde les traditions, les types et les notes de dégustation de la pâte de soja fermentée, en soulignant ses...
30,00 €
LE CASSOULET, recettes & récits
9791097708016Présentation éditeur: Avec pédagogie et illustrations pas à pas, les éléments indispensables pour exécuter remarquablement la recette et ses variantes. Une déclaration d'amour à la tradition culinaire de la région, traitée avec sincérité, poésie et humour. Un livre illustré associant recette, récits, conseils pour choisir les bons ingrédient. Une idée...
19,90 €
THE JAPANESE ART OF PICKLING & FERMENTING (anglais)
9781923239135Yoko Nakazawa, experte en conservation, partage dans cet ouvrage en langue anglaise sa passion de toujours pour ces techniques ancestrales transmises de génération en génération. Ayant grandi dans le Japon rural, elle aidait ses parents à conserver les récoltes abondantes de leur potager à chaque saison. Sa mère lui a appris à conserver les aliments grâce...
37,00 €
LA CONSERVATION DES ALIMENTS, VERS PLUS DE DURABILITE ET...
9782759240777Résumé éditeur: Bien qu'indispensables, les méthodes de conservation des aliments sont remises en question par une partie des consommateurs occidentaux pour diverses raisons : durabilité des procédés, naturalité des moyens de conservation et impacts sur notre santé. Basé sur les connaissances actuelles dans le domaine des sciences de l'aliment, cet...
17,00 €
LE LABORATOIRE DE FERMENTATION
9782917053348Présentation éditeur: Le Laboratoire de fermentation retrace quatre années d'enquête sur les plantes sauvages et cultivées et les moyens de les faire fermenter. Dans un second temps, apparaissent des notations davantage autobiographiques (hortobiographiques ?). La question que pose Le Laboratoire de fermentation, c'est : comment faire pour ne pas verser...
18,00 €
SALER ET FUMER SA VIANDE (nouvelle édition)
9782351913512Traduit de l'allemand où ce livre existe depuis 10 ans, ce livre intéressera toutes celles et ceux qui souhaitent saler et fumer leur viande. L'auteur est un spécialiste de la boucherie avec plus de 40 ans d'expérience, et débute donc par un chapitre sur le matériel et les ustensiles et un autre sur la matière première (le porc bien sur, mais aussi les...
18,50 €
SOBRELIER, guide pour faire du jamais bu
9782812321634Benoît d'Onofrio (le Sobrelier) signe ici un guide de référence : 117 fiches produits (tiges, feuilles, fleurs, racines...), 27 techniques (infusion, foulage, torréfaction, fermentation...), 45 recettes en pas à pas Cet ouvrage particulièrement complet démarre par un passionnant chapitre intitulé "répondre à toutes les soifs": qu'est-ce que le goût...
49,90 €
L'ENCYCLOPEDIE DES TOURTES, TARTES ET FLANS
9782501198516Compilation des petits manuels du flan, des tourtes et des tartes. Plus de 100 recettes à base de pâtes salées, feuilletées ou brisées pour réaliser des tartes pâtissières aux fruits, des tourtes & quiches salées, des galettes ou encore des flans...Tarte pistache abricot - tarte passion noisette - flan chocolat - flan vanille framboise - galette...
24,95 €
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