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Traiteurs & Modes De Cuisson
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UN DINER FERMENTE
9782365680523Découvrez ce diner autour de la fermentation, composé de 8 recettes, de l'apéritif au dessert : trio de légumes crus avec son dip miso, oeufs de cent ans, liserons d'eau sauce doufuru, glace au lait ribot et sésame noir... Dans la seconde partie vous trouverez une conversation intéressante entre des spécialistes de la fermentation : Archipel qui rassemble...
9,48 €
CONSERVES ET BOCAUX A L'ANCIENNE
9782815318587Nouvelle édition de ce grand classique, qui propose après une introduction (histoire de la conservation, méthodes, hygiène et sécurité, stérilisation, étiquetage) des recettes de pickles et chutney (cornichons à l'aigre-doux, pickles d'ail nouveau, chutney de citron aux graines de moutarde, pointes d'asperges vertes au vinaigre, cerises au vinaigres), des...
17,54 €
STRUCTURE DES ALIMENTS ET EFFETS NUTRITIONNELS
9782759220120Une co-édition scientifique entre l'INRA et les éditions Quae, sous la coordination de Anthony Fardet, Isabelle Souchon et Didier Dupont, avec une première partie sur les matrices alimentaires et les aliments modèles, suivie de développements sur les étapes clés de la physiologie digestive. Arrive ensuite une troisième partie sur les matrices complexes...
35,07 €
LES BBQ ET PLANCHA LIGHT
9782359346213Dans une première partie l'ouvrage vous donne toutes les clefs pour savoir utiliser un barbecue et une plancha : les différents types de barbecues, bien positionner la grille, les cuissons, comment bien l enettoyer, bien s'équiper, les différentes plancha, les matériaux à privilégier... Vous trouverez ensuite les recettes divisées en 6 chapitres : les...
15,64 €
CONSERVATION MAISON
9782501153874Recettes et méthodes pour conserver ses aliments toute l'année. D'abord des généralités: Pourquoi faire ses bocaux maison ? Quoi et quand conserver ? (avec notamment une roue des fruits, une roue des légumes, le matériel et la stérilisation des pots). Puis des développements sur la lacto-fermentation, soit par salaison à sec (carottes/gingembre,...
16,02 €
LE KIT COOKING
9782226464484Publié en partenariat avec la marque Guy Demarle, écrit par une docteure en pharmacie, diététicienne-nutritionniste, ce livre propose 20 préparation de base pour 125 recettes et des menus équilibrés. A l'aide de la mise sous-vide des préparation, celles-ci peuvent se conserver 5 fois plus longtemps que dans des conditions classiques et permettent donc de...
9,38 €
SALER ET FUMER SA VIANDE
9782351912522Traduit de l'allemand où ce livre existe depuis 10 ans, ce livre intéressera toutes celles et ceux qui souhaitent saler et fumer leur viande. L'auteur est un spécialiste de la boucherie avec plus de 40 ans d'expérience, et débute donc par un chapitre sur le matériel et les ustensiles et un autre sur la matière première (le porc bien sur, mais aussi les...
14,17 €
BARBECUE POUR TOUT LE MONDE !
9782263174599150 recettes pour 2 à 6 personnes, divisées en 4 chapitres : viandes et volailles (ailerons de poulet au lard, chawarma maison, brochettes de boeuf tex-mex...), poissons, coquillages et crustacés (bar de ligne ne portefeuille, maquereaux moutardés au lard fumé, galettes de poisson à la thaïe...), légumes et accompagnements (aubergines à l'ail, navets...
15,17 €
GRILL ACADEMIE
9782816017465Un livre très complet sur le barbecue, vous apprendrez : comment bien choisir votre barbecue, l'équipement à avoir, les différentes méthodes de grillade et cuisson, la découpe, et bien plus ! Vous trouverez également, plus de 150 recettes : boeuf (boulettes de veau à la sauce aux câpres, entrecôtes avec ses oignons au vinaigre balsamique...), porc...
28,34 €
RECETTES AUTHENTIQUES
9782501156516Nouvelle édition de l'ouvrage "Fait maison" paru en 2011. Découvrez 110 recettes pour faire vous-même vos produits du quotidien : pains et brioches (pain complet, pain aux fruits secs, brioche amandes...), yaourts (yaourt à la vanille, yaourts noix de coco et sirop d'érable...), fromages frais (fromage blanc, tofu, mascarpone...), pasta ( pâtes fraîches...
16,02 €
LE GRAND LIVRE DE LA PLANCHA
9782317026690Après une partie avec des conseils sur les ustensiles et les sauces, les recettes sont organisées en 4 chapitres : Viandes (onglet au tamarin, poulet churrasqueira, burger au bacon et roquefort...), Poissons (cabillaud grillé au miso, thon et tomates snackés aux olives, crevettes à la portugaise...), Veggie (légumes chop suey, chèvre frais à l'estragon,...
23,65 €
L'INNOVATION AUX FOURNEAUX
9782100821914Nouvelle édition en format poche. Selon les mots de Brillat-Savarin, repris par Thierry Marx, les principes fondateurs de la cuisine sont l'histoire, la physique et la chimie. C'est également le terreau de l'innovation, valeur chère au chef, qu'il développe notamment en collaboration avec Raphaël Haumont depuis 2005, et dont ce livre constitue un objet...
7,49 €
MA PLANCHA ET MOI
978203600219740 recettes faciles à la plancha pour surprendre vos invités. Cuisinez pour toutes les occasions : Divertir les impatients (focaccia à partager, le pop corn s'éclate, duo de mini-brochettes...), réjouir les gourmands (le mignon express, burgers d'aubergines et frites de patates douces, brochettes de poulet façon basquaise...), bluffer les fines gueules...
14,17 €
BOWLS VAPEUR (presque zéro déchet)
978241206708670 recettes pour tout valoriser, et préparer des bouillons et sauces (bouillon asiatique ou aux fanes pour aromatiser les plats vapeur), des petites bouchées (gnocchis épinards et sauce béchamel, raviolis poivron & aubergine, bouchées au brocoli), pour faire le plein de veggie (bol ruban de carotte, courgette & panais, tian au fenouil), des plats...
12,27 €
APPERT N°5 (HIVER 2020)
9791096339747Cinquième numéro du fameux magazine Appert.Comme dans les précédents numéros, la boite de conserves est traitée à travers reportages, rencontres, recettes et anciennes affiches publicitaires. Dans ce numéro, le chou est mis à l'honneur. D'autres produits sont traités comme les légumes verts, la betterave ou encore l'artichaut. Le tout, toujours en...
14,69 €
BOCAUX ET FERMENTATION - CONSERVEZ LES LEGUMES DE VOTRE...
9782036000780Ce petit guide pratique vous apprend a bien conserver vos légumes. Découvrez tous les secrets de la fermentation : principes, pourquoi et comment fermenter (méthode au sel ou méthode en saumure). Après ces pages introductives, il n'y a plus qu'a vous lancer dans l'élaboration de vos bocaux. Asperges, blettes, choux, poireaux, carottes, céleris, radis,...
5,64 €
JUSTE UNE CASSEROLE VEGAN
9782501153850Boulgour & potiron aux cranberries, mafé vehan, risotto tomates séchées, ratatouille croquante aux carottes, pot-au-feu japonais, mc & cheese, soupe laksa vegan, pasta houmous & épinards, röstis panais & pommes de terre, porridge aux framboises, pancake banane & amandes... Plus de 70 plats vegans originaux à faire avec juste une casserole !
11,28 €
JUSTE UN PLAT AU FOUR
9782501156318Des recettes simples à préparer pour tous les jours en un seul plat : saumon à la harissa, aubergines et poivrons rôtis, courge farcie, choux de Bruxelles au balsamique, ananas rôti, cabillaud braisé tomates et olives, noix de Saint-Jacques et légumes d'été, clafoutis aux cerises, épaule d'agneau mijotée... Attention : vous retrouverez les même recettes,...
11,28 €
PLATS MIJOTES - D'ICI ET D'AILLEURS
9782317026621Voyagez autour du monde à travers la nourriture grâce à ce livre de plats mijotés ! Vous trouverez des recettes à base de viandes (bourguignon au lard, biryani d'agneau, tajine de poulet aux olives, colombo...), à base de poissons et crustacées (bouillabaisse de merlan, korma de lotte aux petits pois, curry de gambas à la noix de coco...), mais également...
14,22 €
BOCAUX MINUTE
978250115648675 recettes rapides et saines de bocaux à préparer au micro-ondes en quelques minutes, et pour une durée de conservation au frais allant jusqu'à 15 jours. Une double pages de conseils pratiques donne le détail pour tester son micro-ondes et pouvoir ainsi faire le vide d'air, et même pour savoir si nos bocaux à fermeture métallique peuvent ou non passer au...
12,23 €
LES SECRETS DE LA LACTOFERMENTATION
9782842218638Après "L'art de la fermentation" publié en 2016, Luna KYUNG et Camille OGER reviennent avec un livre sur la lacto-fermentation. Une première partie est dédiée à la compréhension de la lacto-fermentation, ses principales méthodes et ses règles d'or. Découvrez ensuite le carnet de recettes : concombre au thé noir, choux de Bruxelles au piment rouge,...
9,43 €
L'HYDROMEL
9791095899495Fermentation, matériel, élevage, classification, histoire et législation sont autant de points abordés dans cet ouvrage très complet. L'auteur s'attache en effet à concevoir l'hydromel comme un grand vin, traite des ingrédients (miel, levures, eau), détaille la fermentation alcoolique (avec notamment le levurage en pas à pas, les arrêts de...
34,12 €
FERMENTATIONS
9782379221477Plus de 90 recettes de la cheffe Rachel de Thample pour faire fermenter vos fruits et légumes mais également réaliser des boissons, des levains, des pâtes fermentées et des laitages. Vous en trouverez pour tous les goûts : confiture de cynorhodons fermentés au miel, harissa aux cerises et à la rose, câpres d'ail des ours, curtido (choucroute...
18,86 €
CURING & SMOKING (ANGLAIS)
9781408808825Un guide pratique sur comment sécher et fumer de la viande, du poisson, du fromage et des légumes. Vous trouverez toutes les techniques nécessaire, accompagnées de photos de pas à pas, ainsi que des recettes pour pouvoir tout faire à la maison !
21,80 €
LE GUIDE DE LA CUISINE SOUS VIDE 2.0 ET DE LA CUISSON...
9782812320866Traduit du danois, voici un livre qui va révolutionner les cuisines, tant professionnelles que domestiques. Une introduction pour poser le sujet, puis directement les recettes, sur près de 350 pages, par grand type de produit, avec à chaque fois d'abord la question de la qualité des produits, puis la cuissons sous-vide de ce produit, les autres recettes,...
37,82 €
LE LIVRE DU CLUB TRES FERME DES MORDUS DE LA TOURTE
9782016279830Derrière un titre que ne renieraient pas certains auteurs scandinaves, voici un ouvrage très attendu tellement The Pie Room attire les fidèles du monde entier. Un premier chapitre sur les ustensiles et les techniques, puis les pâtes de base (brisée, feuilletée, pâte à l'eau chaude, pâte au suif...). Viennent ensuite les recettes, entrées & en-cas...
28,44 €
CHARCUTERIE ARTISANALE
9782110769800Le guide des bonnes pratiques d'hygiène en charcuterie artisanale, avec les normes HACCP applicables. Publié par la direction de l'information légale et administrative des journaux officiels.
12,32 €
TERRINES, RILLETTES, SAUCISSES & PATES CROUTE
978281232060689 recettes de charcuterie maison, en photographie (par David Japy) et en illustration (par Eliane Cheung) pour ne rien rater et pouvoir reproduire les recettes des célèbres charcutiers parisiens Gilles et Nicolas Verot. Des pâtés pour débuter: de campagne ou breton, basque ou forézien, de canard et poire ou de poulet. Sans oublier les pickles...
28,34 €
PLATS GOURMANDS VAPEUR DOUCE
9782226453341Sous-titré "120 recettes simples et bluffantes", cet ouvrage se veut le manuel de référence pour tous les cuiseurs vapeur douce. Une première partie explique ce qu'est la cuissons à la vapeur douce, quel est le matériel et comment l'utiliser. Arrivent ensuite les recettes: de base, sauces et condiments (velouté de légumes, houmous, mayonnaise sans...
18,86 €
CONSERVES, FERMENTATIONS & CONDIMENTS MAISON
9782379221163Le chef suédois Johan Björkam propose ici techniques simples et efficaces pour se lancer dans la conservation de manière générale, avec 90 recettes classiques ou audacieuses. Absolument passionnant et indispensable pour toutes celles et ceux (même et surtout les professionnels de la gastronomie) qui souhaitent diversifier leur approche de la...
18,86 €
CUISINE VAPEUR VEGETARIENNE
9782072891588Félicie Toczé revient avec une nouvelle thématique, toujours végétarienne et tournée vers la santé et le bienêtre. 60 recettes à la vapeur, des recettes de base (pain de petit épeautre au levain, huiles infusées, légumes confits), des petits déjeuners et brunchs (porridge de millet, tartine vapeur tombée de feuilles vertes et oeuf mollet), des entrées et...
14,17 €
PATES EN CROUTE, TOURTES & PIES
978235191221840 recettes de viande, de poisson & de légumes, dans un ouvrage qui débute par une leçon filmée du MOF Loïc Antoine, qui oeuvre chez Lenôtre, d'un pâté en croûte de canard "dans tous ses états". Arrivent ensuite les pâtés en croûte maison (porc aux pruneaux, volaille de Bresse truffée, poulet gingembre et citronnelle, aux trois poissons, damier de...
16,59 €
I LOVE MA CUISINE A LA FRITEUSE SANS HUILE (ou presque)
9782263171215150 recettes pour utiliser au mieux son appareil, de l'apéro au dessert, avec des produits frais et de saison. Des entrées, apéros & finger food, calamars frits, chips de pommes de terre ou de légumes, bouchées croquantes poulet-fromage frais, des acras, des croquettes de poissons, des samossas veggie... Des tartines, pizza & co: nans au fromage,...
15,07 €
HOP, AU FOUR!
9782381840079Un énorme succès au Royaume-uni avec un graphisme simple et efficace. Saucisses fumées, patates douces et oignons rouges, Maquereaux à la rhubarbe, Aubergines à la mozzarella et au piment, avec leur marinade citron-persil, Avocat et poulet au riz complet et à la grenade, poires pochées aux épices et crème fraîche amandes-chocolat, figues et framboises au...
16,02 €
LE GRAND LIVRE DES CONFITURES
9782737383731Bien pus large que ne le laisse supposer le titre, ce livre aborde aussi les marmelades, gelées, curds (citron, mangue, coco, vanille/verveine...), pâtes à tartiner (au gianduja,cappuccino, pur chocolat façon ganache), chutneys et même les confits (confit d'oignon, chutney de champignons et reinette, confit de pommes, cébettes et algues...)! Confitures et...
21,80 €
RECETTES AU MICRO-ONDES (nouvelle édition)
9782035991034Un recueil de 250 recettes réalisables au micro-ondes, du plus simple au plus évolué, de l'entrée au dessert : moussaka, poulet marengo, pommes mi-cuites au coeur de spéculoos, rillettes de thon, jambon aux pêches épicées, crème de petits pois, oeufs cocotte au cumin, soufflé aux crevettes, coupes de poires au fromage blanc, cabillaud à la sauce soja,...
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