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Traiteurs & Modes De Cuisson
Il y a 267 produits.
BOCAUX ET FERMENTATION - CONSERVEZ LES LEGUMES DE VOTRE...
9782036013094Nouvelle édition. Ce petit guide pratique vous apprend a bien conserver vos légumes. Découvrez tous les secrets de la fermentation : principes, pourquoi et comment fermenter (méthode au sel ou méthode en saumure). Après ces pages introductives, il n'y a plus qu'a vous lancer dans l'élaboration de vos bocaux. Asperges, blettes, choux, poireaux,...
6,59 €
CUISEUR SOUS VIDE - ACCRO A MON ROBOT
9782501168465Découvrez 65 recettes pour utiliser votre cuiseur sous vide ! Au début de l'ouvrage vous aurez toutes les astuces pour utiliser votre robot ainsi qu'un tableau des cuissons, viennent ensuite les recettes organisées en 4 chapitres : entrées (oeufs Bénédicte, salade de poulpe, ravioles de légumes à la thaïe...), plats (truites marinées, filet de dinde à la...
9,43 €
RECETTES AU SIPHON
9782036014770Nouvelle édition d'un ouvrage paru en 2012. Découvrez 200 recettes à base de 40 mousses sucrées et salées : lentilles aux épices avec de la chantilly coco-coriandre, bar grillé avec de la chantilly à l'aneth, filet de saumon froid à la mousse à l'avocat, fromage frais à la ciboulette avec mousse à la betterave, tarte fine aux figues et mousse à la pomme,...
9,43 €
LE CERVEAU CUISINIER, PETITES LECONS DE NEUROGASTRONOMIE
9782759234448Roland Salesse, ingénieur agronome et ancien directeur du laboratoire de Neurobiologie de l'olfaction au centre INRAE, veut dans ce nouveau livre nous expliquer les liens entre le cerveau et l'alimentation. L'ouvrage aborde des sujets aussi divers que la mastication, l'axe intestin-cerveau, la soif, le jeûne, le cerveau gourmand, l'alimentation au début...
30,33 €
TOUT A LA VAPEUR DOUCE - POURQUOI ET COMMENT?
9782268101934Un ouvrage complet sur la vapeur douce, ses bienfaits et son utilisation. Vous trouverez 125 recettes : assaisonnements et sauce (crème d'ail au thym frais, sauce douce au cumin, sauce à l'aneth...), entrées (fenouil au cumin, salade de figues, potage de pois aux choux...), les légumes (potimarron garni, terrine de pois cassé aux fruits secs, piperade...
16,02 €
LEVAINS
9782957690626Un ouvrage particulièrement complet sur les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les pains auxquels ils donnent naissance. L'auteur est un boulanger belge installé à Malmedy, qui cuit son pain au four à bois et est bien connu des lecteurs et lectrices s'intéressant au pain et au levain, et notamment sur le site boulangerie.net Une première...
42,65 €
LE PETIT MANUEL DES PETITS FOURS
9782501165914Des petits fours sucrés ou salés pour buffets apéritifs. Comme tous les ouvrages de cette collection, une première partie sur les bases pour apprendre à réaliser pâtes, pesto, crèmes, légumes confits... Puis les recettes, buns poulet & coleslaw, mini clubs, tomates cerises d'amour, éclairs à l'avocat, macarons foie gras, mini poires tatin... Et enfin...
15,07 €
CHARCUTERIE. Leçon en pas à pas
9782812320996Dans la collection des savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France, après la cuisine, la pâtisserie, les sauces et la boucherie, voici le nouveau volume dédié à la charcuterie. 18 chapitres, 480 pages et un millier de photographies, une centaine de recettes, pour découvrir le patrimoine charcutier français et pouvoir le pratiquer à la maison ou au...
56,78 €
LE PORC COMTOIS
9782373620160Avec son sous-titre Saucisses de Morteau et de Montbéliard, voici un ouvrage beaucoup plus général sur la filière porcine comtoise au fil des siècles, le cochon de petit-lait, et les produits qui en découlent. Sans oublier un chapitre entier dédié aux éleveurs et salaisonniers.
24,64 €
KEFIR & KOMBUCHA
9782918368021L'atelier de polyfermentation (car il n'y a pas une mais de multiples fermentations: alcoolique, lactique, malolactique, acétique, propionique, butyrique), préfacé par le chercheur Christophe Lavelle et le chef Florent Ladeyn est sans conteste le livre en français le plus technique publié sur les boissons fermentées à ce jour. Un premier chapitre de près...
18,01 €
CHARCUTERIE LES RECETTES DE MARIE
9782507057220Bouchère passionnée, cette jeune Belge de 33 ans va vous apprendre à réaliser des terrines, pâtés, rillettes, saucissons et autres charcuteries délicieuses sans oublier de vous livrer ses conseils et astuces : une quarantaine de recettes conviviales authentiques et gourmandes, assaisonnées d’un petit brin de folie. Charcuteries séchés (joues de porc au...
20,85 €
LE GRAND LIVRE DU SNACKING
9782379450792Trois meilleurs ouvriers de France et un ancien chef de cuisine devenu enseignant à l'Ecole Hôtelière de Lausanne réunis pour proposer le meilleur de la boulangerie et de la charcuterie dans un ouvrage dédié aux sandwichs, mais aussi aux produits frits ou aux produits traiteurs, sans oublier les bases (pains, pâtes, sauces, condiments...). 80 recettes,...
46,45 €
A LA DECOUVERTE DE LA FERMENTATION
9791032306482Dans une première partie vous aurez toutes les bases de la fermentation, son histoire, les bienfaits, les conseils et les outils. Vous trouverez ensuite les recettes : boissons fermentées (kombucha, kéfir, gingerbeer, tepache, kvas...) et aliments fermentés (choucroute de fenouil, kimchi, pickles de carottes, légumes aux algues...).
14,12 €
EN CROUTE
9782501163941Croûte de sel, d'argile, de pâte et bien plus, découvrez toutes les techniques autour de ce mode de cuisson à l'étouffée grâce à Thomas Feller. Vous trouverez 70 recettes organisées en 3 chapitres : en croûte traditionnelle (tourte de pommes de terre à l'estragon, tielle sétoise, pâté en croûte pigeon et foie gras, pithiviers...), en croûte contemporaine...
18,86 €
PETIT TRAITE DU PATE
9782364021822Nouvel opus de la collection des Petits traités, je demande le pâté ! Truffé de jeux de mots, de références historiques, de développements truculents, de recettes françaises ou étrangères (terrine de campagne familiale, terrine de faisan au foie gras, cretonnade de poulet, douillons de poires en croûte au calvados, petits pâtés d'huîtres et foie gras,...
13,74 €
PAPILLOTES SAINES ET FACILES
9782816016383Découvrez 100 recettes faciles de papillotes : salées (papillotes de rougets au laurier d'Apollon, papillotes de tofu au légumes, papillotes d'oeufs à la crème et au jambon fumé, papillotes de magret de canard aux cerises et au miel...) et sucrées (papillote d'ananas à la vanille et aux épices, papillotes de cerises noires et de fraises au kirsch,...
12,23 €
LA BIBLE DE LA CONSERVATION DES ALIMENTS
9782816018097Dans la première partie vous trouverez tout ce qu'il y a à savoir sur les différents modes de conservation, quels produits privilégier, comment conserver sans dénaturer, le fumage et le séchage, la fermentation, la stérilisation, la conservation par le froid... Vous aurez ensuite 100 recettes : conservation au sucre (marrons glacés, sirop de cerises...),...
18,86 €
HOP, AU FOUR ! RAPIDE
9782381840161Après la version veggie, Rukmini Iyer revient avec son concept de cuisine simple au four cette fois-ci en moins de 30 minutes ! Découvrez 75 recettes organisées en 7 chapitres : soirs de semaine pour 2 à 4 personnes (curry de gambas du kerala, fish pie thaïe...), en famille pour 2 à 4 personnes (pâtes orzo et trio de poivrons, tourte express au poulet,...
18,01 €
LA PATISSERIE AU LEVAIN
9782812622410Vanessa Kimbell se propose de nourrir le corps et l'esprit, dans un ouvrage beaucoup plus large que la seule question du levain lié au pain, mais se rapprochant plus de la fermentation. Le livre débute donc logiquement par des développements sur les apports du levain sur le microbiome intestinal et l'humeur. Un chapitre est ensuite dédié à la diversité...
26,54 €
COMMENT J'AI DEGUSTE MON GATEAU, QUAND NOS SENS NOUS...
9782412073131Marion Thillou nous propose dans cet ouvrage de (re)découvrir des pâtisseries à travers nos cinq sens : de l'importance visuel en pâtisserie, en passant par la place des effluves, des textures au service du goût, sans oublier le chant pâtissier, pour enfin parvenir au goût. Le volume et les proportions du saint-honoré, les odeurs de cuisson du croissant,...
17,96 €
LA PHYSIQUE DU POPCORN
9782759825905Découvrez 22 expériences mélangeant physique et cuisine mais pas que ! Changer l'eau en vapeur, faire un arc-en-ciel, projectiles de popcorn, faire des vagues, électricité et magnétisme dans la cuisine... Un livre pour les petits et les grands qui alterne apprentissage, découverte et expérimentations avec une approche ludique et interactive.
18,01 €
LA CHIMIE DU COLA
9782759825929Découvrez 21 expériences mélangeant chimie et cuisine ! Nuage en bocal, glace dilatée, fer comestible, fontaine pétillante, sucre coulant, couleur de bonbons... Un livre pour les petits et les grands qui alterne apprentissage, découverte et expérimentations avec une approche ludique et interactive.
18,01 €
CUISINE & FERMENTATIONS
9782379221859La cheffe du restaurant parisien Ferment propose ici un livre dédié à sa vision personnelle de la fermentation. 40 bocaux et 40 plats qui revisitent la bistronomie en apportant cette touche fermentée., flexitarienne et métissée. Une introduction détaillant pas à pas la technique, puis la recette par salage et celle par saumure. Les saisons ensuite, avec à...
20,85 €
L'ATLAS PRATIQUE DES JAMBONS & SAUCISSONS
9782501156493Après l'Atlas pratique des fromages, Tristan Sicard remet le couvert en proposant 183 jambons, saucisses, salaisons, 37 AOP et 111 IGP, pour tout connaitre de l'origine, des terroirs et des accords de ces charcuteries. Pour démarrer, origine des jambons et saucissons avec une chronologie, les différentes races porcines, bovines..., l'alimentation des...
23,70 €
ACCRO A MON ROBOT : FOUR VAPEUR
9782501161343En partenariat avec la marque Miele, Guillaume Marinette nous propose cet ouvrage idéal pour cuisiner avec un four vapeur ! Vous trouverez 75 recettes divisées en 5 chapitres : petit déj (pancakes, pain de mie sans croûte, jus de pomme...), entrées (flan de carottes au cumin, bouchées vapeur aux légumes, salade d'aubergines à l'asiatique...), viandes...
9,43 €
DU GOUT A LA DEGUSTATION
9782729830458Résumé de l'éditeur : "Et si nous apprenions à déguster les aliments qui font partie de notre quotidien ? C'est à ce petit exercice que vous convie cet ouvrage : il vous apprendra comment et pourquoi notre goût fonctionne, se construit, évolue et se forge une mémoire. Au gré de ce expériences, vous découvrirez également d'où viennent les agrumes et le...
13,46 €
ROTIS AU FOUR (PRESQUE) ZERO DECHET
9782412070208Lene Knudsen revient dans sa collection (presque) zéro déchet avec cette fois-ci les plats au four ! L'ouvrage commence avec des conseils sur le zéro déchet et l'utilisation du livre. Vous trouverez ensuite 70 recettes : les multilégumes (poivrons & tomates cerises, aubergine & courgette orientales, chou blanc & haricots verts...), les solos...
12,27 €
MON CAHIER DE RECETTES KOMBUCHA ET KEFIR
9782849391761Un petit cahier pour ceux qui veulent se lancer dans la fermentation facilement. Des recettes simples et détaillées pour faire des Kombucha, du Kéfir et des pickles à la maison. Petit plus : quelques pages à la fin vous permettent d'ajouter vos recettes personnelles !
8,53 €
LES RILLETTES, DIX FACONS DE LES PREPARER
9782352553663Aux éditions de l'Epure, Véronique Chapacou férue de cuisine et autrice culinaire, vous propose ses dix façons de préparer les rillettes : boeuf à la moelle, lapin acidulé, poulet coco curry, daguet aux myrtilles...
8,53 €
HOP, AU FOUR ! VEGGIE
9782381840147Rukmini Iyer revient avec son concept de cuisine simple au four cette fois-ci sans viande ni poisson ! 75 plats répartis en deux grands chapitres : végan, cuisson rapide, intermédiaire et lente (taboulé arc-en-ciel, aubergines et tomates à la harissa et aux amandes, tajine de patates douces et de panais, minestrone en version ragoût...) et végétarien,...
18,01 €
FERMENTATION, MODE D'EMPLOI
9782895239789L'ouvrage commence avec tout ce qu'il vous faut pour commencer la fermentation, l'quipement requis, les récipients, pourquoi fermenter, les milieux propices, la vérification du résultat... Vous trouverez ensuite plus de 80 recettes organisées en 8 chapitres : légumes et fruits (choucroute massala, tomates marinées, gingembre mariné...), condiments...
23,65 €
LEGUMES LACTO-FERMENTES
9782072932588L'ouvrage commence par deux chapitres, le premier sur le principe de lacto-fermentation et le deuxième sur comment bien commencer à utiliser cette technique, dans lesquels vous aurez toutes les informations sur les légumes lacto-fermentés. Vous trouverez ensuite les recettes pour : fermenter les légumes (piccalilli, ail au miel, kimchi de radis noir et...
12,80 €
LA ROTISSERIE DE MONSIEUR TOURNEBROCHE
9782732496672Le livre qui vous explique tout pour "rôtir de plaisir" ! Dans la première partie vous aurez toute la partie technique, du matériel aux différents temps de cuissons. Vous trouverez ensuite 80 recettes : sauces & marinades (sauce aigre-douce, marinade à la coriandre et au citron confit...), viandes blanches (coquelet rôti à la persillade aux noisettes...
23,70 €
LA MAGIE DE LA FERMENTATION
9782507056605Créateurs du restaurant Mile End à Bruxelles, Sophie Courouble et Cyprien Ameloot, vous proposent dans cet ouvrage leurs recettes favorites et les secrets de la fermentation ! Dans la première partie de l'ouvrage, L'importance de la fermentation, vous en apprendrez plus sur l'histoire de cette technique et les différentes utilisations dans le monde. Dans...
18,96 €
A LA PLAQUE
9782897058920Ricardo, le célèbre chef québécois, revient dans ce nouvel ouvrage sur la cuisine au four, après avoir dépoussiéré la mijoteuse. Après une introduction sur les plaques avec des conseils et astuces, vous trouverez 75 recettes : la plaque pour préparer la semaine (aubergines rôties, croustilles de pita...), la plaque pour les collations (granola de pacanes,...
32,23 €
L'HABILLE DE SOIE
9782882956439Le cochon est bien autre chose que de simples tranches de jambons sous plastique. Raconter le cochon, ce n’est pas seulement rappeler la fameuse scène de la saignée, ce n’est pas seulement évoquer les succulentes cochonnailles, mais c’est aussi mesurer sa présence dans les religions, dans les livres, dans les images, dans les films à la télévision, dans...
15,17 €
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