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Traiteurs & Modes De Cuisson
Il y a 269 produits.
COMMENT J'AI DEGUSTE MON GATEAU, QUAND NOS SENS NOUS...
9782412073131Marion Thillou nous propose dans cet ouvrage de (re)découvrir des pâtisseries à travers nos cinq sens : de l'importance visuel en pâtisserie, en passant par la place des effluves, des textures au service du goût, sans oublier le chant pâtissier, pour enfin parvenir au goût. Le volume et les proportions du saint-honoré, les odeurs de cuisson du croissant,...
17,96 €
LA PHYSIQUE DU POPCORN
9782759825905Découvrez 22 expériences mélangeant physique et cuisine mais pas que ! Changer l'eau en vapeur, faire un arc-en-ciel, projectiles de popcorn, faire des vagues, électricité et magnétisme dans la cuisine... Un livre pour les petits et les grands qui alterne apprentissage, découverte et expérimentations avec une approche ludique et interactive.
18,01 €
LA CHIMIE DU COLA
9782759825929Découvrez 21 expériences mélangeant chimie et cuisine ! Nuage en bocal, glace dilatée, fer comestible, fontaine pétillante, sucre coulant, couleur de bonbons... Un livre pour les petits et les grands qui alterne apprentissage, découverte et expérimentations avec une approche ludique et interactive.
18,01 €
CUISINE & FERMENTATIONS
9782379221859La cheffe du restaurant parisien Ferment propose ici un livre dédié à sa vision personnelle de la fermentation. 40 bocaux et 40 plats qui revisitent la bistronomie en apportant cette touche fermentée., flexitarienne et métissée. Une introduction détaillant pas à pas la technique, puis la recette par salage et celle par saumure. Les saisons ensuite, avec à...
20,85 €
L'ATLAS PRATIQUE DES JAMBONS & SAUCISSONS
9782501156493Après l'Atlas pratique des fromages, Tristan Sicard remet le couvert en proposant 183 jambons, saucisses, salaisons, 37 AOP et 111 IGP, pour tout connaitre de l'origine, des terroirs et des accords de ces charcuteries. Pour démarrer, origine des jambons et saucissons avec une chronologie, les différentes races porcines, bovines..., l'alimentation des...
23,70 €
ACCRO A MON ROBOT : FOUR VAPEUR
9782501161343En partenariat avec la marque Miele, Guillaume Marinette nous propose cet ouvrage idéal pour cuisiner avec un four vapeur ! Vous trouverez 75 recettes divisées en 5 chapitres : petit déj (pancakes, pain de mie sans croûte, jus de pomme...), entrées (flan de carottes au cumin, bouchées vapeur aux légumes, salade d'aubergines à l'asiatique...), viandes...
9,43 €
DU GOUT A LA DEGUSTATION
9782729830458Résumé de l'éditeur : "Et si nous apprenions à déguster les aliments qui font partie de notre quotidien ? C'est à ce petit exercice que vous convie cet ouvrage : il vous apprendra comment et pourquoi notre goût fonctionne, se construit, évolue et se forge une mémoire. Au gré de ce expériences, vous découvrirez également d'où viennent les agrumes et le...
13,46 €
ROTIS AU FOUR (PRESQUE) ZERO DECHET
9782412070208Lene Knudsen revient dans sa collection (presque) zéro déchet avec cette fois-ci les plats au four ! L'ouvrage commence avec des conseils sur le zéro déchet et l'utilisation du livre. Vous trouverez ensuite 70 recettes : les multilégumes (poivrons & tomates cerises, aubergine & courgette orientales, chou blanc & haricots verts...), les solos...
12,27 €
MON CAHIER DE RECETTES KOMBUCHA ET KEFIR
9782849391761Un petit cahier pour ceux qui veulent se lancer dans la fermentation facilement. Des recettes simples et détaillées pour faire des Kombucha, du Kéfir et des pickles à la maison. Petit plus : quelques pages à la fin vous permettent d'ajouter vos recettes personnelles !
8,53 €
LES RILLETTES, DIX FACONS DE LES PREPARER
9782352553663Aux éditions de l'Epure, Véronique Chapacou férue de cuisine et autrice culinaire, vous propose ses dix façons de préparer les rillettes : boeuf à la moelle, lapin acidulé, poulet coco curry, daguet aux myrtilles...
8,53 €
HOP, AU FOUR ! VEGGIE
9782381840147Rukmini Iyer revient avec son concept de cuisine simple au four cette fois-ci sans viande ni poisson ! 75 plats répartis en deux grands chapitres : végan, cuisson rapide, intermédiaire et lente (taboulé arc-en-ciel, aubergines et tomates à la harissa et aux amandes, tajine de patates douces et de panais, minestrone en version ragoût...) et végétarien,...
18,01 €
FERMENTATION, MODE D'EMPLOI
9782895239789L'ouvrage commence avec tout ce qu'il vous faut pour commencer la fermentation, l'quipement requis, les récipients, pourquoi fermenter, les milieux propices, la vérification du résultat... Vous trouverez ensuite plus de 80 recettes organisées en 8 chapitres : légumes et fruits (choucroute massala, tomates marinées, gingembre mariné...), condiments...
23,65 €
LEGUMES LACTO-FERMENTES
9782072932588L'ouvrage commence par deux chapitres, le premier sur le principe de lacto-fermentation et le deuxième sur comment bien commencer à utiliser cette technique, dans lesquels vous aurez toutes les informations sur les légumes lacto-fermentés. Vous trouverez ensuite les recettes pour : fermenter les légumes (piccalilli, ail au miel, kimchi de radis noir et...
12,80 €
LA ROTISSERIE DE MONSIEUR TOURNEBROCHE
9782732496672Le livre qui vous explique tout pour "rôtir de plaisir" ! Dans la première partie vous aurez toute la partie technique, du matériel aux différents temps de cuissons. Vous trouverez ensuite 80 recettes : sauces & marinades (sauce aigre-douce, marinade à la coriandre et au citron confit...), viandes blanches (coquelet rôti à la persillade aux noisettes...
23,70 €
LA MAGIE DE LA FERMENTATION
9782507056605Créateurs du restaurant Mile End à Bruxelles, Sophie Courouble et Cyprien Ameloot, vous proposent dans cet ouvrage leurs recettes favorites et les secrets de la fermentation ! Dans la première partie de l'ouvrage, L'importance de la fermentation, vous en apprendrez plus sur l'histoire de cette technique et les différentes utilisations dans le monde. Dans...
18,96 €
A LA PLAQUE
9782897058920Ricardo, le célèbre chef québécois, revient dans ce nouvel ouvrage sur la cuisine au four, après avoir dépoussiéré la mijoteuse. Après une introduction sur les plaques avec des conseils et astuces, vous trouverez 75 recettes : la plaque pour préparer la semaine (aubergines rôties, croustilles de pita...), la plaque pour les collations (granola de pacanes,...
32,23 €
L'HABILLE DE SOIE
9782882956439Le cochon est bien autre chose que de simples tranches de jambons sous plastique. Raconter le cochon, ce n’est pas seulement rappeler la fameuse scène de la saignée, ce n’est pas seulement évoquer les succulentes cochonnailles, mais c’est aussi mesurer sa présence dans les religions, dans les livres, dans les images, dans les films à la télévision, dans...
15,17 €
LE GRAND LIVRE DES BOCAUX
9782737385100Après un premier livre sur les confitures, Aurélie Briday revient cette fois-ci avec les bocaux. Après une rapide introduction sur la bonne utilisation des bocaux, vous trouverez 140 recettes divisées en 4 parties : salé (légumes au naturel, pickles, sauces, soupes, plats complets), sucré (fruits au sirop, compotes et coulis, cuirs de fruits), desserts...
21,80 €
RECETTES A LA COCOTTE
9782036009875Un petit ouvrage sur la cocotte SEB et son utilisation. Après une rapide présentation vous trouverez 140 recettes divisées en 7 chapitres : légumes (flans au potimarron et à la mozzarella, fenouil à la provençale...), légumineuses (blé façon risotto primavera, soupe au pistou...), poissons et fruits de mer (mulet vapeur à la chinoise, bisque de...
9,43 €
UN DINER FERMENTE
9782365680523Découvrez ce diner autour de la fermentation, composé de 8 recettes, de l'apéritif au dessert : trio de légumes crus avec son dip miso, oeufs de cent ans, liserons d'eau sauce doufuru, glace au lait ribot et sésame noir... Dans la seconde partie vous trouverez une conversation intéressante entre des spécialistes de la fermentation : Archipel qui rassemble...
9,48 €
CONSERVES ET BOCAUX A L'ANCIENNE
9782815318587Nouvelle édition de ce grand classique, qui propose après une introduction (histoire de la conservation, méthodes, hygiène et sécurité, stérilisation, étiquetage) des recettes de pickles et chutney (cornichons à l'aigre-doux, pickles d'ail nouveau, chutney de citron aux graines de moutarde, pointes d'asperges vertes au vinaigre, cerises au vinaigres), des...
17,54 €
STRUCTURE DES ALIMENTS ET EFFETS NUTRITIONNELS
9782759220120Une co-édition scientifique entre l'INRA et les éditions Quae, sous la coordination de Anthony Fardet, Isabelle Souchon et Didier Dupont, avec une première partie sur les matrices alimentaires et les aliments modèles, suivie de développements sur les étapes clés de la physiologie digestive. Arrive ensuite une troisième partie sur les matrices complexes...
35,07 €
LES BBQ ET PLANCHA LIGHT
9782359346213Dans une première partie l'ouvrage vous donne toutes les clefs pour savoir utiliser un barbecue et une plancha : les différents types de barbecues, bien positionner la grille, les cuissons, comment bien l enettoyer, bien s'équiper, les différentes plancha, les matériaux à privilégier... Vous trouverez ensuite les recettes divisées en 6 chapitres : les...
15,64 €
CONSERVATION MAISON
9782501153874Recettes et méthodes pour conserver ses aliments toute l'année. D'abord des généralités: Pourquoi faire ses bocaux maison ? Quoi et quand conserver ? (avec notamment une roue des fruits, une roue des légumes, le matériel et la stérilisation des pots). Puis des développements sur la lacto-fermentation, soit par salaison à sec (carottes/gingembre,...
16,02 €
LE KIT COOKING
9782226464484Publié en partenariat avec la marque Guy Demarle, écrit par une docteure en pharmacie, diététicienne-nutritionniste, ce livre propose 20 préparation de base pour 125 recettes et des menus équilibrés. A l'aide de la mise sous-vide des préparation, celles-ci peuvent se conserver 5 fois plus longtemps que dans des conditions classiques et permettent donc de...
9,38 €
SALER ET FUMER SA VIANDE
9782351912522Traduit de l'allemand où ce livre existe depuis 10 ans, ce livre intéressera toutes celles et ceux qui souhaitent saler et fumer leur viande. L'auteur est un spécialiste de la boucherie avec plus de 40 ans d'expérience, et débute donc par un chapitre sur le matériel et les ustensiles et un autre sur la matière première (le porc bien sur, mais aussi les...
14,17 €
BARBECUE POUR TOUT LE MONDE !
9782263174599150 recettes pour 2 à 6 personnes, divisées en 4 chapitres : viandes et volailles (ailerons de poulet au lard, chawarma maison, brochettes de boeuf tex-mex...), poissons, coquillages et crustacés (bar de ligne ne portefeuille, maquereaux moutardés au lard fumé, galettes de poisson à la thaïe...), légumes et accompagnements (aubergines à l'ail, navets...
15,17 €
GRILL ACADEMIE
9782816017465Un livre très complet sur le barbecue, vous apprendrez : comment bien choisir votre barbecue, l'équipement à avoir, les différentes méthodes de grillade et cuisson, la découpe, et bien plus ! Vous trouverez également, plus de 150 recettes : boeuf (boulettes de veau à la sauce aux câpres, entrecôtes avec ses oignons au vinaigre balsamique...), porc...
28,34 €
RECETTES AUTHENTIQUES
9782501156516Nouvelle édition de l'ouvrage "Fait maison" paru en 2011. Découvrez 110 recettes pour faire vous-même vos produits du quotidien : pains et brioches (pain complet, pain aux fruits secs, brioche amandes...), yaourts (yaourt à la vanille, yaourts noix de coco et sirop d'érable...), fromages frais (fromage blanc, tofu, mascarpone...), pasta ( pâtes fraîches...
16,02 €
LE GRAND LIVRE DE LA PLANCHA
9782317026690Après une partie avec des conseils sur les ustensiles et les sauces, les recettes sont organisées en 4 chapitres : Viandes (onglet au tamarin, poulet churrasqueira, burger au bacon et roquefort...), Poissons (cabillaud grillé au miso, thon et tomates snackés aux olives, crevettes à la portugaise...), Veggie (légumes chop suey, chèvre frais à l'estragon,...
23,65 €
L'INNOVATION AUX FOURNEAUX
9782100821914Nouvelle édition en format poche. Selon les mots de Brillat-Savarin, repris par Thierry Marx, les principes fondateurs de la cuisine sont l'histoire, la physique et la chimie. C'est également le terreau de l'innovation, valeur chère au chef, qu'il développe notamment en collaboration avec Raphaël Haumont depuis 2005, et dont ce livre constitue un objet...
7,49 €
MA PLANCHA ET MOI
978203600219740 recettes faciles à la plancha pour surprendre vos invités. Cuisinez pour toutes les occasions : Divertir les impatients (focaccia à partager, le pop corn s'éclate, duo de mini-brochettes...), réjouir les gourmands (le mignon express, burgers d'aubergines et frites de patates douces, brochettes de poulet façon basquaise...), bluffer les fines gueules...
14,17 €
BOWLS VAPEUR (presque zéro déchet)
978241206708670 recettes pour tout valoriser, et préparer des bouillons et sauces (bouillon asiatique ou aux fanes pour aromatiser les plats vapeur), des petites bouchées (gnocchis épinards et sauce béchamel, raviolis poivron & aubergine, bouchées au brocoli), pour faire le plein de veggie (bol ruban de carotte, courgette & panais, tian au fenouil), des plats...
12,27 €
APPERT N°5 (HIVER 2020)
9791096339747Cinquième numéro du fameux magazine Appert.Comme dans les précédents numéros, la boite de conserves est traitée à travers reportages, rencontres, recettes et anciennes affiches publicitaires. Dans ce numéro, le chou est mis à l'honneur. D'autres produits sont traités comme les légumes verts, la betterave ou encore l'artichaut. Le tout, toujours en...
14,69 €
BOCAUX ET FERMENTATION - CONSERVEZ LES LEGUMES DE VOTRE...
9782036000780Ce petit guide pratique vous apprend a bien conserver vos légumes. Découvrez tous les secrets de la fermentation : principes, pourquoi et comment fermenter (méthode au sel ou méthode en saumure). Après ces pages introductives, il n'y a plus qu'a vous lancer dans l'élaboration de vos bocaux. Asperges, blettes, choux, poireaux, carottes, céleris, radis,...
5,64 €
JUSTE UNE CASSEROLE VEGAN
9782501153850Boulgour & potiron aux cranberries, mafé vehan, risotto tomates séchées, ratatouille croquante aux carottes, pot-au-feu japonais, mc & cheese, soupe laksa vegan, pasta houmous & épinards, röstis panais & pommes de terre, porridge aux framboises, pancake banane & amandes... Plus de 70 plats vegans originaux à faire avec juste une casserole !
11,28 €
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