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Traiteurs & Modes De Cuisson
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JE PREPARE MES ENTREES CHAUDES TOME 2
9782407013609Un ouvrage destinée aux amateurs et aux professionnels qui classe les entrées chaudes en 27 famille, avec de 5 à 10 recettes bien détaillées et en pas à pas pour chaque famille. Maître Pâtissier et ancien professeur dans l'enseignement technique, Daniel Chaboissier vous guide dans le premier ouvrage technique consacré aux entrées chaudes. Vous trouverez...
37,82 €-
JE PREPARE MES ENTREES CHAUDES TOME 1
9782407013593Un ouvrage destinée aux amateurs et aux professionnels qui classe les entrées chaudes en 27 famille, avec de 5 à 10 recettes bien détaillées et en pas à pas pour chaque famille. Maître Pâtissier et ancien professeur dans l'enseignement technique, Daniel Chaboissier vous guide dans le premier ouvrage technique consacré aux entrées chaudes. Vous trouverez...
37,82 € -
JE DECOUVRE LA FERMENTATION
9782360983704Pensé pour débutants, ce livre vous guide dans vos premières fermentations maison, que ce soit des légumes, des céréales ou des boissons. Au début, un focus sur la fermentation d'un point de vue historique, culturel et scientifique ainsi qu'une description ses atouts, car la fermentation provoque une amélioration de la qualité nutritionnelle des aliments,...
11,37 € -
CONSERVES ET BOCAUX
9782815313445La version Mini chez Rustica Editions dans laquelle vous trouverez plus d'une centaine de recettes de conserves et de bocaux de quoi vous régaler toute l'année! Ainsi apprenez à "fixer les saisons" grâce aux différents modes de conservation (séchage, congélation, stérilisation, au sel, au vinaigre...). Quelques exemples des recettes: Conservation au sel...
9,43 € -
FAIRE SES BOCAUX POUR LES PETITS AVEC LE PARFAIT
9782842306557Un ouvrage clair et facile d'utilisation réalisé dans le but de vous guider à la réalisation de plats spécialement pensés pour vos enfants. Cet ouvrage vous permettra d'apporter à vos enfants des repas équilibrés et savoureux en mettant en conserve des produits de saisons qui garderont durablement leurs qualités nutritionnelles sans aucun additif. Après...
9,38 € -
LE TRAITE RUSTICA DE LA CONSERVATION
9782815314138Nouvelle édition en version souple. 100 produits (de A à Z : acacia, aubergine, brocoli, camomille, châtaigne, colin, endive, faisan génépi, huître, maïs, noix, uf, olive, poire, prune, rose, truffe, truite, violette...), 14 techniques (conservation à l'air libre, conservation en clayette ou en silo, réfrigération, congélation, séchage, mise sous vide,...
31,28 € -
RECETTES INRATABLES A LA PLANCHA
9782035969545Calamars mayo au citron vert,brochettes de crevettes panées au wasabi, salade de poulpe grillé, galettes de pommes de terre au fromage, artichauts poivrades farcis au chèvre, brochettes de boeuf tex-mex, boudin blanc à la pomme et au camembert, pilons de poulet à la coréenne,brochettes de canard aux pêches, sardines au citron confit, truites enlardées,...
15,12 € -
TOUT FEU TOUT FLAMME - Barbecue entre amis
9782732489087Lorsque les beaux jours arrivent, l'appel des barbecues à la mer, à la campagne ou en terrasse devient irrésistible. Coralie Ferreira compile 60 recettes conviviales qui vont satisfaire les amoureux des viandes et des poissons tout comme les veggies gourmands. Au début, un focus sur les marinades et les sauces - éléments incontournables lors d'un barbecue...
18,86 € -
LES PROS DU BARBECUE
9782351912058Véritable référence dans le domaine, le "Roi du barbecue" Steven Raichlen dévoile tous ses secrets pour devenir des pros du barbecue. D'abord les sept règles d'or pour un barbecue réussi, les critères à suivre lors de l'achat d'un barbecue à gaz ou encore quelques techniques de fumage. Ensuite, plus de 100 recettes pour épater ses invités : dattes grillés...
23,65 € -
JE CUISINE A LA VAPEUR DOUCE ET A L'ETOUFFEE
978236098406040 recettes de l'entrée jusqu'au dessert en passant par le pain pour apprendre à utiliser la cuisson douce. Découvrez les principes d'une cuisine facile, rapide et respectueuse des qualités nutritionnelles des aliments. mi-cuite de courgette aux amandes, power soupe d'hiver, oeufs cocotte aux algues, laitue farcie à l'oseille et chèvre frais, choucroute...
11,37 € -
SUPER PLANCHA
9782317021510Nouvelle édition. Agréable alternative au barbecue estival, la plancha s'est imposée ces dernières années comme must-have de la terrasse. Ce livre vous propose une centaine de recettes adaptées à ce mode de cuisson : pour les viandes (côtes de boeuf grillées au romarin, beff bagel, cordons bleus de veau à la parmesane, hot-dogs merguez-oignon, couscous...
16,59 € -
LA CUISINE DU CANARD GRAS
9782817706337Dans ce petit opus, Thierry Zarzuelo, éleveur de canards dans les Landes compile 35 recettes à base de foie gras ou de canard gras afin de partager le patrimoine culinaire de sa région : foie-gras mi-cuit aux figues moelleuses, oeuf cassolette dés de fois gras et pain d'épice, pâté au foie gras en terrine, millefeuille d'automne au confit de canard, tarte...
8,53 € -
PLANCH'ASIA
9782817706320Experte de cette méthode de cuisson espagnole, Liliane Otal réalise à la plancha 35 recettes aux saveurs asiatiques, rencontrés pendant ses nombreux voyages : nouilles chinoises au chou pak choï, brocoli aux noix de cajou, crevettes à l'ananas, cigales de mer sauce thaï, boeuf à la vietnamienne, travers de porc au soja et au miel, poulet au citron vert,...
8,53 € -
LA BIBLE DE LA PLANCHA
9782817706351Nouvelle édition 2019! Auteure déjà de plusieurs livres de cuisine à la plancha, Liliane Otal publie cette fois sa bible, qui compile la plupart de ses recettes, et bien sûr introduit de nouvelles créations.Après une introduction concernant l'utilisation de la plancha, l'ensemble du livre est consacré aux recettes, réparties par chapitres : les sauces et...
18,86 € -
CUISSON SOUS VIDE BASSE TEMPERATURE
978201708454930 recettes salées ou sucrées et un mode d'emploi pour tout savoir sur la cuisson sous vide, c'est la thématique pour ce petit nouveau dans la famille des petits "fait maison" réalisé par Stéphanie de Turckheim. Un livre grand publique avec des recettes classées en quatre chapitres: Entrées: foie gras au sauternes, salade de poulpe vinaigrette à l'ail et...
7,57 € -
PRECIS DE FERMENTATION
9782501139182Réédition du livre de 2016 par Fern Green. Les aliments fermentés sont réputés pour leurs vertus santé, et si l'on en trouve de très bons dans le commerce, il est très simple (mais certes un peu long) de les réaliser soi-même. Ce livre vous propose 60 recettes pour vous initier à la fermentation.Réparties en cinq chapitres, ces recettes permettent de...
10,33 € -
L'AVEYRON L'AUTRE PAYS PRODUCTEUR DE FOIE GRAS
9782352820376Lorsque l'on parle de foie gras, il nous vient naturellement à l'esprit le Gers, le Périgord, les Landes ou encore l'Alsace mais plus rarement l'Aveyron.Et pourtant, l'Aveyron se présente, et ce depuis longtemps, comme une terre d'élevage de canard et d'élaboration du foie gras. Parmi toutes les autres merveilles gastronomiques de l'Aveyron, l'auteur...
27,49 € -
YUMMIX SIMPLE & HEALTY
9782501136471Voici le dernier livre de la blogueuse Yummix qui vous propose 130 recettes simples et gourmandes à faire à l'aide de Thermomix. Au début, vous trouverez des préparations de base telles que différents lait végétaux, purées d'oléagineaux et pates (pates à tarte, fond de pizza au chou-fleur, tortillas nature). Ensuite, les recettes incontournables et...
23,70 € -
COMPANION les meilleures recettes des utilisateurs
9782035961044Découvrez à travers les pages de ce livre 50 des meilleures recettes des utilisateurs du robot cuiseur "Companion". En plus, 25 recettes supplémentaires signées par la blogueuse ambassadrice de la marque "Mimi cuisine". Classées en cinq chapitres, vous allez vous faire plaisir de l'apéro au dessert: apéro et entrées (acras de morue, crème de laitue,...
12,23 € -
LES VIANDES, LE GRAS & LES SALAISONS, encyclopédie...
9782708959729Entre montagne et mer, l'Occitanie ne choisit pas et pioche allégrement parmi la diversité des produits que lui offre son terroir. Il est donc logique de voir que la pêche tient une place dans choix dans la culture occitane et dans ses tables.Véritable hymne à la gourmandise des terroirs marins, cette encyclopédie met en avant les différentes viandes et...
22,75 € -
CHARCUTERIE TOUS LES SAVOIR-FAIRE
9782914635479Un outil pédagogique remarquable qui séduira aussi bien les professionnels que les apprentis, étudiants, professeurs ou amateurs passionnés réalisé par le MOF David Bret.Un ouvrage d'une extrême richesse composé de deux tomes de plus de 400 pages chacun. Au sommaire du premier volume: Le porc, les races et les types de porc, les produits de charcuterie...
112,80 € -
COCOTTES
9791030102659100 recettes de plats mijotés, avec le Creuset. Des soupes et des bouillons (vichyssoise à la crème de cresson, minestrone d'été), des pâtes et du riz (orecchiette, sauce aux pieds de brocolis; riz biryani aux légumes), des viandes (carbonade de boeuf, pulled pork ou encore épaule d'agneau aux aubergines), des volailles (cailles en salmi, poulet au safran...
23,65 € -
FRANCE FOIE GRAS
9782081415669Incontournable du patrimoine gastronomique français, le foie gras se déguste toute l'année même s'il est particulièrement présent sur nos tables en fin d'année. Mis à l'honneur par de nombreux chefs, il n'a jamais le même goût, ses saveurs variant en fonction du terroir mais aussi de la façon dont il sera apprêté et cuisiné. A travers cette ode au foie...
30,33 € -
LE GUIDE DE LA FERMENTATION DU NOMA
9782812319006La fermentation fait partie intégrante du Noma. Depuis une dizaine d'années, René Redzepi et son équipe planchent dessus. Au début, le but était juste de garnir le garde-manger du restaurant avec des ingrédients qui permettraient de rendre attrayante la cuisine durant l'hiver. Au fil du temps, elle s'est imposée au Noma avec la création d'un laboratoire...
37,82 € -
PATE EN CROUTE recettes et techniques
9782501136372L'artisan champion du monde de pâté en croute ayant travaillé au Ritz, à la Tour d’argent et au Café de la Paix à Paris vous offre ici ses recettes et le plein de techniques afin de devenir incollable sur le sujet! Depuis 2017, Yohan Lastre et Marion Sonier font l’unanimité dans le septième arrondissement de la capitale. Remettant au goût du jour les...
27,49 € -
LE GRAND LIVRE DE LA CHARCUTERIE
9782841239917Un ouvrage signé par 3 professionnels de la charcuterie: Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France, il ouvre en 2017 son restaurant éponyme, signant l'avènement de la charcuterie cuisinée. Fabien Pairon, fils d'un grand nom local de la charcuterie traditionnelle, Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur il devient en 2012 enseignant à l'Ecole...
46,45 € -
LA CONFRERIE DU PATE CROUTE
9782017042938Les meilleures recettes du championat du monde. C'est le 30 novembre 2009 que nait le premier Championnat du Monde de Pâté-Croûte sous l'impulsion de Gilles Demange. L'histoire dit que ce passionné, entendant des chefs d'établissements lyonnais soutenir l'excellence de leur recette par rapport à celles des autres, décida, en s'entourant de trois amis, de...
23,65 € -
FERMENTATIONS!
9782360983186Traduction en français du livre "THE ART OF FERMENTATION" Un des ouvrages les plus complets encore jamais parus sur la fermentation !A travers ce guide très exhaustif, Sandor Ellix Katz reprend l'histoire, les différents concepts et procédés de la fermentation à faire chez soi, le tout d'une façon simple.S'adressant aussi bien à des amateurs qu'à des...
33,18 € -
LES COULEURS DE LA CUISINE
9782100781508Est-ce que les saveurs changent lors des diners à l'aveugle ? Comment bien associer les couleurs dans l'assiette ? Que se passe-t-il pendant la fermentation ou la caramélisation? Si vous avez toujours rêvez d'en connaitre la réponse, vous ne pouvez pas passer à coté du nouveau livre du célèbre physico-chimiste. Après Un chimiste en cuisine et Les papilles...
18,86 € -
ENCYCLOPEDIE POUR TOUT CONSERVER
9782081428669Nouveau venu dans la collection des Encyclopédie, voici un volume particulièrement complet sur la conservation. un cahier pratique sur la saisonnalité, le choix des aliments, les meilleurs modes pour chaque fruit et légume, les découpes... Puis des techniques, du séchage (à plat, au fil, en mousseline...) à la conservation dans l'alcool (avec aussi des...
33,18 € -
LA BIBLE OFFICIELLE DU COOKEO
9782035961020Dans la bible officielle du Cookeo, découvrez 200 recettes à réaliser au quotidien. Une mise en page pratique d'accès qui vous permettra de réaliser facilement vos menus. Des recettes classées en cinq chapitres avec, en bonus un index par ingrédients et par recette: Apérétifs entrées et soupes (caviar d'aubergine à l'indienne, brochettes crevettes-ananas,...
18,91 € -
BOCAUX & CONSERVES MAISON l'encyclopedie
9782816013757Ce guide complet vous permettra de comprendre toutes les méthodes de conservation (stérilisation, pasteurisation...), vous y trouverez donc les bons conseil pour réaliser au mieux vos préparations mais aussi pour choisir les bons ustensiles et maîtriser toutes les étapes. 150 recettes également à découvrir allant de la sauce, à l'huile en passant par la...
18,86 € -
PLATS AU FOUR INRATABLES !
9782035959812Dans la collection des 200 recettes inratables, voici les plats au four. Sur le même principe que les précédents vous trouverez une cuisine inventive, colorée et équilibrée, peu d'ingrédients (3 à 6 par recettes), un minimum de temps... Des recettes rapides et faciles pour tous les jours ou pour recevoir. Des rôtis aux crèmes, en passant par les...
18,91 € -
DES CONSERVES TOUT L'ANNEE
9782737378744Réussissez vos bocaux de fruits, légumes, viandes et bien d'autres ! Nouvelle édition pour ce livre, désormais avec une couverture souple, et donc un prix réduit ! Nicole Thépaut alias "Dame Nicole" vous propose dans son nouvel ouvrage ses techniques pour réussir vos bocaux et ainsi profiter tout au long de l'année de produits hors saisons. L'ouvrage...
14,12 € -
VOTRE SANTE PAR LES ALIMENTS FERMENTES
9782868192011Edité par les éditions de l'Utovie et rédigé par Warren Jefferson (chercheur en bien-être), ce petit manuel (sans photographies) décline l'ensemble des bienfaits des aliments fermentés pour votre santé. Vous y trouverez une histoire rapide des aliments fermentés, les différents types d’organismes et les types de fermentation, ainsi que des recettes et...
5,69 € -
BOCAUX ET CONSERVES A L'ANCIENNE
9782815310789A travers cet ouvrage découvrez les techniques de conservation au sel, au vinaigre, à l'huile d'olive ou encore au sucre et à l'alcool. Plus de 100 recettes à parcourir, de quoi devenir un expert ! concombres moutarde et estragon, pickles d'ail nouveau, chytney de pommes au raisins, pointes d'asperges vertes au vinaigre, lactaires sanguins en saumure,...
17,54 €
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