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Livres de pâtisserie en anglais
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THE ELEMENTS OF BAKING (anglais)
9781399712897The Elements of Baking se propose de faire réfléchir aux ingrédients, afin de travailler les recettes en mode "sans" (gluten, produits laitiers, oeuf).
42,65 €
SO COOL N° 2 SIGNATURE ICE CREAM MAGAZINE (anglais)
1000000013207Au sommaire du second numéro : Stéphane Augé | La glace : un nouveau paradoxe français ? Luis Luque |Vers une nouvelle glace vegan Juan Pablo Colubri | Briser le moule avec le chocolat Yon Gallardo | Il n’y a pas plus yaourt que ça Paolo Brunelli | Le nouveau secret d’un non-gelatière Alejandro De Miguel | Fermentation de nouvelles idées Stefan Ditzend |...
29,38 €
SO GOOD N° 33 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE JANVIER 2025
1000000013214Anthony Hart | Fantasy world Melissa Coppel | A gastronomic journey Andrey Dubovik | Unconventional tools Lluc Crusellas | Otherworldly Francisco Migoya | Two sweet eccentricities and three virtues Chris Ford | Creativity with fundamentals Adrián Ciaurriz | From cow to bonbon Gabriele Riva | Leading by example Virgilia Lebigre | Train to the future Kamil...
28,44 €
THE LITTLE BOOK OF LADURÉE PARIS
9782812321856Tout le savoir-faire de la célèbre maison Ladurée, en ANGLAIS. S’il ne fallait retenir que 30 pâtisseries de la célèbre Maison Ladurée, lesquelles choisiriez-vous ? Macaron caramel iconique, croissant aux noix emblématique,Ispahan légendaire, Plaisir sucré savamment chocolaté…? Chacune de ces recettes, joliment illustrées par Iris Hatzfeld, livre ici ses...
23,70 €
XOX, CHOCOLATE (anglais espagnol)
9788412842135Livre bilingue anglais et espagnol 416 pages. 62 créations différentes. 260 recettes. Ingrédients fondamentaux, théorie et techniques pour les giandujas, les massepains, les ganaches, les nougats traditionnels, les nappages, les gélatines, les incrustations, les enrobages, la peinture, les moules et bien plus encore. XOK est le premier et unique livre...
61,61 €
LIVE, LOVE, BAKE (anglais)
9783791389868Un livre, en anglais, qui propose des recettes de gâteaux, biscuits et autres desserts, venant d'Italie, de France et d'Angleterre. L'autrice officie actuellement au Café Duse à Copenhague. Le livre est divisé en trois parties, passé, présent et futur.
37,91 €
CRUMBS (anglais) Cookies and sweets from around the world
9781838668860Un très beau livre, en anglais, et qui propose 300 recettes de petits gâteaux venant de 100 pays différents.
37,87 €
THE CHOCOLATIER'S SHOP (anglais)
9789401487832Après le succès du Labo du chocolatier, voici le nouveau livre de Callebaut, en anglais uniquement, avec la contribution de 25 chocolatiers du monde entier. Un ouvrage qui guidera les futurs chocolatiers et confiseurs, en se concentrant sur la manière de démarrer ou de développer son entreprise. Ce livre répertorie les nombreux sujets et questions...
47,38 €
THE VEGAN ICE-CREAM BIBLE
9781911714088120 recettes de glaces, sorbets et desserts glacés, mais en version végane, par la fondatrice de Lucy's ice-cream. Le livre débute par une introduction technique, qui traite notamment des stabilisants et des soucis que l'on peut avoir avec les glaces, puis des ingrédients, des substituts végans. Les recettes sont ensuite classées par saison, pour faire...
37,91 €
SO GOOD N° 32 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE JUILLET 2024
1000000013016Emmanuel Ryon. French refinementDavid Wesmaël. The colors of flavorJesús Escalera. The essence of good ice creamArtem Grachev. Depth and emotion through ice creamDavid Briand. The common sense of pastryEunji Lee. Dangerous innocenceNuño García. Haute viennoiseriePaul Yochum. Gastronomizing the donutJoris Vanhee. Chocolate trailsMichal Kleiber. The...
28,44 €
SWEET MATTER NO RULES PLATED DESSERTS / MATERIA DULCE...
9789804373008Ce livre de recettes (en anglais et espagnol) est conçu pour permettre aux pâtissiers professionnels de bousculer les règles et d'explorer l'art illimité de la pâtisserie et la créativité. Des mousses éclectiques aux éclairs innovants, chaque recette du chef Angel R. Betancourt défie les conventions. Il expérimente des combinaisons insolites, des...
56,78 €
ESSENCE (espagnol anglais)
9788412842111Un nouveau livre professionnel et technique (bilingue anglais et espagnol) sur les nouvelles manières de faire de la glace. L'ouvrage débute avec une introduction sur la théorie générale de la glace, puis sur les différents sens (goût, texture, parfum), avant de passer aux saveurs et aromes. Jesús Escalera propose en effet depuis des années dans sa...
66,26 €
SIFT, the Elements of Great Baking (anglais)
9781529906226Le futur phénomène en Angleterre, avec ses explications sur les ingrédients (farine, sucre, oeufs, matières grasses...), la technologie pâtissière (coloration, texture, construction d'un gâteau). Sans oublier des recettes, classées par niveau de technicité et durée globale et avec à chaque fois des explications très précises et le renvoi vers les pages...
41,71 €
FRENCH COOKIES AND CAKES
9782412096161Une compilation, en anglais, des recettes les plus françaises issues des 3 ouvrages sucrés de la collection (Cookie de nos rêves, Brioches de nos rêves, Petits gâteaux de nos rêves). On y retrouvera les explications sur les ingrédients, les tours de main, le SAV des plus beaux ratés (pour ne plus les reproduire). Palet breton, macaron à l'ancienne, rocher...
15,12 €
SO COOL N° 1 SIGNATURE ICE CREAM MAGAZINE (anglais)
1000000012811Au menu de ce premier numéro (en anglais) David Gil & Albert Soler Emmanuel Ryon Luca Bernardini Joane Yeoh Jérémie Runel Carlo Guerriero Jordi Roca Jordi Guillem & Eric Miete Jean-Thomas Schneider Yshinori Matsushima Martín Lippo Pawel Petrykowski Javier Guillén Carolina Barragán Jordi Puigvert Nils Hendrikse Cathrine Østerberg Jhoan Indriago
29,38 €
WHIP (anglais)
9789090377469Après Prisma en 2019, le chef Frank Haasnoot revient avec un nouvel ouvrage présentant à la fois ses signatures et de nouvelles créations, en 7 grands chapitres (misc, moist, choc, buche, glaze, poly et ice).
75,78 €
PRALINARIUM 4
9788395457845Dans la lignée du Superpralinairum, le chef Andrey Dubrovik signe ici un volume de plus de 500 pages, toujours dédié aux bonbons chocolat, et accompagné de tutoriels en réalité augmentée pour tout comprendre de ses incoryables créations !
142,18 €
LUNE (croissant all day, all night)
9781784885168Lune Croissanterie est l’une des boulangeries les plus réputées au monde. Des critiques élogieuses de Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi, René Redzepi et Rachel Khoo aux reportages dans des médias tels que le New York Times et The Guardian, Lune est présenté comme « le meilleur croissant du monde » depuis son ouverture en 2012. Les clients font...
37,91 €
REMEMBER 28 (anglais/espagnol)
9788412571677José Romero n'est pas seulement l'instigateur du concours du meilleur panettone artisanal d'Espagne, il a également développé une méthode didactique complète qui permet de maîtriser en toute confiance tous les aspects clés de ce produit et est devenu une voix de premier plan dans le monde du panettone. Ceci est confirmé chaque année par des dizaines...
56,78 €
THE CHOCOLATE SPOON (anglais)
9781838667092Dernier-né de la collection « La Cuillère d’argent », référence en matière de cuisine italienne, ce livre est un hommage au chocolat sous toutes ses formes avec ses délicieuses recettes de gâteaux, biscuits, bonbons au chocolat, crèmes glacées, boissons et desserts élaborés. Cet ouvrage permettra ainsi de réaliser des recettes classiques comme le Gâteau...
37,87 €
CHOCOLAT (anglais)
9788412571660Cet ouvrage (en anglais), compile les deux premiers livres de la cheffe pâtissière (Entremets et Tartes) qui existaient en version électronique. Plus de 60 recettes aux accords de saveurs soigneusement sélectionnés, aux détails délicats et aux textures à tomber par terre.
47,30 €
HEALTHIER, LIGHTER & TASTER PASTRY
9788409422135Le 1er livre, en anglais, du pâtissier espagnol champion du monde Jordi Bordas, pour réaliser une collection de pâtisseries plus saines, plus légères et plus savoureuses. Des petits-déjeuners aux collations, en passant par les gâteaux aux textures différentes, les desserts, les tartes et les gâteaux de voyage.
37,91 €
SO GOOD N° 30 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000012507Au programme de ce nouveau numéro de juillet 2023: Summary Amaury Guichon. Chosen Martin Diez. The triple play Dinara Kasko. AI, an inevitable ally Jesús Escalera. A decade of wonders Natalie Eng. Quiet sophistication Juan Gutiérrez. The path of dreams Lluc Crusellas. By right René Frank. The boost that dessert deserves Francisco Moreira. meaningful Long...
29,38 €
CIOCCOLATERIA MODERNA (italien)
9788832143416Le premier ouvrage du maître chocolatier Maurizio Frau, "Le chocolat moderne. De la forme au détail", illustre les nombreux procédés possibles avec le chocolat : pralines, tablettes, sujets et œufs de Pâques, dans une combinaison de technique détaillée et de créativité. en plus des recettes traditionnelles, les étapes de traitement et les principales...
68,25 €
MINI (espagnol anglais)
9788412571653Le responsable des desserts du restaurant triplement étoilé Lasarte à Barcelone, lauréat du prix du meilleur pâtissier du monde en 2020 (Best Chef Awards) propose le premier grand livre sur la pâtisserie contemporaine dédié aux desserts petits formats, que l'on appelait autrefois les petits fours ou mignardises, traditionnellement servis en fin de menu,...
52,13 €
THE CACAO ALPHABET (anglais)
9788412571639Dans cette suite inspirante du succès « Le Pastry Alphabet », les chefs et experts techniques Cacao Barry partagent des conseils et inspirations pour toutes les recettes à base de poudre de cacao : comment la teneur en matières grasses de la poudre de cacao affecte-t-elle les recettes? Comment faire de parfaites coques de macarons au chocolat? Un guide...
36,97 €
TAVA
9781784885441Un livre en anglais sur la pâtisserie et la boulangerie de Roumanie et Est de l'Europe, avec 10 chapitres, allant des cookies aux layer cakes, des strudels aux recettes sans gluten ou lactose. Un bon moyen de découvrir les préparations pâtissières connues ou méconnues de cette région. Shortbread fenouil et anis, pain brioché aux noix et raisins, strudel à...
37,91 €
SOURDOUGH (anglais)
9783791384320Avec son sous-titre "four days to happiness", ce livre qui partage énormément de témoignages (plus que de recettes d'ailleurs) nous fait entrer dans l'univers du levain et des sentiments qu'il procure. Le livre est d'ailleurs organisé autour des sentiments: patience, trust, pride, generosity, courage, joy, happiness, wisdom, tranquility, simplicity et...
36,97 €
NORVEGIAN BAKING (anglais)
978379138861890 recettes à travers les saisons par l'autrice du North Wild Kitchen. Le livre s'ouvre avec la saison Winter Light, place aux "sun buns", pain d'orge et de sel de mer, biscottes de seigle, pancakes au bacon et confiture de myrtilles... Puis pour New Light, l'autrice propose des danish à l'orange et à la vanille, une tarte au lait d'amande et à l'ortie ou...
36,02 €
MAKING CHOCOLATE from bean to bar to s'more (anglais)
9780451495358Un livre en anglais très complet sur le bean to bar. Le premier chapitre rappelle brièvement l'histoire du chocolat "craft" aux Etats Unis et traite de la dégustation de chocolat. Arrive ensuite un chapitre sur le process, avec la description des ustensiles, un guide rapide pour se lancer, comment construire et utiliser un plateau de tri, utiliser son...
41,71 €
SO GOOD N° 29 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE
1000000012002Au programme de ce nouveau numéro de janvier 2023: Lauren V. Haas, In harmony with nature Francisco Migoya, Simplissimus Juan Contreras, Awareness and education Nicolas Dutertre, A collective responsibility Jo Barrett, Leading by example Nicoll Notter, The way we should all want to live Natsuko Shoji, Recycling the model Anthony Hart, Double focus Camila...
27,49 €
TRAVEL CAKE BY GARUHARU (coréen / anglais)
9791197988745Quatrième volume du Master Book Series de la cheffe pâtissière coréenne Yun Eunyoung, de la pâtisserie Garuharu, bilingue coréen / anglais (mais avec des pas-à-pas photographiques tellement détaillés que la barrière de la langue n'est plus si rédhibitoire). Une première partie sur les ingrédients (beurre, sucre, sans gluten) et le matériel (ustensiles,...
85,21 €
BUFFETS (anglais espagnol)
9788412571622Le nouveau livre de Antonio Bachour, très généraliste, avec les croissants et brioches (croissant pécan, pain aux raisins et noisettes, tarte tropézienne mangue), des entremets et petits gâteaux, des variations autour des fruits et légumes. Mais aussi un chapitre dédié au chocolat. Et un dernier sur les petits fours.
61,52 €
THE BREAD BOOK (anglais)
9781838665746Découvrez les secrets du pain d'Eric Kayser, en anglais, dans cette traduction du Grand livre du pain Dans la première partie vous apprendrez tout ce qu'il y a à savoir sur comment faire le pain, du levain au rabat, en passant par les façonnages et les lamages, le tout avec des pas à pas et des explications claires. Vous trouverez ensuite 50 recettes...
33,13 €
OH LA LA! (anglais espagnol)
9788412571615Un superbe livre très technique en anglais et espagnol sur la boulangerie et la viennoiserie. Un chapitre introductif pour décrypter les ingrédients (farine, eau, sel, levure, levain...). Une première partie sur le pain, avec la question des températures, du pétrissage, du boulage, de la cuisson... et les recettes: pains commerciaux (baguette tradition ou...
61,52 €
BALLYMALOE DESSERTS (anglais)
9781838665272Le livre, en anglais, des recettes iconiques de l'établissement irlandais, avec une introduction présentant le lieu, puis des notes sur les différents ingrédients (produits laitiers, farine, noix, chocolat...). Arrivent ensuite les recettes, d'abord de base (pastry cream, sweet shortcrust pastry, raspberry jam...), puis les recettes autour du fruit...
47,35 €
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