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CEREALES MAGIQUES

9782035914736

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Les céréales peuvent facilement constituer une alternative aux pâtes, riz ou autres pommes de terre. Qu'il s'agisse de céréales contenant du gluten (boulgour de blé, orge, kamut, freekeh, épeautre, farro...) ou non (quinoa, teff, sarrasin, milet, sorgho, amarante...), l'offre est en fait très large et permet de varier textures et saveurs. Ce livre propose une initiation à la cuisine de ces céréales. Une intoduction délivre les bases, en matière de connaissances et de techniques (cuissons par exemple), tandis que le reste du livre est consacré aux recettes : petits-déjeuners et brunchs (petits pots de blé aux fruits frais, pancakes de sarrasin sauce cerise -amande, frittata kamut bacon fromage, porridge de teff au potiron et aux épices...), soupes (minestrone au sorgho, velouté de champignons aux grains d'orge, crème de patate douce cacahuètes et teff, soupe de légumes d'hiver à l'orge et au bacon...), salades (salade de blé à la feta, salade méditerranéenne au thon et farro, salade de blé aux fraises et à la feta, salade de millet maïs poivron rouge et poireau rôti...), woks et poêlées (poêlée de quinoa au saumon sucré-salé, wok de porc à l'abricot poireau et fekkeh, tofu en croûte d'amarante haricots verts et riz noir, wok au boeuf et à l'edamame...), risottos et pilafs (pilaf de blé au poulet pomme noix et baies de goji, risotto de sarrasin fromage de chèvre vinaigre balsamique et jambon de parme, pilaf de sorgho curry et coco...), sur le pouce (falafels de quinoa, burgers de boeuf à l'orge, croquettes de saumon au quinoa, croquettes de courge butternut...), plats mijotés et plats au four (curry vert de poulet millet et courge butternut, chili de quinoa, mijoté de boeuf aux légumes...), petites douceurs saines (pop corn de sorgho caramélisé salé, pomes cuites farcies au kamut et raisins secs, crumble de fruits d'été au millet...).

Un plus : l'absence de gluten est garantie par une indication en tête des recettes.

18,91 €

Nombre de page :256
Parution :février 2016
Auteur(s) :Laura AGAR WILSON

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